」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 消暑湯 」 、 「 綠豆 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 清 熱 去火 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 三伏貼 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 在 小暑 節氣 的 保健 方面 ， 中醫 素有 「 冬 病 夏 治 」 的 說法 ， 也 就是 在 進入 小暑 節氣 以後 ， 由於 大自然 陽氣 旺盛 ， 而 人體 陽氣 也 達到 四 季 高峰 ， 此時 肌膚 腠理 開泄 ， 可 選取 穴位 敷貼 ， 最 容易 讓 藥效 經由 皮膚 滲入 經絡 ， 直達 病處 。 小暑篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ 清熱 去火 ， 確保 心臟 陽氣 旺盛 __UNDEF__ 走過 夏至 ， 來到 了 夏季 的 最後 兩 個 節氣 ： 小暑 和 大暑 ， 中醫 稱 之為 「 長夏 」 ， 也 是 大家 經常 聽到 的 「 三伏天 」 。 俗語說 ： 「 小暑 大暑 ， 上 蒸 下 煮 」 ， 這 意味 著 我們 步入 了 一 年 當中 最 熱 的 節氣 。 此時 人體 陽氣 最為 旺盛 ， 到達 頂峰 。 而 陽氣 在 中醫 裡 又 叫做 「 衛陽 」 或 「 衛氣 」 。 這裡 的 「 衛 」 是 衛兵 、 保衛 的 意思 ， 也就是說 ， 陽氣 好比 人體 的 衛兵 一樣 ， 負責 抵禦 一切 外邪 ， 保障 人體 的 安全 。 一 個 人 只要 陽氣 旺盛 ， 就 比較 不 容易 生病 。 然而 困倦 乏力 、 心煩意亂 ， 幾乎 是 每 個 人 處在 這 個 節氣 裡 的 共同 感受 ， 因此 要 特別 注意 「 清熱 去火 」 ， 確保 心臟 陽氣 旺盛 ， 才 能 達到 春夏 養陽 的 目的 。 努力 做到 「 平心靜氣 」 ， 保持 愉快 穩定 的 心情 ， 切莫 因為 煩躁 上火 ， 導致 火 上 澆 油 ， 結果 得不償失 。 從 西醫 角度 來 看 ， 小暑節 氣 仍 是 心臟 疾病 的 好 發 時節 ， 同時 ， 胃腸道 疾病 、 紅眼症 等 細菌 感染 病 、 空調病 、 中暑症 的 患者 也 不少 。 在 炎炎夏日 裡 ， 「 消暑 」 就 成為 我們 在 飲食 上 最 渴望 的 需求 ， 此時 推薦 可 多 吃 綠豆 ， 不僅 能 消暑 ， 還 兼具 清熱 解毒 的 效果 ； 而 百合 、 蓮子 等 食材 ， 具有 清心 安神 功效 。 薄荷茶 、 菊花茶 、 蓮心茶 、 金銀 花茶 、 冬瓜 茶 、 苦瓜 茶 、 酸梅湯 等 ， 也 都 是 夏日 常見 的 消暑 湯飲 。 俗諺說 ： 「 小暑 黃鱔 賽 人參 」 ， 黃鱔 的 蛋白質 含量 高 ， 營養 豐富 ， 還 能 補中益氣 、 補 肝脾 ， 是 非常 推薦 的 節氣 食材 。 另外 蛤蜊 清熱 解毒 、 滋陰 明目 ， 也 是 時令 養生 好 食材 。 冬 病 夏 治 的 最佳 良機 __UNDEF__ 起居 上 宜 晚睡 早起 ， 保健 方面 ， 中醫 素有 「 冬 病 夏 治 」 的 說法 ， 也 就是 在 進入 小暑 節氣 以後 ， 由於 大自然 陽氣 旺盛 ， 而 人體 陽氣 也 達到 四 季 高峰 ， 此時 肌膚 腠理 開泄 ， 可 選取 穴位 敷貼 ， 最 容易 讓 藥效 經由 皮膚 滲入 經絡 ， 直達 病處 。 所以 此時 是 治療 一些 每逢 冬季 發作 的 慢性 疾病 （ 如 慢性 支氣管炎 、 肺氣腫 、 支氣管炎 、 過敏性 鼻炎 等 ） 的 最佳 良機 。 冬病 夏 治 最 廣為 人 知 的 例子 是 「 三伏貼 」 — — 顧名思義 ， 就是 在 三伏天 （ 「 初伏日 」 、 「 中伏日 」 、 「 末伏日 」 ， 大致 是 在 七月 中旬 ～ 八月 中旬 ） 所 進行 的 藥物 敷貼 治療 ， 有 各 種 「 冬病 」 症狀 的 朋友 不妨 試試 看 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 糙米 蓮子 獅子頭 __UNDEF__ 材 　料 　 　 豬絞肉 （ 肥瘦 比例 2：8 ） 300 g 、 蓮子 50 g 、 __UNDEF__ 五穀米 1 大 匙 、 紅藜麥 1 小 匙 、 雞蛋 1 顆 、 雞 高湯 適量 、 青菜 數 根 、 太白粉 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 鹽巴 1 小 匙 、 胡椒… 少許 ； 蠔油 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 蓮子 、 五穀米 、 紅藜麥 預先 蒸熟 備用 。 2. 青菜 燙熟 後 ， 鋪 於 盤 底 備用 。 3. 豬絞肉 加入 半 顆 雞蛋 、 鹽巴 攪拌 均勻 後 ， 拍打出 彈性 。 然後 加入 作法 1 ， 再 多 拍打 幾 次 後 ， 搓 擠成 圓球狀 ， 並 以 小火 炸 至 定型 。 4. 把 獅子頭 加入 雞 高湯 中 煨煮 20 分鐘 ， 取出 盛盤 。 5. 另 取 一些 雞 高湯 ， 加入 蠔油 煮滾 後 ， 以 太白粉 水 勾芡 ， 澆淋 在 獅子頭 上 ， 並 灑入 少許 紅藜麥 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 炎熱 的 日子 裡 ， 很多 人 會 感覺 內心 煩躁 不安 ， 此時 我們 可 藉由 調整 飲食 ， 讓 身體 重新 回到 平衡 狀態 。 像是 在 這 道 料理 當中 ， 使用 了 蓮子 這 種 食材 ， 最 具 養心 安神 、 滋補 元氣 的 效果 。 搭配 五穀米 、 紅藜麥 做成 獅子頭 ， 除了 口感 升級 之外 ， 還可以 補充 能量 ， 讓 身體 擺脫 煩躁感 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 紅麴 南瓜 粉 蒸 肉 __UNDEF__ 材　料 　　 南瓜 1/4 顆 、 排骨 200 g 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 蒸肉粉 適量 、 紅麴 調味醬 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 將 排骨 加入 紅麴 調味醬 拌勻 ， 放入 冰箱 中 醃漬 隔夜 。 2. 南瓜 洗淨 ， 切 塊狀 。 3. 將 醃好 的 排骨 取出 ， 均勻 裹上 蒸肉粉 與 紅 藜麥 。 4. 取 一 只 空盤 ， 將 南瓜 鋪 在 底部 ， 排骨 放 在 上頭 ， 置入 蒸籠 中 。 大火 水滾 後 轉 小火 ， 蒸 約 40 分鐘 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 所謂 「 春 吃 芽 ， 夏 吃 瓜 」 ， 在 這 道 料理 中 ， 就 使用到 瓜族 中 的 「 南瓜 」 入菜 ， 能 幫助 補中 益氣 、 清熱 解毒 。 另外 ， 紅麴 也 是 非常 推薦 的 健康 調味品 ， 能 幫助 降 血脂 、 降 膽固醇 、 降 血壓 。 用 紅麴 、 南瓜 搭配 粉蒸肉 ， 不但 能 消除 暑熱 ， 還 有 肉質 的 營養 蛋白 補充 ， 是 一 道 非常 推薦 的 料理 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 糙米 魚 香 茄子 __UNDEF__ 材 　料 　　 絞肉 100 g 、 茄子 1 支 、 __UNDEF__ 糙米 1 大 匙 、 紅藜麥 1 小 匙 、 __UNDEF__ 蕎麥仁 1 小 匙 、 雞 高湯 1/2 量 米杯 、 太白粉 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 蠔油 1 小 匙 、 糖 1 小 匙 、 醬油 1/2 小 匙 、 辣 豆瓣醬 1 小 匙 ； 胡椒 、 鹽巴 … 少許 __UNDEF__ 作法 1. 糙米 、 蕎麥仁 預先 蒸熟 。 紅藜麥 以 少許 油炸出 酥脆感 。 2. 茄子 切成 滾刀片 ， 放入 鹽水 中 汆煮 後 ， 取出 瀝乾 ， 排盤 。 3. __UNDEF__ 先 入 鍋 乾 炒 至 顏色 反白 後 ， 加入 糙米 、 蕎麥仁 續 炒 ， 再 以 蠔油 、 辣 豆瓣醬 、 醬油 、 糖 、 胡椒 調味 。 4. 將 雞高湯 加入 作法 3 中 煮開 ， 並 以 太白粉 水 勾芡 後 ， 澆淋 在 茄子 上頭 ， 並 灑上 紅藜麥 即可 。 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 小暑 養生 講究 「 平心靜氣 」 ， 最 忌 暑熱 煩躁 導致 心神不寧 。 在 糙米 中 的 米糠 和 胚芽 ， 含有 豐富 維生素 Ｂ 群 與 維生素Ｅ ， 不但 可 提高 人體 免疫力 ， 還 能 幫助 消除 沮喪 煩躁 的 情緒 ， 使 人 再度 充滿 活力 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 南瓜 乳酪醬 佐 雜糧 麵包 __UNDEF__ 材 料 A ： 高筋 麵粉 300 g 、 速發 酵母 3 g 、 鹽 6 g 、 __UNDEF__ 細 砂糖 12 g 、 奶粉 6 g 、 水 200 cc B ： 五穀米 1/2 量 米杯 （ 預 熟 後 放涼 ） 、 __UNDEF__ 綜合 堅果 適量 、 奶油 12 g C ： 蛋白液 、 綜合 堅果 … 適量 __UNDEF__ 沾醬 ： 南瓜 100 g 、 鮮奶油 100 cc 、 馬扎瑞拉 起司 80 g （ 作法 ： 南瓜 蒸熟 去 皮 後 ， 加入 鮮奶油 打成 汁 ， 再 加入 馬扎瑞拉 起司 拌煮 至 融化 即可 ） __UNDEF__ 作法 1. 先 將 材料A 全部 一起 攪拌成 糰 ， 然後 加入 材料B 的 奶油 繼續 揉搓 至 表面 光亮 。 再 將 其餘 材料 B 加入 麵糰 中 ， 揉捏 至 材料 均勻 分布 在 麵糰 之中 。 2. 靜置 1 小時 ， 待 發酵 至 體積 膨脹成 原本 的 兩 倍 大 。 然後 將 發酵 好 的 麵糰 再次 揉捏 整型 ， 靜置 10 分鐘 鬆弛 。 3. 將 鬆弛好 的 麵糰 桿開 ， 排除 多餘 空氣 ， 然後 再度 揉成 圓球狀 。 4. 烤模 內側 先 刷上 一 層 薄薄 的 沙拉油 預防 沾黏 ， 然後 將 麵糰 放入 中央 ， 靜置 約 40 分鐘 做 二 度 發酵 ， 待 體積 膨脹 兩 倍 大 即 完成 。 5. 於 發酵 好 的 麵糰 表面 ， 刷上 一 層 蛋白液 ， 沾取 綜合 堅果 後 置入 烤箱 。 以上火 200 ℃ 、 下火 160 ℃ 烤 15 分鐘 左右 。 取出 後 切片 搭配 醬汁 享用 。 芒種篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 芒種 節氣 ， 慎 防 熱傷風 和 季節性 傳染病 __UNDEF__ 芒種 節氣 ， 在 進入