__UNDEF__ 有時 我 去 餐廳 會 看到 喝 綠色 哈蜜瓜 蘇打 喝 得 津津有味 的 孩子 ， 看到 這 情景 ， 我 心 中 總 不免 擔心 ： 「 這樣 喝 沒 問題 嗎 ？ 」 因為 那 個 綠色 想必 是 用 了 綠３ 。 如果 不 是 綠 ３ ， 就 是 用 黃 ４ 和 藍 １ 混合 而 成 。 綠３ 的 急性 毒性 雖 低 ， 卻 有 致癌性 的 疑慮 。 對 動物 進行 的 注射 實驗 中 ， 出現 很 高 的 罹癌率 。 在 實驗 中 將 綠３ 含量 2％ 、 3％ 的 液體 ， 每 週 一 次 注射 一 毫升 至 大 家鼠 體 內 ， 持續 進行 九十四 ～ 九十九 週 ， 當中 76％ 都 出現 注射處 發生 癌症 的 情況 。 其他 相同 的 實驗 也 出現 肌肉 或 腹膜 、 肋骨 發生 癌症 ， 甚至 轉移到 肺部 ， 算是 頗 嚴重 的 惡性 癌症 。 但 因為 這 是 注射 實驗 ， 無法 直接 證實 其 毒性 。 不過 ， 話 雖 如此 也 無法 「 不 去 在意 」 ， 所以 還是 只 能 抱 著 「 可疑 物質 就 別 用 」 的 態度 面對 。 酵母 活化劑 合成 麵粉 加 水 和 酵母 揉成 團 後 ， 烤出來 的 就 是 麵包 ， 但 麵包 之所以 鬆軟 是 因為 酵母 產生 的 二氧化碳 。 而 用來 當作 酵母 養料 的 就 是 酵母 活化劑 。 要 烤出 好吃 的 麵包 ， 必須 有 控制 火力 或 調整 時間 之類 的 專家 技術 。 然而 ， 這 對 大量 生產 的 情況 來 說 有 困難 。 不過 ， 只要 將 酵母 活化劑 混入 酵母 後 ， 就算 是 機器 也 能 烤出 鬆軟 的 麵包 ， 達到 大量 生產 的 目的 。 酵母 活化劑 是 添加物 的 合併 標示 （ 代表 用途 的 總稱 ） 。 實際 當作 添加物 使用 的 物質 名稱 為 以下 這些 ： 氯化銨／ 氯化鎂 ／ 葡萄糖酸鉀 ／ 葡萄糖酸鈉 ／ 燒成 鈣 （ 貝殼 鈣粉 ） ／ 碳酸銨／ 碳酸鉀 （ 無 水 ） ／ 碳酸鈣 ／ 硫酸銨／ 硫酸鈣 ／ 硫酸鎂 ／ 磷酸三鈣 ／ 磷酸氫二銨／ 磷酸二氫銨 （ 又 稱 磷酸一銨 ） ／ 磷酸氫鈣／ 磷酸二氫鈣 廠商 會 從中 選出 五 項 左右 ， 混合 製成 酵母 活化劑 。 其中 像是 氯化銨 或 碳酸銨 也 能 當作 膨脹劑 使用 ， 因此 酵母 活化劑 也 具有 膨脹劑 的 作用 。 原本 麵包 是 因為 酵母 變 得 蓬鬆 ， 加 膨脹劑 的 麵包 還 算是 真正 的 麵包 嗎 ？ 這 點 令 人 存疑 。 氯化銨 毒性 強烈 ， 以 經 口 餵食 的 方式 讓 兔子 吃下 兩 公克 ， 十 分鐘 後 便 死亡 。 而且 ， 酵母 活化劑 中 很多 是 含 磷酸 的 物質 ， 攝取 了 大量 的 磷酸 會 讓 鈣質 的 吸收 變 差 ， 恐怕 會 導致 骨骼 脆弱 。 若使 用 酵母 活化劑 ， 烤出來 的 麵包 會 變 得 空氣 含量 多 、 吃起來 乾乾 的 ， 沒有 麵包 原有 的 「 濕潤感 」 。 我 覺得 這樣 的 麵包 一點 都 不 好吃 。 ○ 維生素 A 營養 添加劑 、 合成 維生素 A 是 人類 不可或缺 的 營養素 ， 安全性 沒 問題 。 不過 ， 大量 攝取 可能 引發 維生素 A 過剩 症 （ 好 發 於 嬰幼兒 ， 主要 症狀 是 吐 奶 、 腹瀉 、 痙攣 等 ） 。 ○ 維生素 B2 營養 添加劑 ． 著色劑 、 合成 維生素 B2 又 稱 核黃素 ， 是 用 食物 內含 的 維生素 B2 化學 合成 的 物質 ， 所以 安全性 沒 問題 。 動物 實驗 中 也 未 出現 毒性 反應 。 維生素 B2 原本 是 被 當作 營養 添加劑 使用 ， 但 因為 會 產生 鮮豔 的 黃色 ， 所以 也 用作 著色劑 。 ○ 維生素 C 抗氧化劑 ． 營養 添加劑 、 合成 、 LD 505000 mg 以上 ／ kg 維生素 C 是 檸檬 或 草莓 等 內含 的 物質 ， 也 就 是 維他命 C ， 或 稱為 L - 抗 壞血酸 。 維生素 C 雖然 是 天然 成分 ， 但 其 化學 構造 經過 解析 ， 可 透過 人工 合成 的 方式 製造 ， 也 用作 營養 添加 劑 ， 添加 於 茶飲 或 冷飲 、 果醬 、 糖果 、 火腿 、 小 香腸 、 麵包 、 醃漬物 等 多 種 食品 。 食品 接觸到 空氣 ， 與 氧 結合 （ 氧化 ） 後 ， 味道 或 氣味 會 變差 、 顏色 也 會 改變 。 而 維生素 C 因為 有 預防 氧化 的 作用 ， 故 被 當作 「 抗氧化劑 」 使用 。 維生素 C 的 急性 毒性 極 低 ， 也 未 發現 有 慢性 毒性 。 成人 就算 每 天 攝取 一 公克 ， 時間 持續 三 個 月 也 沒有 出現 異常 。 不過 ， 若 增加 分量 到 每 天 六 公克 就 會 出現 不 舒服 、 嘔吐 、 腹瀉 等 症狀 。 幼兒 還 會 出現 皮膚 出疹 的 情況 。 但 我們 平常 飲食 中 不會 攝取到 如此 大 的 量 ， 所以 無須 擔心 。 維生素 C 當作 抗氧化劑 使用 時 ， 標示為 「 抗氧化劑 （ 維生素 C ） 」 。 不過 ， 維生素 C 有時 也 用作 營養 添加 劑 ， 這 種 情況 下 可 免除 標示 ， 所以 會 被 濫用 。 有些 茶飲 的 成分 會 標示 「 維生素 C 」 卻 沒 寫出 「 抗氧化劑 」 ， 此時 就是 被 當作 營養 添加劑 使用 。 營養 添加劑 是 由 廠商 自行 決定 是否 要 標示 。 可是 ， 原本 的 添加 目的 是 為了 防止 茶 在 氧化 後 導致 風味 或 顏色 改變 。 既然 如此 ， 正確 的 標示 應 為 「 抗氧化劑 （ 維生素 C ） 」 ， 但 這樣 會 讓 消費者 產生 使用 添加物 的 負面 印象 ， 於是 ， 製造 廠商 會 「 假藉 」 強化 營養 的 目的 ， 只 標示出 「 維生素 C 」 ， 這麼一來 反而 有 加分 的 效果 。 其實 類似 的 情況 還 不少 。 成分 裡 有 出現 「 維生素 C 」 的 標示 時 ， 通常 是 使用 L - 抗 壞血酸 ， 另外 還 有 L - 抗 壞血酸硬脂酸酯 、 L - 抗 壞血酸鈉 、 L - 抗 壞血酸 棕櫚酸酯 。 這些 都 被 認定為 「 維生素 C 」 。 L - 抗 壞血酸硬脂酸酯 因為 易 溶 於 油 ， 所以 會 用於 油脂 或 奶油 、 起司 等 。 這 類 的 製品 若 出現 「 維生素 C 」 的 標示 ， 很 有 可能 就 是 此 物質 。 L - 抗 壞血酸 硬脂酸酯 和 L - 抗 壞血酸 一樣 幾乎 沒有 急性 毒性 。 以 體重 每 公斤 對 三 公克 的 比例 ， 採 經 口 餵食 的 方式 讓 大 家鼠 吃下 L - 抗 壞血酸 硬脂酸酯 ， 並 未 發現 不良 影響 ， 因此 安全性 應該 沒 問題 。 但 柑橘類 水果 易 滋生 黴菌 ， 基本 上 都 會 灑 防黴劑 。 化學 調味料 有陣子 日本 的 電視 上 強打 「 味素 （ 即 味精 ） 」 的 廣告 。 「 味素 」 成分 中 的 97．5％ 是 L - 麩酸鈉 ， 也 就 是 添加物 。 L - 麩酸鈉 被 標示為 「 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 」 ， 廣泛 用於 各 類 食品 中 。 廠商 鼓吹 民眾 購買 「 味素 」 的 做法 ， 豈不是 要 讓 民眾 攝取 比 現在 更多 的 L - 麩酸鈉 ？ 一 次 攝取 大量 的 L - 麩酸鈉 ， 體質 敏感 者 會 出現 「 中國 餐館 症候群 」 （ 又 稱 「 味精 症候群 」 ） 。 症狀 是 從 臉 到 手臂 會 有 發熱 、 麻痺 的 感覺 ， 全 身 變 得 無力 。 因此 ， 請 不要 在 醃漬物 或 蛋 之類 的 食物 上 灑 太多 味素 。 另外 ， L - 麩酸鈉 還 含有 導致 高血壓 的 「 鈉 」 （ 食鹽 的 成分 ） 。 越來越 多 人 因為 「 味素 」 而 嚐 不 出 食物 原本 的 味道 ， 也 是 另 一 項 問題 。 L - 麩酸鈉 ［ 調味劑 ／ 合成 〕 ○5'- 次黃嘌吟核苷磷酸二鈉 ［ 調味劑 ／ 合成 〕 甜 麵包 以 甜 麵包 代替 正餐 的 人 應該 不少 ， 但 奶油 麵包 或 花生醬 麵包 中 ， 都 有 添加 做為 防腐劑 的 己二烯酸鉀 或 己二烯酸 ， 不可 不慎 。 使用 那些 添加物 是 為了 保存 麵包 內 的 奶油 或 花生醬 。 目前 已 知 己二烯酸鉀 會 造成 細菌 基因 的 突變 ， 因此 也 有 造成 人類 細胞 突變 的 疑慮 。 而且 ， 將 己二烯酸 用 花生油 或 水 溶解 ， 並 注射 至 大 家鼠 體 內 的 實驗 中 ， 也 發現到 注射 的 部位 發生 癌變 。 此外 ， 夾 了 火腿 或 小 香腸 的 鹹 麵包 也 有 問題 。 因為 那些 肉品 添加 了 毒性 強烈 的 保色劑 亞硝酸鈉 。 不過 ， 紅豆 麵包 或 菠蘿 麵包 就 不會 添加 防腐劑 或 高 危險性 的 添加物 ， 真的 很 想 吃 甜 麵包 的話 ， 請 選購 這 幾 種 。 己二烯酸鉀 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 己二烯酸 〔 防腐劑 ／ 合成 〕 酵母 活化劑 〔 合成 〕 乳化劑 〔 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 ○ 維生素 C ［ 麵包 改良劑 ／ 合成 〕 胡蘿蔔 色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 鯡魚卵 各位 看到 陳列 於 超市 販售 的 鯡魚卵 時 ， 是否 曾 覺得 那 淺黃色 的 魚卵 黃 得 很 漂亮 ？ 其實 那 是 用 過氧化氫 漂白 後 的 顏色 。 「 過氧化氫 ？ 好像 在 哪裡 聽 過 這 個 名稱 欸 。 」 應該 不少 人 會 這麼 想 。 是 的 ， 它 就 是 消毒藥 雙氧水 的 成分 。