煮 十五 分鐘 ， 冬天 趁熱 吃 ， 夏天 可 冰鎮 後 食用 ； 這 是 我們 家 最 常 吃 的 養生 甜湯 了 。 木耳 還 有 個 闊氣 的 親戚 — — 白木耳 ， 它 有 美麗 的 別名 ， 叫 銀耳 。 但是 我 覺得 它 不 像 耳朵 ， 倒 像 海葵 ， 或是 盛放 的 白色 牡丹 。 這樣 潔白 美麗 、 長 在 朽壞 腐木 上 的 花朵 ， 本身 就 富有 強烈 的 隱喻 ， 加上 滋陰 潤肺 、 生津 補氣 、 潤膚 養顏 等等 藥效 ， 比起 木耳 ， 就 真的 是 貴氣 了 。 人們 說起 「 紅樓宴 」 ， 關於 劉姥姥 進 大觀園 ， 被 鳳姐 捉弄 吃 鴿子蛋 一 席 ， 那 道 鴿子蛋 ， 不 知 怎麼 衍生 的 ， 都 變成 了 做法 複雜 的 「 銀耳 鴿 蛋 」 。 而 我 有點 固執 ， 根深柢固 地 只 拿 黑木耳 炒 菜 ， 是 小日子 的 家常菜 ； 拿 白 木耳 做 甜湯 ， 冰糖 銀耳 蓮子湯 、 紅棗 銀耳 南瓜 湯 ， 都 讓 人 覺得 貴氣 而 滿足 。 便 當 之 __UNDEF__ 三國演義 __UNDEF__ 天天 要 做 蛋食 ， 想 不 出 新 花樣 了 ， 來 個 三色蛋 吧 。 先 處理 皮蛋 ， 兩 顆 皮蛋 連 殼 煮 七 分鐘 ， 放涼 後 剝 殼 ， 拿出 一 把 雙人牌 極 薄 極 快 的 小刀 ， 切成 邊長 不 到 一 公分 的 小 塊 。 再 如法 切 兩 個 鹹蛋 。 雞蛋 五 顆 ， 打散 ， 少許 鹽 即可 ， 因為 鹹蛋 、 皮蛋 已 有 鹹味 ； 調 四 大 匙 高湯 ， 沙拉油 二分之一 大 匙 ， 細心 調勻 ， 儘量 別 起泡 。 取 方型 容器 — — 我 用 的 是 玻璃 保鮮盒 ， 薄薄 抹 一 層 油 ， 把 鹹蛋 、 皮蛋 均勻 鋪上 ， 再 小心 倒進 蛋液 ， 別 攪拌 ， 稍為 晃勻 就 好 ， 皮蛋 是 「 濁 物 」 ， 一 攪 ， 顏色 就 灰 了 。 進 電鍋 一 杯 水 蒸熟 ， 稍 涼 後 倒扣 出來 ， 就 是 個 三 色 「 蛋糕 」 啦 。 小兒 口味 清淡 ， 喜歡 自然 食材 ， 平日 並 不 愛 吃 鹹蛋 、 皮蛋 這 類 加工 食物 ， 不過 偶爾 總得 變變 花樣 。 三色蛋 還可以 做 進階版 。 把 新鮮 雞蛋 的 蛋白 、 蛋黃 分開 。 蛋白 加 三 匙 高湯 ， 蛋黃 加 一 匙 湯 ， 各 少許 沙拉油 ， 拌勻 。 鹹蛋 、 皮蛋 鋪進 方盒 ， 倒入 蛋白液 ， 半 杯 水 先 蒸 七 分鐘 ， 開鍋 確認 凝固 了 ， 倒進 蛋黃液 ， 半 杯 水 再 蒸 七 分鐘 。 這 做法 ， 切出來 有 一 層 金黃色 外皮 ， 更 美 ； 可 蘸 白醋 ， 當作 冷盤 。 我 在 洛杉磯 念書 時 也 常 玩 這 種 把戲 ， 但 不 是 做 三色蛋 ， 而是 三 色 果凍 。 老美 超市 裡 有 各式各樣 的 果凍 、 布丁粉 ， 只要 按 著 步驟 照 做 ， 再 笨 都 做 得 出來 。 但 這 怎能 凸顯 我 的 「 賢慧 」 呢 ？ 於是 我 先 在 杯子 裡 倒 一 層 葡萄 果凍液 ， 進 冰箱 凝結 了 ， 取出來 ， 倒進 布丁汁 ， 等待 凝固 ， 最後 再 倒進 柳橙 果凍液 ， 再 進 冰箱 ， 出來 就 是 一杯杯 的 三 色 果凍 了 。 分明 是 現成 的 材料 ， 只是 分 三 梯次 執行 ， 但 有 誠意 ， 而且 「 三 」 者 為 多 ， 第一 次 吃到 的 人 不免 驚喜 。 「 三 」 者 為 多 ， 怕 蔬菜 單調 ， 經常 也 要 配 個 三 色蔬 。 茭白筍 、 紫椰菜 炒 糯米椒 ； 蘆筍 、 玉米筍 炒 紅蘿蔔 ； 節瓜 、 美白菇 炒 木耳 ； 紅 甜椒 、 黃 甜椒 炒 磨菇 …… ， 隨 你 怎麼 配 ， 無 三不成理 ， 只要 三 種 顏色 ， 就 是 三色蔬 了 。 海鮮 要 三 鮮 ， 鮮 蝦 、 干貝 、 花枝 ， 或是 海參 （ 我 兒 下 過 禁奢令 ， 我 便 不 用 海參 ， 其實 他 不 知道 好 的 干貝 更 貴 ） 、 蛤蜊 、 魷魚 ， 又 或者 不一定 都 用 海鮮 ， 有時 豬腰 、 雞胸 肉片 、 鮮菇 也 能 算 一 份 ， 總之 湊 三 個 主角 ， 或 炒 ， 或 熗 ， 或 燴 ， 三 鮮 是 基本 菜色 。 紅燒肉 ， 也 非 「 三 層 肉 」 （ 即 五花肉 ） 不可 ， 而且 要 連 皮 ， 視覺 上 也 是 三 色 、 三 種 質感 （ 瘦肉 、 肥肉 、 皮 ） ， 太 瘦 的 肉 ， 白 糟蹋 了 紅燒 的 火候 。 而 我 做 便當 ， 三 道 菜 為 大 原則 。 為 我 熱愛 三國 歷史 的 小孩 ， 在 廚房 裡 水掠 火攻 ， 神謀妙策 一日日 便 當 演義 。 小時候 一 聽到 「 木耳 」 這 個 名字 就 一直 笑 ， 想像 它 是 樹 的 耳朵 ， __UNDEF__ 咬 起來 清脆 的 口感 ， 令 我 忍不住 摸摸 自己 的 耳朵 。 它 能 幫 樹 聽聽 風 的 聲音 、 海 的 聲音 、 蜜蜂 的 嗡嗡 、 小鳥 的 啾啾 ， 還 有 人 的 話語 嗎 ？ 卷 五 __UNDEF__ 食 光 家常菜 __UNDEF__ 「 煙火 」 一 詞 ， 既 代表 了 人家 、 人口 集中 ， __UNDEF__ 也 代表 了 後代 子嗣 ； 中國 是 最 食 煙火 的 民族 。 現在 有時 老公 夜歸 ， 問 一 句 ： 「 吃 了 沒 ？ 」 「 要 吃 點 東西 嗎 ？ 」 然後 爐子 一 熱 便 可 端出 消夜 。 家 裡 開伙 、 有 了 鑊氣 ， 氣氛 微妙 的 變化 ， 實在 難以 言說 。 絲瓜 炒蛋 __UNDEF__ ● 材料 ： 絲瓜 一 條 、 雞蛋 二 顆 、 鹽 半 小 匙 。 ● 做法 ： __UNDEF__ 一 、 絲瓜 切 一．五 公分 厚片 。 二 、 雞蛋 打散 ， 少許 油 ， 小火 煸炒成 散粒 。 三 、 放進 絲瓜片 ， 蓋上 鍋蓋 ， 轉 最 小火 燜 ， 過程 中 不時 掀 蓋 略 翻 一下 ， 避免 絲瓜 黏 鍋 燒焦 ， 出水 後 蓋 鍋蓋 續 煮 至 軟 ， 少許 鹽 起鍋 。 孜然 蒜香 乾煸 杏鮑菇 __UNDEF__ ● 材料 ： __UNDEF__ 杏鮑菇 二百 克 、 蒜末 一 大 匙 、 孜然粉 一 茶匙 、 胡椒鹽 適量 。 ● 做法 ： __UNDEF__ 一 、 杏鮑菇 切 厚片 。 二 、 熱 鍋 ， 小火 用 橄欖油 把 杏鮑菇 煎黃 ， 加 點 蒜末 續 炒 至 乾香 。 三 、 起鍋 前 撒上 胡椒鹽 和 孜然粉 炒勻 。 註 ： 可 把 這 道 孜然 杏鮑菇 鋪 在 義大利 麵條 上 。 菊花 小管 __UNDEF__ ● 材料 ： 小管 六 ～ 八 隻 、 紅蘿蔔 數 片 、 節瓜 （ 或 小黃瓜 ） 數 片 、 檸檬 胡椒鹽 適量 、 醬油膏 適量 。 ● 做法 ： __UNDEF__ 一 、 小管 去除 頭 、 尾 （ 可 留下 另 做 三 杯 小管 ） ， 保留 身體 ， 撕去 薄膜 ， 切成 四 公分 長 的 圓圈 ， 由 上 縱 切 三 公分 不 切斷 。 二 、 滾水 加入 小管 燙熟 立刻 撈起 ， 便 成 菊花狀 。 三 、 紅蘿蔔 、 節瓜 （ 小黃瓜 ） 片 燙熟 ， 擺盤 做為 襯底 ， 菊花 形狀 的 小管 擺放 其 上 。 小管 撒 檸檬 胡椒鹽 ， 醬油膏 另 放 小 碟 ， 供 紅蘿蔔 、 瓜片 蘸食 。 咖哩 四季豆 馬鈴薯 __UNDEF__ ● 材料 ： __UNDEF__ 馬鈴薯 二 ～ 三 個 、 玉米筍 六 支 、 四季豆 一 小 把 、 糯米 辣椒 四 根 、 大蒜 六 瓣 、 奶油 一 大 匙 、 橄欖油 三 大 匙 、 印式 咖哩粉 二 大 匙 、 鹽 少許 。 ● 做法 ： __UNDEF__ 一 、 馬鈴薯 切 厚片 ， 玉米筍 對半 橫剖 ， 四季豆 去 兩 端 、 去 筋 後 切 段 。 二 、 奶油 一 大 匙 、 橄欖油 三 大 匙 入 煎鍋 加熱 後 ， 放入 糯米 辣椒 、 大蒜 、 咖哩粉 ， 大火 拌炒 一下 ， 把 馬鈴薯片 加入 鍋 中 ， 少許 鹽 調味 ， 讓 馬鈴薯 充分 裹上 奶油 、 香料 。 三 、 放入 四季豆 、 玉米筍 ， 蓋上 鍋蓋 ， 轉 中小火 ， 中間 不時 翻動 以免 黏 鍋 ， 約 十五 分鐘 馬鈴薯 熟透 即 成 。 干貝 茄子 塔 __UNDEF__ ● 材料 ： __UNDEF__ 茄子 一 條 、 新鮮 干貝 六 個 、 檸檬汁 少許 、 白酒 一 小 匙 ， 蒜末 一 大 匙 、 鹽 少許 、 黑 胡椒粉 少許 、 橄欖油 1/2 大 匙 、 奶油 1/2 大 匙 。 ● 做法 ： __UNDEF__ 一 、 茄子 洗淨 ， 切 厚 約 ○．三 公分 的 斜片 ， 泡入 水 中 備用 。 二 、 熱 橄欖油 ， 做法 一 的 茄子 以 中火 煎 至 兩 面 上色 ， 一邊 撒 少許 鹽 、 黑 胡椒粉 ， 起鍋 備用 。 三 、 干貝 擦乾 ， 撒 少許 鹽 。 四 、 橄欖油 、 奶油 各 1/2 大 匙 ， 小火 爆香 蒜末 ， 轉 中 大火 放進 干貝 ， 每 面 各 煎 約 兩 分鐘 ， 其間 撒上 黑 胡椒粉 ， 煎 至 兩 面 金黃 （ 不 需要 全 熟 ， 餘 熱 可 把 中心 燜熟 ） ， 撒上 檸檬汁 、 白酒 ， 起鍋 。 五 、 把 香 煎