都 沾水 就 可以 很 圓 。 ◎ 製作好 的 魚丸 可 冷凍 保存 約 1 個 月 。 ◎ 如何 快速 煮出 魚丸湯 ？ 用 煮 魚丸 成型 的 湯 ， 直接 加 些許 胡椒 、 鹽 和 香菜末 、 芹菜末 ， 就 是 一 碗 香噴噴 的 手工 魚丸 湯 囉 ！ 自製 甜不辣 使用 前述 的 手工 魚丸 做法 打出來 的 魚漿 ， 只要 改變 造形 ， 壓製成 扁圓狀 ， 改以 油煎 或 油炸 方式 料理 ， 就 變身成 自製 美味 甜不辣 或 港式 小點 中 的 魚餅 囉 ！ 準備好 的 材料 可以 一 次 製作 兩 道 料理 ， 一起 來 試試 ！ 材料 ： 旗魚 或 鯊魚 淨 肉 （ 去 皮骨 ） 650 g 偏 肥 豬絞肉 150 g __UNDEF__ 蛋白 2 顆 冰塊 250 g 水 200 c.c . 樹薯粉 100 g 砂糖 40 g __UNDEF__ 雞粉 10 g 鹽 15 g __UNDEF__ 胡椒 2 小 匙 麻油 2 大 匙 做法 ： 1. 把 魚 去 皮 去 骨 去 紅 肉 ， 得到 的 淨 肉 切 塊狀 ， 冷凍成 半 冰凍狀 。 豬絞肉 也 凍成 半 冰凍 狀 。 2 .
 
取 料理機 或 果汁機 將 半 凍 的 魚 和 豬絞肉 加上 鹽 、 雞粉 、 胡椒 、 一半 份量 的 冰塊 攪打 約 3 分鐘 。 打開 料理機 再 加入 剩下 的 調味料 和 冰塊 攪打 約 1 分鐘 。 3. 取出 做法 3 的 魚漿 入 料理盆 ， 拌入 蛋白 、 樹薯粉 水 （ 200 c.c . 的 水 ＋100 g 樹薯粉 ） ， 同 方向 攪拌 至 均勻 。 也 可 用 機器 處理 。 4. 攪打 完成 的 魚漿 ， 放入 冰箱 冷藏 30 分鐘 。 5 .
 
將 魚漿 用 手 塑成 扁圓狀 。 下 約 100 c.c . 的 油 至 鍋 中 ， 用 半 煎 炸 的 方式 煎成 兩 面 金黃 即 完成 。 手工 小 湯圓 湯圓 是 華人 傳統 小吃 之 一 ， 是 冬至 應景 的 食品 。 一般 原味 湯圓 直接 以 糯米 製成 ， 呈 白色 ； 傳統 還 會 以 食用 紅色素 煮成 紅 湯圓 ， 做為 喜慶 或 特殊 節日 的 重要 小點 。 其實 ， 糯米糰 中 還可以 加入 各 種 天然 蔬菜 或 水果 汁液 ， 做出 各 式 不同 顏色 的 湯圓 。 這裡 提供 的 是 可以 搓揉成 無 餡 小 湯圓 的 糯米糰 做法 ， 傳統 食譜 通常 會 以 加入 「 粄媽 」 的 方式 製作 ， 但 我 實驗 後 發現 ， 用 我 介紹 的 「 熱水法 」 來 製作 可以 百分之百 成功 。 小湯圓 可 直接 搭配 糖水 成 甜食 ， 或是 加入 蔬菜 和 肉類 等 材料 煮成 鹹 湯圓 。 還 可 延伸出 包入 不同 餡料 的 芝麻 、 花生 、 豆沙 或 鮮肉 湯圓 喔 ！ 材料 ： 水磨 糯米粉 100 g __UNDEF__ 水 （ 蔬果 液體 類 ） 75 g __UNDEF__ 奶香 湯圓 ： 水 以 攝氏 70 度 以上 牛奶 替代 橘色 湯圓 ： 水 以 攝氏 70 度 以上 胡蘿蔔汁 （ 市售 亦 可 ） 替代 綠色 湯圓 ： 70 度 以上 的 水 + 抹茶粉 0.5 小 匙 做法 ： 1. 將 水 或 液體 加熱 至 攝氏 70 度 以上 的 溫度 （ 也 可以 直接 從 保溫 熱水瓶 中 取出 熱水 測量 ， 但 要 確定 溫度 足夠 熱 ） 。 2 .
 
取 空 盆 用 筷子 混合 糯米粉 與 水 （ 或 蔬果 液體 ） 。 3. 用 手 揉成 各 色 糯米 粉糰 ， 若 比較 黏手 可以 補 少許 糯米粉 ， 太 乾 可以 補 些 水 。 4 .
 
揉好 的 糯米糰 可 先 放入 塑膠袋 或 蓋上 保鮮膜 防止 外皮 乾裂 。 依 個人 喜好 大小 再 搓揉成 小 圓球 。 5. 水 滾 煮熟 湯圓 後 ， 可 加入 糖水 食用 ， 或 製作成 鹹 湯圓 。 也 可 後續 加入 甜鹹 餡料 製作成 包 餡 湯圓 。 電鍋 自製 優格 我 喜歡 在 睡 前 製作 優格 ， 早晨 醒來 全 家人 就 可以 吃到 剛剛 做好 的 新鮮 優格 。 沒 吃完 的 優格 移到 冰箱 中 儲放 ， 可以 抑制 菌種 活性 ， 免得 繼續 發酵 ， 口感 會 愈來愈 酸 。 自製 優格 沒有 放 凝結劑 ， 成品 做好 後 ， 使用 湯匙 挖 舀 會 開始 出水 ， 是 正常 現象 。 用 全脂 牛奶 來 製作 優格 ， 口感 較 綿密 、 滑嫩 細緻 。 低脂 牛奶 也 可 做 ， 但 時間 需 延長 一些 ， 而 脫脂 牛奶 發酵 時間 要 比 全脂 牛奶 延長 約 2 小時 才 會 凝結 ， 且 口感 較 軟 ， 放久 離 水 狀況 較 嚴重 ， 也 因為 脂肪 被 抽掉 ， 口感 較 澀 ， 但 熱量 較 低 一點 ， 活菌數 一樣 豐富 。 用 電鍋 自製 優格 ， 在 家 享有 健康 美味 ， 真的 一點 都 不 難 唷 ！ 材料 ： 鮮奶 約 1000 c.c .
 
自製 或 市售 無糖 優格 1 ～ 2 大 尖匙 * 若 使用 優酪乳 要 用 全脂 做法 ： 1 .
 
玻璃瓶 先 經 清洗 消毒 處理 放乾 ， 加入 1 大 尖匙 無糖 優格 或 優酪乳 。 2. 倒入 1000 c.c . 的 鮮奶 攪拌 均勻 。 若 少於 1000 c.c . 也 可以 ， 但 加入 優格 的 量 仍 需 至少 1 大 尖匙 。 3. 將 做法 2 拌入 做法 1 的 米飯 中 拌勻 、 灑上 胡椒 、 麻油 ， 入 電鍋 蒸 3 分鐘 即 完成 。 喜歡 鍋粑 的話 可以 移 至 鑄鐵鍋 或 砂鍋 中 ， 熱 鍋 後 鍋底 加 些 油 ， 倒入 飯 ， 燒 3 分鐘 即可 。 黯然銷魂 燒肉飯 這 款 簡易 燒肉飯 上 的 燒肉 ， 基本 上 是 採用 日本 燒肉 的 做法 ， 將 醃 過 的 肉類 放 網子 上 碳烤 ， 可惜 在 家 不 方便 這樣 料理 。 其實 ， 只要 調對 醬汁 ， 就 能 做出 美味 的 燒肉丼 ， 搭配 不同 辛香料 如 薑泥 、 蒜泥 或 蔥花 ， 還可以 享有 不同 的 口味 變化 喔 ！ 材料 ： （ 5 人 份 ） 醬油 1.5 ～ 2 大 匙 味霖 1 大 匙 米酒 2 大 匙 砂糖 或 細 冰糖 1.5 ～ 2 大 匙 豬五花肉片 1 盒 ( 厚薄 約 0.4 ～ 0.5 cm ) 白 米飯 或 糙米飯 酌量 做法 ： 1. 將 醬油 、 味霖 、 米酒 與 砂糖 調和 攪散 於 碗 中 。 2 .
 
肉片 於 鍋 中 乾 煎 至 兩 面 呈 白色 。 3 .
 
做法 1 的 醬料 下鍋 ， 濃縮 醬汁 至 濃稠狀 。 倒入 做法 2 的 肉片 拌勻 ， 讓 肉片 兩 面 都 差不多 沾附上 醬汁 時 關火 。 4 .
 
將 沾滿 醬汁 的 肉片 鋪 在 飯 上 即 成 。 Vivian ' s tips ◎ 這裡 的 調味 是 依照 我 家 孩子 喜歡 的 偏 甜 風味 ， 不 喜歡 太 甜 的 朋友 可 自行 微調 糖 的 份量 。 ◎ 這 款 燒肉 拿來 製作 燒肉 米漢堡 也 非常 適合 喔 ！ 麻醬 涼麵 夏天 到 了 就 很 想 吃 開胃 的 涼麵 。 只要 用 前面 介紹 過 的 「 一 次 打好 」 方法 自製 麻醬 淋 在 冷麵 上 ， 就 可以 是 美味 爽口 的 麻醬 涼麵 。 可以 依 個人 喜好 搭配 不同 食材 ， 例如 小黃瓜 、 紅蘿蔔 、 蛋皮 等 ， 增添 風味 與 營養 。 加上 火腿絲 或 海苔絲 也 很 適合 。 材料 ： （ 4 人 份 ） 細 拉麵條 4 人 份量 自製 麻醬 4 人 份量 紅蘿蔔 半 根 小黃瓜 1 條 蛋皮 1 ～ 2 顆 份量 做法 ： 1. 麵條 煮熟 後 瀝乾 ， 用 大 電風扇 吹 涼麵條 增加 Q 彈感 ， 表面 拌 點 香油 或 食用油 預防 乾燥 。 2. 將 紅蘿蔔 、 小黃瓜 、 蛋皮 切 絲 ， 鋪排 在 麵條 上 ， 淋上 麻醬 即 完成 。 Vivian ' s tips ◎ 一般 市售 黃麵 是 製作 過程 用到 鹼 才 讓 麵體 呈現 黃色 ， 在 家 也 可以 使用 雞蛋麵 或 白麵 甚至 烏龍麵 ， 效果 也 很 好 ！ 無 水 番茄 牛肉飯 利用 食材 當中 的 水分 ， 搭配 厚 底 、 保水 功能 強 的 鍋具 ， 像是 陶鍋 、 鑄鐵鍋 、 厚 底 複合金 不鏽鋼 鍋 ， 都 能 做出 不 加 一 滴 水 的 無 水 料理 。 原汁 原味 ， 利用 水蒸氣 在 鍋 內 的 循環 慢 燉 食材 ， 保留 最佳 的 鮮味 及 養分 ， 是 非常 天然 原味 的 料理 方式 。 材料 ： （ 4 人 份 ） 白飯 5 碗 牛肋條 500 ～ 600 g （ 約 5 條 ） 洋蔥 1 顆 中小型 番茄 約 8 ～ 10 顆 蒜頭 4 ～ 5 瓣 洋菇 8 朵 （ 可 不 加 ） 紅酒 半 杯 （ 可 不 加 ） 月桂葉 2 ～ 3 片 義式 香料 1 大 匙 匈牙利 紅椒粉 1 ～2 大 匙 （ 調色用 ） 帕馬森 起司粉 2 ～3 大 匙 * 取代 鹽 ， 也 可 直接 用 鹽 或 魚露 調味 番茄醬 2 ～3 大 匙 做法 ： 1 .
 
牛肋條 切 大 塊 ， 紅酒 半 杯 加入 牛肋條 醃漬 2 小時 （ 或 睡 前 醃漬 隔日 操作 ） 。 沒有 紅酒 的 可 跳過 這 個 步驟 。 2. 洋蔥 切 小 丁 ， 洋菇 切 片 ， 蕃茄 切 塊 。 若 不 喜歡 番茄 皮 的 口感 ， 可 先 在 番茄 底部 劃 十字 川燙 去 皮 。 3. 取 厚底鍋 （ 如 陶鍋 ） ， 冷 鍋 放 油 保持 中火 。 產生 油紋 後 ， 下 牛肉塊