上癮 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 櫻花蝦 竹筍 五穀 炊飯 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 櫻花蝦 1 大 匙 、 五穀米 1 量 米杯 、 竹筍 1 支 、 __UNDEF__ 香菇 3 __UNDEF__ 朵 、 杏鮑菇 1 根 、 芹菜 1 根 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 素 蠔油 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 竹筍 煮熟 後 切成 片狀 。 五穀米 先 浸泡 1.5 小時 備用 。 2. 杏鮑菇 切 片 、 香菇 切 絲 、 芹菜 切 丁 。 3. __UNDEF__ 櫻花蝦 先 用 少許 油 煸出 香氣 備用 。 4. 將 浸泡好 的 五穀米 加入 1.2 杯 水 ， 放入 電鍋 裡 ， 並 加入 竹筍片 、 杏鮑菇片 、 香菇絲 、 素 蠔油 蒸熟 。 5. 起鍋 後 ， 加入 櫻花蝦 、 芹菜丁 拌勻 即可 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 這 道 炊飯 ， 雖然 也 可以 像 書 中 其他 料理 一樣 ， 利用 預 熟 過 的 五穀米 調理 ， 方法 是 起 油鍋 將 配料 炒熟 後 再 拌入 熟 五穀米 、 素 蠔油 同 炒 。 但 由 生 米 開始 炊 煮 ， 不但 少 油煙 ， 也 更 簡單 、 更 美味 哦 ！ 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 夏至 節氣 的 飲食 要訣 是 「 苦 」 ， 要 多 吃 帶有 苦味 的 蔬菜 ， 可以 幫助 除燥 祛濕 、 清涼 解暑 、 促進 食欲 。 在 這 款 創意 料理 當中 ， 就 使用到 「 竹筍 」 這 種 略帶 苦味 的 蔬菜 ， 可以 幫助 我們 對抗 暑熱 傷害 。 當 竹筍 遇見 櫻花蝦 ， 一 個 是 山珍 ， 一 個 是 海味 ， 山珍海味 ， 就 是 最 棒 的 季節 旬味 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 米 絲瓜盅 __UNDEF__ 材 料 　 　 五穀米 2 大 匙 、 絲瓜 1/4 條 、 白果 2 顆 、 太白粉 1 小 匙 、 雞 高湯 30 cc __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 … 少許 __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 ， 並 拌入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 2. __UNDEF__ 削 皮 切成 環狀 ， 將 中心 挖空 ， 然後 將 作法 1 填入 ， 蒸煮 10 分鐘 左右 ， 即可 取出 盛盤 。 3. 高湯 加入 太白粉 拌勻 ， 加熱 煮成 芡汁 ， 然後 以 少許 鹽 、 香油 調味 後 ， 澆淋 在 作法 2 上面 ， 並 以 一 顆 白果 點綴 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 絲瓜 是 全 株 皆 可 入 藥 的 綠色 保健 蔬菜 ， 有 清暑 涼血 、 解毒 通便 、 潤肌 美容 的 效果 ， 是 夏至 瓜族 食物 當道 時 不可 錯過 的 食材 。 多 吃 絲瓜 ， 可 使 皮膚 潔白 細嫩 ， 搭配 五穀米 更 是 相得益彰 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 越式 紅藜 櫛瓜 春捲 材 料 __UNDEF__ 越南 春捲 皮 2 張 、 蝦 4 尾 、 櫛瓜 1 小 段 、 聖女 番茄 4 顆 、 紅 藜麥 1 小 匙 、 五穀米 1 大 匙 、 __UNDEF__ 五穀粉 1 大 匙 、 小豆苗 適量 、 苜蓿芽 適量 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 魚露 1 大 匙 、 生 辣椒 適量 __UNDEF__ 作法 A 沾醬 的 部分 ： __UNDEF__ 生 辣椒 切 丁 ， 加入 1 大 匙 魚露 拌勻 即可 。 B 春捲 的 部分 ： 1. 五穀米 、 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 小 豆苗 、 苜蓿芽 洗淨 瀝乾 備用 。 聖女 番茄 對切 。 3. 櫛瓜 先 用 水 煮 過 ， 冰鎮 後 切成 薄片 。 蝦 燙熟 後 剝殼 ， 從 中間 片 開 備用 。 4. 越南 春捲 皮 沾水 後 ， 就 會 變成 柔軟 有 黏性 的 餅皮 ， 然後 將 它 鋪 在 盤子 上 ， 加入 適量 的 其餘 材料 ， 捲起 後 即 完成 。 5. __UNDEF__ 請 將 春捲 搭配 作法 A 的 沾醬 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 以 符合 夏至 節氣 養生 需求 的 食材 ， 取代 了 傳統 越式 春捲 的 餡料 。 櫛瓜 、 五穀米 、 紅藜麥 、 聖女 番茄 、 小豆苗 、 苜蓿芽 … … 五顏六色 ， 豐富 的 多樣性 食材 ， 滿足 了 夏至 吃 瓜 和 雜糧豆粥 的 養生 需求 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 馬告 薑絲 小卷 湯 __UNDEF__ 材 　料 　 　 小卷 6 尾 、 馬告 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 薑絲 、 鹽巴 、 米酒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 新鮮 小卷 洗淨 備用 。 2. 馬告 、 薑絲 、 米酒 加入 清水 中 煮 5 分鐘 。 3. 待 薑絲 出味 後 ， 再 把 小卷 加入 湯 中 同 煮 5 分鐘 。 過程 中 ， 請 將 小卷 煮出來 的 浮泡 撈除 乾淨 。 4. 起鍋 前 ， 以 少許 鹽巴 、 米酒 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 夏季 多 食用 湯水 粥品 ， 最 有利於 保健 養生 。 這 道 湯品 味道 清爽 鮮美 、 營養 豐富 。 而 原住民語 為 「 馬告 」 的 山 胡椒 ， 具有 生津止渴 、 增強 食欲 、 消解 暑氣 等 功效 ， 用 在 這 道 料理 中 更 增添 整體 風味 ， 有 畫龍點睛 之 妙 。 飲品 （ 2 人 份 ） 豆乳 桑椹 香瓜汁 材 　料 　 　 香瓜 1 顆 、 桑椹 半 杯 、 __UNDEF__ 鮮奶油 2 大 匙 、 五穀粉 少許 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 香瓜 洗 乾淨 後 切成 小 塊 ， 用 調理機 打成 果汁 備用 。 2. 用 調理機 將 桑椹 打成 果汁 ， 然後 加入 五穀粉 ， 攪拌成 果泥 。 3. 將 鮮 奶油 打發 。 4. 取 透明 果汁杯 ， 下 層 先 加入 桑椹 果泥 ， 中層 加入 香瓜汁 ， 上 層 加入 打發 的 鮮 奶油 ， 並 灑上 一些 五穀粉 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 遠 在 三千 年 前 ， 中國人 就 已經 開始 種植 桑樹 ， 食用 桑椹 。 醫書 記載 ： 「 桑椹 其 味 甘 酸 ， 性 微 寒 ， 入 心 、 肝 、 腎經 ， 具有 補 肝 益 腎 、 生津 潤腸 、 烏髮 明目 等 功效 。 」 而 香瓜 這 種 當令 水果 ， 也 符合 節氣 「 增 苦 嘗 鮮 」 的 養生 原則 ， 與 桑椹 搭配 十分 得宜 ， 再 加上 五穀粉 調和 ， 營養 更 豐富 也 更 有 滋味 。 11 __UNDEF__ 小暑篇 篇 __UNDEF__ 國曆 7月 6日 ～ 7月 8日 __UNDEF__ 「 幸 有 心 期 當 小暑 ， 葛衣紗帽 望 回車 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 平心靜氣 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 消暑湯 」 、 「 綠豆 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 清 熱 去火 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 三伏貼 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 小暑 節氣 的 保健 方面 ， 中醫 素有 「 冬 病 夏 治 」 的 說法 ， 也 就是 在 進入 小暑 節氣 以後 ， 由於 大自然 陽氣 旺盛 ， 而 人體 陽氣 也 達到 四 季 高峰 ， 此時 肌膚 腠理 開泄 ， 可 選取 穴位 敷貼 ， 最 容易 讓 藥效 經由 皮膚 滲入 經絡 ， 直達 病處 。 小暑篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ 清熱 去火 ， 確保 心臟 陽氣 旺盛 __UNDEF__ 走過 夏至 ， 來到 了 夏季 的 最後 兩 個 節氣 ： 小暑 和 大暑 ， 中醫 稱 之為 「 長夏 」 ， 也 是 大家 經常 聽到 的 「 三伏天 」 。 俗語說 ： 「 小暑 大暑 ， 上 蒸 下 煮 」 ， 這 意味 著 我們 步入 了 一 年 當中 最 熱 的 節氣 。 此時 人體 陽氣 最為 旺盛 ， 到達 頂峰 。 而 陽氣 在 中醫 裡 又 叫做 「 衛陽 」 或 「 衛氣 」 。 這裡 的 「 衛 」 是 衛兵 、 保衛 的 意思 ， 也就是說 ， 陽氣 好比 人體 的 衛兵 一樣 ， 負責 抵禦 一切 外邪 ， 保障 人體 的 安全 。 一 個 人 只要 陽氣 旺盛 ， 就 比較 不 容易 生病 。 然而 困倦 乏力 、 心煩意亂 ， 幾乎 是 每 個 人 處在 這 個 節氣 裡 的 共同 感受 ， 因此 要 特別 注意 「 清熱 去火 」 ， 確保 心臟 陽氣 旺盛 ， 才 能 達到 春夏 養陽 的 目的 。 努力 做到 「 平心靜氣 」 ， 保持 愉快 穩定 的 心情 ， 切莫 因為 煩躁 上火 ， 導致 火 上 澆 油 ， 結果 得不償失 。 從 西醫 角度 來 看 ， 小暑節 氣 仍 是 心臟 疾病 的 好 發 時節 ， 同時 ， 胃腸道 疾病 、 紅眼症 等 細菌 感染 病 、 空調病 、 中暑症 的 患者 也 不少 。 在 炎炎夏日 裡 ， 「 消暑 」 就 成為 我們 在 飲食 上 最 渴望 的 需求 ， 此時 推薦 可 多 吃 綠豆 ， 不僅 能 消暑 ， 還 兼具 清熱 解毒 的 效果 ； 而 百合 、 蓮子 等 食材 ， 具有 清心 安神 功效 。 薄荷茶 、 菊花茶 、 蓮心茶 、 金銀 花茶 、 冬瓜 茶 、 苦瓜 茶 、 酸梅湯 等 ， 也 都 是 夏日 常見 的 消暑 湯飲 。 俗諺說 ： 「 小暑 黃鱔 賽 人參 」 ， 黃鱔 的 蛋白質 含量 高 ， 營養 豐富 ， 還 能 補中益氣 、 補 肝脾 ， 是 非常 推薦 的 節氣 食材 。 另外 蛤蜊 清熱 解毒 、 滋陰 明目 ， 也 是 時令 養生 好 食材 。 冬 病 夏 治 的 最佳 良機 __UNDEF__ 起居 上 宜 晚睡 早起 ， 保健 方面 ， 中醫 素有 「 冬 病 夏 治 」 的 說法 ， 也 就是 在 進入 小暑 節氣 以後 ， 由於 大自然 陽氣 旺盛 ， 而 人體 陽氣 也 達到 四 季 高峰 ，