木門 間 突然 出現 一 間 小 廟 ， 是 為 「 南聖堂 」 ， 供奉 黃府 千 歲 、 閻羅 天子 、 包公 。 還 有 一 群 香港人 經營 的 「 秘氏 咖啡館 」 進駐 樓上 ， 以 香港 九龍寨城 為 設計 裝潢 參考 。 二樓 同時 也 是 許多 人 的 住家 ， 起居 空間 不 大 ， 走廊 兩 側 有 公用 的 衛浴 。 拼接感 成為 我 心 中 對 永樂 市場 最 鮮明 的 印象 。 台南 的 地景 變化 相當 快速 ， 在 這 個 意外 被 保留下來 的 空間 ， 讓 我 更 震撼 於 城市 這 幾 年 的 改變 和 人們 的 來去 。 在 這裡 ， 可以 同時 看到 西街 雪白 的 教堂 與 火紅色 的 南沙宮 ， 老牌 傳統 小吃 與 歐洲 炸 魚 薯條 ， 還 有 店面 穿著 時髦 的 用餐 客人 和 市場 建築物 內 打赤膊 的 工人 。 那 是 台南 歲月 的 痕跡 ， 而 若 造訪 此 地 ， 也 請 務必 尊重 住戶 的 隱私 和 生活 環境 。 永樂 市場 __UNDEF__ 營業 時間 ： 週一 至 週日 08:00 - 19:00 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 中西區 國華街 三段 123號 __UNDEF__ 攤位 類型 ： 熟食 、 點心 、 飲料 、 甜點 __UNDEF__ 鴨母寮 市場 __UNDEF__ 柔軟 的 菜市場 __UNDEF__ 雖然 有 一 個 凶巴巴 的 名字 ， 但 鴨母寮 市場 一直 是 個 質樸 、 庶民 的 場所 。 這裡 沒有 英文 菜單 ， 不 做 文化 觀光 ， 一直 掌握 著 自己 的 步調 ， 人們 依舊 在 街 邊 你來我往 地 殺價 。 「 鴨母寮 公有 零售 市場 」 連接 著 裕民街 的 「 一 筆 民有 市場 」 ， 因此 常 被 當作 同 一 個 市場 ， 事實 上 只有 有 鐵皮 屋頂區 才 是 鴨母寮 公有 零售 市場 。 不過 一般 居民 說到 鴨母寮 市場 ， 幾乎 都 泛指 由 成功路 、 忠義路 、 長北街 、 裕民街 圍繞 而 成 的 區域 。 若 論 市場 歷史 ， 鴨母寮 也 是 台南 的 百 年 菜市 。 百 年 身世 __UNDEF__ 台南城 外 曾 有 載運 商貨 的 五 條 港水道 ， 城 內 則 是 提供 民生 用水 的 德慶溪 。 在 清領 時期 ， 三老爺宮 前 就 有 菜市場 的 聚落 ， 拜 溪水 所 賜 ， 市場 附近 有 一 座 養 鴨 的 大埤塘 ， 居民 慣稱 此 地 為 鴨母寮 。 鴨母寮 附近 攤商 回憶 ， 三 、 四十 年 前 ， 現在 「 天下 飯店 」 的 後方 還 有 養 鴨 人家 ， 「 阿婆布丁 」 的 老闆 則 提到 過去 沿著 市場 的 房子 都 是 竹篙厝 ， 九二一 地震 後 才 改為 現在 的 水泥 建築 。 但 現在 的 鴨母寮 市場 除了 名字 ， 已經 找 不 到 過往 的 蛛絲馬跡 了 。 日治 時代 ， 零售 市場 納入 官方 管理 ， 繼 西 市場 、 東菜市 後 ， 鴨母寮 市場 成為 台南 第三 個 公有 市場 ， 名為 「 明治分 市場 」 。 戰後 國民 政府 來 台 ， 改 其 名 為 「 光復 市場 」 ， 直到 二○○七年 才 因 居民 爭取 ， 復名為 「 鴨母寮 公有 零售 市場 」 。 浴火重生 __UNDEF__ 一九八五年 ， 鴨母寮 市場 曾 遭 祝融 ， 猛烈 的 火焰 蔓延 在 囤積 的 貨物 之間 ， 狀況 一度 非常 危急 。 大火 將 鴨母寮 燒 得 一 片 焦黑 ， 攤商 們 協議 之後 ， 決定 分攤 修復 費用 ， 市場 才 得以 繼續 營業 。 然而 火災 的 影響 ， 再 加上 菜市場 人流 減少 ， 造成 原本 許多 開設 在 鴨母寮 的 小吃店 紛紛 轉移陣地 。 原本 典型 的 日式 市場 雙層 建築 ， 也 因 火災 後 完全 拆除 ， 成為 今天 的 樣貌 。 重整 的 鴨母寮 市場 鋪上 容易 清潔 的 水泥 地板 ， 通風 和 採光 都 相當 良好 ， 而 一 筆 民有 市場 因 屬於 私人 土地 ， 並 沒有 納入 整頓 的 範圍 內 ， 看 得 出 過往 市場 並 沒 那麼 衛生 明亮 。 庶民 的 場所 __UNDEF__ 雖然 有 一 個 凶巴巴 的 名字 ， 鴨母寮 市場 給 我 的 感覺 卻 是 質樸 而 柔軟 的 ， 這裡 一直 是 屬於 庶民 的 場所 。 當 西 市場 推廣 英文 菜單 的 時候 ， 鴨母寮 市場 老神在在 地 繼續 賣 著 可能 連 中文 菜單 都 沒有 的 小吃 ； 當 東菜市 得意洋洋 說 客人 都 不 殺價 的 時候 ， 鴨母寮 的 老闆 與 客人 可以 為了 一 顆 柚子 殺價 往來 吵翻天 ； 當 水仙宮 市場 力拚 文化 觀光 的 時候 ， 坐落 在 赤崁樓 附近 的 鴨母寮 卻 靜觀其變 。 因為 一直 掌握 著 自己 的 步調 ， 鴨母寮 成為 一 個 平易近人 的 菜市場 。 裕民街 、 長北街 因為 是 開放 空間 ， 天氣 若 不 太 熱 ， 逛起來 是 滿 舒服 的 。 裕民街 上 流動 攤位 很多 ， 防彈 咖啡 、 運動服 、 運動 內衣 、 護具 等 ， 當前 流行 什麼 ， 攤位 就 賣 什麼 。 每 次 看到 為了 做生意 而 將 內衣 、 內褲 外 穿 的 老闆 們 ， 只 有 滿滿 的 敬佩 。 老闆 們 的 叫賣 特別 有力 ， 在 小 攤位 上 即席 發揮 各 種 台詞 與 姿勢 ， 不管 賣 的 是 什麼 樣 的 商品 ， 都 令 人 感到 折服 。 走訪 鴨母寮 市場 ， 也 可以 安排 半 天 行程 探訪 德慶溪 的 舊 水道 遺址 ， 參訪 周邊 歷史 古蹟 。 這 一帶 的 古蹟 包含 赤崁樓 （ 前 普羅民 遮城 ） 、 開基 天后宮 、 三老爺宮 、 大 觀音亭 等 。 即使 不 注目 廟宇 ， 串連 這些 古蹟 的 小路 也 充滿 風情 ， 著名 的 「 葡吉 麵包店 」 就 在 這 一帶 ， 可以 帶 個 羅宋 麵包 邊 走 邊 吃 。 最近 幾 年 赤崁東街 、 長北街 也 有 許多 特色 飲食店 。 鴨母寮 公有 零售 市場 __UNDEF__ 營業 時間 ： 週二 至 週日 早市 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 北區 成功路 148號 __UNDEF__ 攤位 類型 ： 水產 、 肉 、 蔬果 、 小吃 、 熟食 、 成衣 、 糖果 點心 __UNDEF__ 三 津製 麵 __UNDEF__ 豆達 人 __UNDEF__ 生活 的 修行 者 __UNDEF__ 到 「 三津製 麵豆 達 人 」 吃 麵 是 很 有趣 的 ， 周邊 都 是 鴨母寮 市場 老 店家 ， 大家 在 市場 聚 了 大半 輩子 ， 時間 的 腳步 彷彿 慢下來 了 。 三津 的 攤位 在 豬肉攤 和 菜攤 中間 ， 菜攤 的 攤主 是 一 對 種 無 毒 蔬菜 的 老農 ， 老先生 無聊 時 坐 在 台 邊 ， 手 撐 著 頭 抽菸 ， 快 收攤 時 就 躺 在 台子 上 睡覺 ； 而 老太太 則 在 一 旁 替 蕃薯葉 去 筋 （ 葉菜 上 的 粗 纖維 ） 。 攤位 上 的 茄子 又 皺 又 小 根 ， 葉菜 裡 都 是 菜蟲 ， 但是 健康 、 新鮮 。 三津 攤位 上 的 蔬菜 ， 都 是 向 這 對 老農 夫婦 買 的 。 這 一切 的 背景 音樂 ， 是 三津 攤位 上 那 台 收音機 播出 的 西洋 老 歌 和 八○年代 華語 金曲 。 我們 確實 喜歡 到 三津 吃 麵 ， 因為 這裡 的 麵 好吃 ， 世俗 的 流言 蜚語 好聽 。 市場 裡 的 非 典型 組合 __UNDEF__ 很多 人 以為 三津 的 老闆 阿宗 、 阿宏 是 父子 ， 但 其實 兩 人 只 差 十 歲 ， 是 透過 共同 的 朋友 認識 的 。 阿宏 老闆 （ 勉強 地 ） 說 阿宗 老闆 擅長 跟 客人 互動 ， 對 環境衛生 總 一絲不苟 ， 所以 負責 前台 ； 阿宗 老闆 （ 勉強 地 ） 說 阿宏 老闆 有 鑽研 事物 的 精神 ， 負責 產品 原料 製作 。 兩 人 因為 一 樁 未 實現 的 網路 商店 合作案 相識 ， 算是 市場 的 非 典型 組合 。 阿宏 老闆 來自 屏東 麟洛 ， 他 的 媽媽 向 一 位 老師傅 學 製麵 技術 ， 並 開始 自製 麵條 賣給 街坊 鄰居 ， 手藝 傳到 阿宏 老闆 後 才 將 配方 記錄下來 ， 以 維持 每 次 出產 麵條 的 品質 。 因為 不 願 加入 削價 競爭 的 市場 ， 婚後 的 阿宏 老闆 與 妻子 離開 屏東 ， 選擇 在 妻子 的 故鄉 彰化 製麵 。 製 麵廠 主要 客群 是 一般 生意攤 ， 已經 經營 十幾 年 了 ， 到 鴨母寮 開店 ， 做 熟食 和 豆花 飲品 ， 不過 是 二○一九年 初 的 事情 。 清新 口味 的 素食 選擇 __UNDEF__ 因為 兩 位 老闆 都 吃素 ， 三津 攤位 上 賣 的 是 全素 的 菜色 ， 但 又 擺脫 了 許多 素食 希望 吃起來 （ 或 看起來 ） 像 葷食 的 窠臼 ， 更 專注 於 營造 氣味 和 口感 。 三津 的 麵條 、 麵疙瘩 、 豆漿 、 拌醬 、 辣椒醬 都 是 自己 製 的 ， 醬料 使用 大量 香草 、 中藥 、 蔬菜 ， 帶來 清新 又 有趣 的 味覺 體驗 。 當然 ， 食材 也 得 經過 挑選 ， 除了 考慮 來源 是否 安全 ， 也 要 看 是否 能 搭配出 大眾 喜歡 的 口味 。 店 裡 的 一 項 招牌 是 「 羅勒 皮蛋 涼麵 」 ， 特製 的 醬料 以 皮蛋 為 主角 ， 加上 羅勒 和 其他 香草 攪拌 後 製成 。 使用 車城 的 有機 皮蛋 ， 所以 不 腥 不 臭 ， 再 揉合 香草 的 味道 ， 許多 不 敢 吃 皮蛋 的 人 都 可以 接受 。 「 我 自己 也 不 太 喜歡 吃 皮蛋 啦 ， 」 阿宏 老闆 說 ： 「 不過 我 覺得 研發 過程 是 很 順利 的 。 有時候 你