以 小火 燉煮 10 分鐘 即 完成 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 荔枝肉 用 燉煮 的 方式 ， 口感 比較 不會 乾 柴 。 且 綠豆 、 薏仁 去 水 又 降火 ， 可 平衡 荔枝 的 燥性 ， 冰涼 後 享用 格外 美味 ， 讓 人 暑氣 全 消 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 薏仁 性味 甘淡 、 微 寒 ， 含有 維生素 B1 和 多 種 胺基酸 ， 是 清除 體 內 濕毒 的 好 食材 ， 能 利 腸胃 、 消 水腫 、 健脾 又 益 胃 。 而 綠豆 亦 食 亦 藥 ， 可 用以 清熱 解毒 、 消暑 、 利水 、 治 暑熱 煩渴 、 水腫 等 ， 做成 飲品 享用 最 是 消暑 。 也 可以 將 綠豆 替換成 紅豆 ， 享受 不同 口感 ， 一樣 健康 美味 。 粗糧 煮意 — — 粗糧 細 做 、 中菜 西 吃 的 概念 ， 讓 家庭味 成為 一道道 具有 療癒 效果 的 對症 家常菜 。 回家 與 親人 分享 有 愛 、 有 溫度 的 食物 ， 回歸 身 心靈 全方位 平衡 ， 我 愛 「 鴻食代 __UNDEF__ Home __UNDEF__ Style 」 ！ ‧ P 139 小米 蒜酥 白帶魚 __UNDEF__ 「 粗糧 煮意 」 ， 煮 的 是 什麼 意 ？ 煮 的 是 「 創意 」 和 「 心意 」 。 讓 你 愈 吃 愈 有味 ， 邊 吃 邊 療癒 ， __UNDEF__ 這 就 是 我們 想要 傳達 的 美好 心意 ！ ‧ P 142 五穀粉 玉米 濃湯 __UNDEF__ 10 __UNDEF__ 夏至篇 __UNDEF__ 國曆 6月 20日 ～ 6月 22日 __UNDEF__ 「 夏至 東風 搖 ， 麥子 水 裏 撈 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 心 靜 自然 涼 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 苦瓜 」 、 「 豆粥 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 中暑 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 子午覺 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 「 夏至 」 是 一 年 當中 陽氣 最 旺盛 的 時候 ， 「 至 」 有 「 極 」 的 意思 ， 萬物 壯盛 到 了 極點 、 陽氣 也 壯大 到達 極致 ， 成為 一 年 當中 黑夜 最 短 、 白晝 最 長 的 一 天 。 然而 物極必反 ， 所以 陰氣 也 從 這 一 天 開始 滋長 。 養生 之 道 ， 就 是 要 順應 天時 ， 一方面 保護 陽氣 ， 不要 讓 它 過於 旺盛 而 上火 ； 一方面 也 要 滋陰 調息 ， 養護 心臟 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 泰式 薑黃 糙米 菠蘿 炒飯 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 鳳梨 1 顆 、 蝦仁 100 g 、 蘆筍 1 小 把 、 糙米 2 碗 、 雞蛋 1 顆 、 綜合 堅果 少許 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 薑黃粉 1 小 匙 、 鹽巴 1/2 小 匙 、 胡椒 少許 __UNDEF__ 作法 1. 取 新鮮 鳳梨 對切 ， 將 果肉 挖出 ， 作為 盛裝 炒飯 的 容器 。 （ 果肉 可 留下來 製作 飲品 ） 2. 糙米 預先 蒸熟 。 蝦仁 、 蘆筍 先 燙熟 。 蘆筍 撈出 後 切成 粒狀 。 3. 熱 油鍋 ， 在 鍋 裡 打入 一 顆 雞蛋 ， 加入 糙米 拌炒 ， 並 以 薑黃粉 、 鹽巴 、 胡椒 調味 。 4. 加入 蝦仁 、 蘆筍 繼續 拌炒 ， 待 香氣 飄散 出來 後 ， 即可 填入 鳳梨盅 ， 最後 撒上 一些 堅果 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 「 清明 時節 雨 紛紛 ， 路 上 行人 欲 斷 魂 」 ， 在 這 個 細雨 紛飛 的 節氣 裡 ， 特別 容易 讓 人 抑鬱 寡歡 ， 有 沒有 一 種 食物 可以 幫助 我們 緩解 呢 ？ 有 ， 答案 是 「 糙米 」 。 因為 在 糙米 中 ， 含有 大量 維生素 B 群 和 維生素E ， 可以 幫助 改善 不良 情緒 ， 讓 你 始終 充滿 活力 。 在 這 道 料理 當中 ， 特別 以 糙米 做為 主角 ， 搭配 能 促進 食欲 的 鳳梨 和 加強 代謝 的 薑黃 ， 讓 你 在 享用 的 同時 ， 也 將 壞 心情 一掃而空 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 櫻花蝦 地瓜 紫米 煎餅 __UNDEF__ 材 　料 　 　 地瓜 50 g 、 紫米 半 碗 、 __UNDEF__ 麵粉 1 大 匙 、 雞蛋 1 顆 、 __UNDEF__ 櫻花蝦 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 糖粉 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紫米 預先 蒸熟 ， 地瓜 切 絲 。 2. 將 麵粉 和 雞蛋 攪拌成 糊狀 ， 加入 紫米 、 地瓜絲 、 糖粉 拌勻 後 ， 分成 均等 的 小 圓 塊狀 。 3. 平底鍋 預熱 後 ， 加入 較多 的 油 ， 以 半 煎 半 炸 的 方式 ， 將 地瓜 紫米糊 煎 至 酥脆 。 4. 把 煎好 的 地瓜 紫米 煎餅 盛盤 ， 用 餘油 炒 香 櫻花蝦 撒 在 煎餅 上 ， 並 點綴 一些 綠色 生菜 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 薯類 能 健脾 開胃 、 消食 通便 ； 紫米 含有 豐富 鐵質 ， 營養 價值 比 白米 和 糙米 更 上 一 層 樓 ； 櫻花蝦 富含 蛋白質 、 鈣 、 磷 等 營養 ， 是 補充 鈣質 的 最佳 選擇 。 將 這 三 者 搭配 製成 煎餅 ， 再 與 時令 綠葉 蔬菜 一同 享用 ， 是 一 道 兼具 補 鈣 與 減肥 效果 的 養生餐 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 黃豆 豆芽 煮 鹿尾菜 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 黃豆 2 大 匙 、 黃豆芽 1 小 把 、 __UNDEF__ 鹿尾菜 1 小 把 __UNDEF__ 調味料 素 蠔油 1 大 匙 、 香油 1 大 匙 、 白 芝麻 少許 __UNDEF__ 作法 1. 黃豆 預先 蒸熟 後 放涼 。 2. 黃豆芽 、 鹿尾菜 汆燙 後 冰鎮 。 3. 取 一 容器 ， 放入 黃豆 、 黃豆芽 、 鹿尾菜 ， 然後 加上 素 蠔油 、 香油 、 白芝麻 拌勻 後 即可 享用 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 鹿尾菜 别名 「 羊棲菜 」 ， 是 一 種 綠色 或 紫紅色 海藻 ， 泡 水 後 會 膨脹 約 3 倍 大小 ， 營養 價值 高 ， 入口 爽脆 ， 非常 適合 加入 各 種 醬汁 做成 涼拌菜 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 「 春 吃 芽 、 夏 吃 瓜 」 ， 春天 怎麼 可以 錯過 豆芽 ！ 黃豆芽 又 名 「 金鉤 如意菜 」 ， 在 發芽 的 過程 中 ， 會 釋放出 許多 珍貴 營養 成份 ， 是 一 款 清爽 天然 的 健康 食材 。 不但 能 清熱 利濕 、 潤澤 皮膚 、 烏髮 美容 ， 對 青少年 生長 發育 大有 益處 ， 而且 還 含有 大量 鈣質 ， 也 是 一 款 補 鈣 的 好 食材 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 甘藷 奶昔 __UNDEF__ 材 　料 　 　 地瓜 50 g 、 牛奶 1 杯 、 __UNDEF__ 鮮奶油 1 大 匙 、 五穀粉 少許 、 芝蔴粉 少許 __UNDEF__ 作法 1. 將 地瓜 蒸熟 後 ， 放進 調理機 中 ， 加入 牛奶 打成 汁 。 2. 再 加入 鮮奶油 、 五穀粉 增加 濃稠度 ， 口感 就 會 更 滑順 。 3. 將 打好 的 奶昔 倒入 杯 中 ， 撒上 五穀粉 、 芝蔴粉 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 是 一 款 粗糧 搭配 牛奶 ， 完美 演繹 「 食物 補 鈣 」 的 料理 。 牛奶 含鈣量 豐富 ， 每 100 克 的 牛奶 當中 ， 含鈣量 約 達 120 毫克 ， 是 普通 人體 每 日 鈣 需求量 的 1/7 ， 為 理想 的 食物 鈣質 來源 。 但是 鈣質 必須 與 維生素 D3 結合 ， 才 能 為 身體 所 用 。 而 這 杯 五穀 甘藷 奶昔 中 ， 不但 有 牛奶 的 鈣質 ， 還 結合 了 粗糧 中 的 大量 維生素 D3 ， 最 能 幫助 鎖助 鈣質 ， 讓 你 喝出 活力 與 健康 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 鳳梨 胡蘿蔔 山粉圓 材 　料 　　 鳳梨 60 g 、 胡蘿蔔 20 g 、 __UNDEF__ 山粉圓 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 蜂蜜 適量 __UNDEF__ 作法 1. 把 山粉圓 用 滾水 泡開 ， 放涼 後 冰鎮 。 2. 將 鳳梨 、 胡蘿蔔 切 塊 ， 以 3：1 的 比例 ， 用 調理機 打成 果汁 。 若是 太 濃稠 可 再 加入 適量 開水 。 3. 倒入 透明 果汁杯 中 ， 再 加入 山粉圓 即可 。 喜歡 較 甜 口感 者 ， 可 再 加入 蜂蜜 調味 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 胡蘿蔔 當中 ， 除了 含有 能 保護 眼睛 的 胡蘿蔔素 之外 ， 還 含有 豐富 的 維生素 ， 以及 鈣 、 磷 、 鐵 等 多 種 礦物質 ， 可 說 是 最 好 的 純 天然 綜合 維生素 補充品 。 多 吃 胡蘿蔔 還 可 促進 生長 發育 、 增強 免疫力 ， 甚至 具有 抗 癌 的 作用 。 但 食用 時 最好 別 去 皮 ， 因為 它 的 營養 精華 大多 都 在 表皮 上 。 ▲ __UNDEF__ 「 開心 最 要緊 ， 只要 開心 ， 自然 做 什麼 都 能 順利 。 」 這 次 一起 工作 的 感覺 ， 使 我 突然 領悟 當年 小燕姐 教會 我 的 這 句 話 ， 真的 很 有 道理 。 謝謝 小燕姐 教會 我 帶 人 帶 心 ， 放心 用人 的 大 智慧 。 （ 圖 ／ 陳鴻 提供 ） ‧ P85 泰式 薑黃 糙米 菠蘿 炒飯 ‧ P87 黃豆 豆芽 煮 鹿尾菜 ▲ __UNDEF__ 感謝 藹玲 姐 ！ 您 就 像是 我 後天 的 親人 般 ， 無論 我 走到 哪 ， 都 願意 站出來 支持 我 ， 給予 我 滿滿 的 正能量 ， 讓 我 感受到 無比 的 溫暖 。 （ 圖 ／ 陳鴻 提供 ） 6 __UNDEF__ 穀雨篇 篇 __UNDEF__ 國曆 4月 19日 ～ 4月 21日 __UNDEF__ 「 做 天 難 做 穀