多重 效果 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白果 麥仁 中卷 米糕 材 　 料 　　 中卷 1 尾 、 燕麥 1/2 量米杯 、 蘆筍 1 根 ； 白果 、 眉豆 … 各 6 顆 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 燕麥 預先 蒸熟 。 白果 、 眉豆 先 燙熟 。 2. 將 作法 1 拌勻 後 ， 加入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 3. 中卷 洗淨 ， 去除 內臟 後 ， 將 作法 2 塞入 。 4. 放進 蒸籠 ， 以 高溫 大火 蒸 約 25 分鐘 ， 取出 放涼 後 切片 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 有 句 俗諺 說 ： 「 芒種 芒種 ， 少 吃 肉 、 多 吃飯 。 」 因為 這 段 時期 進入 了 所謂 的 「 梅雨季 」 ， 天氣 又 濕 又 熱 ， 人 也 容易 四肢 無力 ， 食欲不振 。 為了 調節 身體 平衡 ， 可以 選擇 清淡 飲食 ， 從 五穀 精華 當中 ， 得到 最 理想 的 營養 補給 ， 讓 你 的 身體 在 芒種 節氣 健康 沒 負擔 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 小米 蒜酥 白帶魚 __UNDEF__ 材 　料 　　 白帶魚 2 片 、 小米 1/2 量 米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 蒜瓣 、 胡椒鹽 少許 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 小米 預先 蒸熟 。 蒜 切 末 。 2. 取 新鮮 白帶魚 ， 先 在 魚肉 上 輕輕 劃 幾 道 斜 刀口 。 3. 熱 油鍋 ， 將 白帶魚 兩 面 煎 過 、 定型 後 取出 備用 。 4. 用 鍋 內 餘油 炒香 蒜末 和 小米 ， 待 呈 金黃色 酥脆狀 後 ， 再 加入 作法 3 的 白帶魚 同 煎 ， 讓 白帶魚 吸收 了 蒜頭 的 香氣 。 5. 盛盤 後 ， 灑上 少許 胡椒鹽 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 過去 我們 常常 會 推薦 利用 小米 來 熬 粥 的 作法 ， 但是 這 道 料理 別出心裁 ， 把 小米 和 蒜蓉 炒 到 酥脆 ， 彷彿 爆米花 的 口感 ， 再 搭配 乾 煎 白帶魚 享用 ， 不但 營養 豐富 ， 口感 也 讓 人 為之 驚艷 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 紅藜 野 筍 素蒸 果 __UNDEF__ 材 　料 　　 香菇 2 朵 、 杏鮑菇 1 根 、 筍 1 支 、 紅藜麥 1 小 匙 、 澄粉 1/2 量 米杯 、 太白粉 （ 或 地瓜粉 ） 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 素 蠔油 … 少許 __UNDEF__ 作法 A 內餡 的 部分 ： 1. 香菇 、 杏鮑菇 、 筍… 切 小丁 ， 燙熟 。 2. 加入 少許 太白粉 （ 或 地瓜粉 ） 、 素 蠔油 攪拌 均勻 ， 備用 。 B 外皮 的 部分 ＋ 組合 ： 1. 澄粉 加入 熱水 拌成 團狀 （ 澄粉 ： 水 = 1：1.5 ） 。 2. 加入 紅藜麥 後 反覆 揉 桿 ， 請 先 搓成 長條狀 ， 然後 分切成 均等 小 粒 ， 最後 再 以 桿 麵 棍桿 製成 圓形 麵皮狀 。 3. 將 A 內餡 包入 作法 2 的 麵皮 中 ， 中大火 蒸 約 6 分鐘 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 素蒸果 ， 是 使用 以 紅藜麥 和 地瓜粉 揉製 而 成 的 麵皮 ， 取替 了 傳統 白 麵皮 ， 不僅 口感 Ｑ彈 ， 而且 食材 也 更 健康 。 以 筍 和 菌菇 製成 的 餡料 ， 符合 芒種 時節 「 減 酸 增 苦 」 的 養生 需求 。 整 道 料理 粗糧 細 做 ， 口感 精緻 ， 還 兼具 體 內 環保 的 效果 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 雜糧 粽 材 　料 　 　 五穀米 1 量 米杯 、 __UNDEF__ 粽葉 與 粽繩 各 2 份 __UNDEF__ 調味料 　 　 紅麴醬 2 大 匙 、 鹽 1 小 匙 、 麻油 1 大 匙 、 香菇粉 1 小 匙 __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 在 作法 1 中 ， 加入 紅麴醬 、 鹽 、 麻油 、 香菇粉 拌勻 後 ， 包進 粽葉 裡 。 3. 放入 蒸籠 中 ， 大火 水滾 後 ， 轉 中小火 蒸 30 分鐘 即可 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 可以 一 次 做 多一點 的 份量 ， 放涼 後 置入 冷凍庫 中 保存 ， 想 吃 的 時候 再 取出 蒸熱 即可 ， 方便 美味 又 具有 飽足感 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 粽子 是 芒種 時節 的 養生 料理 ， 同時 也 是 端午節 必備 的 食物 。 包 粽子 的 葦葉 與 荷葉 可 清熱 解 暑 ， 主料 以 五穀米 替代 傳統 單一 糯米 ， 既 保留 了 糯米 益氣 、 生津 、 清熱 的 作用 ， 也 提供 了 更為 豐富 的 營養 。 另外 ， 還可以 再 加入 紅豆 、 綠豆 、 紅棗 、 栗子 等 消暑 食材 ， 讓 健康 美味 更 上 一 層 樓 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀粉 玉米 濃湯 __UNDEF__ 材 　料 　 　 玉米 粒 、 玉米醬 … 各 1 罐 、 __UNDEF__ 蕎麥仁 1 大 匙 、 五穀米 1 大 匙 、 雞 高湯 500 cc 、 生菜葉 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 五穀米 、 蕎麥仁 預先 蒸熟 。 2. 在 調理機 中 加入 雞高湯 、 1 罐 玉米醬 和 1/3 罐 的 玉米粒 ， 一同 打成 汁 。 3. 將 作法 2 倒入 鍋 中 煮開 ， 加入 剩下 的 玉米粒 、 五穀米 、 蕎麥仁 、 五穀粉 拌勻 。 4. 以 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 ， 再 點綴 綠色 生菜葉 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 以 玉米 為 主角 ， 並 添加 蕎麥仁 、 五穀米 等 粗糧 所 熬煮 出來 的 湯 粥 ， 最 適合 目前 因 暑熱 悶 濕 而 不 思 飲食 的 狀況 。 不但 營養 豐富 ， 而且 兼具 清淡 、 容易 消化 、 清熱 解暑 等 優點 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 薏仁 綠豆 荔枝露 __UNDEF__ 材　料 　 　 荔枝 6 顆 、 薏仁 50 g 、 綠豆 50 g __UNDEF__ 調味料 　 　 冰糖 適量 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. __UNDEF__ 薏仁 、 綠豆 加 水 煮 30 分鐘 。 2. 待 薏仁 釋出 黏稠感 後 ， 加入 冰糖 調味 。 3. __UNDEF__ 荔枝 剝 好 皮 ， 放入 碗 中 ， 加入 作法 2 。 4. 放進 蒸籠 裡 以 小火 燉煮 10 分鐘 即 完成 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 荔枝肉 用 燉煮 的 方式 ， 口感 比較 不會 乾 柴 。 且 綠豆 、 薏仁 去 水 又 降火 ， 可 平衡 荔枝 的 燥性 ， 冰涼 後 享用 格外 美味 ， 讓 人 暑氣 全 消 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 薏仁 性味 甘淡 、 微 寒 ， 含有 維生素 B1 和 多 種 胺基酸 ， 是 清除 體 內 濕毒 的 好 食材 ， 能 利 腸胃 、 消 水腫 、 健脾 又 益 胃 。 而 綠豆 亦 食 亦 藥 ， 可 用以 清熱 解毒 、 消暑 、 利水 、 治 暑熱 煩渴 、 水腫 等 ， 做成 飲品 享用 最 是 消暑 。 也 可以 將 綠豆 替換成 紅豆 ， 享受 不同 口感 ， 一樣 健康 美味 。 粗糧 煮意 — — 粗糧 細 做 、 中菜 西 吃 的 概念 ， 讓 家庭味 成為 一道道 具有 療癒 效果 的 對症 家常菜 。 回家 與 親人 分享 有 愛 、 有 溫度 的 食物 ， 回歸 身 心靈 全方位 平衡 ， 我 愛 「 鴻食代 __UNDEF__ Home __UNDEF__ Style 」 ！ ‧ P 139 小米 蒜酥 白帶魚 __UNDEF__ 「 粗糧 煮意 」 ， 煮 的 是 什麼 意 ？ 煮 的 是 「 創意 」 和 「 心意 」 。 讓 你 愈 吃 愈 有味 ， 邊 吃 邊 療癒 ， __UNDEF__ 這 就 是 我們 想要 傳達 的 美好 心意 ！ ‧ P 142 五穀粉 玉米 濃湯 __UNDEF__ 10 __UNDEF__ 夏至篇 __UNDEF__ 國曆 6月 20日 ～ 6月 22日 __UNDEF__ 「 夏至 東風 搖 ， 麥子 水 裏 撈 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 心 靜 自然 涼 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 苦瓜 」 、 「 豆粥 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 中暑 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 子午覺 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 「 夏至 」 是 一 年 當中 陽氣 最 旺盛 的 時候 ， 「 至 」 有 「 極 」 的 意思 ， 萬物 壯盛 到 了 極點 、 陽氣 也 壯大 到達 極致 ， 成為 一 年 當中 黑夜 最 短 、 白晝 最 長 的 一 天 。 然而 物極必反 ， 所以 陰氣 也 從 這 一 天 開始 滋長 。 養生 之 道 ， 就 是 要 順應 天時 ， 一方面 保護 陽氣 ， 不要 讓 它 過於 旺盛 而 上火 ； 一方面 也 要 滋陰 調息 ， 養護 心臟 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 泰式 薑黃 糙米 菠蘿 炒飯 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 鳳梨 1 顆 、 蝦仁 100 g 、 蘆筍 1 小 把 、 糙米 2 碗 、 雞蛋 1 顆 、 綜合 堅果 少許 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 薑黃粉 1 小 匙 、 鹽巴 1/2 小 匙 、 胡椒 少許 __UNDEF__ 作法 1. 取 新鮮 鳳梨 對切 ， 將 果肉 挖出 ， 作為 盛裝 炒飯 的 容器 。 （ 果肉 可 留下來 製作 飲品 ） 2. 糙米 預先 蒸熟 。 蝦仁 、 蘆筍 先 燙熟 。 蘆筍 撈出 後 切成 粒狀 。 3. 熱 油鍋 ， 在 鍋 裡 打入 一 顆 雞蛋 ， 加入 糙米 拌炒 ， 並 以 薑黃粉 、 鹽巴 、 胡椒 調味 。 4. 加入 蝦仁 、 蘆筍 繼續 拌炒 ， 待 香氣 飄散 出來 後 ， 即可 填入 鳳梨盅