裡 有 5 位 又 開始 偏頭痛 了 ； 吃 鎮靜劑 的 病人 ， 則 沒有 一 人 的 偏頭痛 發作 。 註 ： 只 含 椰子奶 卻 不 含 巧克力 （ 酪胺 的 來源 ） 的 那 種 白色 巧克力 ， 並 不會 引起 頭痛 。 最 有 可能 引起 頭痛 的 食物 ． 咖啡因 （ 咖啡 、 茶 、 冰 茶 、 可樂 ） ． 巧克力 ． 起司 ． 優酪乳 和 酸乳酪 ． 堅果 （ 包括 花生醬 在 內 ） ． 加工 及 醃 熏 肉類 食品 （ 包括 熱狗 、 香腸 、 火腿 、 義大利 香腸 ） ． 含 酒精 的 飲料 （ 特別 是 紅酒 、 香檳 、 深色 的 酒 ， 而 伏特加酒 是 最 不 容易 引起 頭痛 的 酒 ） ． 味精 ． 柑橘類 水果 （ 橘子 、 葡萄柚 、 檸檬 ） 、 鳳梨 ． 其他 的 水果 （ 香蕉 、 葡萄乾 、 紅李子 、 罐裝 無花果 、 酪梨 ） 健康 養生館 腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 ． 某些 蔬菜 （ 蠶豆 、 菜豆 、 豌豆莢 、 德國 泡菜 、 洋蔥 ） ． 某些 加 了 酵母 的 麵包 或 點心 ． 天冬胺酸 衍生物 （ 代糖 ） 熱狗 引起 的 頭痛 有些 人 的 頭痛 ， 其實 是 因為 吃 了 含有 亞硝酸鹽 或 硝酸鹽 的 醃 熏 肉類 ， 如 香腸 、 熱狗 、 火腿 等 所 引起 的 。 有 一 位 58 歲 的 人 說 他 在 吃 過 這 類 醃 熏 食品 後 大約 30 分鐘 ， 會 有 頭痛 或 臉紅 的 情形 出現 。 為了 找出 原因 ， 加州 大學 的 研究 人員 讓 他 分別 喝下 兩 種 沒有 味道 的 液體 ， 不過 有 一 種 裡面 加 了 大約 10 毫克 的 亞硝酸鹽 ， 而 他 本人 並 不 知道 自己 喝 的 是 什麼 東西 。 結果 他 喝 了 13 次 含有 亞硝酸鹽 的 液體 ， 其中 有 8 次 他 都 覺得 頭痛 。 但是 喝 另外 那 種 液體 ， 卻 從來 也 沒有 頭痛 過 。 於是 在 他 停止 吃 那些 加 了 亞硝酸鹽 的 醃 熏 食品 之後 ， 他 的 頭痛 也 完全 消失 了 。 味精 過敏症 因為 食用 味精 而 引起 的 偏頭痛 ， 有時 臉部 和 胸部 會 覺得 刺痛 及 灼熱 、 流汗 、 腹部 絞痛 和 頭昏 等 。 這 是 因為 有 些 人 食用 味精 過多 ， 以致 味精 累積 在 血液 中 ， 引起 身體 過度 的 化學 反應 ， 才 造成 頭痛 。 咖啡因 也 是 引起 頭痛 的 一 個 原因 咖啡因 對 頭痛 的 影響 有好有壞 。 只 喝 一 杯 咖啡 ， 或許 能 解除 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 輕微 的 頭痛 ， 而且 咖啡因 本身 也 可以 當做 止痛劑 。 但是 ， 咖啡因 也 是 引起 頭痛 的 一 個 原因 。 布屈賀茲 博士 說 ， 咖啡因 很 有 可能 是 引起 頭痛 的 頭號 原因 。 他 說 ， 咖啡因 的確 能夠 暫時 解除 頭痛 ， 因為 它 可以 使 擴大 及 腫脹 的 血管 收縮 ， 減輕 疼痛 。 但是 一旦 它 的 效力 退去 之後 ， 剛才 收縮 的 血管 又 會 腫脹 起來 ， 而且 腫脹 的 情形 更 厲害 ， 所以 頭痛 也 會 更 嚴重 。 因此 ， 長遠 看來 ， 許多 人 習慣 以 喝 咖啡 來 解除 頭痛 的 做法 ， 其實 反而 會 增加 頭痛 的 機率 。 那麼 究竟 要 多少 咖啡因 才 會 引起 頭痛 呢 ？ 由於 每 個 人 對 咖啡因 的 耐受力 都 不 相同 ， 所以 實在 很 難 找出 一 個 固定 的 標準量 。 布屈賀茲 博士 說 ： 「 我 並 不 是 要 每 個 人 都 不再 喝 咖啡 ， 但是 對 那些 比較 容易 頭痛 ， 而且 對 咖啡因 也 比較 敏感 的 人 來 說 ， 你 所 能 做 的 預防 頭痛 最 重要 的 一 件 事 ， 恐怕 就是 不要 再 碰 咖啡因 了 。 」 不過 要 注意 的 是 ， 為了 避免 突然 完全 不 碰 咖啡因 而 引起 頭痛 ， 切記 要 花 幾 周 的 時間 來 逐漸 減少 咖啡因 的 攝取量 才 行 。 突然 不 碰 咖啡因 所 引起 的 頭痛 大家 也許 以為 ， 突然 完全 不 碰 咖啡因 只 會 讓 那些 平日 攝取 大量 咖啡因 （ 每 天 喝 5 杯 咖啡 以上 ） 的 人 感到 不 舒服 。 其實不然 。 即使 是 每 天 只 喝 一 兩 杯 咖啡 的 人 ， 要是 突然 不再 碰 任何 含有 咖啡因 的 食物 和 飲料 ， 也 會 感到 很 不 舒服 。 大多數 的 人 在 突然 不 碰 任何 一點 咖啡因 之後 ， 都 會 感到 嚴重 的 頭痛 、 疲倦 、 輕微 的 沮腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 喪 、 肌肉 僵硬 疼痛 、 噁心 、 嘔吐 ， 以及 類似 得 了 流行性 感冒 的 症狀 。 這 一切 令 人 不 舒服 的 症狀 ， 通常 在 你 完全 不 碰 咖啡因 的 12 ～ 24 小時 之後 ， 就 會 開始 出現 ， 在 20 ～ 48 小時 之間 最 嚴重 ， 而且 通常 會 持續 一 星期 左右 。 因為 攝取 過量 的 咖啡因 而 導致 的 頭痛 有 一 位 34 歲 的 男士 常 在 周末 感到 劇烈 的 頭痛 ， 每 次 都 會 持續 好幾 個 小時 。 然而 腦部 的 化學 作用 極為 複雜 ， 並 不 是 吃下 含有 某 一 種 氨基酸 的 食物 之後 ， 這 種 氨基酸 就 會 直接 進入 腦部 。 事實 上 ， 由於 各 種 氨基酸 在 血液 裡 的 數量 及 濃度 各 不 相同 ， 所以 他們 彼此 之間 需要 經過 一 番 競爭 才 能 進入 腦部 。 因此 ， 當 你 喝下 一 杯 含有 白氨酸 的 牛奶 之後 ， 腦部 裡 的 白氨酸 不一定 會 增加 ， 說不定 反而 會 減少 ， 因為 它 被 牛奶 中 其他 數量 更多 的 氨基酸 給 擠到 腦部 外面 去 了 。 另一方面 ， 碳水化合物 裡面 雖然 沒有 白氨酸 ， 但是 吃下去 之後 反而 會 增加 腦部 裡 的 白氨酸 ， 造成 大部分 的 人 昏沈沈 的 感覺 。 並非 所有 的 科學家 都 同意 渥特曼 博士 的 這 個 理論 。 雖然 有 相當 多 的 實驗 證明 ， 對 一般人 而言 ， 吃下 大量 的 碳水化合物 的確 容易 使 腦部 活動 趨於 緩慢 ， 吃 含有 蛋白質 的 食物 則 能 使 腦部 活動 趨於 活潑 。 但是 也 有 例外 的 情形 ， 譬如說 那些 有 冬季 憂鬱症 和 抽煙 的 人 ， 不 知道 為什麼 ， 吃下 碳水化合物 反而 會 刺激 他們 腦部 活動 更加 活潑 。 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 醫學 專家 的 叮嚀 小孩 放學 回家 後 ， 下午 吃 了 些 洋芋片 和 可樂 ， 晚餐 吃 的 是 比薩 ， 上面 也許 還 加 了 一點 乳酪 ， 然後 又 吃 了 一些 冰淇淋 當 甜點 。 像 這樣 在 幾 個 鐘頭 內 吃 了 這麼多 的 碳水化合物 ， 等到 要 做 功課 的 時候 ， 他 就 會 感到 昏昏欲睡 。 ── 茱蒂絲 ．渥特曼 博士 麻省理工 學院 蛋白質 可 使 你 頭腦 靈敏 如果 你 想 保持 頭腦 靈敏 ， 首要 原則 就 是 少 吃 碳水化合物 ， 多 吃 含有 蛋白質 的 食物 。 例如 低脂肪 的 海鮮 、 火雞 的 雞胸肉 、 脫脂 牛奶 、 低脂 優酪乳 、 瘦 牛肉 等 。 脂肪 也 容易 使 頭腦 功能 趨緩 ， 因為 它 需要 比較 長 的 時間 才 能 被 消化 。 其他 的 食物 ， 例如 綠色 葉菜類 蔬菜 ， 似乎 比較 中性 ， 既 不會 刺激 也 不會 減緩 腦部 活動 。 不過 這 並 不 是 說 ， 含有 蛋白質 的 食物 會 使 你 變 得 比 原來 更 聰明 ， 而是 說 它 能夠 防止 碳水化合物 造成 你 的 頭昏腦漲 。 根據 研究 顯示 ， 在 攝取 碳水化合物 的 同時 ， 只 需 再 加上 少量 蛋白質 ， 例如 吃 餅乾 時 也 喝 杯 牛奶 ， 吃 通心粉 時 加 些 起司 或 肉 ， 這樣 就 可以 發揮 蛋白質 的 作用 了 。 咖啡 「 提神 」 當 咖啡 於 1600年 首次 傳到 歐洲 的 時候 ， 人們 就 對 它 刺激 腦部 功能 的 力量 感到 驚奇 。 甚至 一度 有 人 認為 咖啡 對 精神 的 影響 太 大 ， 除了 有 醫生 的 處方 之外 ， 一般人 應該 禁用 才 對 。 近來 的 研究 發現 ， 咖啡 的 作用 不 在於 它 能 釋放 「 提神 」 的 化學 物質 ， 而 在於 它 能 抑制 「 令 精神 不振 」 的 化學 物質 。 因為 咖啡 腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 因 能夠 偽裝成 一 種 叫做 腺 ?
 
的 化學 物質 ， 而 腺 ?
 
正 是 由 神經 末梢 分泌 出來 的 一 種 安定 腦部 細胞 活動 的 化學 物質 。 而且 ， 只 需要 兩 杯 咖啡 裡面 所 含 的 咖啡因 ， 就 能 將 腦部 裡面 半數 的 腺 ?
 
都 趕到 腦子 外面 去 達 數 小時 之 久 。 一兩 杯 咖啡 就 足以 「 提神 」 美國 陸軍 研究 學院 的 心理學家 哈里斯 ． 賴柏曼 博士