難以 接受 ， 不過 藏胞 說 ， 第二 口 醇香 、 第三 口 永生 難忘 （ 我 第一 次 喝 的 時候 差點 噴出來 ， 雖然 現在 我 還是 不 喜歡 酥油茶 的 味道 ， 不過 還 能 喝 得 下去 ） 。 藏區 的 藏胞 家庭 裡 一定 有 從 牛 、 羊奶 中 提煉出來 的 酥油 。 過去 牧民 提煉 酥油 的 方法 比較 傳統 ， 先 加熱 牛 、 羊奶 ， 然後 倒入 大 木桶 裡 ， 用力 上下 抽打 數百 次 ， 使得 油 跟 奶水 分離 ， 再 把 表面 浮起 的 黃色 脂肪 舀起來 ， 灌進 皮 口袋 ， 冷卻 之後 就 是 酥油 。 一般而言 ， 一百 斤 奶 才 能夠 提取 五 、 六 斤 酥油 （ 最近 在 比較 大 的 城鎮 ， 都 已經 用 機器 提煉 酥油 、 打 酥油茶 ） 。 傳統 藏族 家庭 總是 用 酥油茶 待客 ， 比較 老式 的 人家 還 保存 著 老規矩 ： 當 客人 被 讓到 火塘 邊 時 ， 主人 會 拿 一 隻 木碗 放到 客人 面前 ， 提起 酥油 茶壺 搖晃 幾 下 ， 給 客人 倒滿 酥油茶 。 剛 倒下 的 酥油茶 不能 馬上 喝 ， 先 和 主人 聊天 ， 等 主人 再 提起 酥油 茶壺 站到 客人 跟前 時 ， 客人 才 可以 端起 碗 來 喝 茶 ， 當 客人 把 碗 放回 桌 上 之後 ， 主人 馬上 再 添滿 。 就 這樣 邊 喝 邊 添 。 熱情 的 主人 ， 總是 隨時 將 客 飲食 文化 → 打 酥油茶 藏胞 家 裡 一般 會 把 打好 的 酥油茶 裝到 壺 裡 人 的 茶碗 添滿 ； 假如 不 想 再 喝 了 ， 就 不要 動 它 。 客人 準備 告辭 時 ， 可以 連著 多 喝 幾 口 ， 但 不能 喝乾 ， 碗 裡 要 留 點 漂 著 油花 的 茶底 。 這 才 符合 藏族 的 禮節 。 糌粑 糌粑 是 藏族 的 主要 食品 。 製作 時 先 將 青稞 曬乾 炒熟 ， 不 去 皮 磨成 細 粉 。 吃 糌粑 時 ， 碗 裡 放 一點 酥油 ， 沖入 茶水 ， 添上 炒好 的 青稞粉 ， 先 用 中指 將 青稞粉 向 碗 底 輕輕 搗 ， 以免 茶水 溢出 碗 外 ； 然後 轉動 碗 ， 並 用 手指 緊貼 碗 邊 把 青稞粉 壓入 茶水 中 ； 到 粉 、 茶水 和 酥油 拌勻 ， 能 用 手 捏成 團 ， 就 可以 吃 了 ； 食用 時 手 不斷 在 碗 裡 攪捏 ， 揉捏成 團 ， 用 手 往 嘴 裡 送 。 由於 糌粑 吃法 簡單 ， 攜帶 方便 ， 很 適合 遊牧 生活 。 飲食 文化 牧民 出遠門 時 腰 裡 總 要 掛 一 個 糌粑 口袋 ， 餓 了 就 從 口袋 裡 抓 把 糌粑 吃 ， 或是 從 懷裡 掏出 個 木碗 ， 裝 些 糌粑 ， 倒 點 酥油茶 ， 加 點 鹽 ， 攪拌 幾 下 ， 抓起來 就 吃 。 也 有 些 人 把 糌粑 倒進 一 個 叫 「 唐古 」 的 皮 口袋 裡 ， 再 加入 酥油茶 ， 一手 抓住 袋口 ， 一手 隔 著 袋 抓捏 ， 一會兒 ， 香噴噴 的 糌粑 就 可以 吃 了 。 炒好 磨好 的 青稞粉 ， 也 可以 直接 吃 青稞粉 加上 酥油茶 在 碗 裡 拌成 團 百 年 歷史 的 糌粑碗 琵琶肉 （ 鹹 豬肉 ） 在 怒族 村寨 過年 的話 ， 豐盛 的 年夜飯 一定 有 一 道 油亮 鮮紅 、 濃烈 香 鮮 的 醃 肉 。 如果 這 一 天 剛好 有 貴客 光臨 ， 端上桌 的 也許 不僅 是 一 塊 肉 ， 而是 一 頭 醃 全 豬 ， 從 上面 割下 的 第一 刀 肉 會 放 在 客人 面前 ， 請 遠方 佳賓 品嚐 。 這 道 菜 就 是 怒族人 製作 的 琵琶肉 。 琵琶肉 是 因為 它 的 外型 而 得名 。 宰殺 後 的 豬 洗淨 刮 毛 ， 開膛 取出 內臟 ， 剔去 骨頭 ， 然後 灑上 用 花椒 、 胡椒 、 草果 、 鹽 …… 等 調製 的 調味料 ， 還要 抹上 燒酒 ， 再 用 線 把 刀口 縫好 ； 之後 還 要 把 豬耳朵 、 豬鼻孔 都 用 木棍 塞緊 ， 放 幾 天 之後 ， 取出 木棍 ， 灌 一些 鹽水 進去 ， 再 塞緊 。 同時 在 縫合處 塗上 一點 核桃油 。 反覆 幾 次 之後 就 可以 放 在 火塘 的 篾笆 上 燻 或是 掛 在 房? 上 晾乾 ， 完全 乾 了 之後 外型 就 像 一 具 琵琶 ， 所以 稱為 琵琶肉 。 這 種 醃 肉 的 醃制 方法 複雜 ， 存放 時間 較 長 ， 所以 味 飲食 文化 晾 在 屋簷 下 的 完整 琵琶肉 飲食 文化 道 非常 出色 。 一般 肥 的 部分 比 瘦 的 多 ， 切成 薄片 之後 用 小火 煎 ， 把 鹹香 誘人 的 豬油 逼出來 ， 味道 比 培根 更 可口 。 這 種 醃 豬肉 ， 幾乎 每 個 民族 都 會 作 ， 雖然 作法 不盡相同 ， 但是 同樣 美味 可口 （ 我 在 白水台 納西族 的 朝白水 祭典 中 ， 盛情難卻 之下 吃 了 一 大 塊 跟 雞 一起 煮 的 醃 肥肉 ， 說 實話 ， 即使 經過 水煮 ， 味道 還是 非常 香 ， 只是 口感 跟 心理 上 不 太 能 接受 ） 。 非常 香 的 醃 肉 其實 你 也 可以 吃 瘦肉 ， 不過 當地人 認為 肥 的 好吃 飲食 文化 飲食 文化 地圖 地圖 地圖 地圖 昆明市 地圖 地圖 地圖 地圖 地圖 地圖 地圖 景點 指南 實用 資訊 雲南省 ， 簡稱 滇 ， 位於 中華 人民 共和國 西南 邊陲 。 省會 是 昆明市 。 總面積 三十八萬多 平方公里 ， 在 中國 各 省 面積 排名 中 排 第八 名 。 古道 上 成千上萬 的 馬幫 ， 日復一日 餐風露宿 ， 打開 了 一 條 通往 境 外 的 經貿 之 路 。 在 雪域高原 奔波 謀生 的 特殊 經歷 ， 造就 了 他們 講 信用 、 重義氣 的 性格 ； 鍛煉出 非凡 的 勇氣 和 毅力 。 馬幫 既是 貿易 經商 的 生意人 ， 更 是 開闢 茶馬 古道 的 探險家 。 直到 一九六○年代 滇 藏 、 川 藏 公路 全 線 通車 ， 歷盡 歲月 滄桑 的 茶馬古道 才 逐漸 淡出 歷史 舞臺 。 今天 的 茶馬古道 仍然 是 世界 上 海拔 最 高 ， 最 難以 通行 的 文明 古道 ， 因為 它 幾乎 貫穿 了 世界 屋脊 — 青藏高原 。 此外 茶馬古道 也 是 中國 西部 少數 民族 文化 保留 得 最 完整 、 最 多姿多彩 的 文化 走廊 。 茶馬古道 穿越 的 川 滇 西部 及 藏東 地區 是 典型 的 橫斷 山脈 地區 ， 岷江 、 大渡河 、 雅礱江 、 金沙江 、 瀾滄江 、 怒江 自 北 向 南 、 自 西 向 東 穿過 ， 形成 世界 上 最 獨特 的 高山 峽谷 地貌 。 由於 高山 深谷 的 阻隔 ， 使得 這裡 的 文化 多 馬幫 馬幫 是 過去 在 茶馬 古道 上 的 運輸隊 。 有 些 商號 自己 有 馬隊 ， 另外 也 有 些 是 獨立 的 馬隊 ， 幫 大 商號 運送 商品 ， 或是 自己 從事 貿易 。 馬幫 的 領頭人 稱為 「 馬鍋頭 」 。 馬鍋頭 不僅 要 熟悉 深山 叢林 中 的 道路 ， 還要 能 打點 路途 上 各 個 地盤 的 關係 ， 包括 沿途 的 喇嘛 寺廟 等等 （ 喇嘛 的 影響力 是 很 大 的 ） 。 建築 與 歷史 元性 異常 明顯 。 沿 著 茶馬 古道 旅行 就 可以 深刻 地 感受到 ， 沿途 的 建築 、 服飾 、 風俗 、 語言 、 宗教 信仰 不斷 改變 ， 讓 人 目不暇給 。 這 種 「 五 里 不 同 音 ， 十 里 不同 俗 」 的 多元 文化 特性 ， 使得 茶馬 古道 成為 魅力 十足 、 多姿多彩 的 民族 文化 走廊 。 此外 ， 茶馬古道 經過 的 河谷 大多 是 古代 民族 遷移 的 通道 ， 許多 先民 在 這裡 留下 了 遷移 的 痕跡 ， 許多 原始 型態 的 古代 文化 元素 至今 仍然 保留 在 當地 的 語言 、 宗教 、 習俗 之中 。 許多 歷史 之 謎 和 解開 謎團 的 線索 都 蘊藏 在 其中 。 千百 年 來 ， 不僅 是 漢族 與 藏族 之間 ， 藏族 與 西南 其他 少數 民族 甚至 藏族 內部 各 族群 之間 的 文化 交流 與 傳播 都 在 這裡 發生 ， 這裡 不僅 有 民族 文化 的 互動 與 衝突 ， 也 有 融合 與 同化 。 這 條 貫穿 青藏高原 眾多 不同 民族 的 茶馬 古道 ， 將 他們 連接 起來 ， 使得 各 民族 既 保持 自己 的 特色 、 又 彼此 融合 。 所以 ， 茶馬古道 也 是 文化 人類學 研究 不可多得 的 珍寶 。 茶馬古道 在 古城 供 遊客 合影 的 「 馬幫 」 以 「 下關風 、 上關花 、 蒼山 雪 、 洱海 月 」 聞名 的 大理 ， 歷史 上 是 個 虔誠 的 佛教 國家 、 茶馬 古道 上 的 交通 重鎮 ， 今天 的 大理 是 雲南 真正 的 古都 。 曾 有 過 輝煌 顯赫 的 地位 ； 唐朝 時期 南詔 國都 ， 宋朝 時期 大理 國都 ， 從 西元 八世紀 到 十三世紀 ， 一直 是 雲南 地區 的 政治 、 經濟 、 文化 中心 。 其實 在 茶馬古道 出現 之前 ， 大理 早已 經 是 貿易 道路 上 的 重鎮 。 漢武帝 時 著名 探險家 — 張騫 ， 奉命 出使 大月氏 的 時候 到 過 大夏 （ 阿富汗 一帶 ） ， 他 在 大夏 曾經 見到 四川 生產 的 蜀 布 ， 和 笻竹 製 做 的 竹杖 ， 打聽 之後 得知 這些 商品 是 從