留意 。 有 標示 的 食品 ── 原則上 稱為 「 容器 包裝 的 加工 食品 」 。 無 標示 的 食品 ── 在 以下 三 種 情況 ， 可以 免除 食品 標示 。 ① 在 店面 零售 的 食品 ， 如 醃漬物 （ 醬菜 ） 或 糖果 、 麵包 等 。 ② 當面 秤重 販售 的 食品 ， 如 物產展 的 鱈魚卵 、 明太子 等 。 ③ 在 店 內 製造 、 烹調 的 食品 ， 如 超市 的 自製 熟食 、 便當店 的 便當 、 餐廳 或 飯館 的 料理 等 。 舉例 來 說 ， 在 店 內 擺放 大量 的 葡萄柚 或 柳橙 進行 販賣 的 情況 相當於 ① （ 因為 消費者 可 自行 向 店員 確認 食品 的 內容 。 不過 ， 最近 越來越 多 零售商 會 主動 標示出 添加物 ） 。 這些 食品 就算 用 了 高 危險性 的 添加物 ， 消費者 還是 全然 不 知 。 原本 應該 全部 都 有 標示 的 義務 ， 但 就 現狀 來 看 ， 是 不 太 可能 實現 的 事 。 。 甲基纖維素 幾乎 沒 什麼 毒性 ， 每 天 餵 狗 吃 二 ～ 一〇〇 公克 的 甲基 纖維素 ， 一 個 月 後 並 未 出現 副作用 。 讓 人類 每 天 吃 六 公克 的 甲基 纖維素 ， 二四〇 天 後 也 沒 出現 副作用 。 ○ 甲殼素 黏稠劑 、 天然 甲殼素 是 自 蝦 、 蟹 的 殼 中 萃取出來 的 物質 。 目前 尚未 有 實驗 資料 ， 基本 上 安全性 應該 沒 問題 。 丙酸 防腐劑 、 合成 、 LD502600 mg ／ kg 丙酸 被 用來 防止 起司 、 麵包 、 西點 的 腐壞 。 國際 化學品 安全 規劃 署 （ IPCS ） 所 製作 的 國際 化學品 安全卡 （ ICSC ） 中 有 記載 ， 人類 經 口 攝取 會 引發 「 胃 痙攣 、 灼熱感 、 嘔吐感 、 休克 或 虛脫 、 咽喉 痛 、 嘔吐 」 。 可 說 是 頗 具 刺激性 的 物質 。 丙酸鈉 防腐劑 、 合成 、 LD 50400 mg 以上 ／ kg 用來 防止 起司 、 麵包 、 西點 的 腐壞 。 毒性 比 丙酸 強 。 丙酸鈣 防腐劑 、 合成 、 LD505160 mg ／ kg 用來 防止 起司 、 麵包 、 西點 的 腐壞 。 毒性 程度 與 丙酸 相同 。 【 六 劃 】 次氯酸水 殺菌劑 、 合成 次氯酸水 並非 直接 流通 的 物質 ， 而是 生產 裝置 流通 的 物質 。 也就是說 ， 食品 加工 業者 使用 生產 裝置 時 ， 在 製造 現場 製作 次氯酸水 ， 用來 消毒 或 殺菌 。 為了 不 讓 次氯酸水 殘留 在 食品 內 ， 廠商 必須 遵守 「 最終 食品 完成 前 要 去除 」 的 條件 。 比起 下 一 項 介紹 的 次氯酸鈉 ， 氯臭味 較 低 ， 較 不會 引起 手 的 乾裂 ， 對 蔬菜 等 不易 造成 影響 。 但 因為 不會 殘留 在 食品 內 而 免除 標示 ， 就算 用 了 消費者 也 無法 得知 。 次氯酸鈉 殺菌劑 、 合成 、 LD5012 mg ／ kg __UNDEF__ 每 次 我 經過 超市 的 魚 賣場 或 食肉 賣場 前 ， 幾乎 都 會 聞到 一 股 刺鼻 的 藥水味 ， 聞起來 很 像 游泳池 的 消毒 藥水 。 這 是 因為 工作 人員 用 了 殺菌劑 中 的 次氯酸鈉 來 消毒 砧板 和 菜刀 的 緣故 。 有 些 回轉 壽司店 也 會 這麼 做 。 次氯酸鈉 也 是 「 除 霉 大師 」 （ 嬌生 ） 、 「 新奇 漂白 水 」 （ 花王 ） 等 產品 的 主要 成分 ， 具有 強力 的 漂白 及 殺菌 作用 ， 在 食品 添加物 中 也 是 急性 毒性 最 強 的 物質 。 以 體重 每 公斤 對 十二 毫克 的 比例 餵 小 家鼠 吃 次氯酸鈉 ， 結果 半數 死亡 。 人類 的 推定 致死量 僅 一 小 茶匙 ， 簡直 就 是 毒藥 ， 所以 才 能 殺死 黴菌 和 細菌 。 用 次氯酸鈉 含量 0.25％ 的 飲水 對 大 家鼠 進行 兩 週 的 餵食 實驗 ， 大 家鼠 的 體重 明顯 減少 。 那 是 因為 牠們 的 消化道 受損 ， 無法 正常 消化 、 吸收 所致 。 此外 也 有 報告 指出 ， 使用 次氯酸鈉 的 洗衣 業者 出現 皮膚炎 的 情況 。 因為 次氯酸鈉 是 毒性 如此 強烈 的 化學 物質 ， 所以 不會 直接 使用 原液 ， 通常 是 加 水 稀釋 再 用 。 但 即便 如此 還是 令 人 擔憂 。 就算 業者 用 了 次氯酸鈉 ， 也 能 以 不 殘留 於 食品 為由 免除 標示 。 因此 ， 我 想 沒有 人 在 食品 的 成分 標示 上 看過 「 次氯酸鈉 」 這 四 個 字 。 不過 ， 實際 上 真的 還是 會 殘留 在 食品 內 。 二〇〇七年 的 夏天 ， 我 到 自家 附近 的 超市 買 了 花枝 握壽司 來 吃 ， 卻 吃到 一 股 不 舒服 的 藥味 。 於是 我 打電話 向 超市 詢問 ， 結果 負責 做 壽司 的 工作 人員 說 ： 「 我 有 用 次氯酸鈉 消毒 砧板 和 菜刀 ， 應該 是 那 個 藥水 殘留 在 花枝 裡 了 ， 真的 很 抱歉 。 」 相同 的 情況 我 在 東京 車站 內 的 回轉 壽司店 也 曾 遇 過 。 吃 鮪魚 握壽司 時 ， 我 又 吃到 那 股 藥味 。 有時候 ， 這 個 物質 會 直接 加 在 壽司 配料 裡 。 某 天 我 在 新宿區 的 高級 回轉 壽司店 吃 鮑魚 握壽司 時 ， 又 吃到 這 股 討厭 的 味道 。 大概 是 為了 讓 國外 產 的 鮑魚 （ 也許 不 是 鮑魚 ， 只是 口感 類似 的 似 鮑羅螺 ） 能夠 保存 久 一點 的 時間 ， 於是 加 了 這 個 物質 。 吃 柿葉 壽司 （ 押 壽司 * 的 一 種 ） 的 鯛魚 時 ， 我 也 曾 吃到 這 股 怪味 ， 向 廠商 詢問 後 ， 對方 承認 採買 的 鯛魚 都 有 使用 這 個 物質 。 不僅 如此 ， 餐廳 的 料理 也 會 殘留 次氯酸鈉 。 以前 在 我 在 東京 荒川區 的 西班牙 餐廳 吃 海鮮 燉飯 時 ， 感受到 一 股 嗆鼻味 ， 似乎 是 配料 的 淡 菜 或 蝦子 、 花枝 添加 了 這 個 物質 。 在 我 家 附近 頗 高級 的 餐廳 內 所 吃到 的 蝦 料理 ， 一樣 也 有 殘留 。 另外 像是 拉麵 中 的 筍乾 ， 或是 超市 賣 的 組合 包裝 的 海藻 也 都 有 殘留 次氯酸鈉 。 組合 包裝 的 海藻 是 大分縣 的 廠商 所 製造 ， 我 打電話 過去 詢問 ， 對方 坦承 ： 「 白色 的 海藻 有加 。 」 吃 了 有 殘留 次氯酸鈉 的 食品 ， 對 腸 、 胃 黏膜 會 造成 刺激 。 若 殘留量 多 ， 可能 還 會 破壞 黏膜 ， 所以 當 你 在 這 類 產品 中 吃到 藥味 或 微微 的 酸味 時 ， 請 停止 食用 。 * 又 稱 「 箱 壽司 」 ， 將 醋飯 與 配料 疊放 於 木盒 內 ， 用力 壓緊 後 再 切 塊 品嘗 的 壽司 。 光澤劑 天然 用於 製造 光澤 、 保濕 或 覆膜 ， 經常 加 在 果汁 軟糖 的 表面 。 光澤劑 是 添加物 的 合併 標示 （ 表示 用途 的 總稱 ） ， 實際 用於 添加物 的 都 是 天然 的 物質 ， 共 有 以下 這些 ： 漆蠟 ／ 巴西 棕櫚蠟 ／ 堪帶蠟 ／ 米糠蠟 ／ 甘蔗蠟 ／ 蟲膠 ／ 蟲膠蠟 ／ 石蠟 ／ 微晶蠟 ／ 蜜蠟 ／ 木蠟 ／ 褐煤蠟 ／ 羊毛脂 由 上述 名稱 看來 ， 來源 幾乎 都 是 「 蠟 」 。 蠟 是 從 植物 或 動物 中 取得 的 油狀 物質 ， 用作 蠟燭 的 原料 等 。 因為 能 製造 光澤感 ， 常 被 塗 在 軟糖 等 的 表面 。 當中 最 有 問題 的 是 褐煤 蠟 ， 是 從 褐煤 中 萃取出 的 物質 。 用 含量 0.56％ 、 1.67％ 、 5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 九十 天 的 餵食 實驗 ， 結果 出現 紅血球 減少 、 白血球 增加 兩 倍 的 情況 。 另外 還 出現 肝臟 發炎 、 細胞 死亡 ， 影響 甚 劇 ， 甚至 肺部 也 發現 了 病變 。 漆蠟 是 從 漆樹 果實 萃取 出來 的 物質 ， 對 漆 過敏 的 人 要 留意 。 【 七 劃 】 ○ 貝鈣 營養 添加劑 、 天然 貝 鈣 是 燃燒 貝殼 得到 的 物質 ， 成分 是 氧化鈣 。 儘管 貝殼 基本 上 不會 拿來 食用 ， 但 也 很 難 想像 貝殼 有毒 ， 所以 基本 上 安全性 應該 沒 問題 。 ○ 豆腐 凝固劑 合成 將 黃豆 煮熟 榨成 豆漿 ， 加入 鹽滷 凝固 就 成 了 豆腐 。 現在 多半 是 把 化學 合成 添加物 當作 鹽 滷 使用 ， 稱為 「 豆腐 凝固 劑 」 。 共 有 氯化鈣 、 氯化鎂 、 葡萄糖酸內酯 、 硫酸鈣 、 硫酸鎂 這 五 項 。 氯化鈣 和 氯化鎂 原本 就 是 存在 於 海水 中 的 成分 ， 安全性 沒 問題 。 硫酸鈣 是 海水 或 岩鹽 、 石膏 內含 的 成分 。 硫酸鎂 也 是 海水 或 礦泉 內含 的 成分 ， 兩 者 也 都 沒 問題 。 葡萄糖酸內酯 用於 製造 嫩 豆腐 ， 是 在 乳酸 發酵 的 研究 中 發現 的 物質 ， 現在 已 是 化學 合成 。 在 動物 實驗 中 並 未 發現 毒性 反應 的 資料 。 但是 葡萄糖酸 內酯 被 分解 後 產生 的 「 內酯 」 被 指出 具有 毒性 ， 豆腐 凝固劑 中 只有 此 物質 是 危險度 （ 「 盡量 少 吃 」 ） 。 ○ 卵磷脂 乳化劑 、 天然 卵磷脂 是 從 蛋黃 或 油菜 、 黃豆 中 得到 的