， 不用 進 一 粥 一 湯 。 自從 研發 有機 食物 ， 我 終日 和 食物 為伍 ， 人 在 廚房 ， 竟 也 愛 吃 了 。 蔣勳 在 《 天地 有 大美 》 也 提到 《 摩登 時代 》 這 部 電影 ， 蔣勳 說 ， 吃 是 「 人類 認識 美 的 一 個 最 重要 的 開始 。 如果 吃 得 粗糙 、 吃 得 亂七八糟 ， 其他 的 美 大概 也 很 難 講究 了 。 」 做為 美學 的 起點 ， 以及 民生 首要 大事 ， 吃 的 地位 如此 崇高 ， 然而 怎樣 叫 吃 得 粗糙 或 不 粗糙 ？ 每 個 人 定義 不一 。 我 的 看法 是 ， 如果 我們 同意 食物 是 營養 的 主要 來源 ， 在 口感 和 心靈 的 滿足 之餘 ， 就 要 兼顧 養分 。 食物 愈 粗 愈 天然 愈 好 。 糙米 、 全麥 麵粉 、 黑糖 、 糖蜜 都 是 某 種 定義 的 粗食 。 「 吃 得 精緻 」 不 代表 「 吃 的 精緻 」 。 吃 得 精緻 ， 是 一 種 態度 ， 一 種 品味 ， 但 吃 的 食品 太 精緻 卻 無益於 健康 ， 徒然 耗損 能量 。 因為 過度 精緻 的 食物 含有 太多 的 三白 （ 白米 、 白糖 、 白麵粉 ） 、 三 高 （ 高油 、 高鹽 、 高糖 ） 。 三高 之 害 ， 人盡皆知 ， 只是 抵抗不了 。 三白 之 弊 卻 常 被 忽略 ， 它們 不 含 酵素 、 維生素 和 礦物質 ， 反而 增加 肝臟 負擔 。 好 的 飲食 方式 應該 是 細品 每 一 份 食物 的 原味 ， 用 最 健康 的 方式 料理 ， 或可 增添 天然 的 調味料 ， 入口 後 讓 每 個 感官 都 開啟 ， 細胞 都 活化 。 或 曰 應 品嘗 食物 原味 ， 不 加 味精 ， 不 添 足夠 的 油鹽糖 ， 還 能 吃 嗎 ？ 試想 黑 咖啡 ， 無糖 無 奶精 ， 不 也 頗 有 風味 ？ 咖啡 如此 ， 其他 食物 亦 如是 。 充斥 市場 的 醃漬 煙燻 等 人工 製品 ， 其實 是 感官 的 墮落 。 雜糧飯 之 香 ， 白開水 之 甜 ， 蔬果 之 回甘 ， 只有 回歸 最 簡單 的 烹調 才 能 享有 。 這 是 飲食 的 極 簡 主義 ， 延伸為 生活 中 對 服裝 、 閱讀 、 觀影 的 態度 ， 原汁 原味 ， 一切 從簡 。 好 食物 應 如 電影 《 珈琲 時光 》 ， 淡 而 有味 ， 不用 刻意 設定 催淚 或 笑果 的 橋段 ， 卻 感人 無比 。 我 對 時下 流行 的 飲食 文學 大都 興趣缺缺 ， 即 因 許多 作家 筆下 的 食物 烹調 過度 ， 營養 流失 ， 一如 整型 美人 ， 美 則 美 矣 ， 太 不 自然 。 回想 採行 生機 飲食 後 數 月 ， 有 一 天 突然 發現 擾 我 身體 多 年 的 十餘 項 小 麻煩 不藥而癒 。 尤其 白天 吃 冰 、 夜半 猛 咳 的 怪 病 好了 ， 我 又 可以 吃 冰 了 。 是 的 ， 我 也 會 吃 霜淇淋 ， 偶爾 也 吃 垃圾 食品 ， 我 雖 飲食 有道 ， 但 吃 得 不 純淨 。 水 至 清 則 無 魚 ， 食 至 清 則 無趣 ， 人生 還是 有趣 點好 。 但 老天 明察 ， 我 偶 一 貪嘴 ， 吃 起 餅乾 、 奶酥 麵包 、 泡麵 ， 就 會 心悸 疲倦 ， 而 火鍋店 內 素食鍋 的 那些 丸子 ， 不 知 添加 什麼 東西 ， 一 股 死屍味 ， 更 是 聞 之 欲 嘔 ， 那 是 老天寵 我 ， 裝 在 我 體 內 的 警示器 。 我 相信 ， 食 之初 ， 性 本 善 ， 胃 一 素淨 ， 心 便 清靜 澄淨 。 我 很 滿意 這樣 的 安排 。 蒸 便當 與 飯冰 冰 __UNDEF__ 便當 與 老外 __UNDEF__ 有時候 懷疑 ， 在 學校 吃 媽媽 做 的 便當 ， 會不會 有朝一日 成為 一 個 傳說 ？ 成為 上 一 代 人 說給 後代 子孫 聽 的 童年 記趣 ？ 這樣 想 是 有 道理 的 。 現在 外食族 人口 愈來愈 多 （ 還 記得 廣告詞 嗎 ？ 三 餐 老是 在外 ， 人人 叫 我 老外 。 老外 ， 老外 ， 老外 。 ） 開伙 的 家庭 日益 減少 ， 加上 學校 營養 午餐 日漸 普及 ， 帶 便當 的 學子 少 了 ， 已經 不再 是 全民 運動 。 我 這 一 代 ， 就學 時期 ， 沒有 便利 超商 ， 沒有 營養 午餐 ， 學校 門禁 ， 無法 外出 買飯 ， 別 無 選擇 的 只 能 當便 當族 ， 把 媽媽 的 味道 帶來 學校 。 中學生 正在 發育 ， 食量 大 ， 容易 餓 ， 以前 不 像 現在 零食 與 加 糖 飲料 唾手可得 ， 因此 想到 便當 ， 就 垂涎三尺 ， 是 難忘 的 美味 記憶 。 只是 每 天 帶 便當 上學 ， 媽媽 （ 或 有 少數 是 爸爸 ） 累 ， 孩子 也 麻煩 。 我 懶得 另外 提 袋 ， 且 怕 遺落 ， 便當 向來 裝 在 書包 裡 。 不 知 是 裝 得 太 滿 ， 或 擺置 不當 ， 或 食材 緣故 ， 常常 漏出 油 來 。 到校 後 第一 件 事 ， 把 便當盒 拿出來 ， 放進 蒸飯籠 。 好幾 回 打開 塑膠袋 ， 一 看 ， 慘 了 ， 塑膠袋 有 油 ， 包裝 的 報紙 更 是 一 片 油膩 ， 幾 滴 亮亮 油漬 沿 便當 盒身 流下 ， 潤滴 在 書包 、 作業 本 上頭 。 我 的 中學 生涯 ， 書包 總是 壓 了 幾 塊 色澤 在 上面 ， 那 是 便當 漏油 洗 不 掉 的 遺跡 。 午餐 時間 ， 各自 埋頭苦幹 ， 誰 也 不理 誰 。 有 一 天 正 要 開動 時 ， 前座 同學 忽然 回頭 ， 看到 我 的 飯盒 ， 大驚 說道 ： 「 你 的 便當 怎麼 菜 這麼少 ？ 好 可憐 。 」 他 露出 同情狀 ， 我 一 臉 茫然 。 怎麼說 沒 菜 呢 ？ 向來 吃飯 配菜 ， 剛剛 好 啊 。 原來 ， 媽媽 裝 便當 ， 習慣 把 所有 菜餚 擺 在 前端 ， 後端 是 白飯 。 菜 有 縱深 ， 全 挖出來 才 知道 有 什麼 菜 。 乍看 之下 ， 一 片 白茫茫 ， 以為 雪覆 冰藏 ， 不 見 生機 ， 其實 綠意盎然 ， 大地 無盡 藏 。 難怪 同學 誤解 。 我 這時 才 注意 同學 飯包 都 是 菜肉 鋪 在 飯 上 ， 薄薄 一 層 ， 五彩繽紛 很 亮麗 。 多 年 後 我 提起 這 事 ， 我 媽 怪 我 何不 早 講 ？ 她 不 想 讓 她 的 孩子 被 認為 窮困 或 受 虐待 。 我 心想 沒關係 啊 ， 我 吃 我 的 。 我 雖 不以為意 ， 但 她 在意 ， 當時 不 理解 這 有 什麼 好 在乎 的 ， 日後 才 漸 懂 媽媽 的 心 。 從前 沒有 電熱箱 ， 全 校 便當 集中 在 蒸氣 間 。 吃飯 時間 到 ， 每 個 班級 派 兩 名 值日生 到 蒸氣 間 抬 便當 。 一 個 班級 一 箱 ， 國中 時期 是 木箱 ， 還 算好 抬 ， 高中 時 改用 鐵箱 ， 抬 的 時候 捏 著 兩旁 耳扣 ， 手 很 痛 。 但 不管 容器 為 何 ， 一 進 蒸氣 間 ， 都 是 煙霧 瀰漫 ， 熱氣 逼人 。 蒸熱 的 便當 ， 飯菜 多少 有點 特殊 的 味道 ， 幸好 不 難聞 ， 不 影響 食 欲 。 因此 讀 西西 《 候鳥 》 ， 敘述 者 素素 說道 ， 學校 蒸飯 有 抹布 氣味 ， 同學 不 願 拿 飯盒 去 蒸 ， 中午 紛紛 帶 著 飯盒 到 校門口 燒水店 ， 花錢 請 老闆 從 大 鐵桶 舀 熱水 ， 泡飯盒 。 我 不解 ， 抹布 異味 從 哪 而 來 ？ 便當 的 記憶 應 是 溫暖 而 窩心 的 ， 聯想起 抹布 ， 夠 倒 胃口 。 每 份 便當 都 有 它 的 身世 。 飯 冰冰 __UNDEF__ 有時候 會 吃到 冷 便當 。 高中 讀 夜校 ， 六點 多 開飯 ， 早 有 同學 耐餓 不 住 ， 五點 多 利用 下課 時間 就 吃光 了 。 我 一時 好奇 ， 也 曾 試 吃 ， 而 偶 有 忘記 蒸飯 （ 較 常 的 是 忘帶 餐具 ， 只好 用 便當 蓋權 充 湯匙 ） ， 便 吃 起 冷飯 來 。 覺得 並 不 難吃 ， 別有 一 番 滋味 ， 在 心頭 ， 在 舌尖 ， 有 心情 與 口味 的 雙重 新鮮感 。 著有 《 深夜 食堂 》 系列 的 日本 漫畫家 安倍夜郎 ， 有 一 套 「 冷飯經 」 。 他 喜歡 吃 冷 飯 ， 在 家 煮完 飯 會 故意 放涼 再 吃 。 甚至 用 冷湯 配 冷 飯 ， 例如 吃剩 的 味 噌蜆湯 ， 從 冰箱 取出 ， 不 加熱 ， 澆 在 冷 飯 上面 ， 稀哩 呼嚕 吃下肚 ； 或者 咖哩 ， 冰箱 放 一 晚 ， 澆 在 冷 飯 上面 吃 ； 或者 幾 樣 菜 配 冷 飯 。 雖然 愛 吃 冷飯 ， 安倍夜郎 並非 獨鍾 於此 ， 他 是 米飯 博愛 者 ， 熱 飯 也 愛 。 熱飯 加 仔魚 ， 淋 點 醬油 ， 做成 茶泡飯 ， 是 他 的 享受 。 或者 ， 熱騰騰 白飯 挖 洞 塞進 奶油 ， 把 飯 填回來 ， 三十 秒 後 奶油 融化 ， 淋上 醬油 ， 輕輕 攪拌 。 我 也 愛