或 新鮮 水果 攪 打 即 成 。 Vivian ' s tips ◎ 第一 次 製作 可以 使用 菌粉 取代 優格 ， 使用 菌粉 的 菌種 和 品質 較為 穩定 ， 但 製作 時間 有些 需 延長 至 9 小時 。 若使 用 市售 優格 或 優酪乳 ， 建議 選 無 糖 無 添加 的 產品 較 好 。 各 種 品牌 的 菌種數 不一定 ， 製作 效果 有時 也 會 有 差異 。 ◎ 無糖 豆漿 也 可以 製作 優格 ， 方法 請 參 P.32 。 ◎ 使用 自製 優格 連 作 大約 2 ～ 3 回 ， 建議 可以 重新 再 做 新 的 一 回 ， 如此 能 確保 菌種 的 穩定度 。 若 不 想 這麼 快 間斷 ， 就 要 注意 之後 當 成品 不 太 能 成型 或 吃起來 非常 酸 ， 務必 重新 起 一 個 循環 。 ◎ 在 製作 後段 應 盡量 避免 搖晃 。 由於 優格 的 成型 是 靠 乳酸菌 產生 酸 ， 使 牛奶 中 的 蛋白質 結構 變形 然後 互相 鍵結 凝固 ， 這 種 物理性 的 鍵結 很 脆弱 ， 一經 搖晃 就 無法 成型 。 ◎ 若 想 使用 奶粉 沖泡 之 牛奶 製作 ， 可以 取 1000 ml 冰 開水 沖泡 100 g 奶粉 ， 或 使用 熱 開水 沖泡 後 放入 冰箱 冷藏 。 因 各 品牌 奶粉 濃度 不一 ， 請 自行 調整 奶粉量 ， 並 請 勿 選用 高鈣 高纖維 、 營養 強化 或 調味 奶粉 …… 等 。 ◎ 任何 廚房 的 機具 設備 可 控溫 在 攝氏 45 度 上下 ， 都 可 用來 取代 傳統 電鍋 ， 例如 可 調溫式 烤箱 、 蒸爐 、 食物 乾燥 機 、 舒肥 料理機 等 。 ◎ 新鮮 的 優格 PH 值 只 有 4.5 ， 不會 很 酸 ， 冷藏 保存 前 三 天 活菌 最多 最 新鮮 ， 之後 會 漸漸 變 酸 或 離 水 ， 活菌 會 慢慢 減弱 。 請 在 7 天 內 食用 完畢 ， 以 確保 優格 品質 。 豆漿 優格 前面 分享 過 使用 牛奶 製作 優格 的 方法 。 但是 有 些 人 對 牛奶 過敏 或是 不 喝 奶 的 素食 者 ， 也 可以 使用 無糖 豆漿 取代 牛奶 來 製作 豆漿 優格 。 用 牛奶 做 的 優格 口感 較為 細膩 ， 豆漿 做 的 則 質地 較 粗 ， 但是 一樣 香濃 好吃 ！ 以 豆漿 製作 的 優格 ， 成型 時間 更 短 ， 只 需要 5 ～ 6 小時 即可 完成 唷 。 材料 ： （ 6 人 份 ） 市售 或 自製 豆漿 約 1000 c.c .
 
無糖 優格 1 ～ 2 大 尖匙 * 若 使用 優酪乳 要 用 全脂 做法 ： 1. 玻璃瓶 先 清洗 消毒 放 至 全 乾 。 瓶 中 加入 1 大 尖匙 無糖 優格 或 2 大 匙 優酪乳 。 2.1000 c.c . 的 豆漿 倒入 做法 1 的 玻璃瓶 中 攪拌 均勻 （ 少於 1000 c.c . 也 行 ， 但 加入 優格 的 量 至少 需 1 大 尖匙 ） 3. 電鍋 先 啟動 保溫 功能 ， 讓 溫度 升 至 攝氏 45 度 左右 ， 沒有 保溫鍵 就 直接 插上 插頭 也 可以 。 將 做法 2 的 豆漿 放入 電鍋 中 ， 電鍋 蓋子 開 4 ～ 5 公分 空隙 。 維持 電鍋 保溫 狀態 。 4 .
 
放置 電鍋 中 等待 約 6 小時 即可 完成 ！ 優格 起司 所謂 軟質 新鮮 乳酪 通常 是 指 未 經 熟成 、 保存 期限 短 、 風味 滑順 如 奶油 的 起司 。 起司 分 很多 種 ， 像是 大家 熟悉 的 馬茲瑞拉 起司 ( mozzarella ) 、 茅屋 起司 ( cottage ) 、 瑞可塔 起司 ( ricotta ) 、 乳脂 乳酪 ( cream cheese ) ， 甚至 優格 ( yogurt __UNDEF__ ) 和 鮮 奶油 ( cream ) 都 可以 算 。 使用 前面 介紹 的 自製 優格 ， 也 可以 在 家 製作出 口感 滑順 細嫩 的 優格 起司 唷 ！ 材料 ： 自製 優格 1500 g 豆漿 過濾袋 1 個 * 建議 用 珍珠 豆漿 過濾袋 做法 ： 1 .
 
將 自製 優格 倒入 豆漿 過濾袋 中 。 2 .
 
去除 部分 乳清 後 用 重物 壓 或 吊掛 8 小時 。 3.8 小時 後 取出 的 凝乳塊 就 是 優格 起司 。 食用 時 可以 自由 搭配 食材 調整 鹹 甜 或 口味 ！ 自製 火腿 火腿 ， 是 經過 醃漬 、 熟成 和 風乾 處理 的 醃製 豬 、 牛肉 ， 滋味 非常 細緻 繁複 。 每 咀嚼 一 口 ， 都 能 品嘗到 肉類 本身 的 甘甜 擴散 在 口 中 。 透過 冰箱 低溫 熟成 ， 加上 低溫 川燙 泡製 ， 就 能 在 家 自製 風味 淡雅 、 甘甜 好吃 的 手工 火腿 ， 重點 是 ， 純 天然 無 添加 防腐 成分 ， 讓 家人 都 能 吃 得 安心 健康 ！ 材料 ： 豬梅花 或 里肌 或 三層肉 1000 g 鹽 1.5 大 匙 細 砂糖 或 細 冰糖 0.5 大 匙 粗 粒 黑 胡椒 1.5 大 匙 乾燥 百里香 1.5 大 匙 乾燥 迷迭香 適量 做法 ： 1. 先 用 竹籤 戳刺 豬肉 外表 ， 讓 醃料 更 容易 入味 。 2 .
 
將 所有 調味料 （ 不 含 迷迭香 ） 混和 均勻 ， 用 手 仔細 塗抹 在 豬肉 外表 。 3. 將 適量 迷迭香 均勻 撒 在 豬肉 外表 後 ， 用 保鮮膜 將 豬肉 包起來 ， 置入 冰箱 冷藏室 5 天 低溫 熟成 。 4. 拆掉 保鮮膜 ， 用 清水 洗去 外表 香料 與 鹽分 ， 泡 水 2 小時 。 取出 以 廚房 紙巾 盡量 擦乾 外表 ， 再 用 廚房 紙巾包裹 三 到 四 層 ， 再次 放進 冰箱 冷藏室 約 2 天 風乾 脫水 。 5. 取出 火腿 ， 去除 廚房 紙巾 ， 用 棉繩 或 矽膠繩 為 火腿 塑形 ， 放入 雙層 夾鏈袋 中 。 6 .
 
在 鍋 中 準備 攝氏 70 ～ 80 度 熱水 ， 放入 做法 5 的 火腿 ， 保持 此 溫度 川燙 約 3 個 小時 。 7. 用 竹籤 穿刺 看看 ， 當 流出來 的 肉汁 呈現 透明 時 ， 即告 完成 。 Vivian ' s tips __UNDEF__ 夢幻 廚房 在 我 家 ◎ 需 準備 一 支 廚房 烹調 專用 溫度計 ， 或 使用 能 設定 低溫 攝氏 75 度 的 器具 ， 蒸 、 烤 、 風乾機 都 行 ， 家 中 若 有 水波爐 ， 可 直接 使用 「 低溫 蒸 」 的 功能 。 ◎ 可 用 密封 保鮮盒 或 拉鏈袋 包裝 ， 放 冰箱 冷藏 8 ～ 10 天 內 食用 完畢 ， 放 冷凍 請 3 個 月 內 食用 完畢 （ 可 先 切片 分裝好 ） 。 麵包機 自製 鮪魚鬆 用 麵包機 來 炒製 魚鬆 ， 真的 是 又 妙 又 讚 的 好 方法 ！ 這 招 網友 間 流傳 的 簡便 快速 法 ， 減去 了 翻 炒 與 顧 火 的 時間 ， 炒製 完成 後 的 賣相 極 佳 。 真 想不到 麵包機 還 有 這 好用 的 功能 呢 ！ 我 試 過 用 不同 廠牌 麵包機 的 果醬 行程 和 麻糬 行程 ， 都 可以 炒製 成功 ， 但 果醬 行程 因 溫度 持續 夠 高 ， 效果 較 好 。 若是 家 中 麵包機 只 有 麻糬 行程 的話 ， 可 將 肉 先 送去 烤箱 烤乾 一些 再 送進 麵包機 。 家 中 若 有 可 翻炒式 氣炸鍋 更 適合 ， 可以 更 快 完成 。 材料 ： （ 成品 300 g ） 油漬 鮪魚 罐頭 5 ～ 6 罐 （ 瀝除 油 後 需 約 600 g ） 砂糖 60 ～ 100 g （ 至少 需 60 g ， 多 的 份量 可 依 個人 口味 調整 ） 豬油 1 大 匙 日式 醬油 1 小 匙 黑 胡椒粉 適量 做法 ： 1. 取 細 網目 濾網 ， 攪拌 並 瀝除 鮪魚 罐頭 中 的 油 或 水 。 將 做法 1 的 鮪魚 放入 麵包機 中 ， 設定 果醬 行程 50 分鐘 。 大約 在 25 分鐘 左右 打開 蓋子 讓 鮪魚 中 的 水氣 散出 ， 直到 第一 次 行程 跑完 。 2. 待 機器 稍 放涼 ， 加入 砂糖 與 醬油 ， 再 啟動 一 次 果醬 行程 。 在 行程 跑 20 分鐘 左右 加入 豬油 。 3. 行程 完成 時 ， 依 個人 喜好 的 酥鬆度 與 上色度 決定 是否 再 多 啟動 10 分鐘 行程 。 完成 後 放涼 裝入 乾淨 的 密封罐 中 保存 。 Vivian ' s tips ◎ 成品 可 存放 在 室溫 7 日 、 冷藏 1 個 月 。 因為 一 次 只 能 做出 約 300 g 的 魚鬆 ， 很 快 就 可以 消化 完畢 ！ ◎ 不一定 要 使用 豬油 ， 可 替換成 個人 喜好 的 油 。 不 加 也 無妨 ， 但 豬油 較 能 表現出 市售 的 特有 香氣 。 萬用 常備 肉鬆 肉鬆 也 稱為 肉絨 ， 通常 是 用 豬 的 瘦肉 或 以 魚肉 、 雞肉 持續 乾 炒 ， 除去 水分 後 製成 。 一般 的 肉鬆 都 是 磨成 末狀物 ， 更 講究 一點 的 還 會 加入 芝蔴 、 海苔 。 用 炒菜鍋 手工 炒製 肉鬆 ， 大概 要 花 45 ～ 60 分鐘 （ 時間 與 去除 水分 的 多寡 有關 ） 。 有 麵包機 的 人 甚至 可以 運用 果醬 功能 來 炒製 ， 或是 用 可 翻炒式 氣炸鍋 自動 翻 炒 ， 製作 上 更加 方便 ！ 將 肉鬆 拌進 粥 裡 或 夾 饅頭 食用 ， 真的 是 人間 美味 。 時間 到 取出 即 完成 。 Vivian ' s tips ◎ 豆腐 模具 與 鹽滷 可以 在 網路 或 實體 烘焙 材料行 詢問 購買 。 ◎ 鹽滷 是 製 鹽 過程 中 由 海水 淬取出 的