或 被 剝奪 了 生命力 的 食物 ， 如 白 麵粉 、 糖 、 罐頭 、 脫脂 奶粉 、 部分 氫化油 （ partial ly hydrogenated oil ） 等 ， 而且 都 含有 一點 動物 肉 ， 即使 是 昆蟲 或 魚 ， 熱量 都 比 現代 西方 食物 低 。 舊 石器 時代 飲食 七 關鍵 __UNDEF__ 普來司 牙醫師 所 觀察到 的 原住民 飲食 ， 就 是 舊 石器 時代 的 飲食 ， 也 是 最 適合 我們 基因 的 飲食 。 舊 石器 時代 從 250萬 年 前 開始 ， 我們 這裡 所 說 的 是 農業 革命 之前 ， 舊 石器 時代 最後期 距離 現在 約 3~4萬 年 前 的 飲食 。 這些 飲食 的 特點 是 ： __UNDEF__ ● 野生 動物 瘦肉 、 魚 和 海鮮 ● 植物 葉根 和 水果 ● 沒有 穀類 、 豆類 、 乳製品 及 加工 食品 __UNDEF__ __UNDEF__ 舊 石器 時代 飲食 是 終生 、 長久 ， 但是 日常 的 、 自然 使 身體 健康 的 飲食 習慣 ， 而 不 是 短期 為 某 種 特定 目的 ， 如 減肥 、 降低 膽固醇 等等 而 定 的 飲食 。 植物 葉根 、 水果 、 肉類 足以 供應 人體 所 需 的 營養 ： 蛋白質 、 碳水化合物 、 脂肪 （ 包括 必需 胺基酸 和 必需 脂肪酸 ） 、 維他命 、 礦物質 等 。 根據 科羅拉多 州立 大學 （ Colorado State University ） 柯代恩 博士 （ Loren __UNDEF__ Cordain ） 8-2 的 研究 ， 舊 石器 時代 的 飲食 你 不必 擔心 碳水化合物 的 份量 ， 只要 其 來源 是 升糖 指數 低 的 蔬菜 和 水果 就 可以 。 你 不 需要 計算 熱量 ， 放心 的 吃 到 飽 ， 自然 就 健康 。 8-2 Cordain , Loren , PhD., __UNDEF__ The Paleo Diet , 2011 , __UNDEF__ Houghton Mifflin Harcourt Publishing Co. , Boston , NY. __UNDEF__ 根據 多 種 不同 食物 的 組合 ， 經過 數百 次 電腦 計算 ， 他 總是 得到 同樣 7 個 健康 的 飲食 特徵 。 這 就 是 他 所謂 的 舊 石器 時代 飲食 的 7 個 關鍵 ： 1 .
 
吃 比 現代 美國 一般人 飲食 更多 的 蛋白質 。 2 .
 
吃 比 現代 一般 飲食 較少 的 碳水化合物 ， 而且 是 從 蔬菜 、 水果 來 的 好 碳水化合物 ， 而 不 是 穀類 、 塊莖 及 糖 等 為 來源 的 。 3. 吃 大量 的 纖維 ， 但 不 是 來自 富於 澱粉 的 蔬菜 和 水果 。 4 .
 
吃 適量 的 脂肪酸 ， 較多 好 的 脂肪酸 （ 單元 和 多元 ） 及 較少 的 飽和 脂肪酸 ， 大約 等量 的 ω-6 和 ω-3 脂肪酸 。 5 .
 
食物 要 有 較 高 的 鉀 、 較 低 的 鈉 （ 鹽 ） 含量 。 6 .
 
食物 到 體 內 後 的 酸鹼性 總和 淨值 要 為 鹼性 （ net alkaline load ） 。 7 .
 
食物 要 有 豐富 的 植物性 化合物 （ phytochemicals ） 、 維他命 、 礦物質 和 抗氧化劑 。 不 包括 穀類 、 乳製品 及 豆類 的 飲食 夠 營養 嗎 ？ 柯代恩 認為 夠 ！ 因為 這 種 飲食 是 人類 250萬 年 來 （ 除了 最近 1萬 年 ） 的 飲食 。 他 和 他 的 研究 團隊 計算 了 數百 種 不同 組合 的 份量 和 種類 的 植物 和 動物 食品 ， 結果 每 一 種 組合 的 營養 都 超過 政府 的 建議 攝取量 （ recommended dietary allowance , RDA ） 。 接著 計算 保護 心臟病 和 癌症 的 多 種 營養 成分 時 ， 舊 石器 時代 的 飲食 也 都 超越 現代 以 穀類 和 乳製品 為主 的 飲食 。 這些 營養 成分 包括 ： ● 維他命 C ● 維他命 B12 ● 維他命 B6 ● 葉酸 （ folic acid ） ● 鎂 ● 鉻 ● 鉀 ● 硒 ● 水溶性 纖維 ● ω-3 脂肪酸 和 單元 不 飽和 脂肪酸 ●β 胡蘿蔔素 （ β -carotene ） 和 植物性 化合物 __UNDEF__ 舊 石器 時代 vs. 現代 美國 __UNDEF__ 柯代恩 博士 以 一 名 25 歲 的 女性 在 美國 一般 市場 可以 買到 的 食物 ， 以 一 天 攝取 2,200 卡路里 的 假設 做出 舊 石器 時代 飲食 和 現代 美國人 代表性 飲食 的 營養 成分 比較 ， 詳細 討論 如下 。 有關 營養 數字 列 在 表 8-1A ， 分析 在 表 8-1B 。 舊 石器 時代 飲食 的 2,200 卡路里 約 有 一半 來自 動物 ， 另 一半 來自 植物 。 下面 是 柯代恩 博士 的 21世紀 舊 石器 時代 飲食 。 早餐 ： 1/2 顆 哈密瓜 __UNDEF__ 12 盎司 烤 大西洋 鮭魚 __UNDEF__ 午餐 ： 7 隻 烤 大 蝦 __UNDEF__ 沙拉 （ 3 杯 生 菠菜 、 1 根 紅蘿蔔 、 1 條 黃瓜 、 2 顆 番茄 。 調味料 成分 ： 檸檬汁 、 橄欖油 、 香料 ） __UNDEF__ 晚餐 ： 2 塊 瘦 豬肉排 __UNDEF__ 2 杯 花椰菜 __UNDEF__ 沙拉 （ 2 杯 生菜 、 1/2 杯 番茄片 、 1/4 杯 紫 洋蔥 、 1/2 顆 酪梨 、 檸檬汁 調味料 ） __UNDEF__ 點心 ： 1/2 杯 藍莓 __UNDEF__ 1/4 杯 杏仁 __UNDEF__ __UNDEF__ 相對的 ， 美國人 的 代表性 飲食 含有 很多 的 加工 食品 、 乳製品 、 穀類 ， 而 缺少 水果 蔬菜 和 肉類 。 美國 農業部 的 飲食 金字塔 （ 參閱 第9 章 ） 也 鼓勵 大家 每 天 吃 6 ~ 11 份 的 穀物 。 以下 是 美國人 的 代表性 飲食 ： __UNDEF__ 早餐 ： 2 杯 玉米 薄片 和 8 盎司 牛奶 、 1 大 匙 糖 __UNDEF__ 1 個 丹麥 糕餅 （ Danish pastry ） __UNDEF__ 1 杯 咖啡 、 1 匙 糖 、 1 匙 奶精 __UNDEF__ 因為 早餐 含有 太多 的 精製 碳水化合物 ， 血液 內 的 胰島素 大量 增加 ， 使 血糖 降低 過 快 ， 没 過 多久 就 會 感到 飢餓 ， 於是 中午 前 又 吃 了 1 個 甜甜圈 和 1 杯 咖啡 ， 加 1 份 奶精 及 糖 。 午餐 ： 1 份 麥當勞 漢堡 1 小 份 炸 薯條 1~2 杯 可樂 __UNDEF__ 晚餐 ： 2 片 起士 披薩 1 小 份 沙拉 （ 1/2 杯 萵苣 、 1/2 杯 番茄 、 2 大 匙 千島 沙拉醬 ） 12 盎司 檸檬 蘇打 __UNDEF__ __UNDEF__ 新鮮 的 水果 和 蔬菜 含有 大量 的 維他命 和 抗氧化性 物質 等 植物性 化合物 ， 是 防止 癌症 和 心臟病 的 最 好 飲食 。 相反 的 ， 穀類 、 乳製品 、 加工 食品 所 含有 的 養份 較少 ， 所以 當 你 以 這些 食物 取代 水果 和 蔬菜 時 ， 自然 就 降低 營養 的 攝取 。 這 就 是 美國人 飲食 習慣 的 現實 。 因為 美國人 的 飲食 中 有 很多 的 穀類 （ 6 份 ） 和 糖 （ 123 公克 ） ， 他們 的 血糖 和 胰島素 都 較 高 。 如果 胰島素 持續 提高 ， 就是 「 高 胰島素 血 症 」 （ hyper-insulinemia ） 症狀 ， 變成 X 症候群 的 可能性 增加 。 後者 是 許多 病 的 集合 總稱 ， 包括 糖尿病 、 高血壓 、 高 膽固醇 及 肥胖症 （ 參照 第6 章 ） 。 農業 時代 飲食 的 缺點 __UNDEF__ 舊 石器 時代 於 250萬 年 前 在 非洲 開始 ， 第一 次 製造 了 粗 石器 。 農業 時代 約 1萬 年 前 在 中東 開始 ， 第一 次 有 了 農莊 ， 種植 和 採收 麥種 ， 後來 又 種植 大麥 、 豆類 ， 和 飼養 一些 家畜 ， 如 羊 、 豬 等 。 但是 這些 穀類 和 豆類 含有 一 種 叫做 「 凝集素 」 （ lectins ） 的 物質 。 這 種 物質 是 蛋白質 和 碳水化合物 的 結合物 ， 是 植物 為 了 警告 動物 不要 吃 它們 ， 所以 被 吃 後 留在 動物體 內 作怪 報復 的 物質 。 穀類 含有 多 種 不同 的 蛋白質 ， 有的 對 身體 好 ， 有的 卻 有害 ， 凝集素 就 是 主要 的 壞 蛋白質 。 其中 有 一 種 叫做 麥胚 凝集素 （ wheat germ agglutinin , WGA ） 。 所有 穀類 都 含有 WGA ， 但是 含有 麩質 （ gluten ） 的 穀類 ， 如 麥 、 裸麥 、 大麥 及 粟 ， 對 人體 影響 最 大 。 玉米 和 米 也 一樣 ， 但是 如果 不 常 食用 影響 就 不 大 。 蛋白質 在 消化 器官 內 會 分解為 胺基酸 ， 為 人體 所 吸收 。 但是 這些 含有 大量 脯胺酸 （ proline ） 的 麥胚 凝集素 類 ， 在 正常 消化 過程 中 很 難 分解 消化 而 以 原狀 存在 ， 造成 困擾 。 不能 分解 （ 為 胺基酸 ） 的 凝集素 ， 就 會 附著 在 腸 內腔 （ intestinal lumen ） 的 受體 和 腸 內層 （ intestinal lining ） 以 蛋白質 原狀 運行 ， 等待 機會 侵入 體 內 。 凝集素 在 腸 內外 的 破壞 行動 會 引起 免疫 系統 的 防衛 反應 ， 製造 抗體 攻擊 凝集素 。 但是 如果 免疫 系統 反應 過度 ， 不但 產生 發炎 現象 ， 抗體 還 會 攻擊 自己 體 內 的 蛋白質 ， 破壞 身體 組織 和 器官 的 功能 。 一旦 腸壁 受到 傷害 ， 所有 腸 內物 ， 不管 好壞 ， 都 可能 被 吸收 ， 進入 體 內 。 凝集素 產生 的 上述 生理 作用 是 自體 免疫 疾病 ， 包括 腹瀉症 （ celiac __UNDEF__ disease ） 、 類風濕性 關節炎 （ rheumatoid arthritis ） 、 狼瘡 （ lupus ） 、 多發性 硬化症 （ multiple sclerosis ） 等 病 。 WGA 和 其他 凝集素 還 有 抑制 轉 麩胺醯胺酶 （ transglutami-nase , TG ） 的 作用 。 這 種 酶 能 修整 身體 所 製造 的 每 一 個 蛋白 ， 所以 凝集素 一旦 抑制 TG