這 類 添加物 。 OPP （ 鄰苯基苯酚 ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 OPP-Na （ 鄰苯基苯酚鈉 ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 TBZ （ 腐絕 ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 依滅列 〔 防黴劑 ／ 合成 〕 聯苯 （ DP ） ［ 防黴劑 ／ 合成 〕 ＊ OPP 、 OPP-Na 和 TBZ 的 結構 與 塑化劑 雷同 ， 台灣 禁用 。 海苔 是 將 海水 養殖 的 紫菜 經 日曬 或 用 機器 乾燥 製成 。 因為 是 乾燥 處理 ， 長時間 存放 不會 腐壞 ， 不 需要 添加 防腐劑 等 添加物 。 不過 ， 調味 海苔 會 添加 調味劑 （ 胺基酸 等 ） 或 甜味劑 等 添加物 ， 請 各位 留意 ！ 海帶芽 分為 生 海帶芽 及 乾燥 海帶芽 ， 生 海帶芽 為 了 保存 會 添加 食鹽 。 食用 前 請 用 水 將 食鹽 清洗 乾淨 。 乾燥 海帶芽 沒有 使用 食鹽 和 防腐劑 。 但 養殖 海苔 和 海帶芽 的 海水 是否 乾淨 ， 這 點 要 小心 。 購買 時 請 先 確認 產地 。 奶油 有 些 人 會 問 ： 「 乳瑪琳 和 奶油 有 什麼 不同 ？ 」 乳瑪琳 是 將 玉米油 或 大豆油 等 植物油 以 「 觸媒 加 氫 」 （ 讓 脂肪 與 氫 結合 ， 變成 固態 的 脂肪 ） 的 方式 固化 而 成 。 但 過程 中 會 形成 有 問題 的 「 反式 脂肪酸 」 。 或許 有 人 馬上 想到 ： 「 那 不 是 會 引發 動脈 硬化 嗎 ？ 」 是 的 ， 沒 錯 。 反式 脂肪酸 會 增加 壞 膽固醇 ， 引發 動脈 硬化 。 另一方面 ， 奶油 則 是 用 生乳 和 食鹽 製成 ， 並 未 使用 添加物 。 奶油 為 動物性 脂肪 ， 即便 在 常溫 下 仍 是 固態 ， 不 需要 觸媒 加 氫 的 程序 ， 自然 不會 產生 反式 脂肪酸 ， 但 有 個 缺點 是 價格 比 乳瑪琳 貴 。 蜂蜜 「 蜂蜜 真的 是 百分之百 的 『 蜂 』 蜜 嗎 ？ 」 不少 人 都 有 這樣 的 疑問 。 蜂蜜 是 很 容易 被 造假 的 產品 ， 因此 ， 日本 政府 有 訂立 一 套 基準 及 規約 來 限制 標示 ＊ 。 商品 上頭 可以 標示 「 純 」 或是 「 pure __UNDEF__ 」 ， 但是 想要 這樣 標示 ， 就 不能 添加 經過 化學 加工 的 「 精製 蜂蜜 」 或 添加物 。 不過 一般 市售 的 「 純 」 蜂蜜 或 「 pure __UNDEF__ 」 蜂蜜 ， 多半 產 自 中國 或 阿根廷 。 此外 還 有 一 種 「 加 糖 蜂蜜 」 ， 指 的 是 在 蜂蜜 裡 加 果糖 、 葡萄糖 液糖 等 的 產品 ， 但是 蜂蜜 必須 佔 整體 的 百分之六十 ， 且 不能 標示為 「 純 」 蜜 。 市面 上 有 很多 未 使用 添加物 的 「 純 蜜 」 ， 若 想 品嚐 蜂蜜 原本 的 風味 ， 請 選購 「 純 」 蜜 。 ＊ 台灣 蜂蜜 有 「 CNS 國家 甲級 標準 」 做為 認證 標準 ， 選購 時 建議 詳讀 包裝 標示 。 魚乾 比起 生 魚 ， 很多 人 更 喜歡 魚乾 。 魚乾 是 將 魚 剖開 後 浸泡 鹽水 ， 經 日曬 或 機器 乾燥 製成 。 因為 水分 少 且 含 鹽 ， 在 常溫 下 能夠 保存 一定 的 時間 。 不過 ， 有 個 麻煩 的 問題 ， 那 就 是 「 油 燒 」 。 魚類 富含 不 飽和 脂肪酸 ， 容易 氧化 ， 所以 會 產生 有害 的 過氧化脂質 ， 若 攝取 過多 的 過氧化脂質 會 引發 腹瀉 。 因此 ， 廠商 會 添加 抗氧化劑 中 的 維生素 C 。 維生素 C 原本 就 是 檸檬 或 草莓 內含 的 營養 成分 ， 安全性 沒 問題 。 但 ， 有 些 產品 添加 的 是 pH 調整劑 ， 請 多加 留意 ！ 魚乾 經常 會 被 添加 某些 酸 ， 但是 具體 添加 的 物質 名稱 卻 不會 被 標示出來 。 pH 調整劑 ［ 合成 ］ ○ 維生素 C ［ 抗氧化劑 ／ 合成 ］ 原味 優格 有些 人 覺得 優格 有益 腸胃 所以 會 大量 攝取 。 明治 乳業 的 「 Bulgaria __UNDEF__ Yorurt __UNDEF__ 」 和 森永 乳業 的 「 Bifidus 」 等 都 是 日本 有名 的 商品 。 這些 原味 優格 的 原料 是 「 生乳 、 乳製品 」 ， 未 使用 添加物 。 優格 所 含 的 乳酸菌 和 比菲德氏菌 能夠 調整 腸道 狀態 ， 在 日本 也 被 核准為 「 特定 保健用 食品 」 （ 日本 機能性 食品 的 法定 名稱 ） 。 不過 ， 像 草莓 或 鳳梨 等 水果 口味 優格 並非 無 添加物 ， 還 請 留意 ！ 那些 優格 都 有 添加 酸味劑 或 著色劑 、 香料 等 。 特別 是 氣味 強烈 的 香料 ， 每 次 吃到 那樣 的 優格 我 就 會 覺得 不 舒服 。 此外 ， 優格 本來 就 是 一 種 含 酸 的 製品 ， 如果 再 加 酸味劑 會 對 胃 造成 刺激 。 橘子 果醬 橘子 果醬 是 用 柳橙 或 檸檬 、 夏橙 等 柑橘類 水果 的 果皮 製成 。 「 那 ， 添加物 也 和 果醬 一樣 囉 ？ 」 或許 有 人 會 這麼 想 ， 其實 還是 有些 不同 。 柑橘類 水果 原本 就 含有 較多 的 「 酸 」 ， 因此 不會 添加 酸味劑 。 頂多 會 添加 膠化劑 中 的 果膠 。 果膠 是 為 了 製造 黏性 ， 而且 是 從 蘋果 中 萃取 的 成分 ， 所以 安全性 沒 問題 。 比較 令 人 在意 的 是 ， 原料 的 柳橙 和 檸檬 是否 為 美國 等 他國 生產 的 品種 。 因為 若是 產 自 他國 ， 果皮 可能 會 使用 防黴劑 ， 這麼一來 橘子 果醬 內 或許 也 會 殘留 。 但 也 可能 沒有 殘留 ， 那 必須 檢驗 過 才 能 知道 。 至於 日本 國產 的 夏橙 不會 使用 防黴劑 ， 使用 國產 原料 的 產品 沒有 殘留 的 疑慮 。 ○ 果膠 ［ 膠化劑 ／ 天然 ］ ＊ 但是 果醬 如果 糖度 不 夠 很 容易 發黴 ， 就 會 產生 添加物 的 問題 ， 建議 選購 時 仔細 閱讀 成分 標示 。 味噌 「 黃豆 （ 非 基因 改造 ） 、 米 、 食鹽 、 酒精 」 ， 超市 等 處 販售 的 味噌 基本 上 都 是 這樣 的 成分 標示 。 因為 排斥 基因 改造 食品 的 消費者 很多 ， 所以 廠商 會 強調 使用 的 是 非 基因 改造 的 黃豆 。 米 也 是 釀造 味噌 的 必要 原料 ， 此外 市面 上 也 有 只 使用 黃豆 製造 的 「 豆 味噌 」 跟 只 使用 大麥 製造 的 「 麥 味噌 」 。 「 那 ， 酒精 的 作用 是 ？ 」 也許 很多 人 會 有 這 個 疑問 。 酒精 就 是 乙醇 ， 也 就 是 一般 當作 飲料 販售 的 發酵 酒精 。 因為 酒精 有 殺菌 作用 ， 加 了 它 能夠 防止 麴菌 發酵 過度 。 另外 有 些 產品 會 添加 維生素 B2 ， 添加 的 目的 是 為了 讓 味噌 呈現 好看 的 黃色 。 雖然 維生素 B2 是 安全 的 成分 ， 但 還是 選擇 未 含 此 種 添加物 的 產品 比較 好 。 ○ 酒精 ［ 一般 食品 添加物 ］ ○ 維生素 B2 ［ 著色劑 ／ 合成 ］ 蔬果汁 我們 常 聽到 「 現代人 蔬菜 攝取量 不足 」 ， 也 因此 ， 能夠 輕鬆 攝取 蔬菜 的 果菜汁 廣 受 歡迎 。 罐裝 的 果菜汁 和 番茄汁 近來 也 推出 了 瓶裝 製品 ， 像是 「 一 日 蔬果 只要 一 瓶 」 （ 可果美 ） 和 「 1 天 份 的 蔬果 」 （ 伊藤園 ） 等 。 雖然 多 為 無 添加物 的 產品 ， 但 有些 仍 有 添加 香料 ， 請 多加 留意 ！ 此外 ， 不少 產品 的 含鹽量 頗 高 ， 這 點 也 要 小心 。 有 些 人 以為 只要 喝完 一 瓶 蔬果汁 就 能 攝取到 足夠 的 蔬果量 ， 實則不然 。 這樣 的 產品 只是 將 一 天 建議 攝取量 的 三五〇 公克 蔬果 榨成 汁 ， 當中 並非 包含 了 一 日 必需 的 蔬果 營養 ， 各位 不要 有 那樣 的 誤解 。 喝 蔬果汁 頂多 只 能 攝取 蔬果 中 的 部分 營養 。 香料 ［ 合成 ］ 羊羹 或許 有 些 人 會 覺得 羊羹 太 甜 了 不 合 胃口 ， 但是 ， 當中 添加 的 大量 砂糖 並 不只 是 為了 製造 甜味 ， 其實 也 是 為了 保存 。 各位 都 知道 鹽 有 保存 效果 ， 食品 中 若 含有 五 ～ 十％ 的 鹽 可 抑制 細菌 增加 ， 這 種 方法 稱為 「 鹽藏 」 。 砂糖 也 是 如此 ， 食品 中 含有 五十 ～ 六十％ 的 糖 就 有 相同 效果 ， 這 稱為 「 糖藏 」 。 一般 羊羹 的 原料 是 砂糖 、 豆沙 、 寒天 和 鹽 ， 其中 以 砂糖 的 用量 最多 ， 且 不 添加 防腐劑 。 羊羹 即便 長時間 擺放 也 不會 腐壞 ， 那 是 因為 砂糖 可 防止 細菌 的 增生 。 有 些 產品 雖 會 添加 甜味劑 中 的 山梨醇 ， 不過 山梨醇 並 沒有 安全 上 的 疑慮 。 可是 ， 有 些 產品 會 添加 酸味劑 或 香料 等 ， 請 各位 留意 。 無 添加物 的 產品 味道 也 很 棒 喔 。 酸味劑 ［ 合成 ］ 香料 ［ 合成 ］ ○ 山梨醇 （ 山梨糖醇 ） ［ 甜味劑 ／ 合成 ］ ＊ 若 產品 中 果糖度 不 夠 ， 就 容易 發黴 ， 也 會 衍生 添加物 的 問題 ， 建議 選購 時 仔細 閱讀 成分 標示 。 Ⅳ 食品 添加物