。 「 過氧化氫 ？ 好像 在 哪裡 聽 過 這 個 名稱 欸 。 」 應該 不少 人 會 這麼 想 。 是 的 ， 它 就 是 消毒藥 雙氧水 的 成分 。 如此 貼近 你我 生活 的 過氧化氫 ， 在 動物 實驗 中 卻 被 證實 具有 致癌性 。 因此 ， 被 用於 鯡魚 卵 時 有 「 不可 殘留 」 的 條件 限制 。 可是 真的 沒有 殘留 嗎 ？ 我 還是 很 擔心 。 以前 我 曾 調查 過 超市 和 百貨公司 販售 的 鯡魚 卵 ， 結果 發現 半數 都 有 微量 的 過氧化氫 。 由於 我 本身 對 化學 物質 非常 敏感 ， 只要 有 殘留 過氧化氫 ， 吃起來 就 會 有 怪味 ， 大致上 我 都 能 察覺 。 像是 前 些 日子 我 在 東京 市區 某 日式 餐廳 吃到 的 鯡魚 卵 就 有 殘留 ， 我 很 肯定 絕對 沒 錯 。 過氧化氫 ［ 漂白劑 ／ 合成 ］ 截切 蔬菜 ． 生菜 沙拉 便利商店 和 超市 都 有 賣 袋裝 的 截切 蔬菜 或 生菜 沙拉 ， 不少 人 會 因為 方便 攝取 生 蔬菜 而 購買 。 可是 ， 為什麼 蔬菜 的 切口 不會 變 褐色 ？ 為何 如此 耐 放 ？ 各位 不 覺得 很 奇怪 嗎 ？ 那 是 因為 ， 截切 後 的 蔬菜 會 被 浸泡 在 溶 有 殺菌劑 「 次氯酸鈉 」 的 水 裡 消毒 的 關係 ＊ 。 次氯酸鈉 是 家用 除黴劑 或 漂白劑 的 主要 成分 ， 毒性 非常 強烈 ， 具有 高度 的 殺菌力 或 漂白力 ， 因此 可 去除 附 在 蔬菜 上 的 細菌 ， 延長 保存 時間 ， 預防 切口 變色 。 也 因為 容易 分解 不會 殘留 於 食品 ， 所以 不 需要 標示出來 。 但是 ， 未 徹底 洗淨 還是 可能 殘留 。 吃 超商 的 生菜 沙拉 時 ， 假如 覺得 吃起來 有 股 氯 的 氣味 ， 請 停止 食用 。 次氯酸鈉 ［ 殺菌劑 ／ 合成 ］ ＊ 台灣 現在 用 的 是 無 氯味 的 二氧化氯 ， 以 自由基 殺菌 ， 對 人體 是否 有害 仍 待商榷 。 杯麵 「 那 股 味道 就是 讓 人 好 想 吃 ！ 」 不少 人 基於 這樣 的 理由 吃 杯 麵 。 可是 ， 杯麵 裡頭 有 一 大 堆 的 添加物 ， 氧化 的 油 也 令 人 憂慮 。 有些 杯 麵包裝 上 會 標示 「 未 使用 合成 防腐劑 、 合成 著色劑 」 。 確實 是 那樣 沒 錯 ， 但 取而代之 添加 的 是 鹼水 或 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 、 增黏 多醣類 、 焦糖 色素 、 胡蘿蔔 色素 等 大量 的 添加物 。 調味劑 主要 是 用 L - 麩酸鈉 去 調配 ， 大量 攝取 後 有些 人 從 臉 到 手臂 會 出現 發熱 、 麻痺 的 情況 。 若是 油炸 麵體 ， 油 在 氧化 後 會 產生 有害 的 過氧化脂質 ， 對 這 種 物質 敏感 的 人 會 腹瀉 。 此外 ， 多數 的 杯 麵 容器 是 保麗龍 材質 ， 加入 熱水 後 ， 雖然 是 微量 但 仍 有 溶出 致癌 物質 的 問題 ＊ 。 鹼水 ［ 合成 ］ 調味劑 （ 胺基酸酸 等 ） ［ 合成 ］ 增黏多醣類 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 焦糖色素 〔 著色劑 〕 胡蘿蔔色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 紅椒色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 維生素 E 〔 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 碳酸鈣 ［ 營養 添加 劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 B2 ［ 營養 添加 劑 ． 著色劑 ／ 合成 〕 ＊ 杯麵 中 亦 常 添加 磷酸鹽 與 乾燥劑 ， 大量 攝取 恐 導致 鈣質 流失 與 結石 問題 。 蟹肉 罐頭 很多 日本人 超 愛 吃 螃蟹 ， 因此 很多 地方 都 有 賣 蟹肉 罐頭 。 但 仔細 研究 原料 成分 ， 會 發現 當中 有 添加 漂白劑 （ 亞硫酸鹽 ） 。 這 是 為了 防止 蟹肉 與 氧 結合 （ 也 就 是 氧化 ） 產生 變質 而 使用 的 添加物 。 亞硫酸鹽 有 數 種 ， 每 種 毒性 都 很 強烈 ， 會 造成 維生素 B1 缺乏 以及 對 肝臟 產生 不良 影響 ， 請 各位 避免 攝取 。 此外 ， 蟹肉 罐頭 還 添加 了 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 磷酸鹽 （ Na ） 、 黏稠劑 中 的 玉米糖膠 等 。 磷酸鹽 （ Na ） 被 用於 多 種 食品 ， 攝取 過量 會 妨礙 鈣質 吸收 ， 恐 導致 骨骼 脆弱 。 而 黏稠劑 是 為了 製造 稠度 而 使用 的 添加物 。 比起 蟹肉 罐頭 ， 直接 用 鹽水 煮 的 螃蟹 安全 美味 多 了 。 亞硫酸鹽 〔 漂白劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 ］ 磷酸鹽 （ Na ） ［ 食品 製造 用 劑 ／ 合成 ］ ○ 玉米 糖膠 〔 黏稠劑 ／ 合成 〕 魚糕 ． 魚板 「 那 種 鮮豔 的 紅色 看 了 很 不 舒服 ！ 」 看到 魚糕 邊緣 或 魚板 中間 的 紅色 漩渦 ， 不少 人 都 有 這樣 的 感覺 ， 這 種 反應 是 正確 的 。 那 種 鮮豔 的 紅色 是 因為 添加 了 焦油 色素 紅色 ７ 號 。 紅７ 在 動物 實驗 中 被 證實 會 增加 甲狀腺 腫瘤 ， 而且 ， 還 會 阻礙 細胞 基因 （ DNA ） 的 修復 。 有些 產品 還 會 添加 防腐劑 己二烯酸鉀 。 防腐劑 可以 防止 細菌 或 黴菌 增加 ， 但 也 有 刺激 腸胃 等 的 疑慮 。 己二烯酸鉀 會 造成 細菌 基因 的 突變 ， 因此 也 可能 造成 人體 細胞 的 突變 。 近來 沒有 添加 焦油 色素 或 防腐劑 的 製品 越來越 多 ， 請 各位 選購 那 類 的 產品 。 紅７ （ 紅色 ７ 號 ） ［ 著色劑 ／ 合成 〕 己二烯酸鉀 ［ 防腐劑 ／ 合成 〕 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 ○ 碳酸鈣 ［ 食品 製造 用 劑 ／ 合成 口香糖 有 很多 口香糖 成分 中 會 添加 甜味劑 「 阿斯巴甜 ． L -苯丙氨酸 」 。 這 種 添加物 因為 熱量 低 ， 所以 被 拿來 當成 代糖 使用 。 但 在 美國 ， 對於 阿斯巴甜 安全性 的 爭議 從未 間斷 ， 阿斯巴甜 還 被 指出 有 引發 腦 腫瘤 的 可能性 。 此外 ， 近來 也 公布 了 阿斯巴甜 會 引發 白血病 或 淋巴瘤 的 動物 實驗 結果 ， 因此 請 各位 盡可能 不要 攝取 。 口香糖 中 也 加 了 非常 強烈 的 香料 ， 搭 電車 時 覺得 「 口香糖味 怎麼 那麼 濃 」 的 人 應該 不少 。 香料 中 就算 混合 了 多 種 添加物 ， 標示 時 還是 只 會 用 「 香料 」 兩 字 ， 但 其中 卻 不 乏 毒性 強烈 的 物質 ， 實在 令 人 擔憂 。 ＝ 「 不能 吃 」 的 添加物 ＝ 「 盡量 少 吃 」 的 添加物 ○ ＝ 「 可以 吃 」 的 添加物 。 LD50 意指 馬上 發作 的 「 急性 毒性 」 數值 ， 會 使 半數 （ 50％ ） 實驗 動物 死亡 的 餵食量 。 例如 ， 將 食鹽 （ 氯化鈉 ） 以 體重 每 公斤 對 三．七五 公克 （ 三七五〇 毫克 ） 的 比例 ， 採 經 口 餵食 的 方式 讓 動物 吃下 後 ， 半數 都 死亡 。 此時 的 結果 就 是 LD503750 mg ／ kg 。 LD50 數值 低於 500 mg ／ kg 的 添加物 ， 表示 急性 毒性 強烈 。 本 書 所 列出 的 是 實驗 中 導致 急性 中毒 最 明顯 的 數值 。 ■ 筆劃 索引 數字 與 英文 字母 （ 142 頁 ） 一 劃 ： 一 、 乙 （ 148 頁 ） 兩 劃 ： 二 （ 149 頁 ） 三劃 ： 三 、 小 、 山 、 大 、 口 、 己 （ 151 頁 ） 四劃 ： 木 （ 155 頁 ） 五劃 ： 玉 、 卡 、 甘 、 甲 、 丙 （ 156 頁 ） 六劃 ： 光 、 次 （ 161 頁 ） 七劃 ： 赤 、 貝 、 卵 、 豆 （ 165 頁 ） 八劃 ： 亞 、 肌 、 依 、 咖 、 抗 、 乳 、 果 、 明 、 咀 （ 167 頁 ） 九劃 ： 紅 、 香 、 食 、 保 （ 178 頁 ） 十劃 ： 花 （ 185 頁 ） 十一劃 ： 婀 、 海 、 酒 、 苯 、 甜 、 梔 、 苦 、 魚 、 氫軟 、 蛋 、 偏 （ 185 頁 ） 十二劃 ： 紫 、 氯 、 焦 、 胭 、 黃 、 幾 、 脂 、 結 、 硫硝 、 發 、 防 （ 195 頁 ） 十三劃 ： 阿 、 酪 、 羥 （ 205 頁 ） 十四劃 ： 酵 、 酸 、 碳 、 著 、 辣 、 對 、 繼 、 精聚 、 綠 、 維 （ 208 頁 ） 十五劃 ： 葡 、 糊 、 醋 、 增 、 調 、 漂 （ 218 頁 ） 十六劃 ： 過 、 糖 、 橙 （ 225 頁 ） 十七劃 ： 營 、 膠 、 聯 、 蔗 、 黏 、 檜 、 磷 （ 228 頁 ） 十八劃 ： 檸 、 蔬 、 蟲 、 膨 （ 233 頁 ） 十九劃 ： 薑 、 關 、 類 （ 236 頁 ） 二十劃 ： 藍 、 羅 （ 238 頁 ） 二十一劃 ： 鐵 （ 240 頁 ） 二十二劃 ： 囊 （ 241 頁 ） 二十三劃 ： 纖 （ 241 頁 ） 二十四 劃 ： 鹼 （ 242 頁 ） 二十九劃 ： 鬱 （ 243 頁 ） 【 以 數字 與 英文 字母 開頭 的 添加物 】 ○ 5'- 核苷酸二鈉 調味劑 、 合成 、 LD5010000mg 以上 ／ kg 有時 也 會 標示為 5'-核糖核苷酸鈉 。 這 是 調味劑 中 的 5'- 肌苷酸二鈉 （ 柴魚片 的 鮮味 成分 ） 和