的 頂芽 和 外皮 ， 它 久 煮 不 爛 、 口感 鬆軟 ， 紅燒 方式 吃起來 有點兒 像 馬鈴薯 ， 若 炒 瘦肉片 ， 則 清脆 爽口 ， 是 一 個 隨和 、 不 刁難 手藝 的 食材 。 我 又 在 一 個 專賣 辣椒 和 大白菜 的 攤位 上 ， 看見 一 種 黃澄澄 的 小 條 辣椒 ， 立牌 上 寫 了 「 魔鬼椒 」 ， 來自 中部 山區 。 我 問 老闆娘 這 辣椒 可是 怎麼 魔 鬼法 ， 老闆娘 興致 很 好 的 介紹 ， 此 乃 印度 鬼椒 的 變化種 ， 辣度 大概 有 二十七萬 度 呢 ！ 聽起來 好 嚇人 啊 ， 二十七萬 度 ！ 可能 比 雞心椒 還 辣 她 說 ！ 墨西哥 餐廳 最 喜歡 找 她 進 這 種 辣椒 。 魔鬼椒 一 斤 賣 五十 元 ， 我 想 挑 十幾 根 回家 試驗 ， 秤重 後 卻 只要 九 塊 錢 ， 便宜 到 讓 人 難為情 ， 辣椒 阿姨 還 直說 沒關係 沒關係 。 我 將 它 切碎 以後 ， 揉合 在 蒜頭 醬油 裡 做 高麗菜 絞肉 水餃 的 沾醬 ， 辣度 很 夠 ， 然 一點兒 也 不 嗆 ， 順口 ， 新鮮 有 香氣 。 只有 在 濱江 市場 ， 才 能 經常性 遇到 這樣 稀奇 、 量 少 、 隨意 帶來 飲食 變化 的 食材 。 家 裡 的 廚房 儘管 小 ， 做飯 掌鑊 還是 希望 擁有 層層疊疊 的 樂趣 ， 今天 依舊 沒有 找到 聽說 油炸 好吃 的 夏 南瓜花 ， 但 這些 慈菇 、 魔鬼椒 、 黃金薯 、 草菇 、 秋葵 、 深海 胭脂蝦 、 澎湖 石蚵 ， 足 已 讓 我 樂 得 笑呵呵 ， 將 是 好幾 日 美妙 的 飲食 時光 了 。 濱江 果菜 批發 市場 ： 台北市 民族東路 三三六號 容許 百分之五 的 疏失 ， 是 對 台灣 農業 的 理當 包容 __UNDEF__ 甚至 每 年 我 給予 她 百分之五 的 空間 去 發生 疏失 。 最 重要 的 是 ， 每 一 次 的 疏失 ， 都 非 來自 她 為 牟利 的 蓄意 欺瞞 ， 也 非 謊言 的 包裝 。 每 一 次 的 疏失 ， 主婦 聯盟 都 願意 對 社員 公開 檢討 ， 並 與 農友 或 供應商 共同 找出 接續 的 改善 之 道 。 如果 她 能 做到 這樣 的 坦誠 與 思考 ， 那麼 百分之五 或 百分之十 的 疏失 ， 就 是 我們 對 台灣 農業 的 理當 包容 與 可貴 的 成長 經驗 。 我 每 週 仔細 閱讀 主婦 聯盟 的 週報 ， 了解 近期 農作物 和 漁獲物 的 定期 檢測 報告 ， 她 總是 誠誠實實 的 主動 揭示 亞硝酸鹽 和 農藥 、 重金屬 汙染 殘留 等 檢查 的 紀錄 與 數據 ， 試問 現在 有 哪 家 食材 通路商 能 如此 公開 與 透明 ？ 懷疑 與 憂懼 不能 使 我們 進食 的 心情 壯大 ， 惟有 理性 的 和 這 一 類 共買 組織 對話 ， 我們 才 能 落實 保障 家庭 餐桌 的 飲食 安心 。 另外 也 有 讀者 詢問 我 何處 買 米 。 一 杯 米 大約 是 兩 碗 飯 ， 我們 家 一 頓 晚餐 大約 要 煮 兩 杯 半 ， 還 有 中午 的 兩 個 青春期 便當 再 加上 早餐 吃 飯糰 ， 所以 我們 真是 個 吃 米 很 兇 的 小家庭 ！ 去 哪兒 買 米 遂 成為 我 和 丈夫 的 重要 日常 庶務 ， 量 大 而 質 不能 省 。 有時 我們 會 精打細算 見 「 買 一 送 一 」 就 動心 ， 有時 我們倆 會 覺得 ， 哇 這 包 米 雖然 很 貴 可是 看起來 很 厲害 的 樣子 （ 例如 得 神農獎 或 十 大 經典 好 米 或 外銷 日本 這 一 類 ） 、 偶而 吃 它 個 幾 包 吧 反正 也 不會 破產 ， 所以 ， 低 至 一 公斤 促銷 的 五十 元 、 到 有機 日曬 米 一 公斤 高達 一百六十 元 ， 我們 家 都 輪流 著 、 換 著 吃 。 就 因為 台灣 農友 種 米 功夫 下 得 深 ， 農法 各 異 且 米 的 品種 百 花 盛 放 ， 米粒 多 粗短 的 蓬萊米 、 米粒 多 細長 的 在來米 和 黏性 最 強 的 糯米 ， 都 自有 其 屬性 風味 和 愛好 者 。 我 最 偏愛 煮食 以 台中 霧峰 為 產地 翹楚 的 台農 71號 ， 一般 稱 之為 益全 香米 ， 這 是 由 台灣 農業 試驗所 由 日本 稻種 「 絹光 」 和 台灣 本土 的 台梗 四 號 ， 歷經 九 年 才 配種 成功 ， 只要 暮午 時刻 煮 了 一 小 鍋 益全 香米 ， 那 孩兒 或 丈夫 自 外 歸來 一 進 門 ， 就 踏實 的 小聲 輕 呼 了 起來 ， 噯 這 飯 好 香 、 肚子 真 餓 ！ 當然 不只 霧峰 香米 了 ， 關山 池上 的 山脈 縱谷 ， 苗栗 火炎山 沖積扇 的 苑裡 農業 ， 中西部 平原 的 大好 陽光 ， 乃至 蘭陽 平原 的 好 山 好 水 ， 八煙 和 貢寮 的 古老 梯田 ， 以及 花蓮 石梯坪 適應 海風 與 鹽分 的 台梗 四號 「 海稻米 」 ， 你 可 都 一一 嚐 過 呢 ？ 這些 米 吃起來 香氣 、 口感 、 嚼勁 完全 不同 ， 烹煮 時 從 電鍋 氣孔 逸出來 的 香味 都 有異 ， 所以 ， 買 米 時 ， 我 的 心情 大概 跟 女人 挑 鞋子 的 心情 差不多 ， 真是 什麼 都 好看 ， 什麼 都 想 買 ， 最後 ， 那 就 什麼 都 打包 回家 吃吃 看 啦 。 連 農會 裡 有 些 米 的 真空 包裝 漏氣 了 、 被 打成 次級品 ， 打 九 折 求售 ， 我們 也 趕緊 買下來 ， 不然 叫 這 包 漏氣 的 米 怎麼辦 ？ 可 有 些 米 我 是 鐵定 不 買 的 ， 例如 某些 老是 在 檢驗 上 出 狀況 的 大 品牌 ， 不論 它 行銷 攻勢 有 多 強 、 廣告 預算 有 多 大 、 促銷 打 多 兇 、 通路 有 多 方便 ， 我 永遠 覺得 它 素行 不良 、 形跡 可疑 ， 我 就 從來 不 買 它 。 至於 是 哪些 大 品牌 老是 出包 呢 ？ 這 只要 搜尋 歷史 新聞 或 平常 肯 多 花 點 時間 關心 這 類 議題 ， 就 會 知道 了 。 還 有 包裝 上 不 清楚 標示 幾 等 米 打 迷糊 仗 的 ， 我 也 不 買 。 我 不 是 非 一等 米 不 吃 （ 當然 ， 一等 米 外型 飽滿 、 碎 米粒 少 、 心腹 白 ， 看起來 漂亮 ） ， 但 我 不 喜 標示 不符 法規 、 標示 不全 的 生意 方式 。 誠然 ， 有 些 米 雖 標示 一等 卻 並 不 牢靠 ， 這 個 ， 我 多少 也 學會 了 用 自己 的 肉眼 再 觀察 ， 一 等 米 的 國家 標準 係 以 白米 的 外觀 為 判別 依據 ， 一 包 白米 內 的 碎 米粒 、 米糠 、 米殼 、 變異粒 、 白 粉質粒 、 小 碎石粒 和 蟲損粒 ， 每 百 公克 不得 超過 百分之五 才 可 稱 之為 一等 米 。 有些 小農 的 白米 雖 不 夠 精美 、 達 不 到 一等 標示 ， 但 吃起來 依舊 黏性 恰當 、 冷 熱 皆宜 ， 就 像 有些 小黃瓜 彎彎曲曲 瘦瘦 小小 ， 口感 卻 不 減 鮮 汁 爽脆 。 所以 ， 我 不 特別 迷信 一等 米 。 四處 買 米 ， 就 會 產生 樂趣 ， 也 算是 分散 風險 的 一 種 方式 __UNDEF__ 逛 米店 的 心情 其實 和 逛 書店 是 有點兒 像 的 。 不 趕時間 的話 ， 我 經常 站 在 超市 的 米架 前 ， 把 一 包 又 一 包 的 米 拿起來 端詳 再三 ， 研究 那 包裝 話術 後面 的 可靠性 ， 研究 每 公斤 的 平均 單價 ， 研究 產地 、 研究 種法 、 研究 品牌 ， 研究 這 包 米 是 自產 自銷 、 還是 透過 農會 產銷班 ， 還是 品牌商 四處 去 跟 稻農 收 米 回 廠 以後 再 經營 個 漂亮 品牌 ， 這些 都 是 我 這 吃 米 人 萬分 好奇 的 。 因為 ， 每 天 都 要 吃 嘛 ！ 怎能 放任 自己 漠不關心 呢 ！ 除了 在 城市 裡 的 通路 買 米 ， 我 也 盡量 「 直接 跟 農夫 買 」 ， 讓 辛苦 整 年 的 稻農 ， 可 減免 通路 端 的 高額 上架費 負擔 ， 而 能 拿到 更 合理 的 收入 回饋 ， 再者 ， 直接 到 田 裡 、 到 家 裡 找上 農夫 去 秤 米 買 米 ， 知道 今天 吃 的 米 是 誰 在 哪裡 種 的 、 是 哪 條 溪水 灌溉 的 ， 對 我們 全 家 來說 ， 是 很 溫暖 的 購 米 行動 。 所以 ， 我們 常常 逛 假日 的 農夫 市集 ， 那裡 是 全 省 個體戶 稻農 的 聚集地 ， 他們 在 市集 的 小 攤位 上 具名 站 在 我 面前 ， 告訴 我 這 新 米 的 水 比例 要 如何 拿捏 才 煮 得 好 ， 告訴 我 最近 的 碾米 日期 ， 告訴 我 下 次 收成 要 等到 什麼 時候 ， 人 我 之間 的 交流 ， 透過 米 ， 我們 踏實 相逢 。 我們 知道 我們 永遠 離 不 開 農業 ， 永遠 要 尊敬 農業 。 台北 的 彎腰 市集 、 簡單 市集 、 希望 廣場 市集 、 新北市 淡水 與 新店 市集 、 漂鳥 市集 ， 全 都 是 我 的 買 米 之 境 。