就 不 是 我 的 選項 。 在 先生 的 鼓勵 下 ， 我 才 開始 從事 廚藝 的 創作 與 分享 ， 希望 把 家庭 中 最 美好 的 飲食 核心 ， 插上 網路 的 翅膀 飛出去 ， 散播 到 每 個 人 的 家 裡 。 在 創作 的 開始 ， 我 也 曾 思考 是 該 用 文字 部落格 的 形式 或是 採用 直覺式 的 影音 來 傳遞 理念 ， 最後 ， 我 選擇 了 後者 ， 畢竟 影音 對 一般人 來說 最 能 無 負擔 接受 ， 但 也 因為 選擇 了 這 種 方式 ， 在 創作 影片 的 頭 幾 年 吃足 了 苦頭 。 我 只 能 說 這 是 個 耗 體力 、 耗 青春 、 耗時間 、 耗 眼力 也 耗 資金 的 工作 ， 唯一 的 回饋 ， 就是 來自 溫暖 粉絲 們 的 一句句 回應 ： 「 我 在 廚房 做菜 也 可以 美美 的 喔 ！ 」 「 雖然 一 個 人 在 外地 工作 ， 自己 做菜 感覺 還是 很 幸福 呢 ！ 」 「 老公 最近 愛死 我 了 ， 說 我 做 的 菜 怎麼 這麼 好吃 。 」 影片 拍攝 的 準備 過程 非常 繁雜 ， 不僅 攝影 器材 昂貴 ， 連 攝影 角度 的 拿捏 、 相機 腳架 的 架設 、 燈光 的 捕捉 …… 等等 都 非常 耗時 耗力 。 而 這 過程 中 ， 最 辛苦 的 其實 是 我 的 家人 ， 在 廚房 裡 最 常 聽到 孩子們 說 ： 「 媽咪 ， 拍好 了 沒 ？ 好 餓 喔 ！ 」 「 老婆 ， 這 個 鏡頭 夠 好 了 ， 可以 吃 了 嗎 ？ 」 不只 如此 ， 家庭 主婦 該 做 的 工作 還是 一樣 也 少不了 ， 洗碗 、 洗衣 、 清理 廚房 …… 。 我 總是 到 了 深夜 才 開始 影片 的 後製 （ 包含 剪輯 、 配音 、 配樂 … … ） ， 每 天 都 是 睡眠 不足 的 狀態 ， 這 中間 不 為 人 知 的 辛苦 只有 家人 了解 。 我 也 要 感謝 我 的 婆婆 、 母親 和 孩子 們 的 包容 與 支持 ， 才 能 走到 今天 。 我 並 不 是 受 過 專業 訓練 的 大 廚師 ， 只 是 一 個 愛 在 廚房 玩樂 的 媽媽 ， 但 我 相信 料理 不僅 是 個 藝術 ， 也 是 一 種 科學 。 我 透過 無數 次 的 實驗 ， 才 得出 很多 精確 的 珍貴 料理 數據 ， 因此 在 這 本 書 中 ， 我 會 提醒 大家 烹飪 的 原理 ， 包含 溫度 、 時間 ， 甚至 是 料理 小 撇步 或 使用 的 精巧 料理 工具 等 ， 這些 內容 有時 是 影片 無法 精確 傳達 的 。 很 感謝 遠流 出版 公司 的 總編 明雪 、 行銷 曼靈 、 編輯 孜懃 ， 在 你們 的 大力 協助 下 ， 透過 有 溫度 的 書 ， 不僅 可以 忠實 表達 料理 的 過程 ， 也 可以 讓 平常 不 太 上網 的 朋友們 跟著 我 的 食譜書 學 做菜 ， 讓 夢幻 廚房 不只 是 在 我 家 ， 也 可以 在 你 家 ！ 在 這裡 我 要 特別 謝謝 我 親愛的 老公 ， 是 他 的 遠大 胸懷 與 全力 支持 造就 了 這 個 影音 頻道 ， 「 夢幻 廚房 在 我 家 」 也 是 他 取 的 名字 （ 這 段 文字 是 他 要求 加上去 的 ， 哈哈 …… ） 。 最後 ， 我 要 把 這 本 書 獻給 上帝 ， 是 祢 賜給 我 這麼 美好 的 天賦 與 喜樂 的 家庭 ， 讓 我 有 能力 為 社會 做 一點 小小 的 付出 ， 這 一切 都 是 歸於 祢 的 榮耀 。 超 ˙ 安 ˙ 心 全 手 作 好 食 在 ！ 是 食品 也 是 食材 誰 不 希望 家人 吃 得 健康 又 安心 ？ 誰 不 希望 遠離 黑心 食品 的 危害 ？ 其實 ， 許多 你 以為 只 能 買 現成 的 食品 ， 通通 都 能 在 家 完成 。 純 天然 、 無 添加 ， 不只 兼顧 健康 ， 也 要 吃出 美味 。 一起 ， 來 做 安心 好食 吧 ！ 免 顧 火電鍋 煮 濃 豆漿 一般 豆漿機 做出來 的 豆漿 不 夠 濃 ， 且 帶有 些許 殘渣 ， 常常 導致 後續 製作 豆腐 或 豆花 無法 成功 ， 傳統 煮 豆漿 法 可以 控制 濃度 比較 適用 。 可是 傳統 方法 要 顧 火 、 又 要 擠 豆漿 ， 對於 懶人 的 我 來 說 實在 不 太 方便 。 於是 我 改用 電鍋 加上 細 網目 的 大 濾網 ， 做 豆漿 真的 變 容易 了 ！ 剩餘 的 豆渣 還可以 用來 做 饅頭 或 豆酥 ， 真的 一舉數得 ， 營養 又 健康 。 用 電鍋 煮出來 的 豆漿 有 一 股 說 不 出來 的 「 焦 香氣 」 ， 試 過 之後 真的 回 不 去 啦 ！ 材料 ： 泡飽 水 的 溼黃豆 600 g * 若 買 不 到 發芽 溼黃豆 ， 可 先 用 乾 黃豆 約 250 g 洗淨 後 加入 清水 ， 室溫 泡 2 小時 將 水 倒掉 ， 加入 新 的 水 移 至 冰箱 低溫 泡 10 小時 左右 。 低溫 是 為了 避免 黃豆 酸 敗 。 水 1500 c.c . 做法 ： 1.600 g __UNDEF__ 溼 黃豆 加入 一 部分 的 水 ， 用 果汁機 攪打 。 2. 剩下 的 水 混合 入 做法 1 ， 倒入 電鍋 內 鍋 。 電鍋 外鍋 加入 1.5~2 米 杯 的 水 ， 鍋蓋 旁 架上 兩 支 筷子 避免 豆漿 溢出 （ 這 點 非常 重要 ！ ） ， 蒸到 電鍋 開關 自動 跳起 。 3 .
 
從 電鍋 取出 的 豆漿 稍 放涼 ， 用 細 網目 的 大 濾網 過濾 ， 分離 豆漿 和 豆渣 就 完成 囉 ！ Vivian ' s tips ◎ 過濾網 一定 要 買 細目 的 （ 至少 50 目 ） 。 如果 買 不 到 ， 可以 使用 一般 豆漿布 ， 另 有 一 種 珍珠 豆漿 過濾袋 也 非常 好 擠 。 ◎ 利用 電鍋 煮 豆漿 真的 很 方便 ， 帶 著 豆渣 一起 煮 ， 香氣 足夠 ， 完全 沒有 生豆味 ， 反倒 因為 鍋 底 沉澱 的 豆渣 最後 經過 電鍋 無 水 略略 乾 蒸 ， 有 股 輕微 焦香 ， 非常 好喝 呢 ！ ◎ 鍋子 泡 水 後 ， 可以 用 不 要 的 信用卡 來 刮除 鍋底 豆渣 ， 鍋子 就 變 得 非常 好 清潔 。 ◎ 或許 有 人 對 電鍋 煮 豆漿 會 有 皂素 殘留 的 疑慮 。 其實 在 製程 中 ， 黃豆 泡 水 超過 3 小時 再 倒掉 水分 ， 已 能 去除 部分 皂素 ， 加上 持續 20 分鐘 、 超過 攝氏 90 度 的 加熱 ， 皂素 也 能 完全 消除 。 實際 測試 電鍋 即便 加入 2 根 筷子 ， 溫度 也 能 達到 攝氏 95 度 ， 所以 不需 擔心 。 ◎ 喝 的 時候 稀釋 的 比例 因人而異 ， 直接 喝 也 OK ， 看 個人 接受度 。 我 習慣 的 稀釋 比例 是 濃 豆漿 : 開水 = 1:1 ～ 1.5 。 全 手 作 好 食 在 ！ 是 食品 也 是 食材 自製 嫩 豆腐 只要 有 濃 豆漿 、 鹽滷 和 微波爐 ， 就 可以 在 家 簡單 快速 自製 嫩 豆腐 ！ 製作 上 ， 全 程 需用 微波爐 200 W 加熱 。 豆漿 部分 則 一定 要 使用 冰涼 的 濃 豆漿 。 像是 用 豆漿機 製作 的 豆漿 濃度 不 夠 且 帶有 殘渣 ， 就 不會 成功 ， 製作 前 要 特別 留意 。 材料 ： 冰涼 的 濃 豆漿 500 c.c . 液狀 鹽滷 5 g __UNDEF__ 水 1500 c.c . 做法 ： 1. 冷藏 冰 透 後 的 豆漿 ， 取 500 c.c . 加入 5 g 液狀 鹽滷 攪拌 均勻 。 2. 倒入 可 微波 容器 中 ， 用 微波爐 200 W 以 第一 次 3 分鐘 、 第二 次 3 分鐘 、 第三 次 1 分 30 秒 的 方式 分 3 次 加熱 。 麥伽塞因斯 ( Megasthenes ) 曾 被 派到 印度 的 孔雀 王朝 當 大使 ， 在 華氏城 住 過 幾 年 ( 約 於 西元 前 303 - 292 ) ， 並 將 實際 的 見聞 寫成 一 書 ， 名為 《 印度記 》 ( Ta Indika ) ； 此 書 現已 散佚 不 傳 ， 然而 書 中 片斷 卻 為 多 位 希臘 羅馬 作者 所 引用 ， 例如 斯特拉波 ( Strabo , B.C .63-A . D.19 ) 著名 的 《 地理學 》 ( Geographica ) ， 迪奧多魯斯 ( Diodorus , 約 西元 前 一世紀 ) 的 《 歷史 書庫 》 ( Historische __UNDEF__ Bibliothek ) ， 以及 阿里安 ( Arrian , 約 96 - 180 A . D . ) 記述 亞歷山大 入侵 印度 的 《 亞歷山大 遠征 記 》 七 卷 當中 的 第四 卷 ， 及 其 《 印度記 》 ( Indike ) 。 關於 外國人 記載 中 的 印度 古代 歷史 ， 資料 詳見 季羡林 ， 〈 玄奘 與 大唐 西域 記 〉 ， 《 季羡林 學術 論著 自選集 》 ， ( 北京 ， 1911 ， pp .199 -201 ) 。 ── 譯註 所謂 " 家士 " ， 是 指 非 自由人 出身 而 被 其 主人 用來 擔任 重要 家職 或 軍事 職務 者 。 他們 因為 工作 的 性質 ， 無法 參與 直接 的 生產 勞動 ， 原則上 從 主人 接受 土地 （ " 服務 領地 " ， Dienstland ） ， 由 之 得到 收入 。 因 本 非 自由人 ， 他們 的 任免 或 領地 的 收還 ， 理論 上 主人 可 自由 為 之 。