比較 不會 有 腥嗆味 。 原味 歐姆蛋 歐姆蛋 又 稱 杏力蛋 或 西式 蛋餅 （ Omelette __UNDEF__ ） ， 中間 可以 包入 餡料 ， 或 單純 做成 半圓形 煎蛋 。 餡料 依 個人 喜好 可以 用 火腿 、 培根 、 洋蔥 、 菠菜 、 起司 等等 做成 鹹點 或 主菜 。 原味 無 包 餡 的 歐姆蛋 ， 其實 可以 延伸 做 蛋包飯 上 的 蛋皮 。 劃開 後 就 是 超 吸睛 的 蛋包飯 囉 ！ 材料 ： 雞蛋 3 ～ 4 顆 牛奶 2 大 匙 日式 醬油 0.5 ～ 1 小 匙 食用油 1 小 匙 奶油 1 小 匙 做法 ： 1 .
 
將 雞蛋 、 牛奶 與 醬油 攪拌 均勻 。 打勻 就 好 ， 不要 打發 。 2. 取 不沾鍋 ， 轉 中 大火 ， 下 食用油 與 奶油 各 1 小 匙 。 先 用 筷子 沾 蛋液 測試 ， 若 在 鍋 中 劃線 能 快速 成形 ， 即可 下鍋 。 3. 用 筷子 快速 將 蛋液 從 外 至 中心 不停 劃圈 ， 直到 呈現 花花 的 狀態 即可 關火 。 4 .
 
將 蛋皮 翻 一半 呈 半圓形 ， 往 前 慢慢 推 包 、 塑型 ， 再 輕輕 翻面 並 推成 橄欖狀 即可 。 Vivian ' s tips ◎ 奶油 需 搭配 食用油 一起 ， 香氣 足夠 且 油 不會 變黑 。 ◎ 一 開始 用 中 大 火 ， 翻 推 蛋皮 時 再 將 火力 調小 ！ 古早味 紅燒肉 這 是 金門 婆婆 傳給 我 的 古早味 紅燒肉 做法 。 沒有 華麗 複雜 的 調味 ， 只 有 單純 迷人 的 美味 。 重點 是 做法 非常 簡單 ， 美味 可以 隨時 上桌 。 搭配 刈包 或是 做 肉粽 的 餡料 也 非常 適合 喔 ！ 材料 ： （ 3 ～ 4 人 份 ） 帶皮 豬五花肉 1 條 醬油 4 大 匙 砂糖 1 大 匙 蒜頭 2 ～ 3 瓣 紅蔥頭 2 ～ 3 瓣 白 胡椒 適量 米酒 2 ～ 3 大 匙 水 適量 做法 ： 1 .
 
將 切 塊 的 帶皮 豬五花肉 下鍋 乾 煎 至 兩 面 微 金黃 。 2. 嗆下 所有 醬料 與 調味料 後 ， 拌炒 均勻 。 加入 水 ， 讓 鍋 內 液體 超過 肉 的 一半 高度 ， 燉煮 10 分鐘 後 留在 瓦斯爐 上 再 悶 10 分鐘 。 若 喜歡 口感 較 軟嫩 ， 可以 延長 煮 的 時間 至 15 分鐘 。 3. 倒出 一半 的 湯汁 ， 開火 將 剩餘 的 湯汁 濃縮成 濃稠狀 ， 肉 外表 晶亮 即可 上桌 。 濃縮 的 步驟 很 重要 ， 這 是 紅燒肉 呈現 晶亮 的 關鍵 ， 倒出 的 醬汁 可以 做 下 一 回 滷肉 的 基底 。 萬用 肉燥 這 是 一 道 非常 下飯 的 古早味 萬用 肉燥 。 它 可以 用來 拌 飯 、 拌 麵 、 炒 麵 、 炒 米粉 ， 也 可以 直接 淋 在 燙 青菜 上 ， 或 拿來 燉 豆腐 、 滷蛋 、 做 滷味 ， 甚至 還 能 淋 在 芋泥 和 馬鈴薯泥 上 ， 真的 是 太 方便 萬用 了 ！ 做法 其實 很 簡單 。 滷 上 一 鍋 ， 就 能 變化出 超多 美味 料理 。 材料 ： （ 3 ～ 4 人 份 ） 豬五花 絞肉 600 g 豬皮 1 條 油蔥酥 1 米杯 醬油 0.5 米杯 黑糖 （ 砂糖 亦 可 ） 2 大 匙 白 胡椒 適量 米酒 0.5 米杯 水 3 米杯 做法 ： 1. 豬皮 放入 電鍋 ， 外 鍋 加 1 米杯 水 ， 蒸完 跳起 後 切 丁 備用 。 2. 將 所有 絞肉 下鍋 乾 煎 至 微 黃 ， 再 加入 翻 炒 至 看 不 到 粉紅色 的 肉 。 3. 陸續 下 醬油 、 黑糖 、 油蔥酥 、 米酒 拌炒 ， 再 加 水 和 做法 1 的 豬皮丁 一起 慢 燉 20 分鐘 。 沒 時間 顧 火 的話 ， 也 可以 在 燉煮 前 改 移入 電鍋 中 ， 外 鍋 加 1 米杯 水 蒸 至 跳起 。 4 .
 
下 白 胡椒 後 即可 起鍋 。 Vivian ' s tips ◎ 豬皮 可以 在 買 五花肉 時 ， 請 肉攤 老闆 特別 另外 留 。 豬皮 很 重要 ， 煮 肉燥 時 最好 混入 ， 煮出來 帶有 膠質 的 肉燥 口感 超優 。 滷好 的 豬皮 口感 香Ｑ 好吃 ， 也 可以 讓 肉燥 整體 更為 潤口 。 ◎ 這裡 的 配方 使用 的 是 黑糖 ， 香氣 好 、 甜度 較 低 、 煮完 色澤 較 深 。 2. 電鍋 外 鍋 加 2 米 杯 水 ， 蒸 至 自動 跳起 。 3. 移除 多餘 滷汁 ， 加入 1 ～ 2 大 匙 的 糖 ， 再 加入 甜不辣 、 辣椒 入 炒鍋 不停 翻 炒 至 醬汁 濃縮 （ 先 蒸入 味 再 濃縮 醬汁 可 減少 油 與 糖份 的 攝取 ， 較為 健康 ） 。 4 .
 
外表 呈現 油亮 濃稠 糖色 後 ， 拌入 白 胡椒 、 紹興酒 ， 淋上 香油 即可 起鍋 。 蔥油雞 蔥油雞 是 道 非常 討喜 的 家常菜 。 製作 重點 在於 如何 掌握 電鍋 烹調 的 時間 ， 讓 雞肉 Q 嫩 好吃 。 這 道 家常 料理 可以 上得了 檯面 ， 擺盤 後 搖身一變 成為 宴客 好 菜 。 材料 ： （ 4 人 份 ） 去 骨 仿仔 雞腿 2 隻 海鹽 適量 蔥末 2 大 匙 薑末 1 大 匙 芝麻油 1 ～ 2 大 匙 耐 高溫 食用油 30 ～ 50 c.c .
 
做法 ： 1 .
 
將 雞 的 表面 抹上 均勻 的 海鹽 ， 放入 冰箱 冷藏 醃漬 2.5 小時 。 2. 蔥 、 薑末 混合 放置 碗 中 ， 將 芝麻油 混合 食用油 燒熱 至 出現 油紋 ， 沖入 蔥 薑末 中 備用 。 3. 醃好 的 雞腿 稍微 沖洗 後 擦乾 ， 放入 電鍋 中 ， 皮 朝上 ， 以 外鍋 1 米 杯 水 蒸 至 跳起 ， 續 悶 3 ～ 5 分鐘 。 4. 起鍋 放涼 ， 表皮 塗上 薄薄 一 層 麻油 ， 切 （ 剁 ） 成 適合 大小 擺盤 上桌 。 取 部分 蒸出來 的 雞精 原汁 混入 做法 2 的 蔥薑油 中 ， 搭配 雞肉 食用 。 黃金 泡菜 知名 團購 美食 ， 在 家 也 能 輕鬆 做 。 有別於 韓式 泡菜 需要 發酵 的 手法 ， 黃金 泡菜 只 需 準備好 醬料 ， 直接 淋拌 在 脫生 後 的 蔬菜 上 即可 完成 。 這 款 淋醬 還可以 有 其他 利用 ， 如 日本 山藥 、 小黃瓜 、 胡蘿蔔 等 可 直接 沾食 。 動手 試試 這 道 超 開胃 下飯 的 涼拌菜 吧 ！ 材料 ： （ 4 人 份 ） 大白菜 （ 或 高麗菜 ） 1 顆 紅蘿蔔 1 條 細 砂糖 100 g 蘋果醋 或 米醋 120 g 豆腐乳 3 塊 薑片 4 ～ 5 片 蒜頭 8 ～ 10 粒 辣椒粉 或 生 辣椒 適量 芝麻油 100 g 鹽 1 大 匙 做法 ： 1. 將 大白菜 切 塊 洗淨 瀝乾 後 ， 裝入 乾淨 大 塑膠袋 中 ， 加入 1 大 匙 鹽 ， 讓 袋子 充飽氣 後 搖動 袋子 ， 將 蔬菜 和 鹽 混合 均勻 。 靜置 10 分鐘 ， 去除 澀水 ， 放置 在 旁 備用 。 2. 將 紅蘿蔔 切片 ， 起 油鍋 爆炒 一下 （ 加熱 的 目的 是 為了 破壞 其中 的 酶 ， 這 種 酶 會 影響 維生素 C 的 吸收 ） 。 3 .
 
將 剩餘 所有 材料 和 炒好 的 紅蘿蔔 一起 用 果汁機 打成 泥狀 醬料 ， 適量 淋 拌 在 做法 1 的 脫 生 蔬菜 上 ， 即可 完成 。 茄子 肉末 這 道 菜 的 製作 重點 在於 如何 保持 茄子 鮮豔 漂亮 的 夢幻 紫色 。 其實 只要 運用 微波爐 的 高瓦數 （ 1000 W ） 火力 瞬間 把 溫度 拉高 到 攝氏 95 ～ 100 度 即可 。 加上 自製 家常 肉燥 ， 好看 又 好吃 的 料理 快速 上桌 ！ 材料 ： （ 4 人 份 ） 茄子 2 ～ 3 條 肉燥 1 碗 油 1 小 匙 紅油 （ 辣油 ） 1 大 匙 花椒粉 少許 做法 ： 1 .
 
將 茄子 切 段 後 ， 對半 剖 。 將 茄子 紫色 皮 朝上 ， 放入 耐 微波 容器 中 ， 表面 塗上 油 後 ， 蓋上 可 微波 的 蓋子 ， 設定 1000 W 的 火力 約 2 分鐘 （ 視 茄子 粗度 大小 增減 時間 ） 。 如 微波爐 的 瓦數 較 低 ， 請 自行 增加 微波 時間 。 2. 淋上 紅油 （ 辣油 ） 、 肉燥 ， 撒上 花椒粉 ， 就 可 上桌 ！ Vivian ' s tips ◎ 只要 在 加熱 茄子 時 讓 溫度 超過 95 度 ， 即可 抑制 茄子 的 褐變 酵素 。 所以 做法 1 也 可 採用 油炸 、 水煮 、 水蒸法 皆 可 。 客家 鹹豬肉 鹹豬肉 最早 可 追溯 至 2500年 前 的 春秋 時代 ， 孔夫子 收 學生 ， 學費 即 是 「 束脩 數 條 」 。 束脩 就 是 鹹豬肉 ， 也 算是 山東 孔府 家宴 名菜 。 在 台灣 ， 鹹豬肉 是 著名 的 客家 小吃 ， 也 是 各 地 菜市場 肉舖 自製 豬肉 副食品 。 自己 製作 的 鹹豬肉 一樣 鹹 中 帶 油 香 ， 非常 開胃 下飯 。 材料 ： 帶 皮 五花肉 兩 條 * 每 條 約 300 ～ 500 g ， 厚度 約 5 ～ 6 cm 〔 醃料 〕 粗 粒 黑 胡椒粉 1 大 匙 蒜頭 10 顆 海鹽 1.5 ～ 2 小 匙 細 冰糖 或 砂糖 1 ～ 2 小 匙 自製 五香粉 1 小 匙 〔 沾醬 〕 糯米 或 糙米醋 或 蘋果醋 1 大 匙 蒜末 1 小 匙 細 砂糖 1 ～2 小 匙 做法 ： 1 .