受益 極 深 。 ★ 尋梅 有如 離弦 之 箭 ， 子蕭 恍若 御風 而 行 。 ★ 弟 在 江湖 如 閒雲野鶴 ， 功名 利祿 不 求 也罷 。 ★ 相交 貴 知心 ， 門戶之見 不足 我輩 中 人 看重 。 ★ 本 擬 表明 自己 無意 食 君 之 祿 ， 就 可 回轉 。 ★ 九娘 身軀 纖薄 ， 受不得 兵刃 殺氣 。 … … 文言文 其實 一點兒 也 不 難 ， 不 是 嗎 ？ 故事 裡 其實 用 了 許多 文言文 ， 你 在 不知不覺 當中 ， 都 已經 看懂 了 呢 ！ 我們 一起 回顧 看看 ： 神祕 的 壁畫 此 篇 改 自 聊齋 「 畫壁 」 古靈 精怪 變身 天生 好動 龍潭 是 龍 員外 、 龍 夫人 的 心肝寶貝 ， 不管 他 要 什麼 ， 員外 夫人 都 會 盡量 滿足 他 。 龍潭 今年 十 歲 了 ， 本性 不 壞 ， 就是 好動 得 不得了 ， 看到 任何 新奇 的 東西 總 要 玩弄 一 番 。 龍 員外 一些 古董 陶瓷 少不了 毀 在 他 手 裡 。 心疼 歸 心疼 ， 龍 員外 卻 捨不得 打罵 孩子 ， 只 叫 家丁 們 把 貴重 物品 收好 。 龍家 僕人 最 怕 帶 龍潭 上街 。 龍潭 東 衝 西 撞 、 動手動腳 的 ， 僕人 們 不但 要 買下 被 他 碰壞 、 扯壞 、 摸壞 的 商品 ， 還 得 低聲下氣 的 向 人 賠不是 。 本來 很 愉悅 的 逛街 ， 總 變成 一場場 擔驚受怕 的 磨難 。 壁畫 變身 龍 夫人 為人 寬厚 ， 她 對 龍潭 脫序 的 行為 只是 口頭 告誡 ， 認為 等 龍潭 長大 了 懂事 了 ， 自然 就 會 穩重 多 了 。 這 天 ， 龍 員外 和 龍 夫人 帶 著 龍潭 到 善光寺 祭拜 祈福 。 祭拜 完畢 ， 一家人 就 在 寺 內 隨處 走走 。 善光寺 不 大 ， 禪舍 簡陋 ， 但是 大殿 牆 上 的 壁畫 精妙 絕倫 ， 人物 栩栩如生 ， 頗 能 引人 駐足 。 一 邊 牆 上 畫 的 是 一 張 大 圓桌 ， 桌 上 擺滿 山珍海味 ， 桌 邊 的 人 個個 拿 著 幾 尺 長 的 筷子 ， 挾 起 美食 餵給 坐 在 對面 的 人 ， 每 個 人 臉 上 都 是 愉悅 和 滿足 ； 天 上 到處 是 仙女 ， 有的 在 彈琴 鼓 瑟 ， 有的 在 散花 ， 畫面 一 片 祥和 美好 。 古靈 精怪 變身 另 一 邊 牆 上 畫 的 也 是 一 張 大 圓桌 ， 桌 上 一樣 擺滿 了 山珍海味 ， 桌 邊 的 人 也 是 拿 著 幾 尺 長 的 筷子 ， 只是 這些 人 顧 著 要 挾給 自己 吃 ， 長 筷子 不 是 打 著 別人 ， 便是 打翻 菜餚 ， 大家 鼻青臉腫 的 ， 面 上 都 寫 著 憤恨 和 不滿 ； 天 上 飛 著 牛頭馬面 和 判官 ， 四面 揚 著 炎炎 烈火 ， 畫面 一 片 喧囂 混亂 。 龍 員外 看 了 好一會兒 ， 問 旁邊 一 個 老 和尚 ： 「 這 兩 幅 畫 是 什麼 意思 ？ 」 老 和尚 微笑 著 ： 「 極樂 ， 和 地獄 。 」 龍 員外 若 有所 感 ， 呆呆 看 著 壁畫 出神 。 壁畫 變身 龍 夫人 喟然 一 嘆 ： 「 想來 極樂世界 與 地獄 只 在 一 念 之間 。 材料 ： （ 5 人 份 ） 常溫 雞蛋 （ 也 可 只 用 蛋黃 ） 1 顆 砂糖 80 g 鹽 4 g 油 400 c.c . 檸檬汁 半 顆 量 （ 約 2 小 匙 ） 做法 ： 1. 先 打勻 雞蛋 、 糖 、 鹽 ， 打 至 微微 起泡 。 2. 慢慢 加入 少量 的 油 攪打 ， 融合 在一起 後 ， 繼續 加入 油 攪打 ， 一 次 只 加 一 小 匙 ， 打到 油 全部 融合 。 中途 如果 太 稠 可 加 檸檬汁 調整 ； 若 沒有 檸檬 則 可 用 白醋 取代 。 3. 用 保鮮盒 或 塑膠袋 存放 冰箱 可 放 2 個 月 ， 但 不可 沾到 水 。 有 手持式 直立 電動 攪拌棒 的 朋友 ， 可以 將 所有 材料 加 在 攪拌杯 中 ， 10 秒鐘 瞬間 乳化 沙拉醬 。 Vivian ' s tips ◎ 乳化 沙拉醬 時 ， 蛋 的 條件 很 重要 ， 要 新鮮 ， 而且 蛋 本身 溫度 過 冷 或 過 熱 都 有 可能 不 成功 。 以 恢復 室溫 再 操作 為 原則 即可 。 ◎ 第一 次 如果 乳化 失敗 ， 不要 丟棄 ， 只要 再 加入 新 的 蛋黃 重打 ， 有 機會 可以 救回來 。 [ 點心醬 2 ] 荔枝 玫瑰 果醬 天然 水果 自製 的 果醬 ， 雖然 保存 期限 較 市售 果醬 短 ， 但 因 沒有 多餘 添加物 ， 健康 又 安心 ， 可以 搭配 麵包 、 吐司 等 ， 甚至 淋 在 甜點 、 冰品 上 增加 多層次 的 美味 。 這 款 果醬 使用 夏天 盛產 的 荔枝 與 玫瑰花 製作 ， 充滿 夏日 風情 的 味道 。 材料 ： 新鮮 手剝 荔枝 肉 （ 含 汁 ） 750 g __UNDEF__ 檸檬汁 1 顆 份量 細 冰糖 300 g __UNDEF__ 麥芽糖 （ 水麥芽 ） 1 大 匙 * 果膠 含量 低 的 水果 可 藉 此 增加 濃稠度 。 做法 ： 1 .
 
將 荔枝 去 殼 去 籽 秤重 。 加入 糖 、 檸檬汁 、 麥芽糖 。 2. 入 鍋 以 大火 煮 至 滾沸 ， 轉 中火 維持 滾沸狀 ， 過程 中 不時 撈除 殘渣 浮沫 。 熬煮 至 濃稠 狀態 、 水分 收乾 即可 關火 。 3 .
 
趁熱 倒入 已 消毒 耐 高溫 的 玻璃罐 中 ， 蓋上 蓋子 ， 翻轉 倒立 瓶子 放涼 。 之後 回正 放入 冰箱 冷藏 即可 ( 翻轉 倒立 瓶子 可 做到 簡易 真空 ） 。 Vivian ' s tips ◎ 加入 的 糖色 及 麥芽糖 或 水麥芽 ， 會 影響 成品 的 顏色 。 不 喜歡 濃稠度 高 的 ， 也 可 省略 麥芽 。 ◎ 放 冰箱 冷藏 過程 中 都 不能 沾到 水 ， 即可 冷藏 2 ～ 3 個 月 。 果醬 水分 若 收 得 很 乾 ， 甜度 也 夠 ， 放 6 個 月 也 沒 問題 。 但 建議 還是 儘早 食用 完畢 。 [ 點心醬 3 ] 簡易 多 口味 煉乳 用 各 式 不同 口味 的 調味乳 、 優酪乳 ， 或是 在 鮮奶 中 加入 抹茶粉 、 巧克力粉 、 紅蘿蔔汁 、 甜菜汁 等 ， 都 可以 輕鬆 變化出 不同 風味 的 煉乳 。 將 煉乳 濃縮 的 時間 增加 ， 就 能 變成 抹醬 囉 ！ 材料 ： 市售 調味乳 300 g 白 砂糖 或 細 冰糖 90 ～ 100 g 巧克力 煉乳 ： 用 巧克力 調味乳 或 鮮奶 加 可可粉 抹茶 煉乳 ： 全 脂 鮮奶 加抹 茶粉 1 小 匙 草莓 煉乳 ： 草莓 優酪乳 做法 ： 1. 將 所有 材料 倒入 鍋 中 ， 大火 煮 至 滾沸 。 2. 一 開始 的 水分 含量 高 ， 很 容易 溢出來 ， 需要 不停 的 攪拌 。 3 .
 
從 滾沸 開始 計時 ， 大約 15 分鐘 煉乳 就 可以 完成 。 中途 記得 不時 攪拌 一下 即可 。 Vivian ' s tips ◎ 喜歡 抹茶 口味 重 的 ， 可以 加到 12 g 的 抹茶粉 ， 抹茶粉 若 品質 優良 新鮮 ， 可以 呈現出 非常 鮮綠 的 顏色 。 加入 糖 的 顏色 ， 會 影響 煉乳 顏色 的 深淺 ， 這裡 選用 白 砂糖 或 細 冰糖 。 ◎ 放 冰箱 冷藏 不 沾到 水 ， 2 個 月 不 是 問題 。 水分 確實 收乾 ， 糖 的 濃度 夠 有 防腐 作用 。 [ 點心醬 4 ] 自製 花生醬 市售 花生醬 、 花生餡 很 容易 含有 黃麴毒素 。 為了 顧及 家人 健康 ， 請 試試 這 款 簡單 自製 花生醬 、 花生餡 的 方法 。 只要 有 果汁機 、 食物 料理 機 ， 甚至 是 買到 安全 的 花生粉 都 可以 拿來 製作 花生醬 或 花生餡 。 更 棒 的 是 ， 只要 學會 了 這 款 點心醬 ， 其他 堅果醬 的 製作 方式 幾乎 都 一樣 喔 ！ 材料 ： 去 皮 熟 花生粒 或 花生粉 100 g 砂糖 或 冰糖粉 70 g 豬油 或 奶油 或 椰子油 70 g __UNDEF__ 做法 ： 1 .
 
簡單 不 流動 的 內餡 做法 ， 就 是 用 花生粉 、 糖 和 固態 油脂 混 拌 在一起 ， 即可 成為 點心 內餡 。 2. 將 花生粒 或是 花生粉 持續 用 機器 攪拌 ， 引出 內部 更多 油脂 ， 就 會 變成 更 溼 更 黏稠 更 流動 的 狀態 。 這 就 是 適合 當作 抹醬 或 用來 做 流沙 湯圓 的 餡料 。 3. 用 果汁機 或 食物 調理機 來 攪 打 花生 ， 時間 請 自行 控制 。 時間 攪 打 愈 久 ， 醬料 會 愈 溼 、 愈 會 流動 。 [ 點心醬 5 ] 自製 芝麻 抹醬 芝麻 可 分為 白 芝麻 和 黑 芝麻 ， 製作出 醬料 也 風味 不同 。 其實 只 需 靠 著 食物 調理機 或 果汁機 攪 打 ， 就 能 引出 芝麻 的 油脂 ， 使用 市售 芝麻粉 製作 才 需要 額外 加入 固態油 。 如果 家 中 調理機 或 攪拌機 的 馬力 足夠 ， 其實 完全 不需 添加 油脂 ， 只要 持續 攪打 ， 就 能 得到 流沙狀 的 抹醬 或 餡料醬 了 。 材料 ： 芝麻 顆粒 （ 或 芝麻粉 ） 100 g 細 砂糖 或 細 冰糖 70 g 固態油 70 g * 如 奶油 、 豬油 、 椰子油 等 ， 僅 使用 市售 芝麻粉 時 需 添加 ， 以 新鮮 芝麻 炒製 攪打 則 可 不 放 。 做法 ： 1. 先 用 乾鍋 小火