， 有助於 緩解 精神 壓力 和 調節 情緒 ， 也 非常 適合 在 這 個 節氣 食用 。 所謂 「 穀雨 夏 未 到 ， 冷飲 莫 先 行 」 ， 春 夏 之交 儘管 氣溫 回升 ， 仍 應 避免 冷飲 寒涼 的 食物 。 在 生活 起居 方面 ， 可以 適當 地 晚睡 早起 。 俗話說 ： 「 一 年 之 計 在於 春 ， 一 日 之 計 在於 晨 」 ， 此時 的 早晨 ， 是 一 天 中 陽氣 生發 之 時 ， 也 是 一 年 中 生機 最 旺盛 的 時候 。 早起 進行 戶外 運動 ， 可 促進 體 內外 氣體 交換 ， 吐濁 納清 ， 有助於 新陳代謝 ， 使 人 精力 充沛 。 按摩 十宣穴 可 調節 情緒 ， 怡 神 健 腦 __UNDEF__ 日常 保健 運動 方面 ， 推薦 大家 每 日 「 按摩 十宣穴 」 。 「 十宣穴 」 位於 十 根 手指 尖端 的 正中央 ， 左右手 共 十 個 。 「 宣 」 即為 宣洩 ， 所以 刺激 此 穴 ， 最 能 調節 情緒 、 怡 神 健 腦 。 按摩 十宣穴 最 簡便 的 方式 ， 是 用 拇指 的 指甲 用力 反覆 重 掐 ， 以 有 酸痛感 為主 ， 且 每 次 不 超過 5 分鐘 為宜 。 另外 ， 也 可 用 「 十宣 」 從 額頭 開始 往 後腦 方向 做 點扣 動作 ， 既 刺激 十宣 ， 又 可 提神 醒腦 ， 是 緩解 腦神經 衰弱 、 頭痛 、 憂鬱症 、 失眠 等 的 常用 方法 。 陳鴻 上菜 __UNDEF__ 粗糧 煮意 / 陳鴻 , __UNDEF__ 周祥俊 作 .
 
__UNDEF__ 遠流 , __UNDEF__ 2018.04 　ISBN 978-957-32-8244 -0 （ 平裝 ） 418.91 　 107003584 __UNDEF__ 出版 緣起 __UNDEF__ 那 碗 療癒 身心 的 十穀 粥 __UNDEF__ 陳鴻 __UNDEF__ 有 一 回 ， 大陸 電視台 邀請 我 主持 節目 ， 我 鬥志 高昂 地 從 台北 飛到 上海 ， 想不到 才 下 飛機 沒 多久 ， 身體 就 開始 不對勁 了 ！ 原本 以為 只是 水土不服 ， 休息 一下 就 會 好 ， 可是 腹痛感 卻 愈來愈 強烈 ， 痛 到 我 臉色 慘白 、 全 身 冒 冷汗 ， 連 腰 都 直 不 起來 ！ 到 醫院 掛急診 ， 確認 是 急性 闌尾炎 發作 ， 主治 醫生 建議 我 立刻 住院 開刀 。 然而 新 節目 幾 天 後 就 要 開錄 了 ， 大家 都 在 等 我 ， 怎麼 能 在 這 種 緊要 關頭 開刀 ？ 雖然 痛 ， 但 我 還是 勉強 硬撐 ， 只 打 了 幾 劑 針藥 。 也許 是 意志力 太過 堅強 ， 也許 是 運氣 真的 不錯 ， 原本 高燒 的 體溫 ， 竟然 漸漸 降下來 ， 疼痛感 也 稍稍 減輕 了 。 摯友 周 醫師 前來 會診 ， 他 評估 我 已經 脫離 最 危險 的 時期 ， 並 不一定 要 立刻 動 刀 ， 於是 就 把 我 帶回 家 就近 照護 。 感謝 周 醫師 的 細心 照料 ， 在 他 視 病 如 親 、 體貼入微 的 照顧 下 ， 讓 身心 焦慮 失調 的 我 ， 得以 漸入佳境 。 不但 幸運 逃過 開刀 的 劫數 ， 甚至 在 兩 天 內 便 可 下床 走動 。 慈祥 的 周 伯伯 ， 還 親手 為 我 煮 了 一 碗 十穀粥 ， 用 的 是 自家 黃金 比例 和 配方 ， 把 各 種 穀麥 加上 乾果 ， 調製出 最 適合 滋養 修復 的 料理 。 吃下 肚 ， 就 像是 幫 胃 敷上 了 一 層 保護膜 ， 讓 病體 能 快速 吸收 、 復原 。 病 中 的 我 ， 剛 開始 吃 不 出 什麼 味道 。 周 伯伯 說 ： 「 生病 了 ， 吃 東西 會 沒 味道 ， 不打緊 ， 咱們 慢慢 吃 。 當 你 覺出 味道 時 ， 身體 也 就 好起來 了 。 」 食療 同源 ， 原來 就 是 這 個 道理 ， 讓 你 一邊 吃 ， 一邊 療癒 著 。 兩 天 內 ， 我 就 漸漸 有 了 體力 ； 一 週 內 ， 感覺 身體 已經 慢慢 扶正 ， 開始 有 活力 去 從事 各 種 工作 了 。 這 場 突如其來 的 病痛 ， 讓 我 體認到 人 的 身體 竟是 如此 脆弱 ， 也 讓 我 學會 感恩 ， 感謝 周遭 所有 的 人 、 事 、 物 。 感念 這 碗 上海 老克勒 有 底蘊 的 養生 十 穀 粥 ， 教會 我 如何 從 看似 平凡無奇 的 穀 麥 粗糧 當中 ， 去 品嘗出 富含 生命力 的 「 正味 」 。 老一輩 常 說 ： 「 人 是 鐵 ， 飯 是 鋼 。 」 但 現代 卻 有 太多 積非成是 的 觀念 ， 以為 不 吃飯 、 不 吃 五穀雜糧 ， 就 能 減肥 塑身 。 事實 上 ， 粗糧 擁有 更 完整 的 食物 營養 ， 對 我們 的 健康 絕對 有 正面 幫助 。 在 經歷 這 次 的 經驗 後 ， 觸動 了 我 想要 向 世人 傳達 「 天生天養 」 、 「 食療 同源 」 、 「 粗糧 養生 」 的 好 觀念 。 《 心經 》 有 「 五蘊 皆 空 」 的 說法 ， 正好 對應 現代人 「 五 感 喚醒 」 的 能力 。 感謝 這 碗 功夫粥 ， 不僅 讓 我 身體 細胞 活化 ， 讓 所有 感知 重新 啟動 ， 也 讓 我 再一次 被 自己 強韌 如 草根 般 的 生命力 ， 感動 到 久久 不能自已 ！ 推薦 序 __UNDEF__ 反璞歸真 的 粗糧 煮意 __UNDEF__ 跟 陳鴻 結緣 ， 肇始 於 2005年 。 當時 格林 文化 代表 新聞局 ， 邀請 陳鴻 到 德國 的 法蘭克福 書展 ， 擔任 台灣館 代言人 ， 推廣 台灣 美食 創意 。 看到 他 從 推廣 美食 、 介紹 在地 老店 、 小吃 ， 一路 發展到 提出 鴻食代 （ Home Style ） ， 把 注意力 越來越 集中 在 日常 生活 上 。 今年 ， 他 推出 了 「 粗糧 主義 」 的 養生 新 觀念 ， 更 讓 我 感佩 於 他 一直 在 成長 、 進化 ， 從 精雕細琢 走入 反璞歸真 ！ 什麼 叫做 「 粗糧 」 ？ 指 的 是 利用 當 季 的 食材 ， 以 最 自然 的 方式 烹調 料理 。 其實 現在 的 台灣 ， 只要 肯 花錢 ， 一 年 四 季 都 可以 買到 各 種 食材 ， 於是 大家 漸漸 忘 了 節氣 ， 以及 真正 屬於 當 季 盛產 的 食材 是 什麼 。 陳鴻 提出 的 「 粗糧 主義 」 ， 喚起 我們 重新 正視 一月 蔥 、 二月 韭… … 這些 老祖宗 口 中 的 當 季 養生 食材 。 八 年 前 我 罹患 癌症 ， 姊姊 從 德國 回 台灣 照顧 我 。 當時 正 值 冬季 ， 她 最 常 使用 馬鈴薯 燉煮 玉米 、 洋蔥 ， 只 放 一點 鹽巴 ， 什麼 調味料 也 不 放 。 姐姐 說 ， 台灣 真 好 ， 市場 有 各式各樣 的 蔬果 ， 但是 德國 冰天雪地 ， 什麼 也 買 不 到 ， 冬天 只 能 吃 冬天 才 生長 的 蔬果 ， 麵包 也 要 吃 五穀 雜糧 做 的 硬 麵包 。 她 說 ， 這 是 歐洲人 最 喜歡 的 自然 養生 法 ， 不 加工 、 不 放 調味料 ， 才 吃 得 到 食物 的 真 滋味 。 於是 我 吃 了 整整 一 個 月 的 馬鈴薯 蔬菜湯 ， 居然 沒有 反胃 嘔吐 ， 身體 也 漸漸 痊癒 了 。 現在 回想 ， 那時 我 老姊 奉行 的 不 就 是 「 粗糧 主義 」 嗎 ？ ―― 雖然 她 做 的 菜 千篇一律 ， 吃 久 了 頗 無聊 ， 跟 陳鴻 千變萬化 的 料理 比 起來 ， 實在 差 太多 了 ！ 這 本 書 的 作者 有 兩 位 ， 除了 美食 達人 陳鴻 ， 還 有 上海 長寧 新涇 醫院 的 周祥俊 醫生 。 這 兩 位 好友 相互 提攜 ， 一 位 示範 料理 、 一 位 分析 解說 ， 使 我們 吃 得 開心 、 吃 得 健康 。 感謝 他們 提供 七十二 道 創意菜 ， 與 大家 分享 。 看 書 中 的 料理 ， 好像 很 簡單 ， 嗯 ！ 不 廢話 ， 趕快 按圖索驥 ， 自己 做做 看 吧 ！ 格林 文化 副總經理 __UNDEF__ __UNDEF__ 張玲玲 __UNDEF__ 推薦 序 __UNDEF__ 享受 美食 、 擁抱 健康 的 快哉 人生 ！ 走遍 大江南北 ， 嚐遍 各 種 美食 佳餚 ， 盤中 的 美味 總是 讓 人 驚艷 。 但 某些 時候 ， 心 中 不免 會 出現 「 這 次 吃完 下 次 再 注意 就 好 」 的 小 聲音 ， 可見 「 美食 」 與 「 健康 」 ， 往往 是 處於 衝突 、 對立 的 概念 。 於是乎 ， 在 看到 陳鴻 大哥 這 本 《 陳鴻 上菜 __UNDEF__ 粗糧 煮意 》 的 時候 ， 真是 大聲 叫好 ， 能 將 「 節氣 養生 」 、 「 當令 食材 」 結合 「 創意 粗糧 美食 」 ， 著實 令 人 感動 與 佩服 ！ 中國 古籍 《 黃帝 內經 》 有 云 ： 「 司 歲 備 物 」 ， 指 的 是 要 我們 遵循 大自然 陰陽 變化 之 道 ， 去 採擷 食物 或 藥草 ， 才 能 得到 最佳 效果 。 中國 傳統 的 養生 之 道 ， 講究 飲食 應 遵循 自然 規律 ， 在 當令 時節 ， 最 符合 節氣 生長 成熟 的 食物 ， 才 能 得 天地 精華 ， 供給 人們 營養 。 本 書 順應 中國 傳統 智慧 ， 從 「 食養 」 的 角度 ， 結合 二十四 節氣 養生 概念 ， 介紹 了 七十二 道 以 養生 粗糧 為 食材 的 陳鴻 獨門 料理 ， 內容 十分 精彩 ！ 書 中 把 各 個 時節 的 當令 食材 ，