生 蒜末 、 小米 、 香油 、 柴魚 醬油 以及 2 大 匙 的 水 拌勻 後 ， 淋 在 魚肉 上 。 然後 放入 蒸鍋 ， 以 大火 蒸 15 分鐘 即可 完成 。 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 小滿 節氣 已經 進入 夏天 了 ， 在 身體 調養 方面 ， 要 儘量 避免 燒烤 或 油炸 的 飲食 。 這 道 料理 利用 健康 的 蒸 煮 烹調 方式 ， 以 蒜香 帶出 石狗公 的 自然 清甜 好 味道 ， 再 利用 小米 吸附 魚汁 中 的 鮮味 精華 ， 吃 一 口 你 就 明白 ： 原來 養生 也 可以 很 美味 ！ 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 和風 生菜 鬼頭刀 __UNDEF__ 材 　料 　　 鬼頭刀 1 大 片 、 各 色 生菜 及 苜蓿芽 適量 、 蛋 1 顆 、 紅藜麥 1 小 匙 、 白芝麻 少許 、 __UNDEF__ 太白粉 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 和風 胡麻醬 __UNDEF__ 作法 1. 將 蛋液 和 太白粉 調成 薄薄 的 麵衣 。 2. 將 各 色 生菜 洗淨 冰鎮 後 瀝乾 備用 。 3. 鬼頭刀 先 用 少許 鹽巴 醃 過 ， 然後 裹上 作法 1 ， 以 小火 半 煎炸 的 方式 ， 煎 至 魚肉 熟透 後 取出 ， 切成 小 塊 。 4. 將 各 色 生菜 、 苜蓿芽 排入 盤 中 鋪底 ， 放上 鬼頭刀 ， 灑上 紅藜麥 及 白芝麻 。 5. 食用 前 ， 再 淋上 和風 胡麻醬 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 鬼頭刀 是 小滿 節氣 的 盛產 漁獲 ， 含有 豐富 維生素 B6 、 菸鹼酸 、 蛋白質 、 脂肪 ， 在 這 個 季節 享用 最 是 美味 ， 能 讓 你 一口 吃進 來自 大海 的 生命力 。 在 天氣 漸漸 炎熱 的 夏日 ， 將 鬼頭刀 搭配 各 色 生菜 佐 和風 醬汁 享用 ， 堪稱 視覺 與 味覺 的 雙重 饗宴 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 櫻花蝦 薏仁 燉煮 瓠瓜 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 瓠瓜 半 條 、 櫻花蝦 1 小 把 、 薏仁 2 大 匙 、 雞 高湯 1 量 米杯 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 柴魚 醬油 2 小 匙 、 太白粉 1 小 匙 __UNDEF__ 作法 1. 薏仁 預先 蒸熟 。 櫻花蝦 用 少許 油乾 煸出 香氣 備用 。 2. 瓜 切 塊狀 ， 加入 雞高湯 燉煮 至 軟 。 3. 先 以 柴魚 醬油 調味 後 ， 再 加入 少許 太白粉 水 勾芡 。 4. 加入 薏仁 續 煮 5 分鐘 後 盛盤 ， 並 灑上 櫻花蝦 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 小滿 節氣 想 吃出 「 健 脾 祛濕 、 清心 祛暑 」 的 效果 ， 就 要 懂得 「 吃 苦 嘗 鮮 」 。 像是 瓠瓜 這 種 典型 的 涼性 蔬菜 ， 即 屬 小滿 節氣 的 當令 時鮮 ， 有 美容 、 減肥 、 清熱 、 解毒 、 利水 、 消腫 的 作用 。 搭配 能 健脾 去 濕 的 薏仁 ， 以及 海 中 超強 補鈣 食物 櫻花蝦 ， 簡簡單單 卻 最 有 滋味 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 胡麻 柴魚 涼拌 豆腐 __UNDEF__ 秋葵 __UNDEF__ 材 　料 　　 豆腐 1 盒 、 秋葵 數 根 、 __UNDEF__ 柴魚片 適量 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 和風 胡麻醬 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 秋葵 汆燙 熟 ， 過 冰水 後 切成 薄片 。 3. 豆腐 切成 小 粒 方塊 ， 和 作法 2 的 秋葵 拌 在一起 ， 盛盤 。 4. 淋上 和風 胡麻醬 ， 灑上 紅藜麥 ， 並 放上 柴魚片 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 秋葵 性 寒 、 味 苦 ， 有 補腎 壯陽 、 清熱 利濕 的 功效 ； 豆腐 性 涼 、 可 益氣 中和 、 生津 潤燥 、 清熱 解毒 。 加入 紅藜麥 、 柴魚 後 ， 更 增添 營養 與 風味 。 這 道 料理 利用 涼拌 的 烹調 方式 ， 在 夏天 吃 最 是 爽口 開胃 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 馬告 綠竹筍 排骨湯 材 　料 　　 排骨 半 斤 、 綠竹筍 1 支 、 __UNDEF__ 馬告 少許 、 薑 1 小 塊 __UNDEF__ 調味料 　 　 胡椒 、 鹽巴 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 薑 切 片 。 綠竹筍 帶 殼 整 支 泡 在 水 中 ， 煮 40 分鐘 左右 至 熟 （ 水 中 加 少許 生 米 ， 煮出來 的 筍 會 更 甜 ， 或是 用 電鍋 蒸熟 亦 可 ） 。 2. 將 煮熟 後 的 綠竹筍 取出 ， 去 殼 切成 片狀 。 3. 排骨 汆燙 去 血水 ， 然後 加入 清水 、 薑片 、 馬告 ， 以 小火 熬煮 30 分鐘 左右 。 4. 待 排骨 出味 後 ， 再 加入 筍片 續煮 15 分鐘 ， 並 以 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 小滿 節氣 莫 忘 「 吃苦 嘗 鮮 」 的 養生 口訣 ！ 此 季 的 綠竹筍 ， 正 是 典型 的 「 苦味 」 蔬菜 ， 富含 優質 蛋白質 以及 人體 所 需 的 18 種 胺基酸 ， 而且 粗 纖維 豐富 ， 能 促進 腸道 蠕動 、 幫助 消化 、 防止 便秘 。 與 排骨 一起 燉湯 ， 還可以 吸附 大量 油脂 ， 讓 湯頭 喝起來 更 清爽 美味 喔 ！ 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 小米 楊枝 甘露 __UNDEF__ 材 　料 　 　 西谷米 3 大 匙 、 楊桃 2 片 、 愛文 芒果 1 顆 、 鮮奶 250 cc 、 椰漿 100 cc 、 __UNDEF__ 柚子肉 少許 （ 亦 可 不 加 ） __UNDEF__ 調味料 　　 果糖 適量 __UNDEF__ 作法 1. 將 西谷米 預先 煮好 ， 放 冷 備用 。 2. 將 愛文 芒果 加入 椰漿 、 鮮奶 ， 用 調理機 打成 果汁 。 3. 加入 預先 煮好 的 西谷米 和 柚子肉 攪拌 均勻 。 偏好 較 甜 口感 者 可 再 加入 適量 果糖 。 4. 盛入 碗 中 ， 上頭 以 楊桃 點綴 即可 。 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 西谷米 是 一 種 加工 米 ， 主要 成分 為 澱粉 ， 有 溫中 健脾 ， 治 脾胃 虛弱 、 消化 不良 的 效果 。 椰漿 清涼 消暑 、 生津止渴 ， 適合 在 夏天 享用 。 這 道 飲品 帶有 濃濃 的 南洋風 ， 配合 時令 水果 別具 夏日 風情 ， 但 也 提醒 糖尿病 患者 不 適宜 飲用 。 9 __UNDEF__ 芒種篇 __UNDEF__ 國曆 6月 5日 ～ 6月 7日 __UNDEF__ 「 芒種 雨 ， 水流 坑 ﹔ 芒種 晴 ， 日晒路 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 端午節 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 薏仁 ＋ 紅豆 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 暑濕 」 、 「 傷風 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 溫泉浴 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 芒種 過後 ， 意味 著 氣溫 逐漸 升高 ， 暑熱 即將 來襲 。 這樣 的 天氣 狀況 ， 使得 熱傷風 和 季節性 傳染病 防不勝防 。 當 悶熱 難耐 時 ， 心臟 負荷 會 逐漸 增加 ， 加上 夜間 睡眠 品質 不良 ， 成為 心 腦 血管 疾病 的 好發期 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 麻油 烏魚 芥菜湯 __UNDEF__ 材 　料 　 　 芥菜 3 片 、 烏魚 1 尾 、 芡實 2 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 麻油 、 薑絲 、 枸杞 、 鹽巴 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 芥菜 燙熟 。 芡實 預先 蒸熟 。 2. __UNDEF__ 烏魚 洗 乾淨 後 切成 圈狀 。 3. 取 麻油 爆香 薑絲 ， 然後 加入 烏魚 兩 面 煎熟 、 上色 。 4. 加入 水 、 枸杞 、 芡實 同 煮 。 5. 然後 將 燙 過 的 芥菜 放入 湯汁 中 ， 以 少許 鹽巴 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 黑麻油 中 含有 大量 的 維生素E ， 具有 較 強 的 抗氧化 作用 ， 特別 是 它 的 亞油酸 成分 ， 可 使 附著 在 血管壁 上 的 膽固醇 逐漸 減少 。 另外 ， 還 有 潤燥 通便 、 養血 烏髮 的 效果 。 在 這 道 湯品 中 ， 還 搭配 了 五辛 中 的 薑 ， 非常 適合 立春 時節 身體 發散 的 養生 需求 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 蜜棗 草莓 果汁 __UNDEF__ 材 　 料 　 　 草莓 10 顆 、 蜜棗 2 顆 、 __UNDEF__ 五穀粉 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 用 調理機 把 草莓 打成 果汁 。 2. 將 蜜棗 切 塊 去 籽 後 ， 加入 五穀粉 和 少量 的 水 ， 用 調理機 打成 果泥 。 3. 取 透明 果汁杯 ， 先 加入 一半 的 草莓 果汁 。 4. 上 層 再 緩緩 倒入 蜜棗 果泥 ， 即可 做出 漂亮 的 雙層 視覺 效果 。 5. 上頭 灑 少許 五穀粉 即可 享用 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 草莓 可以 趁 當 季 新鮮 時 大量 購入 ， 清洗 乾淨 、 切丁 後 ， 裝進 密封袋 ， 置入 冷凍庫 中 保存 。 需要 的 時候 ， 就 可以 直接 取出 ， 用 調理機 打成 草莓 果汁 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 草莓 是 立春 的 當令 水果 ， 含有 豐富 的 果膠 和 膳食 纖維 ， 可 幫助 消化 和 通便 ， 老少皆宜 。 女性 經常 食用 ， 對 皮膚 、 頭髮 均 有 保健 功效 ， 被 美國人 列為 10 大 美容 食品 。 這 道 果汁 中 ， 還 搭配 了 適合 立春 養生 需求 的 蜜棗 和 五穀粉 ， 尤其 適合 老人 與 孩童 飲用 。 選 在 一 個 春日 美好 早晨 ， 展開 了 這 本 食譜 的 拍攝 工作 。 書 中 72 道 菜 的 準備 作業 十分 繁雜 ， 光 是 把 食材 一字 排開 ， 就 好像 在 辦桌 一樣 澎湃 。 幸好 我們 有