特別 容易 讓 人 抑鬱 寡歡 ， 有 沒有 一 種 食物 可以 幫助 我們 緩解 呢 ？ 有 ， 答案 是 「 糙米 」 。 因為 在 糙米 中 ， 含有 大量 維生素 B 群 和 維生素E ， 可以 幫助 改善 不良 情緒 ， 讓 你 始終 充滿 活力 。 在 這 道 料理 當中 ， 特別 以 糙米 做為 主角 ， 搭配 能 促進 食欲 的 鳳梨 和 加強 代謝 的 薑黃 ， 讓 你 在 享用 的 同時 ， 也 將 壞 心情 一掃而空 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 櫻花蝦 地瓜 紫米 煎餅 __UNDEF__ 材 　料 　 　 地瓜 50 g 、 紫米 半 碗 、 __UNDEF__ 麵粉 1 大 匙 、 雞蛋 1 顆 、 __UNDEF__ 櫻花蝦 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 糖粉 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紫米 預先 蒸熟 ， 地瓜 切 絲 。 2. 將 麵粉 和 雞蛋 攪拌成 糊狀 ， 加入 紫米 、 地瓜絲 、 糖粉 拌勻 後 ， 分成 均等 的 小 圓 塊狀 。 3. 平底鍋 預熱 後 ， 加入 較多 的 油 ， 以 半 煎 半 炸 的 方式 ， 將 地瓜 紫米糊 煎 至 酥脆 。 4. 把 煎好 的 地瓜 紫米 煎餅 盛盤 ， 用 餘油 炒 香 櫻花蝦 撒 在 煎餅 上 ， 並 點綴 一些 綠色 生菜 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 薯類 能 健脾 開胃 、 消食 通便 ； 紫米 含有 豐富 鐵質 ， 營養 價值 比 白米 和 糙米 更 上 一 層 樓 ； 櫻花蝦 富含 蛋白質 、 鈣 、 磷 等 營養 ， 是 補充 鈣質 的 最佳 選擇 。 將 這 三 者 搭配 製成 煎餅 ， 再 與 時令 綠葉 蔬菜 一同 享用 ， 是 一 道 兼具 補 鈣 與 減肥 效果 的 養生餐 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 黃豆 豆芽 煮 鹿尾菜 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 黃豆 2 大 匙 、 黃豆芽 1 小 把 、 __UNDEF__ 鹿尾菜 1 小 把 __UNDEF__ 調味料 素 蠔油 1 大 匙 、 香油 1 大 匙 、 白 芝麻 少許 __UNDEF__ 作法 1. 黃豆 預先 蒸熟 後 放涼 。 2. 黃豆芽 、 鹿尾菜 汆燙 後 冰鎮 。 3. 取 一 容器 ， 放入 黃豆 、 黃豆芽 、 鹿尾菜 ， 然後 加上 素 蠔油 、 香油 、 白芝麻 拌勻 後 即可 享用 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 鹿尾菜 别名 「 羊棲菜 」 ， 是 一 種 綠色 或 紫紅色 海藻 ， 泡 水 後 會 膨脹 約 3 倍 大小 ， 營養 價值 高 ， 入口 爽脆 ， 非常 適合 加入 各 種 醬汁 做成 涼拌菜 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 「 春 吃 芽 、 夏 吃 瓜 」 ， 春天 怎麼 可以 錯過 豆芽 ！ 黃豆芽 又 名 「 金鉤 如意菜 」 ， 在 發芽 的 過程 中 ， 會 釋放出 許多 珍貴 營養 成份 ， 是 一 款 清爽 天然 的 健康 食材 。 不但 能 清熱 利濕 、 潤澤 皮膚 、 烏髮 美容 ， 對 青少年 生長 發育 大有 益處 ， 而且 還 含有 大量 鈣質 ， 也 是 一 款 補 鈣 的 好 食材 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 甘藷 奶昔 __UNDEF__ 材 　料 　 　 地瓜 50 g 、 牛奶 1 杯 、 __UNDEF__ 鮮奶油 1 大 匙 、 五穀粉 少許 、 芝蔴粉 少許 __UNDEF__ 作法 1. 將 地瓜 蒸熟 後 ， 放進 調理機 中 ， 加入 牛奶 打成 汁 。 2. 再 加入 鮮奶油 、 五穀粉 增加 濃稠度 ， 口感 就 會 更 滑順 。 3. 將 打好 的 奶昔 倒入 杯 中 ， 撒上 五穀粉 、 芝蔴粉 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 是 一 款 粗糧 搭配 牛奶 ， 完美 演繹 「 食物 補 鈣 」 的 料理 。 牛奶 含鈣量 豐富 ， 每 100 克 的 牛奶 當中 ， 含鈣量 約 達 120 毫克 ， 是 普通 人體 每 日 鈣 需求量 的 1/7 ， 為 理想 的 食物 鈣質 來源 。 但是 鈣質 必須 與 維生素 D3 結合 ， 才 能 為 身體 所 用 。 而 這 杯 五穀 甘藷 奶昔 中 ， 不但 有 牛奶 的 鈣質 ， 還 結合 了 粗糧 中 的 大量 維生素 D3 ， 最 能 幫助 鎖助 鈣質 ， 讓 你 喝出 活力 與 健康 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 鳳梨 胡蘿蔔 山粉圓 材 　料 　　 鳳梨 60 g 、 胡蘿蔔 20 g 、 __UNDEF__ 山粉圓 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 蜂蜜 適量 __UNDEF__ 作法 1. 把 山粉圓 用 滾水 泡開 ， 放涼 後 冰鎮 。 2. 將 鳳梨 、 胡蘿蔔 切 塊 ， 以 3：1 的 比例 ， 用 調理機 打成 果汁 。 若是 太 濃稠 可 再 加入 適量 開水 。 3. 倒入 透明 果汁杯 中 ， 再 加入 山粉圓 即可 。 喜歡 較 甜 口感 者 ， 可 再 加入 蜂蜜 調味 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 胡蘿蔔 當中 ， 除了 含有 能 保護 眼睛 的 胡蘿蔔素 之外 ， 還 含有 豐富 的 維生素 ， 以及 鈣 、 磷 、 鐵 等 多 種 礦物質 ， 可 說 是 最 好 的 純 天然 綜合 維生素 補充品 。 多 吃 胡蘿蔔 還 可 促進 生長 發育 、 增強 免疫力 ， 甚至 具有 抗 癌 的 作用 。 但 食用 時 最好 別 去 皮 ， 因為 它 的 營養 精華 大多 都 在 表皮 上 。 ▲ __UNDEF__ 「 開心 最 要緊 ， 只要 開心 ， 自然 做 什麼 都 能 順利 。 」 這 次 一起 工作 的 感覺 ， 使 我 突然 領悟 當年 小燕姐 教會 我 的 這 句 話 ， 真的 很 有 道理 。 謝謝 小燕姐 教會 我 帶 人 帶 心 ， 放心 用人 的 大 智慧 。 （ 圖 ／ 陳鴻 提供 ） ‧ P85 泰式 薑黃 糙米 菠蘿 炒飯 ‧ P87 黃豆 豆芽 煮 鹿尾菜 ▲ __UNDEF__ 感謝 藹玲 姐 ！ 您 就 像是 我 後天 的 親人 般 ， 無論 我 走到 哪 ， 都 願意 站出來 支持 我 ， 給予 我 滿滿 的 正能量 ， 讓 我 感受到 無比 的 溫暖 。 （ 圖 ／ 陳鴻 提供 ） 6 __UNDEF__ 穀雨篇 篇 __UNDEF__ 國曆 4月 19日 ～ 4月 21日 __UNDEF__ 「 做 天 難 做 穀 雨 天 ， 稻 要 溫暖 麥 要 寒 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 一 日 之 計 在於 晨 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 薏米 」 、 「 黑 芝麻 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 熱濕 」 、 「 肝氣 鬱結 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 按摩 十 宣穴 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 常言道 「 春雨 貴 如 油 」 ， 描述 的 是 穀雨 節氣 雨水 之於 農耕 的 重要性 。 但是 對 我們 的 身體 而言 ， 這 個 時節 的 雨水 卻 顯得 有些 過多 了 ！ 在 春天 的 最後 一 個 節氣 裡 ， 氣溫 升高 ， 降雨量 增多 ， 身體 的 濕氣 不 容易 排出 ， 稍 不 注意 ， 體 內 的 熱 和 濕氣 相結合 ， 就 容易 形成 「 熱濕 」 。 穀雨篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 常言道 「 春雨 貴 如 油 」 ， 描述 的 是 穀雨 節氣 雨水 之於 農耕 的 重 __UNDEF__ 要性 。 但是 對 我們 的 身體 而言 ， 這 個 時節 的 雨水 卻 顯得 有些 過多 了 ！ 在 春天 的 最後 一 個 節氣 裡 ， 氣溫 升高 ， 降雨量 增多 ， 身體 的 濕氣 不 容易 排出 ， 稍 不 注意 ， 體 內 的 熱 和 濕氣 相 結合 ， 就 容易 形成 「 熱濕 」 ， 會 誘發 老年人 關節 疼痛 、 腰背 疼痛 ， 風濕病 或 哮喘 發作 等 。 兒童 則 表現 在 扁桃體 腫痛 、 支氣管炎 ， 咳嗽 等 症狀 。 從 西醫 的 角度 來 看 ： 穀雨 前後 柳絮 飄飛 、 百花齊放 ， 是 花粉 過敏症 的 好發期 。 而 春 夏 之交 ， 也 是 憂鬱症 等 身心症 的 好發期 。 中醫 認為 ， 春季 憂鬱症 的 發病 原因 在於 「 肝氣 鬱結 」 。 肝 屬 木 ， 木 應 是 舒展 的 。 一旦 肝氣 鬱結 ， 有如 樹木 被 壓抑 捆綁 ， 無法 隨心所欲 地 抽枝 、 生長 ， 就 會 出現 憂鬱 、 悲傷 、 大怒 等 情緒 紊亂 的 狀況 。 晨起 運動 ， 吐濁 納清 ， 有助於 新陳代謝 __UNDEF__ 為 了 預防 這些 疾病 發生 ， 我們 需要 祛濕 利水 ， 多 吃 一些 能 健脾 除濕 的 食物 ， 例如 薏仁 和 山藥 ， 還 有 芡實 、 黑豆 、 冬瓜 、 山藥 、 百合 、 木耳 等 ， 都 可 用來 入菜 或 熬 粥 ， 最 養 脾胃 。 而 黑芝麻 、 小麥 胚芽 等 穀類 食物 ， 富含 維生素 B 群 ， 有助於 緩解 精神 壓力 和 調節 情緒 ， 也 非常 適合 在 這 個 節氣 食用 。 所謂 「 穀雨 夏 未 到 ， 冷飲 莫 先 行 」 ， 春 夏 之交 儘管 氣溫 回升 ， 仍 應 避免 冷飲 寒涼 的 食物 。 在 生活 起居 方面 ， 可以 適當 地 晚睡 早起 。 俗話說 ： 「 一 年 之 計 在於 春 ， 一 日 之 計 在於 晨 」 ， 此時 的 早晨 ， 是 一 天 中 陽氣 生發 之 時 ， 也 是 一 年 中 生機 最 旺盛 的 時候 。 早起 進行 戶外 運動 ， 可 促進 體 內外 氣體 交換 ， 吐濁 納清 ， 有助於 新陳代謝 ， 使 人 精力 充沛 。 按摩 十宣穴 可 調節 情緒 ， 怡 神 健 腦 __UNDEF__ 日常 保健 運動 方面 ， 推薦 大家 每 日 「 按摩 十宣穴 」 。 「 十宣穴 」 位於 十 根 手指 尖端 的 正中央 ， 左右手 共 十 個