胺基酸 等 ） 或 增黏 多醣類 。 調味劑 中 （ 胺基酸 等 ） 主要 是 「 味素 」 的 主成分 L - 麩酸鈉 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 等 萃取出來 的 黏稠 成分 。 不過 ， 現在 也 不 是 完全 沒有 不 放 防腐劑 的 製品 ， 請 各位 購買 時 要 仔細 看清楚 標示 。 己二烯酸 有 刺激 腸 、 胃 黏膜 的 疑慮 ， 將 己二烯酸 用 花生油 或 水 溶解 、 注射 至 大 家鼠 體 內 的 實驗 中 也 發現到 ， 注射 的 部位 發生 癌變 。 己二烯酸 〔 防腐劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 化製 澱粉 〔 合成 〕 中式 料理 調理包 用 中式 料理 調理包 就 可以 在 家 輕鬆 做出 道地 中菜 口味 的 料理 ， 因而 大 受 歡迎 。 在 日本 ， 以 「 味 之素 」 公司 推出 的 「 __UNDEF__ Cook Do 」 為首 ， 各 家 廠商 推出 了 各式各樣 的 商品 。 我 想 應該 不少 人 會 覺得 味道 很 不錯 ， 但 每 種 商品 的 調味 都 很 濃 （ 食鹽 含量 約 一．五 公克 左右 ） ， 吃下 這些 食品 有 可能 會 攝取 進 過量 的 鹽分 。 此外 ， 這 類 產品 成分 中 一定 也 會 添加 以 L - 麩酸鈉 為主 的 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ， 此外 還 有 酸味劑 或 黏稠劑 、 著色劑 等 。 廠商 過於 隨便 使用 L - 麩酸鈉 ， 導致 日本人 似乎 都 變成 「 L - 麩酸鈉 成癮 」 。 酸味劑 用 的 可能 是 乳酸 或 檸檬酸 ， 有 些 人 攝取 了 可能 會 覺得 胃部 有 刺激感 。 購買 中式 料理 調理包 時 ， 請 選擇 食鹽 含量 少 、 添加物 也 少 的 產品 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 紅椒 色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 玉米糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 巧克力 大人 小孩 都 愛 吃 的 巧克力 ， 原料 是 可可膏 或 可可脂 ， 為了 使 其 均勻 混合 ， 成分 中 會 添加 乳化劑 。 乳化劑 能 讓 油 和 水 等 不易 混合 的 物質 變 得 容易 混合 。 目前 日本 核准 使用 的 有 六 種 ， 當中 五 種 的 成分 接近 食品 ， 剩下 的 一 種 是 不 存在 於 自然界 的 化學 物質 。 有些 產品 中 添加 的 乳化劑 ， 是 從 黃豆 中 萃取出 的 卵磷脂 。 卵磷脂 是 黃豆 內含 的 一 種 脂質 ， 可以 安心 食用 ， 但 對 黃豆 過敏 的 人 請 小心 留意 。 此外 成分 中 也 會 添加 香料 ， 日本 核准 使用 的 香料 近 一〇〇 種 ， 當中 某些 具 危險性 ， 但 因 標示 不明 無法 得知 加 了 哪些 。 有些 產品 還 會 添加 天然 色素 中 的 紅甜菜 色素 或 類胡蘿蔔素 ， 以及 增黏 多醣類 等 。 乳化劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 梔 子色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 ○ 卵磷脂 〔 乳化劑 ／ 天然 〕 ○ 紅甜菜色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 類胡蘿蔔素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 佃煮 「 佃煮 」 因為 是 江戶 時代 在 東京灣 的 佃島 製作 ， 因而 得名 。 做法 是 將 小 魚 、 昆布 、 蜂斗菜 等 用 醬油 和 砂糖 熬煮 ， 提高 鹽分 濃度 、 延長 保存 時間 。 所以 ， 這 類 產品 不會 加 防腐劑 ， 可是 卻 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 增黏 多醣類 、 甜味劑 中 的 甘草 與 焦糖 色素 等 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 的 主要 成分 是 L - 麩酸鈉 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 萃取出來 的 黏稠 成分 ， 當中 有 一些 存有 安全性 疑慮 。 甘草 是 從 豆科 植物 「 甘草 」 中 萃取出 的 甜味 成分 ， 安全性 基本 上 不 需要 擔心 。 焦糖 色素 是 用 果糖 加熱 製成 ， 其中 有 幾 種 會 造成 細菌 基因 的 突變 ， 跟 癌症 也 有 深切 的 關係 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 甘草 ［ 甜味劑 ／ 天然 〕 淋醬 吃 生菜 沙拉 絕對 少不了 淋醬 。 有 人 會 因為 方便 好吃 而 經常 食用 ， 但 不少 淋醬 的 脂肪 、 食鹽 含量 都 很 高 ， 請 小心 別 攝取 過量 。 在 添加物 方面 ， 淋醬 的 成分 添加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 酸味劑 、 黏稠劑 中 的 玉米糖膠 等 。 調味劑 是 以 L - 麩酸鈉 為 主要 成分 。 酸味劑 一般 多 是 用 乳酸 或 檸檬酸 ， 有 些 人 攝取 後 胃部 可能 會 感到 不 舒服 。 玉米 糖膠 是 從 某 種 細菌 萃取 出來 的 多醣類 黏性 物質 。 讓 人類 食用 的 實驗 中 並 未 出現 有 問題 的 結果 ， 但 在 餵食 狗 的 實驗 中 雖 出現 糞便 變軟 、 發育 略為 遲緩 、 膽固醇值 下降 的 情況 ， 基本 上 也 不 是 太 大 的 不良 影響 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 玉米 糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 生 蕎麥麵 ． 生 烏龍麵 只要 稍微 煮 一下 、 淋上 鰹魚露 就 能 享用 ， 這 種 方便性 讓 生 蕎麥麵 和 生 烏龍麵 受到 歡迎 。 或許 有 人 想 問 ： 「 生麵 跟 杯裝 的 烏龍麵 或 蕎麥麵 有 何 不同 ？ 」 兩 者 最 大 的 差異 就 是 生 麵 的 添加物 用 得 比較 少 。 這 種 產品 中 使用 的 添加物 有 酸味劑 、 乳化劑 、 增黏多醣類 等 。 加 酸味劑 的 目的 是 為 了 保存 ， 因為 多數 酸味劑 的 成分 如 檸檬酸 ， 本來 就 是 食物 內含 的 成分 ， 基本 上 沒有 危險性 。 乳化劑 能 讓 水 和 油 易於 混合 ， 雖然 多數 成分 接近 食品 ， 卻 也 有 不 存在 於 自然界 的 化學 物質 ， 必須 小心 。 增黏 多醣類 當中 也 有 安全性 尚 存疑 的 物質 。 目前 市面 上 也 有 賣 不 含 添加物 的 產品 ， 請 盡量 選購 那 一 類 的 產品 。 酸味劑 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 生拉麵 「 生拉麵 和 泡麵 有 何 不同 ？ 」 對於 這 個 問題 ， 我 的 回答 是 ， 生 拉麵 不 是 油炸 麵 且 添加物 較少 。 因為 沒有 油炸 ， 不會 產生 有害 的 過氧化脂質 ， 所以 不 需要 添加 抗氧化劑 。 不過 ， 生 拉麵 的 麵體 倒是 有 添加 鹼水 或 梔子 色素 、 增 黏 多醣類 等 。 鹼水 可以 帶出 拉麵 獨特 的 香味 和 顏色 ， 雖然 毒性 不 強 ， 但 比較 敏感 的 人 可能 會 排斥 這 種 氣味 ， 並 出現 胃 溢 酸 的 情況 。 梔子 黃色素 是 從 梔子花 中 萃取出來 的 黃色 色素 ， 毒性 並 不 強 。 增黏 多醣類 是 從 樹皮 或 海藻 等 萃取出 的 黏稠 成分 。 商品 中 內 附 的 湯包 則 加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 焦糖 色素 、 酸味劑 等 。 比較 遺憾 的 是 ， 目前 還 沒有 不 含 添加物 的 產品 ， 只好 請 各位 盡可能 選擇 添加物 較少 的 產品 。 鹼水 〔 合成 〕 梔 子色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 增黏 多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 香料 〔 合成 〕 ○ 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 ○ 酒精 〔 一般 食品 添加物 〕 ○ 維生素 E ［ 抗氧化劑 ／ 合成 〕 山葵醬 ． 芥末醬 看到 市售 的 山葵醬 或 芥末醬 ， 不少 人 可能 會 覺得 真是 方便 。 可是 ， 要 做出 這 種 方便 的 製品 ， 必須 添加 數 種 添加物 ， 像是 酸味劑 、 乳化劑 、 明礬 、 黏稠劑 中 的 玉米糖膠 、 著色劑 的 梔子 色素 或 鬱金 等 。 酸味劑 除了 製造 酸味 外 也 能 提升 保存 效果 。 乳化劑 能 讓 水 和 油 等 不易 混合 的 物質 均勻 混合 。 明礬 有 保 色 的 作用 ， 但 攝取 過量 會 造成 胃 發炎 。 做為 著色劑 的 梔子 色素 是 從 梔子 果實 萃取 出來 的 藍 、 黃 、 紅 色素 。 在 實驗 中 大量 餵食 動物 後 ， 發現 出現 腹瀉 或 肝臟 出血 的 情況 。 用於 芥末醬 的 鬱金 （ 薑黃 色素 ） 是 從 薑黃 萃取出 的 色素 ， 經 動物 實驗 出現 了 肝臟癌 細胞 增加 的 結果 。 鬱金 （ 薑黃 色素 ） ［ 著色劑 ／ 天然 〕 酸味劑 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 明礬 〔 保色劑 ／ 合成 〕 梔 子 色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 玉米 糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 ○ 纖維素 〔 黏稠劑 ／ 一般 食品 添加物 〕 ＊ 台灣 市面 上 的 芥末醬 多 以 「 丙烯 芥子油 」 加 「 化製 澱粉 」 製成 ， 為 化學 製品 。 動物 實驗 中 也 出現 病變 結果 ， 肝 腎 不 好 的 人 盡量 少 吃 。 乳酸菌 飲料 不少 人 因為 有益 健康 而 飲用 乳酸菌 飲料 （ 用 乳酸菌 發酵 的 飲品 ） 。 「 養樂多 」 和 「 植物 乳酸菌 __UNDEF__ Labre __UNDEF__ 」 （ 可果美 ） 等 皆 為 代表 商品 。 不過 ， 有 一 點 讓 我 無法 接受 ， 就是 成分 明明 使用 的 是