劫數 ， 甚至 在 兩 天 內 便 可 下床 走動 。 慈祥 的 周 伯伯 ， 還 親手 為 我 煮 了 一 碗 十穀粥 ， 用 的 是 自家 黃金 比例 和 配方 ， 把 各 種 穀麥 加上 乾果 ， 調製出 最 適合 滋養 修復 的 料理 。 吃下 肚 ， 就 像是 幫 胃 敷上 了 一 層 保護膜 ， 讓 病體 能 快速 吸收 、 復原 。 病 中 的 我 ， 剛 開始 吃 不 出 什麼 味道 。 周 伯伯 說 ： 「 生病 了 ， 吃 東西 會 沒 味道 ， 不打緊 ， 咱們 慢慢 吃 。 當 你 覺出 味道 時 ， 身體 也 就 好起來 了 。 」 食療 同源 ， 原來 就 是 這 個 道理 ， 讓 你 一邊 吃 ， 一邊 療癒 著 。 兩 天 內 ， 我 就 漸漸 有 了 體力 ； 一 週 內 ， 感覺 身體 已經 慢慢 扶正 ， 開始 有 活力 去 從事 各 種 工作 了 。 這 場 突如其來 的 病痛 ， 讓 我 體認到 人 的 身體 竟是 如此 脆弱 ， 也 讓 我 學會 感恩 ， 感謝 周遭 所有 的 人 、 事 、 物 。 感念 這 碗 上海 老克勒 有 底蘊 的 養生 十 穀 粥 ， 教會 我 如何 從 看似 平凡無奇 的 穀 麥 粗糧 當中 ， 去 品嘗出 富含 生命力 的 「 正味 」 。 老一輩 常 說 ： 「 人 是 鐵 ， 飯 是 鋼 。 」 但 現代 卻 有 太多 積非成是 的 觀念 ， 以為 不 吃飯 、 不 吃 五穀雜糧 ， 就 能 減肥 塑身 。 事實 上 ， 粗糧 擁有 更 完整 的 食物 營養 ， 對 我們 的 健康 絕對 有 正面 幫助 。 在 經歷 這 次 的 經驗 後 ， 觸動 了 我 想要 向 世人 傳達 「 天生天養 」 、 「 食療 同源 」 、 「 粗糧 養生 」 的 好 觀念 。 《 心經 》 有 「 五蘊 皆 空 」 的 說法 ， 正好 對應 現代人 「 五 感 喚醒 」 的 能力 。 感謝 這 碗 功夫粥 ， 不僅 讓 我 身體 細胞 活化 ， 讓 所有 感知 重新 啟動 ， 也 讓 我 再一次 被 自己 強韌 如 草根 般 的 生命力 ， 感動 到 久久 不能自已 ！ 推薦 序 __UNDEF__ 反璞歸真 的 粗糧 煮意 __UNDEF__ 跟 陳鴻 結緣 ， 肇始 於 2005年 。 當時 格林 文化 代表 新聞局 ， 邀請 陳鴻 到 德國 的 法蘭克福 書展 ， 擔任 台灣館 代言人 ， 推廣 台灣 美食 創意 。 看到 他 從 推廣 美食 、 介紹 在地 老店 、 小吃 ， 一路 發展到 提出 鴻食代 （ Home Style ） ， 把 注意力 越來越 集中 在 日常 生活 上 。 今年 ， 他 推出 了 「 粗糧 主義 」 的 養生 新 觀念 ， 更 讓 我 感佩 於 他 一直 在 成長 、 進化 ， 從 精雕細琢 走入 反璞歸真 ！ 什麼 叫做 「 粗糧 」 ？ 指 的 是 利用 當 季 的 食材 ， 以 最 自然 的 方式 烹調 料理 。 其實 現在 的 台灣 ， 只要 肯 花錢 ， 一 年 四 季 都 可以 買到 各 種 食材 ， 於是 大家 漸漸 忘 了 節氣 ， 以及 真正 屬於 當 季 盛產 的 食材 是 什麼 。 陳鴻 提出 的 「 粗糧 主義 」 ， 喚起 我們 重新 正視 一月 蔥 、 二月 韭… … 這些 老祖宗 口 中 的 當 季 養生 食材 。 八 年 前 我 罹患 癌症 ， 姊姊 從 德國 回 台灣 照顧 我 。 當時 正 值 冬季 ， 她 最 常 使用 馬鈴薯 燉煮 玉米 、 洋蔥 ， 只 放 一點 鹽巴 ， 什麼 調味料 也 不 放 。 姐姐 說 ， 台灣 真 好 ， 市場 有 各式各樣 的 蔬果 ， 但是 德國 冰天雪地 ， 什麼 也 買 不 到 ， 冬天 只 能 吃 冬天 才 生長 的 蔬果 ， 麵包 也 要 吃 五穀 雜糧 做 的 硬 麵包 。 她 說 ， 這 是 歐洲人 最 喜歡 的 自然 養生 法 ， 不 加工 、 不 放 調味料 ， 才 吃 得 到 食物 的 真 滋味 。 於是 我 吃 了 整整 一 個 月 的 馬鈴薯 蔬菜湯 ， 居然 沒有 反胃 嘔吐 ， 身體 也 漸漸 痊癒 了 。 現在 回想 ， 那時 我 老姊 奉行 的 不 就 是 「 粗糧 主義 」 嗎 ？ ―― 雖然 她 做 的 菜 千篇一律 ， 吃 久 了 頗 無聊 ， 跟 陳鴻 千變萬化 的 料理 比 起來 ， 實在 差 太多 了 ！ 這 本 書 的 作者 有 兩 位 ， 除了 美食 達人 陳鴻 ， 還 有 上海 長寧 新涇 醫院 的 周祥俊 醫生 。 這 兩 位 好友 相互 提攜 ， 一 位 示範 料理 、 一 位 分析 解說 ， 使 我們 吃 得 開心 、 吃 得 健康 。 感謝 他們 提供 七十二 道 創意菜 ， 與 大家 分享 。 看 書 中 的 料理 ， 好像 很 簡單 ， 嗯 ！ 不 廢話 ， 趕快 按圖索驥 ， 自己 做做 看 吧 ！ 格林 文化 副總經理 __UNDEF__ __UNDEF__ 張玲玲 __UNDEF__ 推薦 序 __UNDEF__ 享受 美食 、 擁抱 健康 的 快哉 人生 ！ 走遍 大江南北 ， 嚐遍 各 種 美食 佳餚 ， 盤中 的 美味 總是 讓 人 驚艷 。 但 某些 時候 ， 心 中 不免 會 出現 「 這 次 吃完 下 次 再 注意 就 好 」 的 小 聲音 ， 可見 「 美食 」 與 「 健康 」 ， 往往 是 處於 衝突 、 對立 的 概念 。 於是乎 ， 在 看到 陳鴻 大哥 這 本 《 陳鴻 上菜 __UNDEF__ 粗糧 煮意 》 的 時候 ， 真是 大聲 叫好 ， 能 將 「 節氣 養生 」 、 「 當令 食材 」 結合 「 創意 粗糧 美食 」 ， 著實 令 人 感動 與 佩服 ！ 中國 古籍 《 黃帝 內經 》 有 云 ： 「 司 歲 備 物 」 ， 指 的 是 要 我們 遵循 大自然 陰陽 變化 之 道 ， 去 採擷 食物 或 藥草 ， 才 能 得到 最佳 效果 。 中國 傳統 的 養生 之 道 ， 講究 飲食 應 遵循 自然 規律 ， 在 當令 時節 ， 最 符合 節氣 生長 成熟 的 食物 ， 才 能 得 天地 精華 ， 供給 人們 營養 。 本 書 順應 中國 傳統 智慧 ， 從 「 食養 」 的 角度 ， 結合 二十四 節氣 養生 概念 ， 介紹 了 七十二 道 以 養生 粗糧 為 食材 的 陳鴻 獨門 料理 ， 內容 十分 精彩 ！ 書 中 把 各 個 時節 的 當令 食材 ， 搭配 富含 維生素 和 礦物質 等 營養 價值 的 粗糧 ， 巧妙 運用 調味 提出 食材 美味 。 像是 「 雨水篇 」 的 「 味噌 蕎麥 孟宗筍 」 料理 ， 白 味噌 的 使用 更 提升 了 孟宗筍 的 鮮甜 ， 有 著 畫龍點睛 、 更 上 一 層 樓 的 效果 ！ 正 所謂 「 藥補 不如 食補 」 ， 根據 人體 需要 ， 結合 四 時 季節 氣候 變化 規律 ， 適當 地 調整 飲食 結構 ， 既 能 發揮 保健 作用 ， 還可以 改善 體質 狀況 ， 輔助 某些 慢性病 的 治療 。 像是 立春 之 際 ， 民間 有 吃 蘿蔔 「 咬 春 」 之 說 ， 在 「 立春篇 」 中 提到 其 機理 與 春天 的 「 養陽 護 肝 」 相關 。 「 立春 」 之 際 ， 理當 養 身體 陽氣 ， 使 之 生發 ， 同時 將 肝氣 進行 疏泄 ， 以 適應 外在 環境 的 變化 。 而 春天 的 蘿蔔 ， 有 著 疏通 肝氣 之 效 ， 能 讓 人 「 上下 通氣 不 咳嗽 」 。 而 食譜 中 這 道 「 鰹魚 風味 黑豆 大根 煮 」 ， 更 是 巧妙 運用 和風 滷汁 燉煮 蘿蔔 ， 味道 輕巧 不 滋膩 ， 在 春暖花開 時節 吃起來 別具 風味 。 在 《 陳鴻 上菜 __UNDEF__ 粗糧 煮意 》 這 本 精心 撰寫 的 著作 中 ， 兩 位 作者 從 精湛 廚藝 和 養生 醫學 不同 專業 角度 出發 ， 互相 搭配 ， 結合 「 創意 美食 」 與 「 節氣 養生 保健 」 概念 ， 充分 做到 「 健康 」 和 「 美味 」 兼具 的 境界 。 怎能 不 趕緊 按圖索驥 ， 搭配 時令 節氣 的 養生 方法 ， 好好 烹調 每 道 佳餚 ， 和 身邊 至親 好友 品嚐 分享 一 番 ， 豈不 快哉 ！ 首都 飯店 董事 __UNDEF__ 林家昌 __UNDEF__ 推薦 序 __UNDEF__ 粗糧 ＝ 美味 ＝ 養生 ＝ 健康 魚 與 熊掌 可以 兼得 ！ 「 小黑 師傅 ， 你 這 禮拜 要 參加 陳鴻 的 電台 節目 喔 ！ 」 正在 打 菜單 打到 一半 的 我 ， 突然 愣 了 一會 … … 沒想到 我 會 有 這 個 機會 ， 能 上 自己 偶像 的 節目 ， 雀躍 的 心情 ， 就 好像 是 中 了 樂透 一般 ， 整 個 人 飄飄然 的 。 在 節目 上 ， 我 興奮 地 暢談 自己 在 餐飲業 一路 走來 的 甘苦談 ， 而 鴻哥 這 位 大前輩 也 毫不 吝嗇 ， 非常 親切 地 與 我 分享 他 的 經驗 。 我們 愈 聊 愈 投緣 ， 就 這樣 ， 結下 了 日後 這 本 書 的 合作 契機 。 美味 與 健康 ， 始終 是 餐飲業 追求 的 理想 目標 ， 但 實務 上 卻 存在 著 矛盾 ， 兩 者 似乎 難以 兼顧 。 健康 的 東西 不 好吃 ， 好吃 的 東西 不 健康 — — 究竟 要 如何 破除 這 種 迷思 ， 把 料理 做 得 既 美味 又 健康 呢 ？ 這些 年 摸索 下來 ， 我 發現 ： 保留 愈 多 食材 原貌 的 ， 就 能