毛色 不同 ， 療效 不同 __UNDEF__ 明代 李時珍 所 著 的 藥學 巨著 《 本草綱目 ． 禽部 》 ， 將 雞肉 細分為 白 雄 雞肉 、 烏 雄 雞肉 、 烏 雌 雞肉 、 黃 雌 雞肉 以及 烏骨雞 等 五 種 ， 不同 的 毛色 ， 療效 也 不盡相同 。 如 白雄 雞肉 主治 精神 狂亂 、 不 氣 浮腫 、 心痛 、 咳嗽 ； 烏雄 雞肉 主治 反胃 嘔吐 、 腎虛 、 耳聾 ； 烏雌 雞肉 主治 身體 久 虛 ， 大病 後 心悸 、 胃 弱 、 氣喘 ； 黃雌 雞肉 主治 水腫 、 脾 虛 胃 弱 、 人 痿 黃瘦 ； 烏骨雞 主治 赤白帶 下 、 遺精 滑洩 。 不過 如果 咳嗽 且 喉嚨 發炎 、 發燒 、 有 濃 痰 時 ， 中醫 認為 乃 「 餘 邪 未 清 ， 食 肉 則 復 」 ， 不宜 吃 雞湯 ， 應 儘速 就醫 治療 。 ◎ __UNDEF__ 黑 到 骨子裡 的 烏骨雞 __UNDEF__ 在 雞 的 品種 裡 ， 有 一 類 渾身 覆蓋 雪白 羽毛 ， 但 骨肉 卻 是 黑色 的 烏骨雞 ， 據說 滋補 效果 比 普通 雞隻 要 來得 更 好 。 早 在 漢代 的 《 神農本草經 》 裡 ， 即 有關於 烏骨雞 療效 的 記載 ： 肉 具 調節 人體 內臟 的 功能 ； 肝 有助於 恢復 視力 、 增強 體力 ； 膽 可 治療 痔瘡 、 結膜炎 ； 胃 可 治療 胃潰瘍 、 腹瀉 ； 蛋 可 治療 中風 、 癲癇 。 唐代 的 《 本草拾遺 》 也 記載 ： 烏骨 雞蛋 加 醋 攪 煮 食用 ， 可 治 產 後 心痛 。 到 了 明代 ， 李時珍 甚至 進一步 說 ： 「 雞 屬 木 ， 而 骨 反 烏 者 ， 巽 變 坎 也 。 即 接受 了 水 、 木 之 精氣 ， 故 肝 、 腎 、 血液 等 病症 宜 食 之 。 男 宜 選 雌 而 女 應 用 雄 。 」 並 教 人 如何 選購 上乘 的 烏骨雞 ： 「 觀 雞舌 黑 者 ， 則 骨肉俱烏 ， 入 藥 更 良 。 」 ◎ __UNDEF__ 雞頭 可 治 天花 ？ 除了 雞肉 有 許多 妙用 外 ， 中醫 還 認為 雞 身 上 的 各 部位 ， 另 有 其 不同 的 療效 。 如 雞頭 ， 《 本草再新 》 記載 ： 「 雞頭 能 宜 陽 助 陰 ， 通絡 活血 ， 治 小兒 痘漿 不 起 。 」 痘漿 即 天花 病人 膿疤 中 的 漿液 。 《 會約醫鏡 》 對 雞頭 治 天花 的 記載 更為 詳盡 ： 吃 雄 雞頭 可以 促進 天花 正常 發出 ， 早日 康復 ， 尤其 當 頭臉 長滿 痘子 時 食用 ， 更 能 達到 最佳 療效 。 除了 雞頭 外 ， 《 本草綱目 》 還 記載 ： 以 雞冠血 塗 臉頰 ， 可 治 口 嘴 歪斜 ； 若 有 瘡癬 或 被 蟲 咬 ， 塗抹 亦 可 痊癒 。 ◎ __UNDEF__ 雞翅 是 豐胸 聖品 __UNDEF__ 雞翅 含有 豐富 的 膠質 ， 其 膠原 蛋白 含量 比 豬腳 還要 高 ， 若 與 同 是 豐胸 聖品 的 黃豆 、 黑豆 一起 燉煮 ， 將 具有 不錯 的 豐胸 效果 ， 中年 婦女 經常 食用 ， 還 能 預防 骨質 疏鬆 症 。 此外 ， 中醫 認為 雞腿 味 甘 性 溫 ， 入 肝 脾 腎經 ， 向來 有 「 食補 之 王 」 的 稱號 ， 所以 許多 藥膳 食補 ， 喜歡 以 雞腿 為 食材 ， 與 中藥 一同 料理 。 ◎ __UNDEF__ 雞屎 、 蛋殼 妙用 無窮 __UNDEF__ 《 本草綱目 》 對 雞 情有獨鍾 ， 除了 將 牠 依 不同 毛色 分別 介紹 外 ， 雞蛋 、 雞血 、 內臟 ， 甚至 雞糞 、 雞蛋殼 等 ， 都 各 有 其 療效 。 雞血 ： 安神 定心 、 解 蟲毒 、 治 筋骨 折傷 。 雞肝 ： 治 陽痿 、 小兒 尿床 、 肝 虛 目 暗 。 雞膽 ： 治 眼 熱 流淚 。 雞胗 ： 即 雞 胃 ， 可 幫助 消化 。 雞蛋 ： 治 傷寒 發狂 、 腫痛 、 產 後 血 多 、 婦女 白帶 、 身體 發熱 。 雞蛋白 ： 治 腹瀉 、 蛔蟲 攻心 、 燒燙傷 。 雞蛋黃 ： 消 瘀瘢 、 治 小兒頭瘡 。 雞蛋殼 ： 治 小便 不 通 、 頭瘡 、 頭禿 、 腎囊 癰瘡 。 雞嗉囊 ： 嗉囊 位於 鳥類 食道 和 砂囊 的 中間 ， 為 食物 暫停 之 處 。 雞嗉囊 可 治 小便 不禁 及 氣 噎 食 不消 。 雞內金 ： 為 雞 胃內膜 曬乾 後 的 成品 。 可 治 小孩 尿床 、 反胃 嘔吐 （ 以上 男 用 雌 雞 ， 女用 雄雞 ） 、 腹瀉 、 口瘡 、 腳瘡 。 雞屎白 ： 即 乾燥 的 雞糞 。 可 治 一切 腫脹 、 小便 短澀 、 產 後 中風 、 喉嚨 痛 、 牙痛 、 鼻血 不止 、 黃疸 、 乳癰 。 三 、 名人 私房菜 __UNDEF__ ◎ __UNDEF__ 貴妃 雞翅 __UNDEF__ 楊貴妃 出生 於 四川 灌縣 聚源鄉 ， 據說 那裡 有 「 姑娘 愛 吃 雞翅 會 梳頭 」 的 說法 ， 因此 她 自幼 除了 喜歡 吃 荔枝 外 ， 還 喜歡 啃 雞翅 ， 入宮 後 亦 未曾 改變 。 京劇 有 「 貴妃 醉酒 」 的 戲碼 ， 描述 備受 皇帝 寵幸 的 楊貴妃 ， 因故 遭遇 冷落 ， 哀傷 之餘 ， 獨自 在 百花亭 裡 喝 酒 解悶 ， 最後 竟然 醉倒 ， 嬌態 惹 人 憐愛 。 有 個 四川籍 廚師 看完 這 齣 戲 後 ， 靈機一動 ， 回去 便 用 葡萄酒 烹調 雞翅 ， 創作出 「 貴妃 雞翅 」 這 道 菜 來 。 由於 翅膀 能 飛 ， 而 「 飛 」 與 「 妃 」 諧音 ， 恰巧 又 是 楊貴妃 喜歡 的 食材 ， 加上 葡萄酒 烹調 出來 的 雞翅 呈 漂亮 的 玫瑰色 ， 頗 似 美人 飲酒 後 酡紅 的 雙頰 ， 放入 口 中 咀嚼 ， 則 柔嫩 甘甜 裡 混合 酒香 ， 風味 獨特 ， 創意 十足 。 ◎ __UNDEF__ 葫蘆雞 __UNDEF__ 葫蘆 雞 為 陝西 西安 的 傳統 名菜 ， 被 譽為 「 古都 長安 第一 味 」 。 然而 這 道 料理 ， 卻 是 唐玄宗 時期 一 位 喜好 美食 的 庸官 、 禮部尚書 韋陡 的 廚子 為 求 生存 而 發明 的 。 韋陡 出身 官宦 世家 ， 憑藉 父兄 的 權勢 ， 在 官場 上 平步青雲 。 他 對 物質生活 很 講究 ， 尤其 喜歡 美食 ， 且 不惜 鉅資 ， 家 中 廚房 因此 堆滿 山珍海味 。 某 天 ， 他 突然 想 吃 既 酥 又 嫩 的 雞肉 ， 便 命 廚子 立刻 烹製 。 廚子 絞盡腦汁 ， 終於 想出 烹煮 酥雞 的 方法 ， 即 將 雞肉 先 清煮 ， 再 油炸 。 但 韋陡 品嚐 後 ， 認為 並 未 達到 又 酥 又 嫩 的 標準 ， 當場 要 家丁 將 廚子 拖出去 重打 ， 可憐 的 廚子 因此 活活 被 打死 。 不 達 目的 不 罷休 的 韋陡 ， 又 找來 一 個 廚子 ， 命 他 重新 烹製 。 這 回 廚子 採用 先 煮 後 蒸 ， 然後 油炸 的 方式 完成 這 道 菜 。 韋陡 品嚐 後 ， 認為 雖然 達到 酥嫩 的 標準 ， 但 還是 要 家丁 將 廚子 拖出去 重打 。 原來 ， 雞 因 經過 三 道 烹調 手續 ， 早已 骨肉 分離 ， 成為 碎塊 ， 韋陡 見 雞 不 成形 ， 懷疑 廚子 先 偷吃 過 了 ， 心 下 惱怒 ， 所以 決定 嚴懲 。 第三 位 廚子 目睹 前 兩 位 廚子 的 悲慘 下場 ， 為 免 重蹈覆轍 ， 他 苦苦 思索 ， 最後 終於 想到 一 個 兩全其美 的 辦法 ： 先 將 整 隻 雞 捆紮 起來 ， 再 按 第二 個 廚子 的 烹調 手續 ， 一 煮 、 二 蒸 、 三 油炸 ， 如此 做出來 的 全 雞 料理 ， 不但 酥嫩 、 香甜 ， 且 雞身 完整 ， 形似 葫蘆 ， 色 香 味 俱全 。 韋陡 品嚐 後 ， 總算 心滿意足 。 不久 ， 這 道 菜 流傳到 民間 ， 大家 便 把 它 取名為 「 葫蘆雞 」 。 ◎ __UNDEF__ 皎月 香雞 __UNDEF__ 皎月 香 雞 是 宋朝 的 宮廷 名菜 ， 流傳 至今 ， 成為 風味 獨特 的 料理 。 據說 此 菜 菜名 ， 還 是 宋朝 的 開國 君主 、 宋太祖 趙匡胤 欽賜 的 。 相傳 趙匡胤 還 未 做 皇帝 時 ， 某 天 晚上 ， 月朗風清 ， 他 與 棋友 陳平 兩 人 乘興 對飲 ， 其中 有 道 下酒菜 ， 以 雞肉 製成 ， 趙匡胤 一 口 接 一 口 ， 越 吃 越 香 ， 最後 忍不住 問 ： 「 這 道 菜 叫 什麼 名字 ？ 」 陳平 微笑 道 ： 「 此 菜 尚未 命名 ， 還 望 趙兄 惠賜 。 」 趙匡胤 聞 言 ， 走到 窗 前 眺望 夜色 ， 然後 指 著 天 上 的 一 輪 明月 說 ： 「 今晚 月色 皎潔 ， 此 菜 不如 喚作 『 皎月 香 雞 』 吧 ！ 」 後來 趙匡胤 做 了 皇帝 ， 特 將 此 菜 選入 宮 中 ， 並 流傳 至今 。 ◎ __UNDEF__ 辣子雞 __UNDEF__ 辣子雞 是 一 道 將 切成 塊 的 雞 與 花椒 、 乾 辣椒 大火 快 炒 而 成 的 料理 。 相傳 乾隆 皇帝 下 江南 時 ， 某 天 路過 山東 嶧縣 ， 地方官 誠惶誠恐 地 在 石榴園 安排 宴席 ， 請 皇帝 品嚐 當地 小吃 。 其中 有 道 辣子雞 ， 是 榴鄉 一 位 姓 賈 的 廚師 ， 以 泉水 清洗 食材 後 ， 爆香 花椒 與 辣椒 ， 大火 快 炒 而 成 。 乾隆 皇帝