換作 是 人類 的話 ， 持續 從 食品 中 攝取 己二烯酸 ， 可能 也 會 受到 相同 的 影響 。 將 己二烯酸 用 花生油 或 水 溶解 後 ， 對 大 家 鼠 的 皮膚 進行 注射 實驗 ， 結果 注射 的 部分 發生 癌症 。 因為 不 是 經 口 餵食 的 實驗 ， 無法 斷定 「 具 致癌性 」 ， 但 也 依舊 是 令 人 不 放心 的 資料 。 己二烯酸鉀 防腐劑 、 合成 、 LD504200 mg ／ kg 己二烯酸 與 鉀 結合 就 變成 己二烯酸鉀 。 己二烯酸鉀 比 己二烯酸 更易 溶 於 水 ， 多 用於 多汁 的 醃漬物 ， 或是 糖漿 、 果醬 、 葡萄酒 、 佃煮 、 起司 、 火腿 、 香腸 等 多 種 食品 ， 目的 是 防止 腐壞 。 用 己二烯酸鉀 含量 5％ 的 飼料 對 大 家鼠 進行 三 個 月 的 餵食 實驗 ， 結果 出現 體重 增加 遲緩 。 也許 是 大 家鼠 的 食慾 降低 ， 或是 消化道 的 作用 變差 所 導致 。 己二烯酸鉀 有 截斷 動物 細胞 染色體 、 妨礙 細菌 基因 修復 的 作用 ， 有 可能 會 造成 人類 細胞 基因 的 突變 ， 使 細胞 癌化 。 ○ 山梨醇 → 請 參閱 「 山梨糖醇 」 （ 154 頁 ） ○ 山梨糖醇 甜味劑 、 合成 、 LD5015900 mg ／ kg 山梨糖醇 又 稱 山梨醇 ， 添加 於 甘納豆 或 零食 點心 、 果汁 、 乳酸菌 飲料 、 豆餡類 、 酸醬 、 醃漬物 等 多 種 食品 中 。 山梨糖醇 本來 就 是 植物 內含 的 甜味 成分 ， 尤其 是 果實 和 海藻 內 的 含量 很 高 ， 但 現在 是 用 澱粉 、 麥芽糖 、 葡萄糖 來 製作 。 甜度 是 砂糖 的 60％ ， 不 算 很 甜 ， 因為 熱量 低 的 關係 ， 被 添加 於 多 種 食品 內 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 的 主要 成分 是 L - 麩酸鈉 。 其實 調味劑 被 廣泛 添加 於 多 種 食品 中 ， 當中 還 含有 鈉 （ 食鹽 的 成分 ） ， 容易 導致 鈉 攝取 過量 ， 這 點 請 各位 留意 。 山梨醇 是 以 澱粉 或 葡萄糖 等 為 原料 製成 ， 原本 就 是 果實 或 海藻 中 含有 的 甜味 成分 ， 所以 不 需要 擔心 。 關華 豆膠 是 從 豆科 植物 瓜爾豆 的 種子 中 萃取出來 的 黏稠 成分 ， 但 經 動物 實驗 證實 具有 弱 毒性 ， 還是 不能 輕忽 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 關華 豆膠 〔 黏稠劑 ／ 天然 〕 ○ 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ［ 甜味劑 ／ 合成 〕 果醬 「 跟 手工 做 的 果醬 ， 就是 不 太 一樣 。 」 吃 過 市售 的 草莓 果醬 或 蘋果 果醬 的 人 應該 會 有 這 種 感覺 。 自己 在 家 做 果醬 的話 ， 只要 把 草莓 等 水果 煮爛 、 再 加 糖 就 完成 了 。 然而 市售 的 果醬 還 會 添加 乳化劑 、 膠化劑 中 的 果膠 、 酸味劑 、 檸檬酸鈉 等 。 市售 的 果醬 用 湯匙 舀起 會 呈現 Q 彈 的 質地 ， 這 是 因為 成分 中 加 了 膠化劑 的 關係 。 但 果膠 原本 就 是 果實 中 所 含 的 多醣類 ， 所以 不 需要 擔心 。 只是 ， 為了 增添 酸味 、 提高 保存 效果 而 添加 的 酸味劑 ， 因為 添加 物質 的 詳細 名稱 不會 標示出來 ， 這 點 令 人 擔憂 ＊ 。 使用 檸檬酸鈉 是 為了 增添 風味 或 延長 保存 時間 ， 基本 上 沒有 安全性 的 疑慮 。 乳化劑 〔 合成 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 果膠 〔 膠化劑 ． 黏稠劑 ／ 天然 〕 ○ 檸檬酸鈉 ［ 酸味劑 ． 調味劑 ／ 合成 〕 ＊ 台灣 已 於 二〇一四年 二月 修改 食品 標示 法規 ， 除了 「 香料 」 以外 ， 其餘 添加物 均 需 詳細 標示 所 添加 物質 。 果汁類 飲料 目前 市面 上 有 各式各樣 的 果汁 飲料 ， 像是 Suntory __UNDEF__ 的 「 奈奈子 果汁 飲料 」 或 Nichirei 的 「 西印度 櫻桃 飲料 」 。 種類 上 儘管 分為 無 果汁 和 有 果汁 的 ， 但 兩 種 都 有 添加 酸味劑 、 香料 、 維生素 C 等 。 酸味劑 是 增添 酸味 的 添加物 ， 包含 檸檬酸 等 在 內 共 二十多 種 ， 由 廠商 從中 選擇 數 種 使用 ， 不過 當中 沒有 毒性 特別 強 的 物質 ， 多半 是 乳酸 或 檸檬酸 。 但 有 些 人 攝取 後 會 覺得 嘴 裡 或 胃部 有 刺激感 。 日本 核准 使用 的 香料 近 一百 種 ， 廠商 從中 組合 數 種 ， 製作 香味 加入 產品 中 。 有 些 香料 的 毒性 強烈 ， 同樣 因為 標示 不明 無法 得知 加 了 哪些 。 由於 人工 香味 很 刺鼻 ， 有 些 人 會 感到 排斥 或 不 舒服 。 至於 維生素 C 與其 說 是 營養 添加劑 ， 其實 主要 是 用來 防止 氧化 的 。 酸味劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 甜菊糖苷 〔 甜味劑 ／ 天然 〕 ○ 維生素 C ［ 營養 添加劑 ． 抗氧化劑 ／ 合成 〕 吐司 早餐 吃 吐司 配 咖啡 的 人 我 想 應該 很多 ， 不過 吐司 中 含有 酵母 活化劑 、 乳化劑 、 維生素 C 等 添加物 。 酵母 活化劑 是 從 十六 種 添加物 中 選擇 數 種 ， 混入 麵包 酵母 裡 ， 其實 就 是 膨脹劑 ， 其中 包括 有 像 氯化銨 這 種 毒性 強烈 的 添加物 ， 令 人 不 放心 。 乳化劑 能 讓 奶油 或 乳瑪琳 等 與 麵糰 均 一 混合 ， 其中 有些 有 安全 上 的 疑慮 。 至於 維他命 C 倒是 沒 問題 。 另外 ， 山崎 麵包 的 帶蓋 吐司 有 添加 麵包 改良劑 「 溴酸鉀 」 ， 這 種 添加物 其實 具有 致癌性 ＊ 。 儘管 廠商 說 「 吐司 裡 沒有 殘留 」 ， 但 還是 令 人 擔心 。 溴酸鉀 ［ 麵包 改良劑 ／ 合成 ］ 酵母 活化劑 ［ 合成 ］ 乳化劑 〔 合成 〕 香料 〔 合成 〕 ○ 維生素 C ［ 麵包 改良劑 ． 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 醋酸鈉 （ pH 調整劑 ／ 合成 〕 ＊ 溴酸鉀 在 台灣 禁用 ， 在 世界 各 國 禁用 也 已 快 20 年 。 穀物 ． 營養 調整 食品 因為 方便 又 有益 健康 而 廣 受 歡迎 的 穀物 加工 食品 ， 在 日本 ， 包括 「 糙米 奶油 夾心 餅 」 （ 朝日 健康 食品 ） 和 「 每 日 果實 」 （ 固力果 ） 等 都 是 代表 商品 。 這些 產品 以 麵粉 、 雞蛋 、 起司粉 等 為 原料 ， 再 添加 維生素 E 、 B2 等 各 種 維生素類 的 成分 ， 感覺 對 身體 很 好 。 可是 ， 那些 產品 還是 都 有 添加 香料 。 香料 是 人工 合成 的 化學 物質 ， 目前 日本 核准 使用 的 近 一百 種 ， 由 廠商 從中 選擇 數 種 混合 使用 。 當中 某些 香料 毒性 強烈 ， 但 因 標示 不明 實在 令 人 擔心 。 假如 廠商 真的 有 考慮到 消費者 的 健康 ， 就 不 應該 隨便 添加 香料 。 此外 ， 這 類 產品 還 會 添加 酵母 活化劑 或 焦糖 色素 、 酸味劑 等 。 香料 〔 合成 〕 酵母 活化劑 〔 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 酸味劑 〔 合成 〕 ○ 果膠 〔 膠化劑 ／ 天然 〕 ○ 維生素 E （ 營養 添加劑 ． 抗氧化劑 ／ 合成 〕 ○ 維生素 B2 （ 營養 添加劑 ． 著色劑 ／ 合成 〕 零食 愛 吃 洋芋片 或 玉米棒 的 孩子 非常 多 ， 可是 這 類 零食 的 成分 中 加 了 許多 以 L - 麩酸鈉 為 主要 成分 的 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ， 必須 當心 。 而且 ， 吃 太多 零食 容易 攝取 過量 的 食鹽 和 熱量 ， 恐 導致 肥胖 或 高血壓 。 相信 應該 不少 人 感覺到 最近 肥胖 的 小孩 越來越 多 ， 零食 或許 就 是 原因 之 一 。 有些 產品 還 會 添加 天然 甜味劑 中 的 甜菊糖苷 。 歐盟 委員會 就 以 甜菊糖苷 在 體 內 代謝 後 產生 的 物質 會 對 雄性 動物 的 精囊 造成 不良 影響 為由 ， 拒絕 開放 使用 * 。 新加坡 和 香港 也 禁用 甜菊糖苷 。 對 成長期 的 孩子 或 年輕 男性 來 說 ， 有 加 甜菊糖苷 的 製品 還是 少 碰 為妙 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 甜菊糖苷 〔 甜味劑 ／ 天然 〕 酸味劑 〔 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 化製 澱粉 〔 合成 〕 ○ 紅椒色素 ［ 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 紅麴色素 〔 著色劑 ／ 天然 〕 ○ 香辛料 萃取物 〔 天然 〕 ＊ 歐盟 已 於 二○一一年 開放 使用 甜菊糖苷 。 義大利麵醬 很多 人 因為 方便 的 關係 ， 煮 義大利麵 都 是 配 罐頭 或 調理包 的 醬汁 。 可是 這些 產品 都 含有 以 L - 麩酸鈉 為 主要 成分 的 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 。 我們 只要 吃 過 一 次 調味劑 ， 就 會 在 大腦 中 留下 「 味道 濃郁 」 的 印象 。 L - 麩酸鈉 廣泛 添加 於 各 種 食品 中 ， 於是 我們 在 不知不覺 間 習慣 了 那樣 的 味道 ， 不少 人 若是 吃到 沒 添加 調味劑 的 食品 ， 反而 還 會 覺得 「 不 夠味 」 ， 這 並 不 是 件 好事 。 此外 ， 添加 焦糖 色素 的 產品 也 不少 。 焦糖 色素 中 有 一些 會 造成 細菌 的 基因 突變 。 假如 人類 的 細胞 也 反覆 發生 突變 ， 恐 有 導致 癌化 的 疑慮 。 調味劑 （ 胺基酸 等 ） ［ 合成 〕 焦糖 色素 〔 著色劑 〕 ○