的 炒米粉 要 入味 ， 口感 要 柔軟 中 富有 韌性 。 但 其實 名店 的 米粉 都 是 與 高湯 一起 「 燜 」 才 能 保持 彈性 ， 並 不 是 大火 炒出來 的 ， 炒 的 重任 單純 針對 爆香 的 材料 。 雖然 配料 可 隨心所欲 、 千變萬化 ， 但 富有 香氣 的 材料 如 蝦米 、 乾 香菇 或者 豬肉 絕對 不能 少 。 還要 耐心 地 把 配料 盡量 切細 ， 口感 上 才 能 與 米粉 搭配 。 組合 1. pdf 8016/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4081/ ｜ 古早味 中 品嘗 滿滿 的 心意 ｜ 肉絲 炒 米粉 材料 （ 3 ～ 4 人 份 ） 食材 豬肉絲 先 用 醃料 醃漬 約 15 分鐘 ， 乾 香菇 泡 水 至 軟 後 切 絲 ， 蝦米 泡軟 。 米粉 可 依 包裝 說明 ， 泡 水 至 軟 ， 大約 10 分鐘 。 紅蘿蔔 去 皮 後 切 絲 ， 洋蔥 切 絲 ， 小白菜 洗淨 後 切 段 ， 紅蔥頭 切末 。 用 萬用鍋 並 按下 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 排骨 」 及 「 烹調 」 ， 在 內 鍋 加入 油爆香 香菇絲 、 蝦米 及 紅蔥末 。 加入 豬肉絲 ， 翻 炒 至 肉 轉 白色 ， 繼續 加入 洋蔥絲 、 紅蘿蔔絲 及 油蔥酥 一起 拌炒 。 倒進 調味料 及 米粉 。 蓋上 鍋蓋 燜煮 2 分鐘 ， 接著 開 鍋蓋 放入 小白菜 拌炒 至 湯汁 收乾 。 上桌 前 加 點 香油 增添 香氣 。 做法 1.2.3.4.5.6.7.8. TIPS 如果 怕 香菇 水 味道 太 重 ， 可 把 香菇 水 用 高湯 代替 。 食材 醃料 醬油膏 1/2 湯匙 水 1 湯匙 胡椒粉 少許 調味料 高湯 （ 含 泡 蝦米 及 乾 香菇 水 ） 350 ml 醬油 1 又 3/4 湯匙 烏醋 1 湯匙 米粉 200 克 豬肉絲 150 克 乾 香菇 4 朵 蝦米 1 又 1/2 湯匙 洋蔥 1/4 顆 紅蘿蔔 25 克 小白菜 1 株 紅蔥頭 3 瓣 油蔥酥 1 湯匙 油 2 茶匙 香油 少許 難易度 預計 烹調 時間 分秒 組合 1 .
 
pdf 8116/10/27 下午 2:10 肉餅 是 絕佳 的 便當菜 ， 既 耐 煮 又 下飯 。 便當 加熱 後 菜汁 與 飯 糾纏 不清 的 味道 常 讓 人 厭惡 ， 但 瓜仔肉餅 滲出 的 油香 與 鹹 中 帶 甜 的 湯汁 融合 ， 融入 白飯 卻 是 完美 的 配搭 。 彈牙 的 肉餅 夾雜 滑 中 帶 脆 的 醃 瓜 ， 就算 不 配飯 也 可 直接 吃掉 半 盤 。 萬用鍋 的 雙層 料理 法 ， 讓 白飯 與 肉餅 一 鍋 同步 煮好 ！ 組合 1. pdf 8216/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4083/ ｜ 甜 鹹 下飯 的 絕佳 便當菜 ｜ 瓜仔肉餅 蒸 飯 材料 （ 4 ～ 5 人 份 ） 豬絞肉 混合 蒜末 、 醬油 、 糖 、 脆瓜 醬汁 及 水 醃 15 分鐘 。 脆 瓜 切 小 丁 。 脆瓜 與 豬肉 混合 放入 深 碗 ， 加入 1 茶匙 太白粉 與 2 茶匙 水 混合 的 太白粉 水 及 香油 ， 用 筷子 以 同 一 方向 攪拌 豬肉 至 起 黏性 ， 黏成 一 團 不會 沾 碗 後 放入 深 盤 。 白米 洗淨 瀝乾 ， 加 水 放入 內 鍋 。 放入 蒸架 ， 將 深盤 置 蒸架 上 。 將 萬用鍋 的 上蓋 限壓閥 轉至 「 密封 」 後 ， 按 「 功能 選擇 」 ， 選 「 米飯 」 ， 再 按 「 烹調 」 鍵 。 烹調 完成 提示聲 響起 後 ， 待 自動 洩壓 、 安全 浮子閥 降下 後 即可 開蓋 。 上桌 前 ， 在 肉餅 灑上 蔥花 就 完成 。 做法 1.2.3.4.5. TIPS 豬絞肉 建議 肥瘦 比例 2：8 會 更 香 。 另外 ， 加好 調味料 後 才 能 加 太白粉 水 和 香油 ， 不然 會 阻礙 入味 。 豬絞肉 300 克 脆瓜 （ 不 含 汁 ） 120 克脆瓜 醬汁 2 湯匙 蒜 （ 末 ） 1 湯匙 醬油 1/4 茶匙 糖 1 茶匙 太白粉 水 1 湯匙 水 1 湯匙 香油 1/2 茶匙 蔥花 或 香菜 1 株 白米 2 杯 （ 量米杯 ） 水 300 ml ( 1 又 4/5 量米杯 ) 難易度 預計 烹調 時間 分秒 組合 1.pdf 8316 /10/27 下午 2:10 西方 近年 掀起 一 股 穀物 飲食 風潮 ， 其中 備受 推崇 的 「 紅藜 」 便是 穀物 中 的 藜麥 一 種 ， 原本 就是 台灣 原住民 幾百 年 來 的 營養 主食 。 本土 的 淡紅色 紅藜 ， 在 超市 就 能 買 得 到 ， 自行 與 白米 混合 就 成 了 營養 五穀 飯 。 萬用鍋 一 鍋 到底 煮好 的 燉飯 ， 小小 Q 彈 的 紅藜 顆粒 讓 米飯 口感 變 得 更 豐富 有 層次 ； 浪漫 的 粉紅 米飯 搭配 當季 青綠 的 蔬菜 ， 色 、 香 、 味 、 健康 都 有 了 ！ 組合 1. pdf 8416/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4085/ ｜ 百 年 智慧 的 浪漫 粉紅 燉飯 ！ ｜ 培根 蘑菇 藜麥 燉飯 材料 （ 4 ～ 5 人 份 ） 紅藜麥 與 白米 洗淨 瀝乾 ， 蘆筍 削去 粗 梗 後 洗淨 切 段 。 用 萬用鍋 按下 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選 「 烤 雞 」 模式 再 按 「 烹調 」 鍵 ， 接著 放入 培根 煎 至 微焦 後 取出 。 加入 奶油 爆香 蒜末 ， 再 加入 洋蔥 及 蘑菇 ， 炒 至 蘑菇 表面 微 焦 。 接著 倒進 紅藜麥 及 白米 拌炒 均勻 ， 淋上 白酒 ， 待 酒精 揮發 後 加入 高湯 拌勻 。 上蓋 限壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 米飯 」 鍵 及 「 烹調 」 鍵 。 烹調 完成 提示聲 響起 ， 開蓋 放入 培根 及 乳酪片 拌 一下 ， 將 蘆筍 鋪 於 飯 上 ， 關蓋 燜 10 分鐘 便 完成 。 做法 1.2.3.4.5. TIPS 紅藜麥 ： 白米 ： 水 的 比例 是 1：4 ：4 。 水分 的 量 ＝ 雞高湯 ＋ 白酒 的 量 。 白米 1 又 2/3 杯 （ 量 米杯 ） 紅藜麥 1/3 杯 （ 量 米杯 ） 雞 高湯 240 ml 白酒 30 ml 培根 （ 段 ） 3 片 洋蔥 （ 丁 ） 1/8 顆 蘑菇 （ 片 ） 250 克 細 蘆筍 4 根 蒜 （ 末 ） 1 瓣 奶油 2 湯匙 莫札瑞拉 乳酪片 3 片 難易度 預計 烹調 時間 分秒 組合 1.pdf 8516/10/27 下午 2:10 ｜ 傳統 又 美味 的 肉類 三重奏 ｜ 波隆那 肉醬 義大利麵 組合 1.pdf 8616/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4087 / 材料 （ 2 ～4 人 份 ） 食材 調味料 鹽 1 茶匙 黑胡椒 少許 乾 奧勒岡 ( Oregano ) 1/4 茶匙 白酒 50 ml 鮮奶 90 ml 番茄糊 425 克 雞 高湯 50 ml 牛絞肉 150 克 豬絞肉 150 克 培根 2 片 洋蔥 （ 去 皮 ） 1/2 顆 紅蘿蔔 （ 去 皮 ） 1/2 條 洋芹 （ 去 皮 ） 1 根 橄欖油 1 茶匙 奶油 1 湯匙 乾 乳酪粉 （ 可 省略 ） 適量 義大利麵條 80 克 ( 1 人 份 ) 鹽 1/4 茶匙 肉醬 義大利麵 常 被 當成 廉價 餐點 ， 但 這 道 傳統 的 義大利 波隆那 肉醬麵 ， 卻 仍 是 能夠 次次 感動 人心 的 美味 料理 。 1.2. 食材 食材 排骨 300 克 蘋果 ( 小型 ) 2 顆 山藥 200 克 薑片 2 片 鹽 1/2 茶匙 清燉 蘿蔔 排骨湯 一直 是 家 裡 最 常見 的 好喝 湯品 ， 有時 來不及 吃飯 ， 但 只要 喝 一 碗 蘿蔔 排骨湯 ， 馬上 補充 失去 的 精力 。 白蘿蔔 去 皮 切 塊 ， 排骨 汆燙 後 與 蘿蔔 及 薑片 同 置 內 鍋 ， 注 水 至 排骨 高度 8 分 滿 。 選 「 密封 」 與 「 煲湯 」 模式 ， 煮好 後 加入 鹽 、 胡椒粉 及 少許 冰糖 調味 。 延伸 菜單 —— 清燉 蘿蔔 排骨 湯 預計 烹調 時間 分秒 組合 1.pdf 10516/10/27 下午 2:10 罐頭 濃湯 是 很多 人 的 童年 回憶 ， 像 火腿 玉米 濃湯 和 蛤蜊 巧達 濃湯 ， 都 是 在 超市 常 被 一掃而空 的 口味 。 我 試 著 將 這 兩 款 人氣 口味 合為 一體 ， 並 以 鮮乳 取代 鮮 奶油 ， 降低 熱量 。 用 萬用鍋 熬煮 ， 能 跳過 炒 奶油 麵粉糊 的 步驟 ， 非常 省事 。 鮮甜 的 蛤蜊 湯汁 與 馬鈴薯 很 合 ， 再 加上 小朋友 最 愛 的 玉米粒 ， 就 是 一 道 大人 小孩 都 愛 喝 的 濃湯 。 組合 1.pdf 10616/10/27 下午 2:10 強身 補氣 湯品 PART 5107/ ｜ 大人 小孩 都 難以 抗拒 的 超人氣 美味 ｜ 難易度 玉米 巧達 蛤蜊 濃湯 材料 （ 4 ～ 6 人 份 ） 食材 玉米 罐頭 瀝乾 水 。 蛤蜊 泡 鹽水 吐 砂 備用 。 麵粉 與 鮮奶 打 均勻 至 完全 溶解 。 使用 萬用鍋 ， 按下 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 雞 」 模式 後 按 「 烹調 」 ， 不 加油 直接 煎 培根丁 至 轉 焦脆 ， 將 1/2 份量 取出 放 廚房 紙巾 上 吸 油 ， 留 1/2 在 鍋 內 。 加 洋蔥 炒 至 半 透明 後 ， 倒進 玉米 、 馬鈴薯 及 紅蘿蔔 ， 一起 翻炒 至 全部 裹上 油 後 ， 倒入 白酒 讓 酒精 揮發 。 加入 高湯 ， 將 萬用鍋 的 上蓋 限壓閥 轉 至 「 密封 」 ， 按 「 功能 選擇 」 鍵 ， 選擇 「 煲湯 」 模式 ， 再 按下 「 烹調 」 鍵 。 煮好 後 按 「 保溫 ／ 取消 」 ， 待 自動 排氣 後 ， 安全 浮子閥 降下 後 ， 便 可 打開 鍋蓋 ， 將 麵粉 鮮奶液 倒進 鍋 裡 輕輕 攪拌 均勻