黑木耳 與 白木耳 所 含 成分 大致 相近 。 二 者 均 含 蛋白質 、 脂肪 、 碳水化合物 、 纖維 、 膠質 及 灰分 ， 灰分 中 含 磷 、 鐵 、 鈣 、 鎂 、 鉀 、 硫 及 鈉 等 。 黑 木耳 味 甘 氣 平 ， 具有 滋養 、 益 胃 、 活血 、 潤燥 之 功 ， 主治 痔瘡 出血 、 血痢 便血 等 症 。 也 適用 於 高血壓 、 便秘 及 傷口 出血 等 。 白木耳 性味 甘 平 無 毒 ， 入 肺 、 胃 、 腎 之 經 。 具有 生津 潤肺 、 滋 陰 養 胃 、 益 氣 活血 、 補 腦 強心 的 作用 ， 臨床 上 用於 肺 熱 咳嗽 、 咳 痰 帶血 、 肺 燥 乾咳 、 胃腸 燥熱 、 便秘 下血 、 月經 不調 以及 血管 硬化症 、 高血壓 等 症 。 但 ， 外 感 風寒 者 忌 用 。 茭白筍 茭白筍 又 稱 茭瓜 、 茭筍 。 茭白筍 呈 長方錘形 ， 食用 部分 是 附錄 1 __UNDEF__ __UNDEF__ 肥大 的 肉質 莖 ， 顏色 乳白 ， 肉質 柔嫩 ， 纖維 少 ， 味 清香 。 於 5 ～ 6月 和 9 ～ 10月 間 採收 上市 。 如 未 採收 ， 食用 部分 即 產生 孢子 ， 出現 黑 點 或 黑條 ， 使 其 品質 下降 。 茭白筍 可 煮食 、 炒食 ， 也 是 許多 炒 菜 佳餚 的 好 配料 。 茭白筍 的 營養 比較 豐富 ， 含 蛋白質 、 糖 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 粗 纖維 和 無機鹽 等 ， 此外 還 含有 維生素 B1 、 B2 、 C 等 ， 有 一定 的 藥用 價值 。 蘑菇 蘑菇 又 稱 蘑菇蕈 、 肉蕈 ， 為 黑傘科 植物 。 蘑菇 菌蓋 為 扁 半球形 至 平展 ， 通常 為 白色 ， 老 時 淡黃色 ， 部分 品種 為 咖啡色 。 肉質 肥嫩 ， 鮮美 可口 ， 不僅 可 鮮食 做 湯 ， 炒食 ， 而且 可 乾 製 加工成 鹽水 蘑菇 罐頭 等 。 蘑菇 含有 豐富 的 蛋白質 、 多 種 氨基酸 、 維生素 和 其他 營養 成分 。 具有 一定 的 抗 菌 作用 ， 其 培養液 能 抑制 金黃色 葡萄球菌 、 傷寒 桿菌 及 大腸 桿菌 ， 其 提取物 有 降低 血糖 的 作用 。 蘑菇 味 苦 性 涼 、 能 益 胃氣 、 悅 神 、 化痰 、 止 吐瀉 。 但 因 其 「 動氣 發病 」 ， 故 不可 多 食 。 柑橘 柑橘類 含有 豐富 的 糖類 和 多 種 維生素 ， 特別 是 維生素 C 的 含量 較 高 。 其他 還 有 枸櫞酸 、 礦物質 等 。 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 1 __UNDEF__ __UNDEF__ 橘 全 身 是 寶 ， 其 皮 、 核 、 絡 、 葉 等 都 可 入 藥 ， 橘皮 （ 又 稱 陳皮 ） 性 濕 、 味 辛 、 苦 、 無 毒 ， 入 肺 、 脾 二 經 。 據 《 本草綱目 》 記載 ， 橘皮 具有 「 同 補藥 則 補 ， 同 瀉藥 則 瀉 ， 同 升 藥 則 升 ， 同 降 藥 則 降 」 之 效 。 中醫 認為 ， 橘皮 有 理氣 健胃 、 祛 痰 鎮 咳 、 祛 風 、 利尿 、 降 逆 之 功效 ， 可 治療 脾胃 氣滯 、 脘腹 脹滿 、 消化 不良 、 食欲不振 、 噁心 嘔吐 、 咳嗽 痰 多 、 胸膈 滿 悶 等 症 。 據 藥理 分析 ， 橘皮 含有 揮發性 芳香油 ， 油 中 成分 為 檸檬 ?
 
、 橙皮 ?
 
、 脂肪酸 等 。 芳香油 有 抑制 葡萄球菌 的 作用 ， 並 有 升高 血壓 ， 興奮 心臟 ， 抑制 胃腸 、 子宮 蠕動 等 作用 。 橙皮 ?
 
有 類似 維生素 P 的 作用 ， 可 降低 毛細 血管 的 脆性 ， 減少 微血管 出血 ， 是 治療 高血壓 、 心肌 梗塞 、 脂肪肝 的 有效 藥 。 橘絡 ， 即 橘瓤 表面 的 白色 網路絲 。 性味 苦 平 ， 含有 維生素 P ， 能 防治 高血壓症 。 中醫 認為 ， 橘絡 有 化痰 、 通經 的 功效 ， 可 用於 高血壓 、 咳嗽 、 胸肋 疼痛 等 症 。 橘核 ， 即 果核 。 性 溫 味 苦 ， 功能 理氣 、 散結 、 止痛 ， 適用 於 小腸 疝氣 、 睾丸 腫痛 、 乳腺 發炎 等 症 。 橘紅 和 柑橘白 ， 即 柑橘 的 外層 紅色 薄 皮 和 內 層 白 皮 。 功用 主要 應用 於 喉 癢 咳嗽 、 痰 多 不利 等 症 ， 柑橘 白 味 苦 平 ， 能 順 氣 和 胃 而 無 燥 烈 之 弊 ， 主要 用於 痰 滯 咳嗽 、 胸 悶 胸 痛 等 症 。 苦瓜 苦瓜 是 人們 喜愛 的 一 種 保健 食品 ， 營養 豐富 ， 內含 蛋白質 、 脂肪 、 澱粉 、 多 種 氨基酸 、 半乳糖醛酸 、 果膠 、 多 種 維生 附錄 1 素 及 鈣 、 磷 、 鐵 等 ， 並 含有 大量 維生素 C 。 據 測定 每 1000 克 苦瓜 含 維生素 C 840 毫克 。 苦瓜 既是 一 種 深受 大眾 喜愛 的 蔬菜 ， 又 是 一 味 良藥 ， 明代 李時珍 在 《 本草綱目 》 中 曾 說 它 有 「 清心 明目 、 益氣 解熱 」 的 功效 ， 可 防治 中暑 、 喉炎 、 胃腸炎 、 痢疾 、 皮膚病 、 結膜炎 等 。 科學家 們 曾 將 苦瓜 中 的 蛋白質 成分 作 藥理 試驗 ， 驚奇 地 發現 它 有 提高 免疫 功能 ， 「 指揮 」 免疫 細胞 殲滅 入侵 之 敵 的 作用 。 科學家 們 還 認為 ， 從 苦瓜 中 提取出來 的 蛋白質 成分 ， 有 可能 成為 癌症 的 剋星 。 食物 是 最 好 的 藥 3 食物 是 最 好 的 藥 3 心臟 、 血管 及 綜合 病症 10 附表 一 人體 所 需 主要 營養 成分 表 成分 主要 功用 缺乏 而 易 得 的 病症 補充 與 來源 糖 供給 熱能 ， 增進 肝臟 的 解毒 能力 。 生長 發育 遲緩 、 體重 減輕 、 容易 疲勞 和 困倦 。 各 種 糧食 內 所 含 的 澱粉 及 水果 等 。 脂肪 供給 熱能 、 脂肪酸 ， 幫助 脂溶性 維生素 的 吸收 。 身體 消瘦 ， 容易 得 脂溶性 維生素 缺乏 症 。 芝麻 、 花生 、 大豆 、 菜籽 、 玉米 、 椰子 等 植物油 ， 動物油 ， 蛋黃 、 牛奶 等 。 蛋白質 促進 生長 和 發育 ， 補充 機體 代謝 的 消耗 ， 供給 熱能 。 生長 發育 遲緩 ， 易 得 營養性 的 水腫病 。 大豆 、 小麥 、 米 、 麵 、 小米 、 玉米 、 高粱 、 花生 、 禽蛋白 、 瘦肉 、 魚 、 牛奶 等 。 維生素 A 是 上皮 細胞 和 骨骼 細胞 分化 時 的 調節 因素 ， 也 是 視網膜 內 感光 色素 的 組成 部分 。 可 增強 機體 對 傳染病 的 抵抗力 。 夜盲病 、 乾眼病 、 皮膚 乾燥 、 毛囊 角化 、 發育 不良 ， 並 容易 感染 呼吸道 的 傳染性 疾病 。 動物 肝臟 、 牛奶 、 蛋黃 、 胡蘿蔔 、 薺菜 、 韭菜 、 玉米 、 菠菜 、 空心菜 、 莧菜 等 。 維生素 B1 （ 硫胺素 ） 增進 食欲 ， 促進 發育 ， 是 機體 脫羧 輔? 的 主要 成分 來源 。 食欲 減退 ， 易 得 腳氣病 和 神經炎 ， 發育 遲緩 ， 心臟 增大 。 麥芽 、 全麥 、 豆芽 、 米胚皮 、 豌豆苗 、 花生 等 ， 穀物 、 豆類 的 皮層 及 胚芽 和 蔬菜 、 鮮果 中 均 富有 。 附錄 11 成分 主要 功用 缺乏 而 易 得 的 病症 補充 與 來源 維生素 B2 （ 核黃素 ） 是 構成 脫氫 ?
 
的 主要 成分 ， 參加 體 內 氧化 還原 過程 ， 並 促進 其 生長 發育 等 。 嘴炎 、 唇炎 、 舌炎 、 脂漏性 皮炎 、 角膜炎 、 陰囊炎 、 視覺 不清 ， 一般 下午 易 出現 眼花繚亂 。 米 、 大豆 、 酵母 、 豆瓣醬 、 綠葉菜 、 各 種 動物 肉 、 蛋 及 其 奶製品 等 。 維生素 B6 （ 泛酸菸草酸 ） 是 一 種 共同 酵素 ， 在 細胞 中 參與 多 種 蛋白質 和 氨基酸 的 代謝 功能 。 癩皮病 、 舌炎 、 皮炎 、 消化 不良 、 食欲不振 、 嘔吐 、 腹瀉 、 頭痛 、 眩暈 、 記憶力 減退 等 。 各 種 豆類 及 其 製品 ， 新鮮 蔬菜 ， 動物 肝 、 腎 ， 肉 ， 酵母 製品 。 維生素 C （ 抗 壞血酸 ） 與 體 內 氧化 還原 作用 和 維持 結締組織 的 正常 代謝 有關 ， 抗 壞血病 ， 增加 機體 抵抗 疾病 能力 ， 促進 傷口 癒合 。 易 得 壞血病 、 齒骨 不固 、 牙齦 出血 、 血管 脆弱 、 皮下 出血 、 貧血 等 。 新鮮 蔬菜 和 水果 ， 尤以 鮮棗 、 野莧菜 、 苜蓿 、 青椒 、 油菜 、 蒜苗葉 、 山楂 等 含量 為 多 。 維生素 D （ 抗 佝僂病 維生素 ） 促進 腸 內 鈣 、 磷 吸收 ， 增進 鈣化 ， 促進 骨骼 、 牙齒 正常 發育 。 兒童 易 患 軟骨病 ， 成人 骨質 軟化症 ， 齒質 生長 遲緩 。 魚肝油 、 牛奶 、 蛋黃 、 蕈菰 、 酵母類 ， 人 皮膚 中 有 一 種 物質 ， 經 日光 照射 亦 可 變為 維生素 D ， 可 曬太陽 獲得 。 維生素 K （ 凝血 維生素 ） 體 內 生成 凝血 ?
 
原 所 必需 的 物質 。 容易 出血 或 肢體 稍 受 撞擊 ， 皮 下 即