胡蘿蔔 。 食道癌 、 口腔癌 和 咽癌 ： 水果 。 ── 預防 普通 感染 及 呼吸道 感染 的 食物 食物 的 神奇 療效 增強 免疫 功能 及 預防 感染 的 食物 預防 感冒 、 流行性 感冒 、 支氣管炎 、 鼻竇炎 及 過敏性 鼻炎 的 食物 用 洋蔥 、 辣椒 和 魚 來 對抗 哮喘 預防 皰疹 病毒 的 飲食 免疫力 第一 章 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 的 神奇 療效 你 可能 是 食物 過敏 的 受害 者 你 有 頭痛 、 蕁麻疹 、 哮喘 、 濕疹 、 潰瘍性 結腸炎 、 類風濕性 關節炎 、 慢性 疲勞 症候群 ， 你 感到 憂鬱 、 心情 不定 嗎 ？ 你 的 寶寶 會 腹瀉 、 腹痛 、 有 皮膚疹 ， 你 的 小孩 有 偏頭痛 、 哮喘 嗎 ？ 越來越 多 的 科學 證明 顯示 ， 這些 病 可能 是 由於 身體 對 某些 食物 的 排斥 所 引起 的 。 這 不 是 普通 的 食物 過敏 ， 而是 一 種 奇怪 的 食物 適應 不良 ， 只有 某些 人 有 這 種 毛病 ， 真正 的 原因 還 不 知道 。 但是 有 一 點 可以 確定 的 是 ： 正視 這 種 食物 引起 的 不良 反應 ， 可以 減少 許多 人 長年 忍受 不 必要 的 病痛 。 有 些 專家 相信 這 種 食物 引起 的 不良 反應 和 很多 疾病 有關 。 雖然 這 種 反應 通常 被 稱為 過敏 ， 但是 實際 上 它 並 不 符合 食物 過敏 的 傳統 定義 。 因此 ， 專家 通常 稱 它 為 食物 的 「 敏感 」 、 「 新陳代謝 反應 」 、 「 排斥 」 或 「 逆向 反應 」 。 食物 過敏 傳統 的 定義 是 ： 只要 吃 了 一 小 口 會 過敏 的 食物 ， 就 會 立刻 產生 劇烈 的 反應 ， 像 皮膚 紅腫 發癢 、 哮喘 、 嘴巴 疼痛 ， 或 過敏性 休克 。 血液 和 皮膚 對 過敏 食物 所 做 的 檢驗 也 呈 陽性 反應 。 典型 的 食物 過敏 會 使 人體 的 免疫 系統 過度 反應 ， 誤 將 食物 中 的 無害 化合物 當成 細菌 或 病毒 。 這 個 錯誤 的 認知 會 讓 免疫 系統 進入 警戒 狀態 ， 製造出 一 種 叫做 免疫 球蛋白 E （ IgE ） 的 抗體 ， 來 攻擊 這 個 假想敵 （ 抗原 ） ， 而 它 釋放出來 的 各 種 組織胺 和 化學物 免疫力 ── 預防 普通 感染 及 呼吸道 感染 的 食物 健康 養生 館質 ， 就 會 引起 過敏 的 症狀 。 傳統 的 理論 認為 ， 只有 那些 牽涉到 免疫 球蛋白 E 的 反應 ， 才 算 真正 的 過敏 。 五 種 最 可能 引起 慢性 疾病 的 過敏性 食物 ． 穀類 食物 （ 如 麥 和 玉米 ） ． 乳製品 ． 咖啡因 ． 酵母 ． 柑橘類 水果 （ 如 檸檬 、 葡萄柚 等 ） 遲 來 的 食物 過敏 另 一 種 食物 過敏 的 理論 則 是 指 ： 當 你 吃下 某 種 令 你 過敏 的 食物 後 ， 它 的 反應 很 微小 而且 很 難 察覺到 ， 也許 要 幾 個 小時 或 一 兩 天 後 ， 甚至 要 更 長 的 時間 以後 ， 才 能 發覺 不 舒服 。 這 種 過敏 可能 不會 牽涉到 免疫 系統 ， 而是 要 吃進 更多 這 一 種 食物 才 會 引起 反應 ， 而且 對 血液 和 皮膚 所 做 的 食物 過敏 檢驗 ， 其 結果 可能 是 陰性 ， 也 可能 是 陽性 。 這 種 遲 來 的 食物 過敏 ， 更 準確 的 說法 是 對 食物 的 排斥 或 敏感 。 有 些 人 相信 它 會 造成 嗜眠症 、 頭痛 、 注意力 不 集中 等 毛病 ， 以及 類風濕性 關節炎 等 慢性 疾病 。 英國 劍橋 艾登布魯克斯 醫院 的 胃腸病 專家 約翰 ． 杭特 博士 指出 ： 「 控制 飲食 對於 改善 偏頭痛 、 複製氏症 （ 指 結腸 、 小腸 或 胃部 發炎 、 充血 及 潰瘍 ） 、 濕疹 及 類風濕性 關節炎 等 疾病 都 有效 。 這些 疾病 雖然 種類 繁多 ， 但是 與 之 相關 的 食物 種類 卻 極 相近 ── 最 常見 的 就 是 穀類 食物 、 乳製品 、 咖啡因 、 酵母 和 柑橘類 水果 。 避免 食用 某些 或 全部 上面 提到 的 這些 食物 ， 就 能 減輕 疾病 的 症 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌 症狀 。 」 杭特 博士 在 一 項 研究 中 發現 ， 麥子 是 最 麻煩 的 食物 ， 困擾 60％ 接受 實驗 的 人 。 其次 是 乳製品 ， 最 不會 令 人 不 舒服 的 是 蜂蜜 ， 只有 2％ 的 人 受到 影響 。 奇怪 的 是 ， 杭特 博士 說 ， 像 這 種 類型 的 食物 過敏 ， 並 不一定 會 因為 你 把 某 種 令 人 過敏 的 食物 直接 注射 到 血液 中 而 產生 反應 。 換句話說 ， 這 種 反應 是 在 腸子 裡 ， 而 不 是 在 血液 和 免疫 系統 裡 發生 的 。 根據 他 的 理論 ， 食物 在 腸子 裡 被 細菌 分解 後 所 釋放出 的 各 種 毒素 和 其他 化學 物質 ， 才 會 引起 各 種 的 反應 。 這些 反應 來去 不定 ， 完全 要 看 個人 的 敏感 程度 及 消化道 內 各 種 細菌 的 平衡 而 定 。 有 些 理論 試圖 解釋 這些 奇怪 又 令 人 不 舒服 的 食物 反應 的 原因 何在 。 有 一 個 可能 是 ， 某些 人 因為 慢性 腸炎 ， 導致 「 腸 穿孔 」 ， 使得 尚未 消化 的 食物 微粒 穿過 結腸壁 ， 進入 血液 中 之後 ， 被 免疫 系統 視為 入侵 的 敵人 ， 因而 引起 過敏 的 反應 。 另 一 種 解釋 則 是 ， 食物 的 成分 本身 就 是 引起 各 種 症狀 的 直接 原因 ， 例如 咖啡 、 水果 ， 尤其 是 含有 苯酚 的 酒 ， 在 消化 過程 中 會 受到 各 種 ?
 
的 抑制 。 此外 ， 有 些 食物 本身 就 含有 強力 的 過敏性 物質 。 在 牛奶 中 發現 的 組織胺 ， 就 是 在 許多 過敏 反應 中 出現 的 主要 成分 ， 例如 哮喘 的 引發 。 牛奶 和 麥子 含有 天然 的 鴉片劑 和 類似 嗎啡 的 物質 ， 可以 影響 腦部 細胞 的 活動 及 情緒 、 心理 的 活動 ， 並 可能 導致 疲倦 。 心理 偏差 症候群 食物 也 會 引起 心理 的 疾病 嗎 ？ 哥倫比亞 大學 內科 與 外科 學院 的 艾倫． 蓋提斯 博士 總結 一 項 最近 的 研究 報告 指出 ： 「 越來越 多 的 證據 顯示 ， 對 某些 比較 容易 受 影響 的 人 來 說 ， 心理 疾病 的 症狀 例如 憂鬱 和 焦慮 ， 有 可能 是 因為 食物 引起 ， 或 使 其 更加 惡化 。 」 喬治城 大學 醫學院 的 過敏症 專家 恩蘇里 博士 發現 慢性 疲勞 的 病人 免疫力 ── 預防 普通 感染 及 呼吸道 感染 的 食物 ， 其中 有 很 高 比例 的 原因 是 由於 食物 過敏 ， 尤其 是 對 牛奶 、 麥子 和 玉米 過敏 。 新近 發現 食物 過敏 和 這 許多 看起來 很 難 治療 的 疾病 之間 的 關聯 ， 終於 給 大家 帶來 了 恢復 健康 的 新 希望 。 如何 發現 慢性 的 食物 「 過敏 」 假如 你 懷疑 某些 食物 可能 會 造成 你 的 慢性 疾病 或 使 它們 更加 惡化 ， 例如 關節炎 、 頭痛 、 情緒 不 穩 、 腹痛 、 腹瀉 和 腸部 不適 ， 你 可以 藉由 嘗試 錯誤 法 來 找出 原因 ， 然後 把 它 從 你 的 飲食 中 剔除掉 。 下面 是 恩蘇里 博士 的 建議 ： 連續 一 周 不要 吃 某 樣 令 你 起疑 的 食物 ， 不妨 從 最 常 引起 敏感 的 牛奶 、 乳製品 、 麥子 或 玉米類 食品 開始 。 多 注意 食物 標籤 上 所 列 的 產品 成分 ， 例如 牛奶 酪蛋白 、 小麥 、 穀麩 、 蛋白 及 從 玉米 （ 玉米糖漿 ） 中 提煉出來 的 甜味 作料 等 ， 在 各 種 加工 食品 中 都 是 很 常見 的 。 在 停止 吃 某 樣 令 你 起疑 的 食物 期間 ， 密切 注意 自己 的 身體 是否 感覺 比較 舒服 一些 。 例如 ， 你 的 腹瀉 或 頭痛 是否 不見了 。 如果 是 這樣 的話 ， 你 就 必須 試 著 確認 你 的 這 項 懷疑 正確 無誤 。 要 證明 某 樣 食物 的確 是 禍源 ， 可以 進行 「 挑戰 實驗 」 ： 連續 一 周 大量 服用 你 先前 已經 剔除掉 的 那 樣 食物 。 若是 乳製品 ， 你 就 每 天 吃 兩三 次 的 低脂 牛奶 、 優乳酪 和 乾乳酪 。 若是 玉米 ， 你 就 多 吃 玉米片 、 玉米 麵包 和 炸 玉米 薄片 等 。 若是 小麥 ， 你 就 多 吃 一些 小麥 做 的 麵包 、 麥片 和 麵條 等 。 注意 你 的 症狀 如 疼痛 、 疲勞 或 腹 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症部 不適 是否 惡化 ， 或是 又 恢復 了 。 如果 是 的話 ， 那麼 這些 食物 可能 只 是 部分 的 原因 。 記住 ， 在 你 吃下 某 樣 食物 的 兩三 天 後 ， 症狀