， 也 不會 弄髒 廚房 ， 每 天 都 用 它 做菜 ， 便 為 你 的 人生 節省 很多 個 30 分鐘 ， 騰出來 的 時間 可以 和 家人 朋友 交心 。 當天 在 廚房 看 媽媽 做菜 的 我 ， 想不到 她 的 帽子 魔術 ， 如今 竟 化身成 萬用鍋 ！ 感謝 全力 支持 我 的 先生 及 女兒 ， 每 道 菜 都 有賴 兩 位 毒舌 評審 試吃 啊 ！ 感激 Joyce 、 Lina 、 老同學 、 親友 、 布克 文化 對 我 的 幫忙 ， 以及 粉絲 及 愛料理 網站 的 關心 ！ 相信 天 上 的 爸爸 媽媽 也 很 高興 看到 這 本 書 的 出版 ！ 分鐘 的 味道 自序 組合 1.pdf 516/10/27 下午 2:10 無 水 烹調 滷 PART 萬用鍋 操作 大 圖解 烹調 新手 變 料理 高手 組合 1.pdf 616/10/27 下午 2:10 萬用鍋 操作 大 圖解 ， 烹調 新手 變 料理 高手 PART 1007 / 蒸煮 燉 PART 組合 1.pdf 716/10/27 下午 2:10 ｜ 省時 又 省 空間 的 烹調 小幫手 ｜ 別 再 羨慕 別人家 的 大 廚房 能 做出 美味 料理 ， 即使 只有 一 個 小小 的 桌面 ， 管 他 在 廚房 、 餐廳 或 小 套房 ， 只要 能 放 得 下 萬用鍋 ， 這 個 集 壓力鍋 、 快鍋 、 平底鍋 及 電子鍋 多 種 功能 於 一 身 的 科技 小 家電 ， 也 能 在 短短 30 分鐘 內 做出 好吃 的 美食 。 最 適合 工作 忙碌 的 職業婦女 、 兩 人 世界 的 小 夫妻 或 情侶 、 剛 入 社會 小資女 ， 或 自認 沒 什麼 廚藝 卻 喜歡 自己 做 料理 的 科技 宅男 ， 透過 簡單 的 設定 ， 手指 按 一 按 ， 萬用 鍋 全 幫 你 做好好 ， 馬上 好 菜 上桌 ， 真是 「 無 痛苦 料理 」 的 最佳 代表 。 接下來 就 用 圖解 操作 方式 ， 教 你 如何 使用 萬用鍋 的 高溫 高壓 烹飪 方式 ， 管 它 是 蒸 、 煮 、 燉 、 滷 、 無 水 烹調 等 多樣 料理 需求 ， 統統 搞定 ！ 還可以 使用 萬用鍋 製作 好吃 的 甜點 及 蛋糕 等 美食 ， 收拾 大人 及 小孩 的 胃 及 心 。 ｜ 操作 簡單 ， 百變 料理 不 設限 的 萬用 鍋 ｜ 一般 市面 上 的 萬用 鍋 ， 多半 分為 幾 個 部分 ： 外 鍋 、 內鍋 及 觸控 面板 設計 ， 其中 較 著名 為 飛利浦 的 智慧 萬用 鍋 ， 以 其 最 新 上市 的 HD2179 為 例 ， 採用 革新 渦輪 靜 排 技術 ， 能 快速 上菜 ， 無需 再 等待 萬用 鍋 降壓 才 可 開 鍋蓋 ， 兼顧 安全 及 迅速 。 且 全 程 無 蒸氣 排出 ， 將 美味 及 營養 封存 鍋 內 ， 確保 食物 原汁 原味 ， 也 符合 目前 的 飲食 健康 學 。 其 運作 原理 及 過程 在於 萬用鍋 在 接通 電源 後 ， 利用 蒸汽 產生 壓力 ， 並 使 鍋 內 壓力 保持 在 一定 範圍 內 ， 如此 循環 加熱 ， 直到達 保壓 時間 。 另外 ， 智慧化 壓力值 設計 ， 運用 以 ６ 種 不同 壓力值 的 設定 ， 根據 不同 食材 特性 ， 達到 最佳 烹調 口感 ， 以 守護 食物 美味 與 營養 。 再 搭配 17 種 烹調 功能 設計 ， 包括 密封 模式 的 10 種 ： 米飯 、 煮 粥 、 雞肉 ／ 鴨肉 、 豆類 ／ 蹄筋 、 牛肉 ／ 羊肉 、 糕點 ， 以及 無 水 烹調 的 ６ 種 ： 烤 排骨 、 烤 雞 、 烤 蟹 、 烤 魚 、 焗烤 時蔬 、 香酥 蝦 、 再 加熱 等 ， 讓 新手 料理 者 ， 一 眼 即可 用 按鍵 設定 ， 煮出 想要 的 料理 風味 ， 十分 便利 。 組合 1. pdf 816/10/27 下午 2:10 萬用鍋 操作 大 圖解 ， 烹調 新手 變 料理 高手 PART 1009 / 圖解 萬用鍋 結構 及 功能 介面 １ .
 
限壓閥 ２ .
 
上蓋 手把 ３ .
 
可拆式 上蓋 ４ .
 
開蓋 按鈕 ５ .
 
電源 插座 ６ .
 
控制 面板 ７ .
 
可拆式 密封圈 ８ .
 
可 取出 內鍋 ９ .
 
水位 指示 １ .
 
保溫 ／ 取消 按鈕 ２ .
 
功能 選擇 按鈕 ３ .
 
再 加熱 按鈕 ４ .
 
保壓 時間 按鈕 ５ .
 
設定 烹調 小時 及 分鐘 的 按鈕 ６ .
 
預約 時間 按鈕 ７ .
 
米飯 按鈕 ８ .
 
無 水 烹調 按鈕 ９. 開始 烹調 按鈕 10. 電源 ： 機器 處於 開啟 狀態 11. 加熱 ： 選擇好 「 功能 選擇 」 ， 機器 進入 加熱 狀態 。 12. 起壓 ： 表示 鍋 內 處於 壓力 逐漸 增壓 狀態 ， 此時 不能 開 鍋蓋 。 此 圖 是 以 飛利浦 智慧 萬用 鍋 HD2179 為 示範 ， 相關 資料 可 上網 搜尋 「 飛利浦 智慧 萬用 鍋 - My Kitchen __UNDEF__ 健康 新 廚法 」 。 13. 動態 保壓 ： 壓力 維持 在 恆定值 狀態 ， 保持 壓力 平衡 ， 使 料理 烹調 時 變數 變少 ， 成功 機率 大 。 14 .
 
保溫 ： 烹調 完成 ， 進入 保溫 狀態 。 配合 保溫 時間 設定 ， 何時 要 吃 都 熱呼呼 。 組合 1.pdf 916/10/27 下午 2:10 萬用鍋 可以 依據 食物 類別 ， 如 蔬菜 、 魚 、 雞 鴨 、 蹄膀 、 牛肉 … 等等 ， 來 選擇 設定 功能鍵 ， 及 預設 建議 烹調 時間 。 HD2179 更 可 根據 不同 食材 特性 ， 以 不同 的 壓力值 kpa 烹調 ， 達到 最佳 口感 。 若 想 快速 上手 ， 只要 掌握 以下 2 大 烹調 選擇 ， 數百 道 菜色 料理 都 難不倒 你 。 ｜ 掌握 2 大 烹調 選擇 ， 料理 達人 就 是 你 ｜ 好用 烹調 １ ／ 無 水 烹調 設定 無 水 烹調 原理 就 是 利用 食材 本身 所 含 的 水分 來 烹調 ， 簡單 而言 就是 向 食物 借 水 ， 有效 運用 烹調 時 所 產生 的 高溫 蒸氣 ， 快速 將 食物 烤熟 。 因此 主張 不 加 水 ， 少 油 ， 適合 應用 在 炒 時蔬 、 煎 及 烤 肉類 的 料理 烹調 上 ， 例如 本 書 介紹 的 彩蔬 烘 蛋 、 蒜香 椒鹽 蝦 、 空心菜 炒 牛肉 、 月亮 蝦餅 等等 。 而 無 水 烹調 操作 方式 ， 分為 顯示 面板 的 按鈕 及 上蓋 限壓閥 ， 其 步驟 如下 ： 【 操作 方式 】 ?
 
先 按 「 無 水 烹調 」 。 → ?
 
再 選取 烤 排骨 ／ 烤 雞 ／ 烤 蟹 ／ 烤 魚 ／ 焗烤 時蔬 ／ 香酥蝦 ／ 再 加熱 等 。 → ?
 
將 萬用鍋 的 上蓋 限壓閥 轉到 無 水 烹調 位置 。 無 水 烹調 時 可 中途 打開 鍋蓋 ， 將 食材 翻面 ， 讓 口感 更 佳 。 好用 烹調 ２ ／ 密封 功能 設定 密封 功能 也 十分 好用 ， 只要 一 個 按鈕 搞定 ， 例如 用 萬用鍋 煮飯 或 煮 粥 ， 透過 面板 上 的 「 煮 粥 」 設定 即 完成 。 像是 以 本 書 介紹 的 皮蛋 魚片 廣東粥 、 韓國 人蔘 雞湯 、 滷 白菜 等 即為 最 好 範例 。 而 密封 烹調 的 操作 方式 ， 分為 顯示 面板 的 按鈕 及 上蓋 限壓閥 ， 其 步驟 如下 ： 【 操作 方式 】 ?
 
先 按 「 功能 選擇 」 。 → ?
 
選擇 「 煮 粥 」 模式 。 → ?
 
將 萬用鍋 的 上蓋 限壓閥 轉到 密封 位置 。 →?4 .
 
按 「 開始 烹調 」 鍵 ， 香噴噴 的 粥品 或 煲湯類 就 完成 了 。 不過 在 操作 時 要 注意 ， 尤其 是 烹調 湯品 或 濃稠 液體 時 ， 請 勿 將 限壓閥 轉 至 排氣 或 無 水 烹調 位置 釋放 壓力 ， 否則 液體 可能 從 限壓閥 噴出 。 按下 萬用鍋 的 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 雞 」 及 「 開始 烹調 」 鍵 ， 加入 1 湯匙 油 熱 鍋 後 ， 將 醃好 的 棒棒腿 放入 ， 煎 至 兩 面 金黃 後 取出 。 而 關上 蓋子 ， 並 隨時 開 蓋 翻動 ， 可以 加速 雞腿 熟成 時間 。 鍋 中 放入 蒜末 、 洋蔥 、 洋芹 、 紅蘿蔔 、 紅甜椒 、 小番茄 、 月桂葉 、 迷迭香 拌炒 。 加 白酒 繼續 炒 至 酒精 蒸發 後 ， 再 把 棒棒腿 回 鍋 ， 並 倒入 番茄糊 攪拌 均勻 。 上蓋 限壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 功能 選擇 」 鍵 ， 選擇 「 雞肉 ／ 鴨肉 」 模式 ， 再 按 「 保壓 時間 」 ， 調整 「 分 」 ， 將 時間 增加 至 20 分鐘 後 ， 輕 壓 「 開始 烹調 」 鍵 。 烹調 完成 提示聲 響起 ， 開蓋 加入 橄欖片 即可 盛盤 。 1.2.4.5.6.7 .
 
選擇 夏多內 （ Chardonnay __UNDEF__ ） 及 白蘇維濃 （ Sauvig non Blanc ） 等 不 甜 的 白酒 適合 燉 雞肉 。 材料 中 的 番茄糊 是 指 已 攪成 番茄泥 的 罐頭 ， 或 新鮮 現 做 的 番茄糊 ， 並非 帶 甜味 的 番茄醬 。 獵人 燉 雞 的 肉類 可 隨意 替換 ， 但 要 注意 白肉 要 配 白酒 ， 而 紅肉 要 配 紅酒 。 1.2.3.5.3. 組合 1.pdf 5816/10/27 下午 2:10 家宴 闔歡 主菜 PART 3059/ BBQ 醬 烤 豬肋排 ｜ 讓 人 吮指 的 烤 肉 好 滋味 ｜ 組合 1. pdf 5916/10/27 下午 2:10 每 次 家 裡 請客 ， 端出 豬肋排 時 總是 歡呼 不斷 ！ 我 的 「 J J 特調 」 是 以 紅葡萄 醋 為 基底 的 私房 醃醬 ， 帶出 陣陣 義式 風情 的 烤 肉 滋味 ！ 先 蒸 後 烤 達到 軟嫩 多汁 的 大廚 祕訣 ， 萬用鍋