） 食材 雞蛋 （ 全 蛋 ） 2 顆 雞蛋 （ 蛋黃 ） 2 顆 鮮奶 300 ml 鮮奶油 100 ml 砂糖 70 克 焦糖液 紅糖 3 湯匙 熱水 30 ml 先 製作 焦糖液 。 先 將 紅糖 平 鋪 薄薄 一 層 在 內鍋 ， 按 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 雞 」 ， 蓋 鍋蓋 。 待 5 分鐘 打開 ， 當 大部份 紅糖 已 溶成 液態 時 ， 倒 熱水 ， 用 湯匙 拌 一下 加快 溶解 ， 待 焦糖液 從 大 泡泡 滾為 小 泡泡 時 ， 按 「 保溫 ／ 取消 」 ， 取出 內 鍋 放涼 ， 避免 持續 加熱 讓 焦糖液 結塊 。 將 焦糖液 平均 倒進 布丁 瓶 裡 。 將 雞蛋 打發 均勻 。 同時 將 鮮奶 倒入 鋼盤 。 加 水 至 內鍋 刻度 「 2 」 ， 按下 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤魚 」 。 待 水 熱 後 ， 將 鋼盤 放 水 中 隔 水 加熱 ， 當 鮮奶 溫度 至 攝氏 60 度 左右 ， 加 砂糖 拌 至 溶解 。 切記 鮮奶 不能 滾 ， 會 產生 水乳 分離 ， 布丁 便 不會 凝固 了 。 鋼盤 取出 ， 倒 鮮奶油 拌勻 ， 放涼 。 奶液 分 次 倒進 蛋液 ， 快速 打發 均勻 ， 成 布丁液 。 過篩 2 ～ 3 次 ， 並 撈起 表面 氣泡 ， 讓 布丁液 更 細緻 。 將 布丁液 沿著 瓶 邊 倒入 ， 蓋上 鋁箔紙 。 在 萬用 鍋 裡 放 蒸架 ， 將 內 鍋 的 水 重新 用 「 無 水 烹調 」 的 「 烤 魚 」 模式 加熱 後 ， 放入 布丁瓶 ， 蓋上 鍋蓋 ， 但 不要 上鎖 ， 自己 計時 蒸 10 分鐘 ， 按 「 保溫 ／ 取消 」 鍵 ， 再 燜 5 分鐘 讓 布丁 完全 凝固 ， 完成 立刻 取出 。 1.2.3.4.5.6.7.8 .
 
做法 2.1 .
 
預計 烹調 時間 分秒 組合 1. pdf 12316/10/27 下午 2:10 對 烘焙 新手 來 說 ， 英式 的 瑪芬 蛋糕 （ Muffin ） 是 成功率 很 高 的 點心 。 而且 透過 萬用鍋 的 密封 糕點 功能 ， 不需 煩惱 溫度 與 時間 ， 只要 把 麵糊 拌好 放入 內 鍋 ， 便 會 自動 烤好 。 所以 ， 找 個 週末 ， 自己 動手 做 甜點 ， 或 與 孩子 一起 來 DIY 蛋糕 吧 ！ 組合 1. pdf 12416/10/27 下午 2:10 輕鬆 午 茶 點心 PART 6125 / ｜ 動手 做 零 失敗 英式 糕點 ｜ 咖啡 瑪芬 蛋糕 難易度 材料 （ 3 ～ 4 人 份 ） 食材 低筋 麵粉 90 克 泡打粉 1/2 茶匙 雞蛋 1 顆 無鹽 奶油 40 克 鹽 1/8 茶匙 將 無鹽 奶油 放置 室溫 軟化 。 並 用 攪拌器 將 軟化 奶油 打成 綿狀 ， 並 加 糖 充分 拌勻 。 然後 依序 加入 雞蛋 攪拌 ， 待 雞蛋 被 奶油 吸收 後 ， 再 拌入 酸奶油 。 加入 過 篩 後 的 低筋 麵粉 、 泡打粉 及 鹽 ， 用 刮刀 以 切拌 的 方法 混合成 麵糊 。 把 即 溶 咖啡粉 與 水 混合成 濃縮 咖啡 1 湯匙 ， 倒入 麵糊 中 ， 再 輕輕 用 刮刀 拌勻 。 若 想 吃 原味 的 雞蛋 口味 瑪芬 蛋糕 ， 可 免 此 步驟 。 將 杯子 蛋糕 紙模 （ 又 稱 「 瑪芬杯 」 ） 放進 一個個 金屬 布丁 烤模 裡 ， 倒進 麵糊 使 布丁 烤模 約 7 分 滿 。 再 將 金屬 布丁 烤模 放進 萬用 鍋 內 鍋 。 此 分量 大概 可 做 5 個 6 公分 直徑 的 瑪芬 蛋糕 。 將 萬用鍋 的 上蓋 限壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 功能 選擇 」 鍵 ， 選擇 「 糕點 」 模式 ， 按 「 開始 烹調 」 鍵 。 烹調 完成 提示聲 響起 ， 瑪芬 蛋糕 便 完成 了 。 做法 1.2.3.4.5.6.7. TIPS 過篩 之前 將 低筋 麵粉 、 泡打粉 及 鹽 先 混合 再 過篩 ， 可 避免 泡打粉 不 均勻 ， 造成 膨脹 不均 。 當 將 麵糊 放入 杯子 蛋糕 紙模 中 時 ， 不要 裝 過 滿 ， 否則 加熱 時 ， 麵糊 會 開始 膨脹 ， 麵糊 容易 從 四周 流出來 ， 外型 便 不 漂亮 了 。 1.2. 糖 70 克 酸奶油 75 克 即 溶 咖啡粉 1/2 湯匙 水 1/2 湯匙 預計 烹調 時間 分秒 組合 1.pdf 12516 /10/27 下午 2:10 台灣 最 古早味 的 飲品 要 算是 冬瓜茶 了 ， 其 本身 有 清熱 解毒 、 生津 解渴 之 效 ， 卻 沒有 青草茶 苦澀 ， 還 利尿 排濕 。 尤其 在 冬天 吃完 藥膳 或 火鍋 ， 喝 一 杯 可 降 火氣 ； 夏天 煮 一 大 瓶 冷藏 ， 就 可 為 家人 打造 天然 手搖 飲料 。 甚至 還可以 添加 檸檬汁 、 鳳梨汁 、 仙草 、 咖啡凍 、 愛玉 等等 ， 變身成 最 天然 健康 的 糖水 ， 讓 飲品 更 有 古早味 。 組合 1. pdf 12616/10/27 下午 2:10 輕鬆 午 茶 點心 PART 6127/ ｜ 清熱 解毒 、 生津 解渴 的 古早味 飲品 ｜ 冬瓜茶 難易度 材料 （ 3 ～ 4 人 份 ） 食材 冬瓜 800 克 冰糖 80 克 黑糖 40 克 水 1600 ml 將 冬瓜 連 皮 及 籽 洗淨 ， 切 大 塊 ， 然後 將 全部 食材 材料 放進 萬用鍋 內 鍋 。 上蓋 限壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 功能 選擇 」 鍵 ， 選擇 「 煲湯 」 鍵 及 「 開始 烹調 」 鍵 。 烹調 完成 提示聲 響起 ， 按 「 保溫 ／ 取消 」 鍵 ， 旋轉 手把 開蓋 ， 取出 內鍋 。 將 冬瓜渣 過濾 後 便 成 真真正正 的 冬瓜茶 。 放涼 冷藏 後 ， 加入 檸檬片 酸酸 甜甜 更 好喝 ！ 做法 1.2.3.4. TIPS 冬瓜 的 籽 及 皮 是 最 具 藥用 價值 的 部位 ， 利水 又 補氣 ， 增強 抵抗力 。 至於 糖 的 分量 可 依 個人 喜好 增減 ， 想要 更 養生 甚至 可 完全 不 加 糖 。 也 可以 將 冬瓜茶 冰 成 冰塊 ， 保存期 更 久 。 每當 要 吃 愛玉 或 仙草 時 ， 放入 冬瓜茶 冰塊 ， 便 成為 最佳 糖水 。 也 可 製作成 冬瓜茶 刨冰 ， 在 炎熱 夏季 吃來 消暑 。 1.2 .
 
預計 烹調 時間 分秒 組合 1. pdf 12716/10/27 下午 2:10 現在 ， 瘦身界 正 流行 一 股 「 溫沙拉 」 食尚 ， 透過 吃 溫沙拉 方式 獲得 飽足感 ， 以利 控制 體重 。 溫沙拉 一 詞 源起 於 法國 的 「 Salade __UNDEF__ Tiede __UNDEF__ 」 ， 顧名思義 就 是 吃起來 溫熱 的 沙拉 。 而 這 道 烤 牛小排 溫沙拉 就 是 經典 菜色 。 尤其 是 新鮮 的 牛小排 ， 本身 就 是 最 好 的 滋味 ， 只要 一點點 的 海鹽 及 黑 胡椒 提味 ， 搭配 用 橄欖油 烤 過 的 當季 新鮮 蔬菜 ， 就 成 了 高級 餐廳 等級 的 牛排 沙拉 ！ 組合 1. pdf 4016/10/27 下午 2:10 家宴 闔歡 主菜 PART 3041/｜ 與 法國 同步 的 零 澱粉 高級 料理 ｜ 烤 牛 小排 溫沙拉 難易度 材料 （ 1 人 份 ） 食材 牛小排 130 克 海鹽 少許 黑 胡椒 少許 橄欖油 1/2 茶匙 沙拉 小 番茄 2 顆 櫛瓜 1/3 條 茄子 1/3 條 黃甜椒 1/8 顆 蒜 （ 末 ） 1 瓣 鹽 1/8 茶匙 初 榨 橄欖油 少許 擦乾 牛小排 上 的 水分 ， 將 兩 面 均勻 灑上 海鹽 、 黑 胡椒 及 橄欖油 。 按下 萬用鍋 的 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選 「 烤 雞 」 ， 再 按 「 開始 烹調 」 鍵 。 待 內鍋 熱 時 直接 下 牛小排 ， 不必 加 任何 油 。 可 蓋上 鍋蓋 煎 牛小排 ， 但 中途 記得 翻面 。 每 面 煎 約 2 分鐘 後 ， 再 按 「 保溫 ／ 取消 」 ， 取出 牛小排 放 盤子 上 。 不用 洗 內鍋 ， 按 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選 「 焗烤 時蔬 」 模式 ， 將 已 洗淨 瀝乾 切 段 的 蔬菜 及 蒜末 倒進 內鍋 鋪平 ， 蓋 鍋蓋 煎 3 分鐘 ， 中途 打開 翻面 。 起 鍋 前 灑上 鹽巴 攪拌 均勻 ， 盛盤 後 再 滴 少許 橄欖油 增添 香氣 。 做法 1.2.3. TIPS 冷凍 牛排 最好 在 前 一 天 移到 冷藏櫃 解凍 ， 下鍋 前 30 分鐘 取出 置於 室溫 ， 讓 牛排 的 中心 溫度 回復到 與 室溫 相同 。 不要 直接 從 冷凍 取出 放 在 水 裡 解凍 ， 會 破壞 肉質 。 牛小排 要 徹底 擦乾 水 才 下鍋 ， 否則 邊 煎 邊 出水 會 變成 水煮 牛排 效果 ， 無論 是 口感 或 視覺 都 會 大打折扣 。 1.2 .
 
預計 烹調 時間 分秒 組合 1. pdf 4116/10/27 下午 2:10 香港人 最 愛 吃 的 蜜汁 叉燒 ， 永遠 是 餐桌 上 的 寵兒 。 以往 是 炭爐 猛火 燒烤 將 叉燒 烤 得 焦脆 豐潤 ， 在 香港 有關 單位 停發 炭爐 牌照 後 ， 現在 飯店 、 餐廳 都 改用 慢 煮 的 方法 料理 來 延續 昔日 的 美味 。 某 天 我 思念 這 種 家常 美食 ， 用 日本 梅酒 、 蜜汁 叉燒醬 、 薑汁 等 將 豬肉 醃漬 隔夜 ， 再 用 「 烤 排骨 」 的 功能 完成 這 道 家鄉菜 。 做出來 的 叉燒 很 細嫩 ， 不過 意想不到 的 是 ， 梅子 酒 香 的 風味 比 原版 的 玫瑰露 酒 更 清新 、 迷人 呢 。 組合 1 .
 
pdf 4216/10/27 下午 2:10 家宴 闔歡 主菜 PART 3043 / 梅酒 蜜香 叉燒 ｜ 歷久彌新 的 香港 味道 ｜ 難易度 材料 （ 2 ～ 3 人 份 ） 食材 豬梅花肉 350 克 蜂蜜 少許 醃料 蜜汁 叉燒醬 2 湯匙 醬油 1/2 湯匙 梅酒 1/2 湯匙