會 使 你 變 得 比 原來 更 聰明 ， 而是 說 它 能夠 防止 碳水化合物 造成 你 的 頭昏腦漲 。 根據 研究 顯示 ， 在 攝取 碳水化合物 的 同時 ， 只 需 再 加上 少量 蛋白質 ， 例如 吃 餅乾 時 也 喝 杯 牛奶 ， 吃 通心粉 時 加 些 起司 或 肉 ， 這樣 就 可以 發揮 蛋白質 的 作用 了 。 咖啡 「 提神 」 當 咖啡 於 1600年 首次 傳到 歐洲 的 時候 ， 人們 就 對 它 刺激 腦部 功能 的 力量 感到 驚奇 。 甚至 一度 有 人 認為 咖啡 對 精神 的 影響 太 大 ， 除了 有 醫生 的 處方 之外 ， 一般人 應該 禁用 才 對 。 近來 的 研究 發現 ， 咖啡 的 作用 不 在於 它 能 釋放 「 提神 」 的 化學 物質 ， 而 在於 它 能 抑制 「 令 精神 不振 」 的 化學 物質 。 因為 咖啡 腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 因 能夠 偽裝成 一 種 叫做 腺 ?
 
的 化學 物質 ， 而 腺 ?
 
正 是 由 神經 末梢 分泌 出來 的 一 種 安定 腦部 細胞 活動 的 化學 物質 。 而且 ， 只 需要 兩 杯 咖啡 裡面 所 含 的 咖啡因 ， 就 能 將 腦部 裡面 半數 的 腺 ?
 
都 趕到 腦子 外面 去 達 數 小時 之 久 。 一兩 杯 咖啡 就 足以 「 提神 」 美國 陸軍 研究 學院 的 心理學家 哈里斯 ． 賴柏曼 博士 ， 曾經 做 過 一 項 實驗 。 他 讓 參加 實驗 的 人 喝下 含有 咖啡因 的 飲料 ， 其中 咖啡因 的 含量 從 32 毫克 到 256 毫克 不等 。 然後 再 進行 一連串 精細 的 測驗 ， 來 測量 這些 人 反應力 的 快慢 、 正確度 ， 以及 注意力 持續 的 時間 長短 等 各 種 表現 。 結果 發現 ， 即使 是 最 少量 的 咖啡因 ， 也 能夠 刺激 這些 人 的 腦部 活動 ， 使 他們 變 得 更 靈敏 。 那麼 ， 到底 多少 咖啡因 才 是 最 適當 的 提神劑 呢 ？ 根據 其他 許多 研究 發現 ， 大約 100 毫克 ～ 200 毫克 的 咖啡因 ， 也 就 是 每 天 早上 喝 150 克 或 300 克 的 咖啡 ， 然後 到 了 下午 再 喝 一 杯 ， 就 足以 令 你 提起 精神 。 而且 有趣 的 是 ， 即使 再 多 喝 一些 ， 也 不會 使 你 的 精神 狀態 更加 振奮 。 所以 你 不必 為了 提神 而 整 天 不停 地 喝 咖啡 ， 那樣 做 是 有害 無益 的 。 飯 後 若 不 想 睡覺 英國 的 心理學家 發現 ， 不論 午餐 吃 得 多少 ， 許多 人 在 午餐 後 都 會 覺得 昏昏欲睡 ， 反應 遲鈍 ， 下午 工作 時 也 比較 容易 出錯 。 這時 喝 一 杯 咖啡 就 能 令 人 打起精神 ， 不過 如果 是 喝 不 含 咖啡因 的 咖 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症啡 ， 就 無 此 功效 了 。 難怪 許多 歐美 人士 常 在 午餐 後 自覺 地 要 喝 一 杯 咖啡 ， 原來 這 是 他們 給 自己 開 的 一 個 提神 處方 。 咖啡因 會 使 人 上癮 如果 你 常 喝 含有 咖啡因 的 飲料 ── 例如 咖啡 、 茶 、 可樂 來 提神 ， 你 該 知道 你 很 有 可能 會 上癮 。 雖然 和 它 的 提神 效果 比起來 ， 咖啡因 上癮 並 不 算是 什麼 嚴重 的 事情 。 但 在 某些 人 身 上 ， 它 的確 會 有 一些 不良 的 作用 。 要 判斷 自己 是否 已經 對 咖啡因 上癮 的 方法 很 簡單 ， 只 需要 停止 幾 天 不 喝 任何 含有 咖啡因 的 飲料 ， 然後 看看 自己 是否 會 覺得 疲倦 、 頭痛 、 暴躁 和 憂鬱 。 頭痛 和 疲倦 是 咖啡因 上癮 的 典型 症狀 。 至於 要 多少 咖啡因 才 會 使 人 上癮 呢 ？ 根據 約翰 ．霍普金斯 大學 羅藍 ． 葛瑞非茲 博士 的 研究 顯示 ， 每 天 喝 一 杯 150 克 的 咖啡 ， 僅僅 只 含 100 毫克 的 咖啡因 ── 就 可以 讓 人 上癮 了 。 最 低 限度 通常 早上 和 下午 各 喝 一 杯 咖啡 ， 就 足以 令 頭腦 保持 清醒 。 如果 每 天 喝 五六 杯 咖啡 ， 不但 不會 讓 精神 更 好 ， 反而 可能 會 出現 焦躁 不安 、 甚至 發抖 的 情形 。 由於 每 個 人 對 咖啡因 的 承受力 不盡相同 ， 所以 有 些 人 即使 只 喝 一點點 咖啡 也 會 產生 上述 那些 不 舒服 的 情形 。 腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 咖啡 會 令 人 入睡 哈佛 大學 的 研究 人員 發現 一 件 非常 奇怪 的 事情 ， 有 些 人 喝 了 咖啡 或 含 咖啡因 的 飲料 之後 ， 不但 無法 打起精神 來 ， 反而 會 睡著 ！ 而且 他們 喝 得 越 多 ， 越 會 東倒西歪 的 。 這 的確 是 件 怪事 ， 不過 研究 人員 推測 ， 有 些 人 的 體質 就 是 比較 特異 ， 才 使得 他們 對 咖啡因 的 反應 與 別人 正好 相反 。 水果 和 堅果類 食品 根據 美國 農業部 的 詹姆士 ． 潘藍 博士 的 研究 發現 ， 水果 和 堅果類 食品 中 含有 一 種 叫做 硼 （ boron __UNDEF__ ） 的 礦物質 ， 能夠 影響 腦部 的 電流 活動 ， 使 人 的 反應 變 得 更 靈敏 或 更 遲鈍 。 潘藍 博士 曾經 讓 15 位 45 歲 以上 的 人 ， 連續 4 個 月 的 時間 ， 輪流 攝取 不同 硼 含量 的 飲食 。 當 他們 攝取 的 飲食 只 含有 少量 硼 時 ， 他們 腦部 的 電流 活動 開始 趨於 緩慢 。 當 他們 的 飲食 中 極為 缺乏 硼 時 ， 他們 的 反應 就 會 變 得 遲鈍 ， 連 最 簡單 的 動作 ， 例如 挑出 某 個 英文 字母 這 種 事情 也 做 得 很 慢 。 但是 當 他們 的 飲食 中 含有 大量 硼 時 （ 每 天 3 毫克 ） ， 他們 腦部 的 電流 活動 就 又 活潑 起來 了 。 這 一切 的 改變 情形 ， 都 可以 藉著 腦電波圖 檢測出來 。 潘藍 博士 說 ： 「 這 有些 難以置信 ， 腦部 竟然 對 某些 食物 成分 那麼 微小 的 變化 ， 也 會 有 如此 敏感 的 反應 。 這 真是 一 個 全新 的 發現 。 」 那麼 ， 哪些 食物 中 含有 硼 呢 ？ 堅果 、 豆莢 、 綠色 葉菜 及 水 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症果 ， 尤其 是 蘋果 、 梨 、 桃子 和 葡萄 裡面 ， 都 有 硼 的 成分 。 每 天 只 需要 吃 兩 個 蘋果 （ 含有 1 毫克 的 硼 ） 和 100 克 的 花生 （ 含有 2 毫克 的 硼 ） ， 就 攝取到 了 該 實驗 中 足夠 刺激 腦部 電流 活動 的 分量 了 。 年長者 需要 充分 攝取 的 營養素 根據 潘藍 博士 針對 28 位 超過 60 歲 的 健康人 所 做 的 研究 發現 ， 上了年紀 的 人 如果 沒有 充分 攝取到 下面 這 幾 種 營養素 的話 ， 即使 不足 的 分量 很少 ， 也 會 影響到 他們 的 記憶力 和 思考力 。 硫胺素 的 缺乏 與 某些 腦部 活動 減弱 有關 。 硫胺素 又 叫做 「 抗 神經炎 素 」 ， 它 在 小麥 胚芽 、 麥麩 、 堅果 和 肉類 裡面 的 含量 都 很多 。 充分 攝取 核黃素 ， 在 記憶力 測驗 上 表現 比較 好 。 核黃素 的 最佳 來源 是 肝臟 、 牛奶 及 杏仁 。 充分 攝取 胡蘿蔔素 的 人 ， 在 思考力 （ 認知 能力 ） 的 表現 上 比較 好 。 它 的 主要 來源 是 深綠色 的 葉菜類 蔬菜 ， 以及 深 橘紅色 的 蔬菜 和 水果 。 最 令 人 感到 訝異 的 是 ， 上了年紀 的 人 如果 攝取 了 大量 的 鐵質 ， 那麼 他們 的 腦電波圖 所 顯現出來 的 腦部 電波 活動 ， 竟然 與 年輕人 的 一樣 。 鐵質 主要 蘊藏 在 肝臟 、 紅肉 、 黃豆 、 貝殼類 海鮮 及 綠色 蔬菜 裡 。 潘藍 博士 說 ， 維持 腦部 正常 活動 所 需 的 各 種 營養素 的 分量 其實 都 很少 ， 只 需要 每 日 建議量 就 足夠 了 ， 且 從 食物 中 都 可以 充分 腦神經 ── 讓 你 感覺 神清氣爽 、 身心 愉快 的 食物 醫學 專家 的 叮嚀 攝取 得到 ， 無需 再 額外 補充 。 海鮮 ── 補 腦 的 食物 如果 你 的 記憶力 衰退 、 注意力 不 集中 ， 可能 是 因為 鋅 的 攝取量 不足 的 關係 。 德州 大學 的 哈諾 ． 山德史岱 博士 指出 ， 一般 健康 的 人 如果 缺乏 少量 的 鋅 ， 他們 短期 的 記憶力 和 注意力 就 會 衰退 ； 一旦 鋅 的 攝取量 補足 了 ， 舉例 來 說 ， 女性 對 文字 及 圖片 的 記憶力 就 會 分別 提升 12％ 和 17％ 。 其實 你 不必 另外 補充 鋅 ， 只 需要 從 海鮮 ， 例如 牡蠣 和 魚 、 豆莢 、 全 穀類 和 深色 的 火雞肉 裡 ， 就 可以 攝取到 足夠 的 鋅 。 根據