對 食物 的 排斥 或 敏感 。 有 些 人 相信 它 會 造成 嗜眠症 、 頭痛 、 注意力 不 集中 等 毛病 ， 以及 類風濕性 關節炎 等 慢性 疾病 。 英國 劍橋 艾登布魯克斯 醫院 的 胃腸病 專家 約翰 ． 杭特 博士 指出 ： 「 控制 飲食 對於 改善 偏頭痛 、 複製氏症 （ 指 結腸 、 小腸 或 胃部 發炎 、 充血 及 潰瘍 ） 、 濕疹 及 類風濕性 關節炎 等 疾病 都 有效 。 這些 疾病 雖然 種類 繁多 ， 但是 與 之 相關 的 食物 種類 卻 極 相近 ── 最 常見 的 就 是 穀類 食物 、 乳製品 、 咖啡因 、 酵母 和 柑橘類 水果 。 避免 食用 某些 或 全部 上面 提到 的 這些 食物 ， 就 能 減輕 疾病 的 症 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌 症狀 。 」 杭特 博士 在 一 項 研究 中 發現 ， 麥子 是 最 麻煩 的 食物 ， 困擾 60％ 接受 實驗 的 人 。 其次 是 乳製品 ， 最 不會 令 人 不 舒服 的 是 蜂蜜 ， 只有 2％ 的 人 受到 影響 。 奇怪 的 是 ， 杭特 博士 說 ， 像 這 種 類型 的 食物 過敏 ， 並 不一定 會 因為 你 把 某 種 令 人 過敏 的 食物 直接 注射 到 血液 中 而 產生 反應 。 換句話說 ， 這 種 反應 是 在 腸子 裡 ， 而 不 是 在 血液 和 免疫 系統 裡 發生 的 。 根據 他 的 理論 ， 食物 在 腸子 裡 被 細菌 分解 後 所 釋放出 的 各 種 毒素 和 其他 化學 物質 ， 才 會 引起 各 種 的 反應 。 這些 反應 來去 不定 ， 完全 要 看 個人 的 敏感 程度 及 消化道 內 各 種 細菌 的 平衡 而 定 。 有 些 理論 試圖 解釋 這些 奇怪 又 令 人 不 舒服 的 食物 反應 的 原因 何在 。 有 一 個 可能 是 ， 某些 人 因為 慢性 腸炎 ， 導致 「 腸 穿孔 」 ， 使得 尚未 消化 的 食物 微粒 穿過 結腸壁 ， 進入 血液 中 之後 ， 被 免疫 系統 視為 入侵 的 敵人 ， 因而 引起 過敏 的 反應 。 另 一 種 解釋 則 是 ， 食物 的 成分 本身 就 是 引起 各 種 症狀 的 直接 原因 ， 例如 咖啡 、 水果 ， 尤其 是 含有 苯酚 的 酒 ， 在 消化 過程 中 會 受到 各 種 ?
 
的 抑制 。 此外 ， 有 些 食物 本身 就 含有 強力 的 過敏性 物質 。 在 牛奶 中 發現 的 組織胺 ， 就 是 在 許多 過敏 反應 中 出現 的 主要 成分 ， 例如 哮喘 的 引發 。 牛奶 和 麥子 含有 天然 的 鴉片劑 和 類似 嗎啡 的 物質 ， 可以 影響 腦部 細胞 的 活動 及 情緒 、 心理 的 活動 ， 並 可能 導致 疲倦 。 心理 偏差 症候群 食物 也 會 引起 心理 的 疾病 嗎 ？ 哥倫比亞 大學 內科 與 外科 學院 的 艾倫． 蓋提斯 博士 總結 一 項 最近 的 研究 報告 指出 ： 「 越來越 多 的 證據 顯示 ， 對 某些 比較 容易 受 影響 的 人 來 說 ， 心理 疾病 的 症狀 例如 憂鬱 和 焦慮 ， 有 可能 是 因為 食物 引起 ， 或 使 其 更加 惡化 。 」 喬治城 大學 醫學院 的 過敏症 專家 恩蘇里 博士 發現 慢性 疲勞 的 病人 免疫力 ── 預防 普通 感染 及 呼吸道 感染 的 食物 ， 其中 有 很 高 比例 的 原因 是 由於 食物 過敏 ， 尤其 是 對 牛奶 、 麥子 和 玉米 過敏 。 新近 發現 食物 過敏 和 這 許多 看起來 很 難 治療 的 疾病 之間 的 關聯 ， 終於 給 大家 帶來 了 恢復 健康 的 新 希望 。 如何 發現 慢性 的 食物 「 過敏 」 假如 你 懷疑 某些 食物 可能 會 造成 你 的 慢性 疾病 或 使 它們 更加 惡化 ， 例如 關節炎 、 頭痛 、 情緒 不 穩 、 腹痛 、 腹瀉 和 腸部 不適 ， 你 可以 藉由 嘗試 錯誤 法 來 找出 原因 ， 然後 把 它 從 你 的 飲食 中 剔除掉 。 下面 是 恩蘇里 博士 的 建議 ： 連續 一 周 不要 吃 某 樣 令 你 起疑 的 食物 ， 不妨 從 最 常 引起 敏感 的 牛奶 、 乳製品 、 麥子 或 玉米類 食品 開始 。 多 注意 食物 標籤 上 所 列 的 產品 成分 ， 例如 牛奶 酪蛋白 、 小麥 、 穀麩 、 蛋白 及 從 玉米 （ 玉米糖漿 ） 中 提煉出來 的 甜味 作料 等 ， 在 各 種 加工 食品 中 都 是 很 常見 的 。 在 停止 吃 某 樣 令 你 起疑 的 食物 期間 ， 密切 注意 自己 的 身體 是否 感覺 比較 舒服 一些 。 例如 ， 你 的 腹瀉 或 頭痛 是否 不見了 。 如果 是 這樣 的話 ， 你 就 必須 試 著 確認 你 的 這 項 懷疑 正確 無誤 。 要 證明 某 樣 食物 的確 是 禍源 ， 可以 進行 「 挑戰 實驗 」 ： 連續 一 周 大量 服用 你 先前 已經 剔除掉 的 那 樣 食物 。 若是 乳製品 ， 你 就 每 天 吃 兩三 次 的 低脂 牛奶 、 優乳酪 和 乾乳酪 。 若是 玉米 ， 你 就 多 吃 玉米片 、 玉米 麵包 和 炸 玉米 薄片 等 。 若是 小麥 ， 你 就 多 吃 一些 小麥 做 的 麵包 、 麥片 和 麵條 等 。 注意 你 的 症狀 如 疼痛 、 疲勞 或 腹 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症部 不適 是否 惡化 ， 或是 又 恢復 了 。 如果 是 的話 ， 那麼 這些 食物 可能 只 是 部分 的 原因 。 記住 ， 在 你 吃下 某 樣 食物 的 兩三 天 後 ， 症狀 才 會 出現 。 特別 提醒 如果 你 曾經 對 某 種 食物 有 過 劇烈 的 反應 ， 或是 你 相信 自己 可能 對 某 種 食物 過敏 ， 那麼 ， 不論 在 任何 情況 下 ， 千萬 別 嘗試 「 食物 挑戰 實驗 」 。 不過 ， 她 也 認為 這 種 情形 有 可能 會 出現 在 少數 幾 個 人 的 身 上 。 事實 上 ， 甘斯 博士 提醒 父母 們 ， 為了 防止 孩子 行為 偏差 而 不 給 他們 吃 糖 或 其他 的 碳水化合物 ， 可能 反而 會 有害 。 因為 根據 研究 顯示 ， 這 一 類 的 食物 比較 傾向於 鎮靜 ， 而 非 刺激 腦部 活動 ， 所以 ， 也 比較 傾向於 減少 孩童 的 過 動 及 攻擊 行為 的 出現 。 芝加哥 大學 醫學院 的 心理學家 邦妮 ． 史普林 博士 是 這 方面 的 研究 先驅 ， 她 甚至 認為 ， 過分 好動 的 孩子 之所以 特別 喜歡 吃 糖 ， 可能 正 是 因為 糖果 具有 鎮靜 的 作用 。 但是 父母 卻 誤以為 糖果 是 「 造成 」 這 個 問題 的 原因 ， 而 事實 上 它 是 在 減輕 過度 好動 。 我 曾 看過 五 、 六十 份 研究 孩童 行為 的 報告 ， 發現 吃 糖 與 孩童 的 過動症 之間 根本 沒有 任何 關聯 。 ── 黛安 ． 甘斯 博士 夏威夷 大學 吃 糖 能 減少 少年犯 的 偏差 行為 令 人 驚訝 的 是 ， 吃 糖 似乎 還 能夠 改進 某些 少年犯 的 行為 。 威斯康辛 大學 心理學 助教 約瑟夫 ． 紐曼 博士 ， 曾 讓 115 位 監獄 裡 的 男性 少年犯 ， 和 39 位 高中 男性 學 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 是 最 好 的 藥 １ 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 食物 神奇 療效 ： 免疫 系統 、 腦神經 及 癌症 生 ， 分別 吃下 加 了 大約 45 克 的 天然 糖分 和 人工 代糖 的 穀片粥 當 早餐 ， 然後 測量 他們 的 注意力 、 情緒 、 行為 及 體力 活動 等 情形 。 結果 發現 ， 所有 的 人 在 吃 過 加 了 天然 糖分 的 穀片粥 以後 ， 他們 的 行為 表現 及 心情 都 比較 好 ， 尤其 是 那些 原本 行為 偏差 問題 最 嚴重 的 孩子 ， 他們 改善 的 情形 也 最 明顯 。 不過 ， 紐曼 博士 也 注意到 ， 有 些 少年犯 在 吃 糖 後 ， 他們 的 短期 記憶力 有 稍微 減退 的 現象 。 但 這 一 點 是 在 意料 之中 ， 因為 糖 和 其他 碳水化合物 已 知 是 比較 容易 令 人 想 睡覺 ， 並且 能夠 減慢 一般人 精神 活動 的 食物 。 膽固醇 太 低 反而 不利 膽固醇 低 的 人 有 沒有 可能 比 膽固醇 高 的 人 ， 更 容易 出現 攻擊 行為 呢 ？ 根據 美國 國家 精神 健康 研究 中心 在 1989年 對 男性 做 的 一 項 大規模 的 調查 報告 顯示 ， 降低 膽固醇 能夠 減少 這些 人 心臟病 突發 的 危險 。 但是 令 研究 人員 驚異 的 是 ， 低 膽固醇 卻 沒 能 延長 這些 人 的 壽命 。 相反 的 ， 他們 卻 死 於 意外 、 殺人 及 自殺 事件 中 。 芬蘭 的 一 項 研究 報告 也 發現 ， 低 膽固醇 與 暴力 及 攻擊 行為 有關 。 有時候 科學家 得 想想 那些 不可能 的 事情 。 匹茲堡 大學 的 心理學家 史帝芬 ． 曼紐克 博士 ， 以及 波曼葛雷 醫學院 的 行為 科學家 傑 ． 凱普蘭 博士 ， 決定 看看 在 生物學 上 與 人類 最 接近 的 猴子 ， 在 攝取 低脂 飲食 降低 了 膽固醇 之後 的