少於 360 nanomenters __UNDEF__ 的 光波 不 敏感 ， 對 大於 700 nanomenters 的 光波 也 不 敏感 ， 那麼 這 兩 個 中間 的 敏感度 如何 呢 ？ 假如 這 個 營養液 是 被 稀釋 了 ， 摻 了 等量 的 水 的話 ， 牠 就 會 按 雙倍 的 桿 來 進食 （ Epstein & Teitelbaum __UNDEF__ , 1962 ） 。 大腦 中 的 感受體 動物 怎麼 知道 牠 應該 吃 多少 來 滿足 牠 熱量 的 需要 ？ 從 一 開始 ， 研究 者 就 集中 注意到 葡萄糖 （ 或 血糖 ） 上 ， 因為 它 是 身體 熱能 的 主要 來源 。 他們 相信 身體 中 一定 有 一 種 感受體 是 專門 來 偵察 這 個 葡萄糖 程度 的 改變 的 。 很多 人 認為 這 個 感受體 是 在 大腦 ， 很 可能 在 下視丘 。 這 個 葡萄糖 敏感器 是 專門 來 負責 身體 中 有 多少 葡萄糖 可 供 新陳代謝 的 燃料 的 （ Mayer __UNDEF__ , 1955 ） 。 實驗 證據 顯示 ， 假如 注射 一 種 化學 物質 到 下視丘 去 ， 使得 它 的 細胞 不能 對 葡萄糖 作 反應 時 ， 這 個 動物 就 會 貪婪 地 吃 個 不停 ， 因為 葡萄糖 感受體 無法 反應 了 ， 大腦 就 解釋 這 無 訊息 為 燃料 缺乏 ， 因此 就 拚命 的 吃 （ Miselis & Epstein __UNDEF__ ,1970 ） 。 胃 和 小腸 中 的 感受體 那麼 為什麼 動物 會 停止 進食 呢 ？ 大腦 中 的 感受體 不可能 是 唯一 的 理由 ， 因為 它們 只 能 對 血液 中 燃料 的 缺乏 做 反應 ， 而 這 個 缺乏 是 要 等到 食物 消化 （ 至少 一 部分 消化 ） 後 才 可 被 補救 ， 然而 人 和 動物 在 食物 被 消化 之前 就 停止 進食 了 。 是 什麼 使得 它們 在 血糖 回升 前 就 停止 進食 了 呢 ？ 我們 的 常識 告訴 我們 在 胃 塞 不下 時 ， 就 會 停止 ， 這 是 有 幾 分 對 ， 但 不 是 全 對 ， 因為 動物 在 胃 半 滿 時 也 會 停止 進食 。 不過 這 情況 只有 在 它們 吃 了 很 營養 的 食物 時 才 會 發生 。 假如 胃 裡 是 塞滿 了 沒有 營養 的 東西 時 ， 動物 是 還 會 再 吃 的 。 這 顯示 胃壁 有 感受 細胞 ， 它 是 對 溶解 在 胃液 中 的 營養 成分 敏感 ， 會 送 訊息 到 大腦 去 說 食物 快要 進入 小腸 了 ， 這 個 內在 世界 的 養分 補給 馬上 就 來 了 。 所以 動物 就 滿足 ， 不再 吃 了 （ __UNDEF__ Deutsch , Puerto & Wang __UNDEF__ , 1978 ） 。 小腸 所 送出 的 訊息 其他 吃飽 的 信號 來自 十二指腸 ， 這 是 小腸 最 前面 連接 胃 的 部分 ， 當 食物 從 胃 進入 小腸 時 ， 十二指腸 就 開始 從 它 的 腸壁 中 分泌 一 種 荷爾蒙 ， 叫做 cholecystokinin __UNDEF__ ， 或 簡稱為 CCK 。 現已 有 證據 證明 CCK 是 送 「 停止 吃 」 的 訊息 到 大腦 去 的 （ Gibbs & Smith __UNDEF__ , 1984 ） 。 當 把 CCK 注射到 饑餓 的 狗 和 老鼠 的 腹腔 去 時 ， 它們 就 停止 進食 ， 當 把 CCK 注射到 人 身 上 去 時 ， 它 就 給 人 一 種 已經 吃 夠 了 的 感覺 （ Stacher , Bauer & Steinringer __UNDEF__ ,1979 ） 。 從 肝臟 來 的 訊息 另 一 個 有關 身體 養分 程度 訊息 的 來源 是 肝臟 ， 它 是 有機體 食物 新陳代謝 的 總經理 。 在 一 吃完 飯 時 ， 體 內 的 葡萄糖 非常 的 多 ， 身體 一時 用不了 這 許多 ， 所以 很多 就 被 轉換成 其他 形式 而 儲存 起來 。 一 個 這 種 轉換 的 地方 就 是 肝臟 ， 它 把 葡萄糖 轉換成 肝糖 （ gly cogen ） ， 有時 又 稱為 「 動物 澱粉 」 。 肝糖 不能 直接 作為 新陳代謝 的 燃料 ， 必須 要 先 轉變回 葡萄糖 才 可以 使用 。 最近 的 幾 個 研究 顯示 ， 肝臟 中 有 一 種 感受體 ， 它 可 感受到 身體 中 新陳代謝 走 的 是 哪 一 個 方向 ， 是 將 葡萄糖 的 現鈔 轉換成 肝糖 的 存款 ， 還是 將 肝糖 的 存款 折現成 葡萄糖 來 用 。 假如 這 個 平衡點 是 偏向 肝糖 的 製造 ， 則 感受體 就 會 送出 飽 了 的 信號 ， 動物 就 停止 進食 ； 假如 平衡點 是 偏向 葡萄糖 的 製造 的話 ， 這 個 感受體 就 會 送出 饑餓 的 信號 ， 動物 就 會 去 攝食 （ 圖 3.6 ） 。 支持 這 個 說法 的 證據 來自 餓 狗 的 實驗 。 若是 將 葡萄糖 打入 通往 肝臟 的 血管 中 ， 則 這 隻 餓 狗 就 會 停止 進食 ， 若是 打入 其他 地方 就 沒有 這 種 效果 發生 （ Russek __UNDEF__ , 1971 ; Friedman & Stricker __UNDEF__ , 1976 ） 。 這 種 證據 顯示 內在 對於 餓 和 飽 的 刺激 的 傳達 是 在 食物 攝取 和 儲存 過程 中 相當 早 的 階段 就 完成 了 （ 至少 比 我們 一般 認為 的 更 早 的 階段 ） 。 因此 與 食物 有關 的 均衡 作用 並 不 是 等到 最後 關頭 才 送出 信號 ， 而是 很 謹慎 地 未雨綢繆 ， 這 個 天生 的 機制 有 一 個 預期 的 特性 ， 它 可以 在 新陳代謝 的 匱乏 還 沒有 影響 內在 環境 之前 先 糾正 它 。 6162 從 外界 來 的 訊息 這 個 進食 的 自我 調節 真是 不可思議 ， 但是 它 還不是 十全十美 。 人 和 動物 都 是 要 吃 才 能 維持 養分 的 均衡 狀態 ， 換句話說 ， 他們 吃 是 因為 他們 餓 了 。 但是 有的 時候 他們 吃 是 因為 他們 喜歡 某 種 食物 的 味道 。 我們 常 在 吃 得 很 飽 之後 還 去 吃 尾食 （ 甜食 ） ， 我們 的 饑餓 已經 得到 滿足 了 ， 但是 我們 的 胃口 還 沒有 。 這些 現象 顯示 進食 並 不 完全 決定 於 身體 內部 而 來 的 刺激 ， 還 有 許多 外來 的 訊息 補充 它 。 我們 顯然 不 是 全 為 了 熱量 而 吃 。 味覺 — — 還 有 嗅覺 — — 是 人 和 動物 決定 攝食 的 重要 因素 。 其他 另外 的 因素 是 從 學習 而 來 的 。 「 三 餐 有 定時 」 是 一 個 因素 ， 一同 用餐 的 伙伴 也 是 一 個 因素 。 一 隻 已經 不 餓 的 母雞 若是 有 另 一 隻 還 餓 的 母雞 來 與 它 爭食 的話 ， 也 會 吃 的 很 快 （ Bayer __UNDEF__ , 1929 ） 。 外在 的 刺激 — — 好比 說 一 塊 烤 的 正好 的 牛排 香味 — — 是 一 個 強有力 的 誘食 因素 ， 但是 它們 的 效用 還是 有 一 部分 要 靠 有機體 內在 的 情況 ， 色 、 香 、 味 固然 可以 重振 一 個 人 的 食慾 ， 但是 假如 已經 吃到 咽喉 上 了 ， 再 好 的 甜點 也 只好 放棄 。 有 一 個 跟 我們 日常 生活 有關 的 現象 ， 就 是 心理學家 在 猴子 的 下視丘 中 找到 了 一 個 專管 看見 食物 的 神經元 。 在 一 個 研究 中 ， 實驗 者 把 一 個 微電極 插入 猴子 的 下視丘 中 ， 他們 發現 當 猴子 看到 香蕉 或 花生 時 ， 這些 神經 細胞 會 發射 ， 不過 這些 神經 細胞 只有 在 猴子 餓 時 才 會 發射 。 若是 先 給 猴子 吃飽 再 給 它們 看 這些 食物 時 ， 下視丘 的 這些 「 看見 食物 」 的 細胞 並 不 做 反應 。 至少 對 下視丘 來 說 ， 「 眼 」 並 沒有 比 「 胃 」 大 （ __UNDEF__ Mora __UNDEF__ , __UNDEF__ Rolls & Burton __UNDEF__ , 1976 ; Rolls __UNDEF__ ,1978 ） 。 下視丘 控制 中心 我們 前面 看到 食物 攝取 的 訊號 有 許多 種 ， 因此 ， 很 自然 的 ， 我們 會 認為 神經 系統 中 一定 有 一 個 地方 是 這些 訊息 匯合 的 場所 ， 這樣 最後 關於 吃 或 不 吃 才 可以 做 決定 。 這 個 「 攝食 中心 」 （ feeding center __UNDEF__ ） 在 下 視丘 ， 我們 前面 已經 知道 它 也 是 溫度 、 水分 的 控制 中心 。 生理 心理學家 很 快 就 設定 了 下視丘 的 控制 攝食 理論 ， 認為 它 和 溫度 調節 系統 一樣 有 兩 個 對立 的 中心 ， 一 個 管 餓 ， 一 個 管 飽 。 「 兩 個 中心 」 理論 根據 「 兩 個 中心 」 理論 ， 下視丘 包括 兩 個 管 攝食 命令 的 地方 ， 一 個 在 下視丘 的 兩 側 （ lateral region __UNDEF__ ） 是 「 饑餓 中心 」 ， 當 它 被 激發 時 ， 動物 會 去 覓食 及 進食 。 另 一 個 是 「 飽 的 中心 」 ， 在 下視丘 的 腹 中央 區 （ ventromedial region __UNDEF__ ） ， 當 它 被 激發 時 動物 就 停止 攝食 。 「 兩 個 中心 」 的 支持 者 舉出 許多 中心 破壞 的 例子 來 支持 他們 的 理論 。 老鼠 的 下視丘 兩 側 被 破壞 時 ， 就 會 得到 「 拒食症 」 （ aphagia __UNDEF__