是 著名 的 保健 食品 ， 具有 減肥 功效 ， 其中 所 含 的 賴氨酸 、 礦物質 、 膳食 纖維 成份 ， 都 比 一般 白米 和 白麵 來得 高 ， 可 利 腸 下 氣 、 清熱 解毒 ， 適合 絕大部分 的 人 食用 ， 尤其 是 三 高 族群 和 糖尿病 患者 。 而 孟宗筍 是 雨水 時節 的 當令 蔬菜 ， 與 多 種 粗糧 搭配 組合 ， 非常 符合 養生 的 營養 需求 。 夏至篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 順應 天時 ， 保護 陽氣 ； 滋陰 調息 ， 養護 心臟 __UNDEF__ 「 夏至 」 是 一 年 當中 陽氣 最 旺盛 的 時候 ， 「 至 」 有 「 極 」 的 意思 ， 萬物 壯盛 到 了 極點 、 陽氣 也 壯大 到達 極致 ， 成為 一 年 當中 黑夜 最 短 、 白晝 最 長 的 一 天 。 然而 物極必反 ， 所以 陰氣 也 從 這 一 天 開始 滋長 。 養生 之 道 ， 就 是 要 順應 天時 ， 一方面 保護 陽氣 ， 不要 讓 它 過於 旺盛 而 上火 ； 一方面 也 要 滋陰 調息 ， 養護 心臟 。 由於 天氣 高溫 濕熱 ， 若是 在 陽光 下 曝曬 時間 過 長 ， 尤其 是 後腦勺 ， 就 容易 引發 中暑 危機 。 夏至 晝 長夜短 ， 睡眠 品質 差 ， 加上 大量 排汗 ， 水份 流失 ， 使 血液 黏度 上升 、 循環 受阻 ， 就 容易 誘發 血栓 、 心肌 梗塞 、 冠心病 、 中風 等 各 種 心 腦 血管 疾病 。 為 了 預防 上述 狀況 發生 ， 我們 需要 全方位 調整 生活 作息 。 在 夏至 前後 最 明顯 的 感覺 除了 疲乏 燥熱 、 心悸 氣短 之外 ， 食欲 也 會 明顯 下降 ， 原因 就 是 暑熱 會 傷害 脾胃 。 所以 到 了 夏至 節氣 ， 養生 關鍵 在於 「 健脾 養心 」 ， 飲食 重點 就 是 一 個 「 苦 」 字 — — 苦味 食物 具有 除 燥 祛濕 、 清涼 解暑 、 促進 食欲 等 作用 ， 而 苦 中 首選 當然 就 是 苦瓜 了 ！ 另外 ， 每 日 早 、 晚 喝 點 粥 ， 既 能 生津止渴 ， 又 能 補養 身體 ， 保護 陽氣 。 若 在 粥 裡 加入 豆類 同 煮 ， 更 是 具有 消暑 清熱 的 效果 。 保健 養生 方面 ， 宜 行 「 子午覺 」 __UNDEF__ 運動 方面 ， 最好 是 選 在 清晨 或 傍晚 天氣 較 涼爽 時 進行 ， 不宜 做 過分 劇烈 的 活動 ， 因為 大汗 淋漓 不僅 傷 陰氣 也 會 損 陽氣 。 雖然 天氣 炎熱 ， 但 仍 不 建議 洗 冷水澡 ， 也 不可以 毫無 節制 地 吹 電風扇 或 吹 冷氣 ， 這樣 容易 引來 風寒 、 濕邪 的 侵襲 。 在 保健 養生 方面 ， 宜 行 「 子午覺 」 。 如果 能 在 午時 （ 11:00 ～ 13:00 ） 打 個 盹 ， 閉目養神 休息 一下 ， 到 了 下午 精神 就 會 特別 好 。 夏至 陽氣 旺盛 ， 在 保健 養生 方面 ， 既 要 能夠 保護 陽氣 ， 也 要 順應 「 陽 盛 於 外 、 陰 伏 於 內 」 的 特點 ， 使 陰陽 兩 氣 和諧 順接 。 而 子時 與 午時 ， 是 一 天 當中 陰陽 兩 氣 交接 的 時刻 ， 在 這 兩 個 時間點 的 充足 睡眠 ， 最 有利於 身體 順應 陰陽 兩 氣 相接 的 自然 規律 。 所以 在 此 提醒 大家 ： 「 子 」 時 之前 一定 要 入睡 ， 避免 熬夜 ； 「 午 」 時 也 別 忘 了 睡 個 午覺 、 打 個 盹 ， 下午 才 能 精力 充沛 、 活力 滿滿 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 土魠魚 起司 小米飯 材 　料 　 　 土魠魚 300 g 、 小米 1/2 量 米杯 、 蘆筍 3 根 、 __UNDEF__ 鮮奶油 1 大 匙 、 起司絲 適量 、 紅藜麥 1 小 匙 、 雞 高湯 1 量 米杯 、 地瓜粉 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 鹽巴 、 糖… 少許 __UNDEF__ 醃　料 　　 胡椒 、 鹽巴 … 少許 ； 米酒 2 小 匙 __UNDEF__ 作法 1. 小米 、 紅藜麥 預先 蒸熟 。 蘆筍 燙熟 切 小 粒 。 2. 土魠魚 切 塊狀 ， 用 少許 胡椒 、 鹽巴 、 米酒 醃 10 分鐘 備用 。 3. 起 油鍋 ， 將 作法 2 的 土魠魚 沾上 地瓜粉 炸熟 。 並 用 餘油 將 已 預 熟 的 紅藜麥 也 炸 至 酥脆 。 4. 將 小米 加入 雞高湯 煨煮 ， 至 小米 有 黏稠度 之後 ， 加入 鮮奶油 、 起司絲 拌勻 ， 最後 再 加入 鹽 、 糖 調味 。 5. 盛盤 後 ， 上面 擺放 炸好 的 土魠魚塊 ， 並 灑上 紅藜麥 、 蘆筍粒 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 具有 地中海 飲食 的 特色 ， 使用 天然 穀類 、 起士 、 土魠魚 入菜 ， 讓 身體 沒有 太多 負擔 ， 可以 安心 享用 。 酥脆 的 土魠魚 、 奶香 濃郁 的 起司 、 滑順 的 小米粥 ， 就 像是 美味 三重奏 般 ， 滋味 絕妙 ， 讓 人 一 吃 就 上癮 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 櫻花蝦 竹筍 五穀 炊飯 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 櫻花蝦 1 大 匙 、 五穀米 1 量 米杯 、 竹筍 1 支 、 __UNDEF__ 香菇 3 __UNDEF__ 朵 、 杏鮑菇 1 根 、 芹菜 1 根 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 素 蠔油 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 竹筍 煮熟 後 切成 片狀 。 五穀米 先 浸泡 1.5 小時 備用 。 2. 杏鮑菇 切 片 、 香菇 切 絲 、 芹菜 切 丁 。 3. __UNDEF__ 櫻花蝦 先 用 少許 油 煸出 香氣 備用 。 4. 將 浸泡好 的 五穀米 加入 1.2 杯 水 ， 放入 電鍋 裡 ， 並 加入 竹筍片 、 杏鮑菇片 、 香菇絲 、 素 蠔油 蒸熟 。 5. 起鍋 後 ， 加入 櫻花蝦 、 芹菜丁 拌勻 即可 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 這 道 炊飯 ， 雖然 也 可以 像 書 中 其他 料理 一樣 ， 利用 預 熟 過 的 五穀米 調理 ， 方法 是 起 油鍋 將 配料 炒熟 後 再 拌入 熟 五穀米 、 素 蠔油 同 炒 。 但 由 生 米 開始 炊 煮 ， 不但 少 油煙 ， 也 更 簡單 、 更 美味 哦 ！ 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 夏至 節氣 的 飲食 要訣 是 「 苦 」 ， 要 多 吃 帶有 苦味 的 蔬菜 ， 可以 幫助 除燥 祛濕 、 清涼 解暑 、 促進 食欲 。 在 這 款 創意 料理 當中 ， 就 使用到 「 竹筍 」 這 種 略帶 苦味 的 蔬菜 ， 可以 幫助 我們 對抗 暑熱 傷害 。 當 竹筍 遇見 櫻花蝦 ， 一 個 是 山珍 ， 一 個 是 海味 ， 山珍海味 ， 就 是 最 棒 的 季節 旬味 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 米 絲瓜盅 __UNDEF__ 材 料 　 　 五穀米 2 大 匙 、 絲瓜 1/4 條 、 白果 2 顆 、 太白粉 1 小 匙 、 雞 高湯 30 cc __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 … 少許 __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 ， 並 拌入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 2. __UNDEF__ 削 皮 切成 環狀 ， 將 中心 挖空 ， 然後 將 作法 1 填入 ， 蒸煮 10 分鐘 左右 ， 即可 取出 盛盤 。 3. 高湯 加入 太白粉 拌勻 ， 加熱 煮成 芡汁 ， 然後 以 少許 鹽 、 香油 調味 後 ， 澆淋 在 作法 2 上面 ， 並 以 一 顆 白果 點綴 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 絲瓜 是 全 株 皆 可 入 藥 的 綠色 保健 蔬菜 ， 有 清暑 涼血 、 解毒 通便 、 潤肌 美容 的 效果 ， 是 夏至 瓜族 食物 當道 時 不可 錯過 的 食材 。 多 吃 絲瓜 ， 可 使 皮膚 潔白 細嫩 ， 搭配 五穀米 更 是 相得益彰 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 越式 紅藜 櫛瓜 春捲 材 料 __UNDEF__ 越南 春捲 皮 2 張 、 蝦 4 尾 、 櫛瓜 1 小 段 、 聖女 番茄 4 顆 、 紅 藜麥 1 小 匙 、 五穀米 1 大 匙 、 __UNDEF__ 五穀粉 1 大 匙 、 小豆苗 適量 、 苜蓿芽 適量 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 魚露 1 大 匙 、 生 辣椒 適量 __UNDEF__ 作法 A 沾醬 的 部分 ： __UNDEF__ 生 辣椒 切 丁 ， 加入 1 大 匙 魚露 拌勻 即可 。 B 春捲 的 部分 ： 1. 五穀米 、 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 小 豆苗 、 苜蓿芽 洗淨 瀝乾 備用 。 聖女 番茄 對切 。 3. 櫛瓜 先 用 水 煮 過 ， 冰鎮 後 切成 薄片 。 蝦 燙熟 後 剝殼 ， 從 中間 片 開 備用 。 4. 越南 春捲 皮 沾水 後 ， 就 會 變成 柔軟 有 黏性 的 餅皮 ， 然後 將 它 鋪 在 盤子 上 ， 加入 適量 的 其餘 材料 ， 捲起 後 即 完成 。 5. __UNDEF__ 請 將 春捲 搭配 作法 A 的 沾醬 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 以 符合 夏至 節氣 養生 需求 的 食材 ， 取代 了 傳統 越式 春捲 的 餡料 。 櫛瓜 、 五穀米 、 紅藜麥 、 聖女 番茄 、 小豆苗 、 苜蓿芽 … … 五顏六色 ， 豐富 的 多樣性 食材 ， 滿足 了 夏至 吃 瓜 和 雜糧豆粥 的 養生 需求 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 馬告 薑絲 小卷 湯 __UNDEF__ 材 　料 　 　 小卷 6 尾 、 馬告 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 薑絲 、 鹽巴 、 米酒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 新鮮 小卷 洗淨