匙 醋 2 大 匙 砂糖 或 冰糖 3 大 匙 醬油 4 大 匙 水 5 大 匙 腱子骨 5 ～ 6 支 做法 ： 1 .
 
將 腱子骨 外表 乾 煎 至 微微 的 金黃色 （ 腱子骨 也 可 用 小 排 代替 ） 。 2 .
 
除了 水 之外 ， 所有 的 調味料 下鍋 燒 至 滾沸 ， 加 水 ， 再次 煮滾 後 轉 中小火 慢 燉 10 分鐘 。 時間 到 關火 續留 在 瓦斯爐 上 悶 約 8 ～ 10 分鐘 。 3 .
 
時間 一 到 再次 開火 濃縮 醬汁 至 濃稠 狀態 ， 即可 擺盤 上桌 。 火山 爆 蝦 曾 在 知名 的 台 菜 餐廳 吃 過 這 道 「 火山 爆 蝦 」 ， 還 記得 上菜 當時 吸引 了 所有人 的 目光 ， 那 特殊 的 碳烤 香氣 是 用 川燙 或 蒸煮 無法 呈現 的 。 研究 了 一下 發現 手法 非常 簡單 ， 算是 一 種 石燒 料理 。 節慶 宴客 時 ， 大家 可以 試試 這 道 超 吸睛 、 香氣 甜度 破表 的 料理 ， 也 很 適合 露營 時 露一手 喔 ！ 材料 ： （ 3 ～ 4 人 份 ） 新鮮 蝦 500 g 紹興酒 60 c.c .
 
白玉石 350 g （ 約 2.5 cm 大小 ） 做法 ： 1. 將 蝦子 洗淨 ， 剪去 多餘 鬚鬚 與 頭部 尖角 。 2. 將 耐熱 陶鍋 底部 先 鋪上 鋁箔紙 ， 再 放上 白玉石 。 蓋上 鍋蓋 開 中火 加熱 12 分鐘 ， 此時 鍋 中 溫度 約 攝氏 220 ～ 250 度 。 3. 開蓋 倒入 蝦子 、 嗆下 紹興酒 、 蓋回 蓋子 關火 悶 4 分鐘 ， 至 所有 蝦子 顏色 轉紅 即 完成 。 可 搭配 芥末 、 日式 醬油 做為 沾醬 。 古早味 醬油 糖 荷包蛋 小時候 有 段 時間 住在 基隆 的 阿嬤 家 。 阿嬤 的 早餐 最 喜歡 用 白粥 配 荷包蛋 、 豆腐乳 、 醬菜 等 ， 搭配 在 荷包蛋 上 的 甘甜 醬油 是 我 的 最愛 。 直接 用 糖 和 醬油 配 稀飯 就 是 超 美味 ， 而且 做法 非常 簡單 ， 喜愛 古早味 的 朋友 一定 要 試試 ！ 材料 ： （ 4 人 份 ） 雞蛋 4 顆 醬油 3 大 匙 米酒 3 大 匙 糖 （ 也 可 用 味霖 取代 ） 2 大 匙 冷 壓 黑 芝麻油 2 小 匙 做法 ： 1. 熱 鍋 倒入 適量 油 ， 中大火 將 蛋 打入 ， 煎 至 蛋白 變白 稍微 定型 ， 將 蛋黃 由 最 接近 外圍 處 整 個 翻折 到 另 一 面 再 煎 一下 ， 即 成 荷包蛋 。 2. 原 鍋 加入 醬油 及 糖 ， 燒滾 後 嗆入 米酒 煮滾 ， 關火 後 將 冷 壓 黑 麻油 淋 在 荷包蛋 上 即可 。 Vivian ' s tips ◎ 鍋 要 夠 熱 ， 維持 中大火 再 下 雞蛋 。 溫度 太 低 時 ， 蛋白 會 因 加熱 時間 太 久 變硬 ， 口感 不 好 。 也 可 在 煎 蛋 時 表面 噴 些 水 ， 讓 蛋 更 軟嫩 。 超 ˙ 方 ˙ 便 一 道 料理 吃飽 還 吃 巧 ！ 多樣化 主食 一 道 主菜 搭配 飯 或 麵 ， 輕鬆 解決 一 餐 ！ 不僅 一 次 完成 一 餐 的 配菜 與 主食 ， 也 要 帶 你 吃出 美味 與 健康 。 對 煮婦 煮 夫 來 說 的 方便 好 食 ， 也 可以 是 一 個 人 的 小 確幸 料理 。 [ 萬用醬 1 ] 健康 烤肉醬 這 款 萬用 烤肉醬 符合 林杰樑 醫師 生前 最 推崇 的 「 無 毒 烤肉 法 」 ， 也 就是 改用 紅酒 或 啤酒 醃 肉 ， 再 加 洋蔥 、 青蔥 、 蒜頭 ， 甚至 起鍋 時 還 可 淋上 新鮮 檸檬汁 。 不用 太 擔心 有害 物質 產生 ， 讓 烤 肉 也 可以 美味 又 健康 。 這 款 醬料 也 適合 做 烤 肉 時 的 塗醬 。 材料 ： （ 約 可 醃 1200 g 的 肉類 ） 醬油 3 大 匙 蠔油 1 大 匙 味霖 1 大 匙 糖 或 紅 冰糖 2 大 匙 啤酒 或 紅酒 （ 喝 不 完 的 即可 ） 100 g 蒜頭 1 ～ 2 瓣 洋蔥 1/6 顆 蔥白 1 支 黑 胡椒 1 小 匙 白 胡椒 1 小 匙 低溫 烘焙 白芝麻 1 小 匙 （ 也 可 用 芝麻油 或 紅油 替代 ） 做法 ： 1. 所有 材料 用 食物 調理機 或 直立式 攪拌棒 攪 打 至 均勻 。 2 .
 
將 做法 1 的 醬料 拌入 需 醃漬 的 肉類 （ 牛 、 豬 、 雞 、 海鮮 ） 中 醃 30 分鐘 ， 或 隔夜 更 入味 。 3. 醃好 的 肉類 建議 使用 電烤盤 烤熟 ， 較 炭火 烤 肉 更 健康 安全 。 Vivian ' s tips ◎ 此 配方 甘甜味 較 重 ， 也 可 不 放 味霖 或 減低 糖 的 份量 。 ◎ 做好 的 醬料 密封好 可 冷藏 10 日 ， 冷凍 可 放 半 年 。 也 可 先 將 肉 醃漬好 後 分裝 冷凍 ， 需要 時 解凍 後 隨時 煎 來 食用 。 [ 萬用醬 2 ] 自製 麻醬 麻醬 麵 上 的 台式 麻醬 ， 其實 也 可以 自己 在 家 簡單 做 ， 安心 吃 。 只要 把 所有 材料 一 次 打好 ， 無論 淋 拌 在 蔬菜 或 麵條 上 都 非常 美味 ， 甚至 可以 做成 熱食 的 麻醬麵 ， 口味 堪稱 一絕 喔 ！ 材料 ： （ 3 ～ 4 人 份 ） 低溫 炒 香 白芝麻 60 g 堅果類 （ 夏威夷果 、 腰果 或 花生 ） 10 ～ 15 g 醬油 2 大 匙 ( 日式 醬油 可 用到 3 大 匙 ) 烏醋 1 大 匙 白醋 （ 我 用 有機 蘋果醋 ） 1 大 匙 糖 1.5 大 匙 蒜頭 1 ～ 2 瓣 飲用水 120 g 做法 ： 1. 直接 用 食物 調理機 或 果汁機 ， 將 所有 材料 攪拌 均勻 。 2. 淋拌 在 蔬菜 或是 冷麵 上 ， 即 完成 涼拌 蔬菜 或 台式 涼麵 ， 或是 拌淋 在 熱 麵條 上 做成 麻醬麵 。 喜歡 辣 的 可 加入 適量 辣 油 。 媽媽 的 愛心 蛋包飯 在 日本 幾乎 每 個 煮婦 都 有 自己 的 特製 蛋包飯 配方 。 在 炒飯 外 包裹 著 滑嫩 的 歐姆蛋 ， 是 一般 名店 的 料理 手法 ， 別有 一 番 滋味 。 裡面 的 炒飯 也 可以 有 各 種 不同 做法 和 味道 ， 最 普遍 的 就 是 茄汁 風味 的 炒飯 。 在 家 製作 蛋包飯 並 不 難 ， 只要 做出 歐姆蛋 放 在 飯 上 ， 輕輕 劃開 表面 ， 讓 兩 側 自然 滑落 就 可以 囉 ！ 如果 真 覺得 歐姆蛋 不 好 製作 ， 也 可以 直接 煎 一 片 蛋皮 鋪 在 飯 上 ， 一樣 美味 。 材料 ： （ 4 人 份 ） 煮 較 硬 的 白飯 （ 或 糙米飯 ） 400 g 雞胸肉 150 g 洋蔥 半 顆 紅蘿蔔 1/4 條 洋菇 數 朵 紅黃椒 適量 秋葵 、 四季豆 適量 蒜泥 適量 胡椒鹽 適量 烏斯特 醋 （ 梅林 辣醬油 ） 1 ～ 2 小 匙 牛油 適量 〔 醬料 〕 新鮮 番茄 1 顆 市售 番茄醬 與 番茄 等 量 糖 1.5 大 匙 〔 歐姆蛋 〕 雞蛋 3 顆 牛奶 2 大 匙 一 道 料理 吃飽 還 吃 巧 ！ 多樣化 主食 做法 ： 1 .
 
將 蕃茄 磨泥 ， 混合 等量 的 蕃茄醬 和 砂糖 後 煮滾 放涼 ， 一 旁 備用 。 2 .
 
將 所有 蔬菜 切 小丁 。 3 .
 
雞肉 可 先 醃 過 ， 切 丁 爆炒 後 移出 備用 。 4 .
 
炒香 做法 2 的 所有 蔬菜 ， 混合 做法 3 的 雞胸 後 關火 。 加入 一半 做法 1 的 醬料 ， 混合 均勻 後 開火 ， 加入 飯 拌炒 均勻 。 飯入 模具 整成 需要 的 形狀 。 5 .
 
另 起 油鍋 製作 簡易 歐姆蛋 （ 詳細 做法 請 參考 P.52 ） 。 休息 醒麵 至少 30 分鐘 ， 平 ， 下鍋 乾 煎 至 兩 面 金黃色 即可 起鍋 上桌 。 Vivian ' s tips ◎ 青蔥醬 的 做法 是 用 豬油 混 炒 菜油 把 蔥 炒香 即可 ， 喜歡 蔥味 較 重 的 可以 用 新鮮 蔥花 來 取代 ， 只要 將 做法 3 抹 青蔥醬 的 動作 改為 先 抹 油 再 撒上 蔥花 即可 。 ◎ 通常 在 室溫 醒 30 分鐘 就 可 下鍋 煎熟 ， 但 建議 醒 愈 久 愈 好 ， 建議 冷藏 24 ～ 48 小時 再 操作 。 ◎ 麵團 可 多 做 一些 ， 再 一份份 用 袋子 裝起來 ， 袋 內 要 倒 點 油 ， 冷凍 保存 ， 要 吃 前 先 放軟 ， 再 放 室溫 醒 30 ～ 60 分鐘 。 豬肉 餡餅 餡餅 也 是 使用 半 燙 麵 製成 的 中式 麵點 ， 裡面 的 餡料 可以 是 豬肉 、 牛肉 ， 甚至 蔬菜 （ 花素 餡餅 ） 。 吃 餡餅 時 ， 記得 先 在 麵皮 上 咬 一 個 小 洞 ， 將 湯汁 倒出來 嘗鮮 ， 接著 再 吃 餅 。 吃 的 時候 小心 會 燙嘴 喔 ！ 材料 ： 中筋 麵粉 400 g 冷水 80 c.c . 滾水 200 c.c . 梅花 絞肉 300 g 蔥末 、 香菜末 40 g 薑汁 （ 取 1 小 塊 薑 磨 泥 加 水 ） 50 ～ 100 c.c . 高湯 30 ～ 40 c.c . 雞粉 少許 醬油 1 大 匙 花椒粉 少許 香油 1 大 匙 米酒 1 小 匙 胡椒粉 適量 做法 ： 1. 麵粉 倒入 不鏽鋼 盆 內 ，