， 配飯 、 法國 麵包 或 馬鈴薯泥 都 合適 。 做法 1.2.3.4.5.6.7.8.9. TIPS 選擇 卡本內蘇維濃 （ Cabernet Sauvignon ） 及 黑皮諾 （ Pinot Noir ） 紅酒 都 適合 燉 牛肉 。 想要 加速 收 汁 速度 ， 可以 取 小 碗 的 湯汁 ， 然後 將 1 ～ 2 茶匙 的 麵粉 加入 在 小 碗 中 融合 ， 再 倒進 鍋 中 拌勻 即可 。 難易度 1.2 .
 
蒜末 1 瓣 月桂葉 1 片 橄欖油 1 又 1/2 湯匙 奶油 （ 可 省略 ） 1 茶匙 巴西里 （ 可 省略 ） 適量 預計 烹調 時間 分秒 組合 1.pdf 6516 /10/27 下午 2:10 即使 遠 至 歐洲 、 美國 ， 都 不 難 在 中菜 餐館 找到 「 麻婆 豆腐 」 這 道 四川菜 紅亮 豔麗 的 身影 ， 它 幾乎 算是 最 有 代表性 的 中華 料理 呢 ！ 這 道 料理 能 如此 深入 民心 ， 其實 與 做法 簡易 不無 關係 ── 你 只 需 有 一 瓶 豆瓣醬 ， 以及 用 溫柔 的 一 雙 巧手 烹調 嫩滑 的 豆腐 ， 一 道 色 香 味 俱全 的 小菜 便 可 輕鬆 完成 ！ 做法 與 麻婆 豆腐 一樣 ， 只是 豆腐 改為 板豆腐 ， 並 加入 鴨血 。 一樣 用 萬用鍋 的 「 無 水 烹調 」 ， 選擇 「 烤 魚 」 模式 ， 將 高湯 與 麻辣醬 混合 加熱 ， 接著 放入 板豆腐塊 及 汆燙好 的 鴨血 ， 等到 再度 燒熱 後 ， 按 「 保溫 ／ 取消 」 關火 。 關下 鍋蓋 後 浸泡 30 分鐘 ， 讓 味道 進入 鴨血 及 板豆腐 中 。 之後 再 開 鍋蓋 時 ， 再度 加熱 ， 即可 盛 盤 灑上 蔥花 便 可 上桌 。 延伸 菜單 —— 麻辣 鴨血 豆腐 組合 1 .pdf 6616/10/27 下午 2:10 家宴 闔歡 主菜 PART 3067 /｜ 最 具 代表性 中華 豆腐 料理 ｜ 麻婆 豆腐 材料 （ 2 ～ 3 人 份 ） 食材 家常 豆腐 350 克 豬絞肉 150 克 薑 （ 蓉 ） 1 茶匙 蒜 （ 末 ） 1 茶匙 調味料 辣 豆瓣醬 1 又 1/2 湯匙 辣椒醬 1 茶匙 醬油 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 雞高湯 150 ml 花椒粉 1/2 茶匙 蔥花 1/2 株 太白粉 1 湯匙 水 1 又 1/2 湯匙 豆腐 洗淨 後 ， 切 約 1.5 公分 大小 的 丁狀 ， 然後 將 豆腐 汆燙 。 即 在 萬用鍋 的 內鍋 裝 水 至 刻度 「 2 」 ， 加 1 茶匙 鹽 ， 輕輕 放入 豆腐丁 。 蓋上 鍋蓋 後 按 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 魚 」 及 「 烹調 」 。 等 水 煮開 後 ， 按 「 保溫 ／ 取消 」 鍵 ， 讓 豆腐 泡 在 熱水 中 5 分鐘 ， 吸收 鹽分 和 保溫 。 接著 打開 鍋蓋 ， 將 內 鍋 水 倒掉 ， 輕輕 取出 豆腐丁 ， 並 瀝 乾 水 備用 。 豬絞肉 用 醃料 醃漬 約 20 分鐘 。 將 內 鍋 中 水分 擦乾 後 加入 油 1 茶匙 ， 按 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選 「 烤魚 」 。 待 油 熱 後 ， 放入 己 醃好 的 豬絞肉 炒 至 變 白色 ， 再 下 薑蓉 和 蒜末 一起 爆香 拌炒 均勻 。 接著 加入 豆瓣醬 、 辣椒醬 拌炒 至 辣 香味 盡出 後 ， 再 倒進 雞高湯 煮開 ， 再 加入 醬油 與 糖 調味 。 輕輕 把 汆燙好 的 豆腐 加進 鍋 中 ， 用 鍋鏟 小心 推勻 醬汁 ， 切勿 用力 翻 炒 把 豆腐 弄散 。 等 萬用鍋 再次 煮滾 後 ， 分 2 次 倒進 用 太白粉 及 清水 拌勻 的 勾芡 ， 並 輕輕 拌勻 直到 達到 自己 想要 的 濃稠度 後 ， 就 可 按 「 保溫 ／ 取消 」 鍵 關火 ， 盛盤 。 在 上桌 前 ， 在 麻婆 豆腐 上 均勻 灑上 花椒粉 與 蔥末 ， 讓 視覺 豐富 。 做法 1.2.3.4.5.6.7. TIPS 烹調 前 讓 豆腐 先 泡 鹽水 15 分鐘 ， 可 逼出 豆腐 內 的 水分 ， 讓 組織 更 緊實 ， 豆腐 便 較 不 容易 炒爛 ， 賣相 漂亮 且 口感 更 好 。 辣度 可 自己 調整 ， 若 喜歡 吃 更 辣 的 ， 則 加入 辣椒 拌炒 ， 比 辣椒醬 更 入味 。 難易度 1.2 .
 
醃料 醬油 1 茶匙 太白粉 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙 水 2 茶匙 胡椒粉 少許 預計 烹調 時間 分秒 組合 1. pdf 6716/10/27 下午 2:10 PART 風味 主餐 料理 組合 1.pdf 6816/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4069/ 組合 1.pdf 6916/10/27 下午 2:10 捏成 各式各樣 的 可愛 形狀 、 一 口 一 顆 的 小 圓球 飯糰 ， 讓 孩子 帶去 野餐 的話 ， 小朋友 都 會 搶 著 吃 呢 ！ 拌 飯 的 材料 自然 是 孩子 最 喜歡 的 鮭魚 ， 冷 了 也 一樣 好吃 ！ 上面 口感 爽脆 的 秋葵 ， 則 像 一顆顆 小 星星 ， 健康 美味 又 可愛 。 組合 1. pdf 7016/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4071/ ｜ 孩子 最愛 的 一 口 小 飯糰 ｜ 鮭魚 秋葵 飯糰 材料 （ 1 ～ 2 人 份 ） 食材 鮭魚 60 克 秋葵 4 條 白飯 1 碗 醃料 鹽 少許 黑 胡椒 少許 橄欖油 1/8 茶匙 鮭魚 擦乾 水分 ， 兩 面 均勻 灑上 海鹽 、 黑 胡椒 後 ， 再 抹上 橄欖油 。 用 萬用鍋 按下 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 魚 」 ， 加 水 至 內 鍋 刻度 「 2 」 ， 等 水 熱 後 放入 秋葵 ， 燙熟 後 取出 沖 冷水 冷卻 ， 切成 小 丁 。 內 鍋 水 倒掉 後 把 剩餘 水分 擦乾 ， 重新 熱 鍋 後 放下 鮭魚 ， 蓋 鍋蓋 煎 ， 每 面 煎 5 分鐘 ， 中途 翻面 。 放涼 後 用 叉子 壓碎 。 白飯 、 鮭魚 及 秋葵 混合 後 ， 挖 1 湯匙 放 保鮮膜 上 ， 包起來 捏成 圓球狀 定型 。 這 是 因為 溫熱 的 白飯 黏性 最 佳 ， 飯糰 較 容易 捏成 圓球狀 ， 放入 便當 也 不易 變形 。 做法 1.2.3.4. TIPS 鮭魚 煎好 後 把 油 濾出 再 壓碎 ， 比較 不 油膩 。 拌飯 時 可 灑上 海苔酥 ， 香氣 更 足 。 1.2. 難易度 預計 烹調 時間 分秒 組合 1.pdf 7116/10/27 下午 2:10 滷肉燥 製作 簡單 ， 卻 是 各 家 有 各 家 獨特 的 配方 手法 。 豬肉 幾 分 肥 幾 分 瘦 ； 切丁 、 切 條 還是 絞碎 ； 醬油 與 糖 的 比例 ， 在 家 依照 家人 的 喜好 煮 一定 最 好吃 。 萬能 的 肉燥 ， 既 可 澆 在 白飯 及 麵 上 ， 也 可 拌 青菜 。 燉好 一 鍋 ， 不管 是 搭配 茄子 、 配 青椒 小炒 ， 或者 是 煮豆腐 ， 隨便 組合 都 能 變出 一 桌 的 美味 。 組合 1. pdf 7216/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4073/ ｜ 最 百搭 的 家常 美味 ｜ 滷肉燥 材料 （ 4 ～ 6 人 份 ） 食材 豬五花 絞肉 380 克 油蔥酥 25 克 油 蒜酥 25 克 調味料 醬油 4 湯匙 冰糖 1/2 湯匙 米酒 1/2 湯匙 水 200 ml 用 萬用鍋 按下 「 無 水 烹調 」 鍵 ， 選擇 「 烤 排骨 」 及 「 烹調 」 ， 內 鍋 不 加油 ， 直接 將 豬絞肉 下鍋 炒 至 半 熟 ， 也 就是 肉 轉為 白色 。 加入 油蔥酥 及 油蒜酥 炒 香 。 倒進 調味料 拌勻 。 蓋上 鍋蓋 後 上蓋 限壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 功能 選擇 」 鍵 ， 選擇 「 雞肉 ／ 鴨肉 」 模式 ， 再 按 「 烹調 」 鍵 。 待 自動 排氣 後 ， 安全 浮子閥 降下 就 完成 。 做法 1.2.3.4.5 .
 
這 種 烹調 方式 ， 除了 滷肉燥 外 ， 也 可以 滷 控 肉 。 將 汆燙好 的 五花肉塊 300 克 ， 放入 與 「 滷肉燥 」 相同 的 滷汁 裡 ， 再 加入 薑片 及 蔥段 ， 選 同樣 的 「 密封 」 與 「 肉類 ／ 排骨 」 模式 即可 。 延伸 菜單 —— 滷 控 肉 難易度 預計 烹調 時間 分秒 組合 1.pdf 7316/10/27 下午 2:10 海南 是 一 個 看似 平凡 的 小島 ， 但 卻 憑藉 簡單 家常 的 海南 雞飯 聞名 於 世 。 我 特別 喜歡 將 厚實 有 彈性 的 無 骨 雞腿 放 在 米 上 一起 蒸煮 ， 吸進 香茅 高湯 的 雞肉 粉嫩 又 多汁 ， 而 米飯 則 吸足 了 雞油 的 潤澤 ， 粒粒 都 散發 誘人 的 金黃色 。 沾 著 薑?醬 來 吃 ， 連 素來 不 愛 吃飯 的 孩子 們 ， 也 會 忍不住 多 吃 幾 口 ！ 組合 1 .pdf 7416/10/27 下午 2:10 風味 主餐 料理 PART 4075/ ｜ 南風 帶來 的 島嶼 獨特 料理 ｜ 海南 雞飯 材料 （ 3 ～ 4 人 份 ） 食材 白米 2 杯 （ 量 米杯 ） 無骨 雞腿 2 隻 海南 雞飯醬 包 1 包 水 2 杯 （ 量 米杯 ） 醃 料鹽 1 茶匙 白 胡椒粉 1/4 茶匙 做法 TIPS 薑蔥醬 做法 ： 薑 蔥末 及 鹽巴 混合 ， 再 淋上 滾燙 的 油 即可 。 雞腿 用 醃料 先 醃 15 分鐘 。 白米 洗淨 後 瀝乾 置於 內 鍋 中 ， 再 倒進 海南 雞飯醬 包 拌勻 ， 接著 加 水 拌勻 。 將 雞腿 鋪 在 米 上 。 萬用鍋 的 上蓋 限壓閥 轉至 「 密封 」 ， 按 「 米飯 」 鍵 及 「 開始 烹調 」 鍵 。 等 烹調 完成 提示聲 響起 後 ， 再 燜 15 分鐘 後 開蓋 取出 雞腿 ， 將 米飯 稍微 翻攪 。 雞腿 放涼 切 塊 ， 沾 薑蔥醬 或 泰式 辣醬 最 對味 。 1.2.3.4.5 .
 
難易度 2 .
 
預計 烹調 時間