名稱 為 「 亞硫酸鹽 」 。 偏 亞硫酸氫鉀 會 造成 維生素 B1 缺乏 ， 恐 導致 發育 遲緩 。 毒性 和 前 一 項 的 偏 亞硫酸氫鈉 差不多 。 甜味劑 天然 ． 合成 甜味劑 被 用來 為 食品 製造 甜味 。 糖精鈉 、 山梨醇 、 阿斯巴甜 、 醋磺內酯鉀 （ 俗稱 安賽蜜 ） 、 蔗糖素 等 皆 為 代表 ， 每 種 添加物 的 毒性 各 不 相同 。 甜味劑 是 添加物 的 用途 名稱 ， 使用 的 添加物 會 以 具體 的 物質 名稱 標示出來 。 甜菊糖苷 甜味劑 、 天然 、 LD 508200 mg 以上 ／ kg 甜菊糖苷 是 用 熱水 從 原 產 於 南美 的 菊科 植物 甜葉菊 葉 中 萃取 、 精製 而 成 的 甜味 成分 。 主要 成分 為 甜菊糖苷 （ stevioside __UNDEF__ ） 和 瑞鮑迪苷 （ rebaudioside ） 。 甜葉菊 的 葉子 據說 有 造成 不孕 、 避孕 的 效果 。 將 用 熱水 從 甜葉菊 的 葉 、 莖 萃取出 的 物質 當作 飼料 ， 對 大 家鼠 進行 十八 天 的 餵食 實驗 ， 結果 發現 受孕率 降到 21 ～ 28％ ， 就算 過 了 五十 ～ 六十 天 的 恢復期 ， 受孕率 也 只 有 36 ～ 48％ 。 不過 ， 那 是 很 久 之前 的 實驗 ， 後來 又 進行 了 另 一 項 實驗 ， 就 是 將 之前 實驗用 的 甜葉菊 萃取液 濃度 提高 至 二十 ～ 三十 倍 ， 讓 可能 受孕 的 大 家鼠 在 包含 交配 時間 在 內 的 十八 天 當成 飲水 自行 攝取 。 結果 生產率 高達 83.3％ ， 出生 的 幼鼠 數量 與 對照組 相比 並 無 差異 。 因此 否定 了 具有 造成 不孕 、 避孕 的 作用 。 但 在 一九九九年 ， 歐盟 委員會 以 甜菊糖苷 在 體 內 代謝 的 物質 ， 對 雄性 動物 的 精囊 會 造成 不良 影響 、 具有 生殖 毒性 為由 ， 做出 不 允許 使用 的 結論 * 。 香港 也 不 允許 甜菊糖苷 的 使用 ， 於 二〇〇二年 三月 開始 ， 將 產 自 日本 含有 甜菊糖苷 的 即食 產品 及 零食 撤出 市場 。 新加坡 也 同樣 禁 賣 含有 甜菊糖苷 的 日本製 加工 食品 。 * 歐盟 在 二○一一年 時 開放 甜菊糖苷 的 使用 。 苦味劑 天然 添加 苦味劑 的 目的 是 為了 讓 食品 產生 獨特 的 苦味 ， 具 代表性 的 苦味劑 有 咖啡 或 茶 當中 所 含 的 咖啡因 ， 以及 可可 當中 的 可可鹼 等 。 苦味劑 是 添加物 的 合併 標示 （ 表示 用途 的 總稱 ） 。 用於 添加物 的 物質 中 全無 化學 合成 ， 只有 天然 的 添加物 ， 分別 是 以下 這些 ： 異 － α － 苦酸 ／ 咖啡因 ／ 紅金雞納樹 萃取物 ／ 黃檗 萃取物 ／ 黃龍膽根 萃取物 ／ 香辛料 萃取物 ／ 酵素 處理 柚皮苷 ／ 牙買加 苦木 萃取物 ／ 可可鹼 ／ 柚皮苷 ／ 苦木 萃取物 ／ 苦艾 萃取物 ／ 毛葉 香茶菜 萃取物 ／ 巴西 蘑菇 萃取物 ／ 甲硫腺苷 ／ 靈芝 萃取物 當中 最 常 使用 的 莫過於 「 咖啡因 」 ， 被 添加 在 可樂 或 能量 補充 飲品 。 咖啡 或 紅茶 、 綠茶 都 富含 咖啡因 ， 孩童 攝取 後 晚上 會 睡 不 著 、 變 得 容易 亢奮 ， 這 點 請 多 留意 （ 請 參閱 「 咖啡因 」 的 內文 ） 。 苦味劑 中 較 有 問題 的 是 「 牙買加 苦木 萃取物 」 。 雖然 這 是 從 牙買加 苦木 的 樹枝 或 樹皮 中 萃取出來 的 物質 ， 但 用 含量 0.5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 九十 天 的 餵食 實驗 ， 發現 牠們 體 內 肝 功能 發生 障礙 時 會 增加 的 γ- GTP 值 （ 伽瑪麩胺醯 轉移 酶 ） 上升 了 。 氫氧化鈣 食品 製造 用 劑 、 合成 、 LD507300 mg ／ kg 氫氧化鈣 被 用來 凝固 蒟蒻 ， 大部分 市售 的 蒟蒻塊 和 蒟蒻絲 都 會 使用 。 對 兔子 眼睛 進行 氫氧化鈣 的 點眼 試驗 後 ， 發現 具有 強烈 刺激性 ， 之後 視力 幾乎 無法 恢復 。 由 此 看來 對 黏膜 的 刺激性 很 強 。 此外 ， 由 國際 化學品 安全 規劃署 （ IPCS ） 所 製作 的 國際 化學品 安全卡 （ ICSC ） 上 也 有 記載 ， 若是 經 口 攝取 會 出現 「 灼熱感 、 腹痛 、 胃 痙攣 、 嘔吐 」 。 食品 中 你 所 不 知道 的 致命 添加物 ！ － 日本 食安 專家 教 你 聰明 吃 對 食品 ， 徹底 擺脫 毒害 身體 的 添加物 食 べ ては いけない 添加物 食 べてもいい 添加物 渡邊雄二 著 連雪雅 譯 【 編輯室 小語 】 本 書 內容 I ～ III 章 所 介紹 之 食品 皆 為 日本 市售 商品 ， 台灣 因為 國情 不同 的 關係 ， 食品 成分 中 所 使用 之 添加物 有所 出入 。 與 日本 不同 的 情況 ， 已 於 內文 加註 說明 ， 特此 告知 。 前言 ， 覺得 很 不 舒服 」 ── 各位 是否 也 有 過 這樣 的 經驗 呢 ？ 那 或許 就 是 食品 添加物 在 作怪 。 擺 在 超市 、 便利商店 或是 一般 商家 ， 多 到 快要 滿出來 的 加工 食品 ， 大部分 都 添加 了 各式各樣 的 食品 添加物 。 但 ， 那些 其實 都 是 尚未 確認 對 人體 是否 安全 的 物質 。 米 或 蔬果 等 食物 因為 人類 長久以來 的 食用 ， 安全性 已 獲得 證實 。 然而 ， 食品 添加物 卻 不 是 如此 。 我們 是 進行 了 動物 實驗 ， 再 根據 動物 實驗 的 結果 ， 抱持 著 「 應該 無害 吧 ？ 」 的 推斷 來 使用 。 可是 ， 透過 動物 實驗 並 無法 得知 添加物 對 人體 造成 的 微妙 影響 ， 例如 胃部 的 不適感 。 也 就是 吃完 食品 後 ， 胃 覺得 難受 、 脹脹 的 、 不 舒服 或是 疼痛 。 像 這 種 因為 添加物 引起 的 輕微 症狀 ， 單 靠 動物 實驗 無法 察覺 。 其他 像是 口腔 或 食道 、 腸子 等 部位 出現 的 微妙 症狀 同樣 無法 得知 。 而且 ， 被 吸收 的 添加物 是否 會 引發 過敏 、 干擾 荷爾蒙 ， 這些 也 不 太 能 從 動物 實驗 中 得知 。 透過 動物 實驗 得知 的 都 是 比較 明顯 的 症狀 ， 如 急性 中毒 或 死亡 、 致癌性 、 內臟 器官 的 異常 等 。 但 對 我們 人類 來 說 ， 添加物 的 輕微 影響 其實 更 重要 。 每 次 吃飯 後 就 覺得 胃 很 難受 、 鈍痛 ① 、 不 舒服 ， 其實 這些 很 有 可能 就 是 添加物 引起 的 不良 影響 。 以 我 自身 來 說 ， 吃 了 添加物 過多 的 三明治 或 便當 ， 嘴 裡 會 感到 刺刺 黏黏 的 ， 也 會 覺得 胃 黏膜 受到 刺激 很 不 舒服 。 有時 還 會 胃痛 、 腹瀉 。 但是 吃 未 使用 添加物 的 麵包 或 手工 便當 時 ， 就 不會 出現 這樣 的 症狀 。 不只 是 我 ， 我 周遭 也 有 不少 人 有 相同 的 困擾 。 看樣子 很多 人 都 像 這樣 ， 在 不知不覺 中 受到 添加物 的 不良 影響 。 「 不能 吃 」 的 添加物 、 「 可以 吃 」 的 添加物 目前 日本 的 添加物 種類 已 超過 七九〇 項 ② ， 那些 添加物 被 毫無 節制 地 添加 於 各 種 加工 食品 中 。 因此 ， 日本 的 成人 一 年 下來 ， 光 是 主要 的 添加物 就 攝取 了 七．六八 公斤 。 而且 當中 有 不少 是 經過 動物 實驗 ， 證實 具有 致癌性 或 致 癌 可能性 、 會 引發 中毒 死亡 ， 或 對 腹 中 胎兒 造成 不良 影響 等 ， 顯然 是 危險 物質 ， 也 就 是 「 不能 吃 」 的 添加物 。 不過 ， 一旦 禁用 那些 添加物 ， 許多 食品 企業 會 受到 影響 。 於是 ， 日本 的 厚生 勞動省 （ 相當於 台灣 的 衛福部 ） 訂下 各 種 限制 條件 核准 使用 。 但 我們 無法 得知 廠商 是否 真的 有 遵守 那些 限制 ， 就算 有 遵守 ， 使用 的 是否 都 是 對 人體 無害 的 物質 一樣 無從 得知 。 因為 根據 法規 ， 添加物 不能 進行 人體 實驗 ， 所以 最後 ， 只 能 在 「 應該 無害 」 的 推斷 下 繼續 使用 。 另外 ， 雖 不 到 「 危險 」 程度 ， 但 卻 稱不上 安全 的 添加物 也 很多 。 1 .
 
不同於 刺痛 ， 是 種 不 太 尖銳 的 疼痛 ， 常見 於 內臟 發炎 或 癌性 疼痛 等 。 2 .
 
台灣 核准 使用 的 食品 添加物 有 八百 項 左右 。 一 種 食品 內 若 使 用 多 種 添加物 ， 這些 添加物 混 在一起 會 產生 怎樣 的 影響 ， 尚未 被 深入 研究 過 。 有時 添加物 彼此 之間 會 相互 反應 ， 變成 毒性 強烈 的 物質 ， 這些 毒性 也 都 幾乎 沒有 被 詳細 研究 過 。 在 這樣 的 狀況 下 ， 還是 盡可能 少 攝取 添加物 比較 好 。 不過 ， 「 這樣 的話 就 沒 東西 可 吃 啦 ！ 」 或許 有 人 會 這麼 反駁 。 的確 ， 如果 要 避開 含有 添加物 的 食品 ， 可以 吃 的 東西 所剩無幾 。 面對 這樣 的 現實 情況 ， 我們 只 能 盡量 選購 安全性 高 ， 也 就是 添加 了 「 可 食用 添加物 」 的 食品 ， 例如 維生素 C 或 E ， 這些 原本 就是 存在 於 食物 內 的 物質 ， 在 動物 實驗 中 幾乎 都 未 出現 毒性 反應 。 建議 各位 盡可能 選擇 使用 了 這 類 添加物 的 食品 。 食物 之所以 美味 ， 是 因為 當中 含有 身體 需要 的