以 太白粉 水 勾芡 ， 澆淋 在 獅子頭 上 ， 並 灑入 少許 紅藜麥 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 炎熱 的 日子 裡 ， 很多 人 會 感覺 內心 煩躁 不安 ， 此時 我們 可 藉由 調整 飲食 ， 讓 身體 重新 回到 平衡 狀態 。 像是 在 這 道 料理 當中 ， 使用 了 蓮子 這 種 食材 ， 最 具 養心 安神 、 滋補 元氣 的 效果 。 搭配 五穀米 、 紅藜麥 做成 獅子頭 ， 除了 口感 升級 之外 ， 還可以 補充 能量 ， 讓 身體 擺脫 煩躁感 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 紅麴 南瓜 粉 蒸 肉 __UNDEF__ 材　料 　　 南瓜 1/4 顆 、 排骨 200 g 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 蒸肉粉 適量 、 紅麴 調味醬 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 將 排骨 加入 紅麴 調味醬 拌勻 ， 放入 冰箱 中 醃漬 隔夜 。 2. 南瓜 洗淨 ， 切 塊狀 。 3. 將 醃好 的 排骨 取出 ， 均勻 裹上 蒸肉粉 與 紅 藜麥 。 4. 取 一 只 空盤 ， 將 南瓜 鋪 在 底部 ， 排骨 放 在 上頭 ， 置入 蒸籠 中 。 大火 水滾 後 轉 小火 ， 蒸 約 40 分鐘 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 所謂 「 春 吃 芽 ， 夏 吃 瓜 」 ， 在 這 道 料理 中 ， 就 使用到 瓜族 中 的 「 南瓜 」 入菜 ， 能 幫助 補中 益氣 、 清熱 解毒 。 另外 ， 紅麴 也 是 非常 推薦 的 健康 調味品 ， 能 幫助 降 血脂 、 降 膽固醇 、 降 血壓 。 用 紅麴 、 南瓜 搭配 粉蒸肉 ， 不但 能 消除 暑熱 ， 還 有 肉質 的 營養 蛋白 補充 ， 是 一 道 非常 推薦 的 料理 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 糙米 魚 香 茄子 __UNDEF__ 材 　料 　　 絞肉 100 g 、 茄子 1 支 、 __UNDEF__ 糙米 1 大 匙 、 紅藜麥 1 小 匙 、 __UNDEF__ 蕎麥仁 1 小 匙 、 雞 高湯 1/2 量 米杯 、 太白粉 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 蠔油 1 小 匙 、 糖 1 小 匙 、 醬油 1/2 小 匙 、 辣 豆瓣醬 1 小 匙 ； 胡椒 、 鹽巴 … 少許 __UNDEF__ 作法 1. 糙米 、 蕎麥仁 預先 蒸熟 。 紅藜麥 以 少許 油炸出 酥脆感 。 2. 茄子 切成 滾刀片 ， 放入 鹽水 中 汆煮 後 ， 取出 瀝乾 ， 排盤 。 3. __UNDEF__ 先 入 鍋 乾 炒 至 顏色 反白 後 ， 加入 糙米 、 蕎麥仁 續 炒 ， 再 以 蠔油 、 辣 豆瓣醬 、 醬油 、 糖 、 胡椒 調味 。 4. 將 雞高湯 加入 作法 3 中 煮開 ， 並 以 太白粉 水 勾芡 後 ， 澆淋 在 茄子 上頭 ， 並 灑上 紅藜麥 即可 。 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 小暑 養生 講究 「 平心靜氣 」 ， 最 忌 暑熱 煩躁 導致 心神不寧 。 在 糙米 中 的 米糠 和 胚芽 ， 含有 豐富 維生素 Ｂ 群 與 維生素Ｅ ， 不但 可 提高 人體 免疫力 ， 還 能 幫助 消除 沮喪 煩躁 的 情緒 ， 使 人 再度 充滿 活力 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 南瓜 乳酪醬 佐 雜糧 麵包 __UNDEF__ 材 料 A ： 高筋 麵粉 300 g 、 速發 酵母 3 g 、 鹽 6 g 、 __UNDEF__ 細 砂糖 12 g 、 奶粉 6 g 、 水 200 cc B ： 五穀米 1/2 量 米杯 （ 預 熟 後 放涼 ） 、 __UNDEF__ 綜合 堅果 適量 、 奶油 12 g C ： 蛋白液 、 綜合 堅果 … 適量 __UNDEF__ 沾醬 ： 南瓜 100 g 、 鮮奶油 100 cc 、 馬扎瑞拉 起司 80 g （ 作法 ： 南瓜 蒸熟 去 皮 後 ， 加入 鮮奶油 打成 汁 ， 再 加入 馬扎瑞拉 起司 拌煮 至 融化 即可 ） __UNDEF__ 作法 1. 先 將 材料A 全部 一起 攪拌成 糰 ， 然後 加入 材料B 的 奶油 繼續 揉搓 至 表面 光亮 。 再 將 其餘 材料 B 加入 麵糰 中 ， 揉捏 至 材料 均勻 分布 在 麵糰 之中 。 2. 靜置 1 小時 ， 待 發酵 至 體積 膨脹成 原本 的 兩 倍 大 。 然後 將 發酵 好 的 麵糰 再次 揉捏 整型 ， 靜置 10 分鐘 鬆弛 。 3. 將 鬆弛好 的 麵糰 桿開 ， 排除 多餘 空氣 ， 然後 再度 揉成 圓球狀 。 4. 烤模 內側 先 刷上 一 層 薄薄 的 沙拉油 預防 沾黏 ， 然後 將 麵糰 放入 中央 ， 靜置 約 40 分鐘 做 二 度 發酵 ， 待 體積 膨脹 兩 倍 大 即 完成 。 5. 於 發酵 好 的 麵糰 表面 ， 刷上 一 層 蛋白液 ， 沾取 綜合 堅果 後 置入 烤箱 。 以上火 200 ℃ 、 下火 160 ℃ 烤 15 分鐘 左右 。 取出 後 切片 搭配 醬汁 享用 。 芒種篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 芒種 節氣 ， 慎 防 熱傷風 和 季節性 傳染病 __UNDEF__ 芒種 節氣 ， 在 進入 現代 社會 後 ， 與 我們 生活 最 貼近 的 關鍵字 便是 是 「 端午節 」 了 。 提到 端午 ， 大家 腦海 中 浮現 的 一定 是 粽子 ， 此外 可能 還 有 梅子 、 桑椹 等 當令 水果 … 這些 都 是 讓 人 感到 幸福 的 美食 畫面 。 相反 的 ， 也 會 有 讓 人 不 開心 的 畫面 ， 那 便是 陰雨 綿綿 的 黃梅 天 。 「 黃梅 時節 家家雨 」 ， 滴滴答答 ， 彷彿 永遠 下 不 完 。 而 曬 不 乾 的 衣物 上 ， 總是 飄散 著 一 股 霉味 ， 即使 白娘子 也 會 難以 忍受 這樣 的 悶熱 與 潮濕 。 「 減 酸 增 苦 」 以 補 腎 助 肺 ， 調理 胃氣 __UNDEF__ 芒種 過後 ， 意味 著 氣溫 逐漸 升高 ， 暑熱 即將 來襲 。 這樣 的 天氣 狀況 ， 使得 熱傷風 和 季節性 傳染病 防不勝防 。 當 悶熱 難耐 時 ， 心臟 負荷 會 逐漸 增加 ， 加上 夜間 睡眠 品質 不良 ， 成為 心 腦 血管 疾病 的 好發期 。 從 中醫 的 觀點 來 看 ， 我們 需要 在 飲食 上 「 減 酸 增 苦 」 ， 才 能 補 腎 助 肺 ， 調理 胃氣 。 而 端午節 包 粽子 用 的 葦葉 與 荷葉 ， 具有 清熱 解暑 作用 ； 糯米餡 可 益氣 、 生津 、 清熱 ； 紅棗 和 栗子 更 是 解暑 的 佳品 。 所以 端午節 吃 粽子 ， 可 說 是 古人 的 一 種 養生 智慧 。 但是 對於 老人 、 兒童 ， 或是 有 糖尿病 、 胃腸道 疾病 的 患者 而言 ， 仍 應 慎食 為宜 。 薏米 + 紅豆 — — 除濕 、 補 心 、 清 熱 、 健 脾胃 __UNDEF__ 另外 ， 在 芒種 節氣 「 瓜族 」 當道 ， 俗話說 「 春 吃 芽 、 夏 吃 瓜 」 ， 像是 ： 苦瓜 、 黃瓜 、 絲瓜 、 冬瓜 、 櫛瓜 、 木瓜 、 西瓜 、 香瓜 … … 最 好 一 個 都 別 錯過 ！ 在 粗糧 的 部分 ， 向 大家 推薦 「 薏米 + 紅豆 」 ， 既 能 除濕 又 能 補 心 ， 還 具有 清熱 、 健 脾胃 的 效果 。 日常 保健 方面 ， 推薦 可行 「 溫泉浴 」 。 由於 盛夏 將 至 ， 自然界 陽氣 旺盛 ， 而 人體 內 的 陽氣 也 達到 高峰 。 此時 皮膚 腠理 開泄 （ 皮膚 、 肌肉 的 紋理 或 汗孔 張開 ） ， 在 浸泡 溫泉浴 時 ， 能 讓 大量 礦物質 經由 皮膚 滲入 體 內 ， 加強 新陳代謝 ， 促進 排 毒 養顏 。 若是 使用 藥浴 ， 還 能 讓 藥物 滲入 穴位 經絡 ， 達到 舒通 經絡 、 活血 化瘀 、 祛 風 散寒 、 清熱 解毒 、 祛濕 止癢 等 多重 效果 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白果 麥仁 中卷 米糕 材 　 料 　　 中卷 1 尾 、 燕麥 1/2 量米杯 、 蘆筍 1 根 ； 白果 、 眉豆 … 各 6 顆 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 燕麥 預先 蒸熟 。 白果 、 眉豆 先 燙熟 。 2. 將 作法 1 拌勻 後 ， 加入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 3. 中卷 洗淨 ， 去除 內臟 後 ， 將 作法 2 塞入 。 4. 放進 蒸籠 ， 以 高溫 大火 蒸 約 25 分鐘 ， 取出 放涼 後 切片 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 有 句 俗諺 說 ： 「 芒種 芒種 ， 少 吃 肉 、 多 吃飯 。 」 因為 這 段 時期 進入 了 所謂 的 「 梅雨季 」 ， 天氣 又 濕 又 熱 ， 人 也 容易 四肢 無力 ， 食欲不振 。 為了 調節 身體 平衡 ， 可以 選擇 清淡 飲食 ， 從 五穀 精華 當中 ， 得到 最 理想 的 營養 補給 ， 讓 你 的 身體 在 芒種 節氣 健康 沒 負擔 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 小米 蒜酥 白帶魚 __UNDEF__ 材 　料 　　 白帶魚 2 片 、 小米 1/2 量 米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 蒜瓣 、 胡椒鹽 少許 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 小米 預先 蒸熟 。 蒜 切 末 。 2. 取 新鮮 白帶魚 ， 先 在 魚肉 上 輕輕 劃 幾 道 斜 刀口 。 3. 熱 油鍋 ， 將 白帶魚 兩 面 煎 過 、 定型 後 取出 備用 。 4. 用 鍋 內 餘油 炒香 蒜末 和 小米 ， 待 呈 金黃色 酥脆狀 後 ， 再 加入 作法 3 的 白帶魚 同 煎 ， 讓 白帶魚 吸收 了 蒜頭 的 香氣 。 5. 盛盤 後 ， 灑上 少許 胡椒鹽 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 過去 我們 常常 會 推薦