在 麵糰 之中 。 2. 靜置 1 小時 ， 待 發酵 至 體積 膨脹成 原本 的 兩 倍 大 。 然後 將 發酵 好 的 麵糰 再次 揉捏 整型 ， 靜置 10 分鐘 鬆弛 。 3. 將 鬆弛好 的 麵糰 桿開 ， 排除 多餘 空氣 ， 然後 再度 揉成 圓球狀 。 4. 烤模 內側 先 刷上 一 層 薄薄 的 沙拉油 預防 沾黏 ， 然後 將 麵糰 放入 中央 ， 靜置 約 40 分鐘 做 二 度 發酵 ， 待 體積 膨脹 兩 倍 大 即 完成 。 5. 於 發酵 好 的 麵糰 表面 ， 刷上 一 層 蛋白液 ， 沾取 綜合 堅果 後 置入 烤箱 。 以上火 200 ℃ 、 下火 160 ℃ 烤 15 分鐘 左右 。 取出 後 切片 搭配 醬汁 享用 。 芒種篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 芒種 節氣 ， 慎 防 熱傷風 和 季節性 傳染病 __UNDEF__ 芒種 節氣 ， 在 進入 現代 社會 後 ， 與 我們 生活 最 貼近 的 關鍵字 便是 是 「 端午節 」 了 。 提到 端午 ， 大家 腦海 中 浮現 的 一定 是 粽子 ， 此外 可能 還 有 梅子 、 桑椹 等 當令 水果 … 這些 都 是 讓 人 感到 幸福 的 美食 畫面 。 相反 的 ， 也 會 有 讓 人 不 開心 的 畫面 ， 那 便是 陰雨 綿綿 的 黃梅 天 。 「 黃梅 時節 家家雨 」 ， 滴滴答答 ， 彷彿 永遠 下 不 完 。 而 曬 不 乾 的 衣物 上 ， 總是 飄散 著 一 股 霉味 ， 即使 白娘子 也 會 難以 忍受 這樣 的 悶熱 與 潮濕 。 「 減 酸 增 苦 」 以 補 腎 助 肺 ， 調理 胃氣 __UNDEF__ 芒種 過後 ， 意味 著 氣溫 逐漸 升高 ， 暑熱 即將 來襲 。 這樣 的 天氣 狀況 ， 使得 熱傷風 和 季節性 傳染病 防不勝防 。 當 悶熱 難耐 時 ， 心臟 負荷 會 逐漸 增加 ， 加上 夜間 睡眠 品質 不良 ， 成為 心 腦 血管 疾病 的 好發期 。 從 中醫 的 觀點 來 看 ， 我們 需要 在 飲食 上 「 減 酸 增 苦 」 ， 才 能 補 腎 助 肺 ， 調理 胃氣 。 而 端午節 包 粽子 用 的 葦葉 與 荷葉 ， 具有 清熱 解暑 作用 ； 糯米餡 可 益氣 、 生津 、 清熱 ； 紅棗 和 栗子 更 是 解暑 的 佳品 。 所以 端午節 吃 粽子 ， 可 說 是 古人 的 一 種 養生 智慧 。 但是 對於 老人 、 兒童 ， 或是 有 糖尿病 、 胃腸道 疾病 的 患者 而言 ， 仍 應 慎食 為宜 。 薏米 + 紅豆 — — 除濕 、 補 心 、 清 熱 、 健 脾胃 __UNDEF__ 另外 ， 在 芒種 節氣 「 瓜族 」 當道 ， 俗話說 「 春 吃 芽 、 夏 吃 瓜 」 ， 像是 ： 苦瓜 、 黃瓜 、 絲瓜 、 冬瓜 、 櫛瓜 、 木瓜 、 西瓜 、 香瓜 … … 最 好 一 個 都 別 錯過 ！ 在 粗糧 的 部分 ， 向 大家 推薦 「 薏米 + 紅豆 」 ， 既 能 除濕 又 能 補 心 ， 還 具有 清熱 、 健 脾胃 的 效果 。 日常 保健 方面 ， 推薦 可行 「 溫泉浴 」 。 由於 盛夏 將 至 ， 自然界 陽氣 旺盛 ， 而 人體 內 的 陽氣 也 達到 高峰 。 此時 皮膚 腠理 開泄 （ 皮膚 、 肌肉 的 紋理 或 汗孔 張開 ） ， 在 浸泡 溫泉浴 時 ， 能 讓 大量 礦物質 經由 皮膚 滲入 體 內 ， 加強 新陳代謝 ， 促進 排 毒 養顏 。 若是 使用 藥浴 ， 還 能 讓 藥物 滲入 穴位 經絡 ， 達到 舒通 經絡 、 活血 化瘀 、 祛 風 散寒 、 清熱 解毒 、 祛濕 止癢 等 多重 效果 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白果 麥仁 中卷 米糕 材 　 料 　　 中卷 1 尾 、 燕麥 1/2 量米杯 、 蘆筍 1 根 ； 白果 、 眉豆 … 各 6 顆 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 燕麥 預先 蒸熟 。 白果 、 眉豆 先 燙熟 。 2. 將 作法 1 拌勻 後 ， 加入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 3. 中卷 洗淨 ， 去除 內臟 後 ， 將 作法 2 塞入 。 4. 放進 蒸籠 ， 以 高溫 大火 蒸 約 25 分鐘 ， 取出 放涼 後 切片 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 有 句 俗諺 說 ： 「 芒種 芒種 ， 少 吃 肉 、 多 吃飯 。 」 因為 這 段 時期 進入 了 所謂 的 「 梅雨季 」 ， 天氣 又 濕 又 熱 ， 人 也 容易 四肢 無力 ， 食欲不振 。 為了 調節 身體 平衡 ， 可以 選擇 清淡 飲食 ， 從 五穀 精華 當中 ， 得到 最 理想 的 營養 補給 ， 讓 你 的 身體 在 芒種 節氣 健康 沒 負擔 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 小米 蒜酥 白帶魚 __UNDEF__ 材 　料 　　 白帶魚 2 片 、 小米 1/2 量 米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 蒜瓣 、 胡椒鹽 少許 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 小米 預先 蒸熟 。 蒜 切 末 。 2. 取 新鮮 白帶魚 ， 先 在 魚肉 上 輕輕 劃 幾 道 斜 刀口 。 3. 熱 油鍋 ， 將 白帶魚 兩 面 煎 過 、 定型 後 取出 備用 。 4. 用 鍋 內 餘油 炒香 蒜末 和 小米 ， 待 呈 金黃色 酥脆狀 後 ， 再 加入 作法 3 的 白帶魚 同 煎 ， 讓 白帶魚 吸收 了 蒜頭 的 香氣 。 5. 盛盤 後 ， 灑上 少許 胡椒鹽 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 過去 我們 常常 會 推薦 利用 小米 來 熬 粥 的 作法 ， 但是 這 道 料理 別出心裁 ， 把 小米 和 蒜蓉 炒 到 酥脆 ， 彷彿 爆米花 的 口感 ， 再 搭配 乾 煎 白帶魚 享用 ， 不但 營養 豐富 ， 口感 也 讓 人 為之 驚艷 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 紅藜 野 筍 素蒸 果 __UNDEF__ 材 　料 　　 香菇 2 朵 、 杏鮑菇 1 根 、 筍 1 支 、 紅藜麥 1 小 匙 、 澄粉 1/2 量 米杯 、 太白粉 （ 或 地瓜粉 ） 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 素 蠔油 … 少許 __UNDEF__ 作法 A 內餡 的 部分 ： 1. 香菇 、 杏鮑菇 、 筍… 切 小丁 ， 燙熟 。 2. 加入 少許 太白粉 （ 或 地瓜粉 ） 、 素 蠔油 攪拌 均勻 ， 備用 。 B 外皮 的 部分 ＋ 組合 ： 1. 澄粉 加入 熱水 拌成 團狀 （ 澄粉 ： 水 = 1：1.5 ） 。 2. 加入 紅藜麥 後 反覆 揉 桿 ， 請 先 搓成 長條狀 ， 然後 分切成 均等 小 粒 ， 最後 再 以 桿 麵 棍桿 製成 圓形 麵皮狀 。 3. 將 A 內餡 包入 作法 2 的 麵皮 中 ， 中大火 蒸 約 6 分鐘 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 素蒸果 ， 是 使用 以 紅藜麥 和 地瓜粉 揉製 而 成 的 麵皮 ， 取替 了 傳統 白 麵皮 ， 不僅 口感 Ｑ彈 ， 而且 食材 也 更 健康 。 以 筍 和 菌菇 製成 的 餡料 ， 符合 芒種 時節 「 減 酸 增 苦 」 的 養生 需求 。 整 道 料理 粗糧 細 做 ， 口感 精緻 ， 還 兼具 體 內 環保 的 效果 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 雜糧 粽 材 　料 　 　 五穀米 1 量 米杯 、 __UNDEF__ 粽葉 與 粽繩 各 2 份 __UNDEF__ 調味料 　 　 紅麴醬 2 大 匙 、 鹽 1 小 匙 、 麻油 1 大 匙 、 香菇粉 1 小 匙 __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 在 作法 1 中 ， 加入 紅麴醬 、 鹽 、 麻油 、 香菇粉 拌勻 後 ， 包進 粽葉 裡 。 3. 放入 蒸籠 中 ， 大火 水滾 後 ， 轉 中小火 蒸 30 分鐘 即可 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 可以 一 次 做 多一點 的 份量 ， 放涼 後 置入 冷凍庫 中 保存 ， 想 吃 的 時候 再 取出 蒸熱 即可 ， 方便 美味 又 具有 飽足感 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 粽子 是 芒種 時節 的 養生 料理 ， 同時 也 是 端午節 必備 的 食物 。 包 粽子 的 葦葉 與 荷葉 可 清熱 解 暑 ， 主料 以 五穀米 替代 傳統 單一 糯米 ， 既 保留 了 糯米 益氣 、 生津 、 清熱 的 作用 ， 也 提供 了 更為 豐富 的 營養 。 另外 ， 還可以 再 加入 紅豆 、 綠豆 、 紅棗 、 栗子 等 消暑 食材 ， 讓 健康 美味 更 上 一 層 樓 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀粉 玉米 濃湯 __UNDEF__ 材 　料 　 　 玉米 粒 、 玉米醬 … 各 1 罐 、 __UNDEF__ 蕎麥仁 1 大 匙 、 五穀米 1 大 匙 、 雞 高湯 500 cc 、 生菜葉 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 五穀米 、 蕎麥仁 預先 蒸熟 。 2. 在 調理機 中 加入 雞高湯 、 1 罐 玉米醬 和 1/3 罐 的 玉米粒 ， 一同 打成 汁 。 3. 將 作法 2 倒入 鍋 中 煮開 ， 加入 剩下 的 玉米粒 、 五穀米 、 蕎麥仁 、 五穀粉 拌勻 。 4. 以 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 ， 再 點綴 綠色 生菜葉 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 以 玉米 為 主角 ， 並 添加 蕎麥仁 、 五穀米 等 粗糧 所 熬煮 出來 的 湯 粥 ， 最 適合 目前 因 暑熱 悶 濕 而 不 思 飲食 的 狀況 。 不但 營養 豐富 ， 而且 兼具 清淡 、 容易 消化 、 清熱 解暑 等 優點 。 飲品 （