云 ， 日文版 則 進一步 指出 彰化 的 台灣 料理 居 全 島 第一 ， 乃 拜 土地 的 悠久 歷史 所 賜 。 古城 所在 的 彰化市 做為 台灣 中部 的 行政 中心 ， 自 一七二三年 彰化縣 設立 成為 縣治 ， 有 將近 二百 年 的 歷史 ， 一直 到 一八八五年 （ 光緒 十一年 ） 台灣 建 省 以後 ， 一度 擬 將 省會 設於 今 台中市 處 始 受到 動搖 。 一八九五年 日本 領 台 ， 彰化市 原屬 的 彰化廳 終於 在 一九○九年 併入 台中廳 成為 支廳 。 雖然 政治 地位 黯淡 了 ， 但 透過 彰化 支廳 的 落成宴 ， 時光 釀造 的 傳統 滋味 依然 令 眾人 的 胃 折服 。 當時 前來 共襄盛宴 的 台灣 士紳 ， 除了 創設 彰化 銀行 的 楊吉臣 、 吳德功 與 吳汝祥 等 在地人 外 ， 林獻堂 也 赫然 在 列 。 一九一二年 六月 二日 仍 是 明治 時代 ， 當時 受 邀 的 台灣 士紳 ， 大多 是 殖民 政府 亟欲 拉攏 而 以 「 台灣 居民 之 有 學識 資望 者 」 之 名 頒給 紳章 者 ， 不久 ， 七月 三十日 明治 天皇 過世 ， 大正 即位 ， 民主 思潮 風發 的 時代 來臨 ， 林獻堂 也 從 一 位 被 殖民 政府 授與 紳章 的 台灣 士紳 ， 銳 變成 一 個 領導 台灣 非 武力 抗爭 的 靈魂 人物 。 而 出生 於 一八五○年 的 吳德功 做為 前 清 秀才 ， 一八九五年 台灣 改朝換代 ， 一度 堅拒 日本 的 網羅 ， 後來 始 出任 參事 與 台中 師範 學校 教職 ， 並 於 一九○二年 獲頒 紳章 。 一九二四年 ， 吳德功 去世 ， 正 值 日本 殖民 政府 欲 打壓 台灣 高漲 的 民主 思潮 的 年代 ， 賴和 曾 寫 了 〈 哭 吳德功 〉 的 漢詩 ： 「 老輩 如 公 獨 可親 ， 不 將 古法 黜 維新 。 何勞 少子 來 歌頌 ， 自是 台灣史 上 人 。 」 【 延伸 風景 】 __UNDEF__ 陽春麵 是 外省麵 __UNDEF__ 從未 留意 過 彰化市 的 陽春 麵攤 。 一九八○年代 以前 居住 彰化 時 ， 我 的 生活 範圍 所 認識 的 麵攤 只 有 黑肉麵 、 貓鼠麵 ， 或者 市場 裡 的 拉仔麵 ， 追 得 更 遠 的 ， 或許 還 有 小時候 推到 家門 前 賣 鼎 邊趖 又 賣 麵 的 攤車 ， 我 的 彰化 歲月 ， 幾乎 沒有 所謂 「 陽春麵 」 的 存在 。 對 陽春麵 最 深刻 的 記憶 ， 烙印 在 北上 念 大學 後 ， 忠孝東路 與 敦化南路 口 頂好 市場 旁 的 一 家 麵攤 。 大二 ， 一度 寄居 高中 同學 台北 的 家 ， 與 她 的 姐姐 為伴 。 一九八○年代 中 ， 台北 東區 的 夜晚 ， 敦化南路 以東 仍 籠罩 在 寧靜 的 黑暗 裡 ， 我 總 在 燈火 明亮 的 這邊 ， 讓 麵攤 上 的 一 碗 荷包蛋 麵 飽肚 後 ， 再 返回 處於 黑暗 中 的 住處 。 那 碗 麵 ， 和 我 在 彰化 麵攤 所 識 的 黃色 大 麵 大不相同 ， 白色 的 麵條 ， 加上 一 顆 水煮 荷包蛋 ， 細細 的 麵 裹上 未 熟 的 蛋黃 ， 清湯 變 濃湯 ， 是 一 碗 加 味 的 陽春麵 。 涇渭分明 的 彰化 麵攤 __UNDEF__ 年初 ， 在 今日 也 以 爌肉飯 聞名 的 永福 切仔麵擔 ， 與 老闆娘 閒聊 ， 追溯 至 上 一 代 她 公公 ， 或者 更 早 一 代 ， 永福 在 彰化 賣 麵 超過 百 年 ， 一直 以來 ， 賣 的 都 是 大麵 ， 老闆娘 說 他們 沒 賣 外省 仔麵 。 外省仔麵 ？ 原來 ， 在 某些 老一輩 彰化人 的 心 中 ， 陽春麵 被 叫做 「 外省仔麵 」 。 彰化 街頭 的 麵攤 這般 涇渭分明 ， 以前 竟 沒有 發現 ， 腦 中 不由 閃過 幾 家 傳統 老店 ， 永福 、 永成 出自 同門 不 說 ， 貓鼠麵 、 黑肉麵 、 阿泉 爌肉 、 夜市 爌肉 ， 以及 一些 蛤仔麵 店家 ， 甚至 賣 菜麵 所 用 的 麵條 ， 除了 大麵 ， 還 是 大麵 。 而 神奇 的 是 ， 我 所 說 的 陽春 麵攤 ， 則 都 不 用 大 麵 ， 只 用 白色 的 外省仔麵 ， 不 像 我 在 北部 所 遇 的 麵攤 ， 不 分 是否 陽春 ， 常 同時 有 白色 的 外省 麵 ， 也 有 像 大麵 的 油麵 可 挑 。 大麵 ， 黃色 的 鹼麵 ， 漳 、 泉 與 廈門 閩南 地區 的 人民 慣常 吃 的 麵條 ， 自 清代 便 隨 移民 的 腳步 來到 台灣 。 白色 的 外省麵 ， 沒有 加 鹼 製成 的 麵條 ， 一九四九年 隨 國民 政府 遷 台 ， 各 省 移民 湧入 而 來 ， 最 著名 的 就 是 用 它 煮成 的 陽春麵 。 二○○三年 ， 美食 文學家 逯耀東 在 〈 餓 與 福州 乾拌麵 〉 一 文 ， 從 一九五六年 的 白色恐怖 牢獄之災 溯及 一九四九年 逃難 至 福州 的 戰亂 記憶 ， 一 碗 台北 的 福州 乾拌麵 ， 從 流離 的 飢餓 歲月 中 浮現 。 「 福州 乾拌麵 用 的 是 細 麵 ， 現在 稱 陽春麵 ， 陽春麵 名 傳 自 江南 ， 取 陽春 白雪 之 意 ， 即 所謂 的 光麵 。 」 在 逯耀東 回憶 中 ， 陽春麵 指 的 便是 閩南 以外 地區 ， 如 福州 、 江南 等 地 常用 的 麵條 ， 不過 ， 跳脫 細白 麵條 所 賦予 陽春 白雪 的 想像 ， 更多 時候 ， 陽春麵 的 「 陽春 」 ， 如 光 麵 的 「 光 」 字 ， 傳達 的 是 一 碗 清清 如也 的 清湯 麵 。 統合 南北 口味 的 新 時代 產物 __UNDEF__ 過去 江南 或 閩 粵 地區 的 人們 ， 視 麵食 為 點心 ， 不僅 湯頭 講究 ， 配料 更 用心 ， 常 不 是 來 碗 三鮮 湯麵 ， 就 是 雞絲 湯麵 。 逯耀東 逃難 至 福州 時 所 吃 的 麵 ， 不 也 是 「 有 鴨 、 蚵仔 （ 蚵仔 是 現 剝 的 ） 、 黃 （ 瓜 ） 魚 、 螃蟹 等等 」 不同 配料 可 選擇 嗎 ？ 人 在 北京 卻 總 想 著 南方 家鄉 麵食 的 周作人 ， 於 《 知堂 談 吃 》 〈 再 談 南北 的 點心 〉 時 ， 便 言 「 抗戰 以後 ， 上海 也 有 陽春麵 ， 可以 當 飯 了 。 但 那 是 新 時代 的 產物 ， 在 老輩 看來 ， 是 不大 可以 為訓 的 。 」 不過 再 難以 接受 ， 遇到 非常時期 ， 還是 得 默默 承擔 下來 ， 從 大陸 逃難 到 台灣 ， 逯耀東 在 福州 吃 的 配料 豐富 的 麵 ， 再現 於 麵攤 時 ， 便 成 了 簡單 但 可以 止飢 的 乾拌麵 。 而 陽春 麵攤 開張 了 ， 如 陽春 白雪 的 麵條 不僅 煮成 陽春麵 ， 連 麻醬麵 和 炸醬麵 也 給 端上 了 。 出身 浙江 紹興 的 周作人 ， 在 北京 生活 了 近 四十 年 ， 見 北京人 吃 麵 ， 「 用 芝麻醬 拌 ， 最好 也 只是 炸醬 」 ， 便於 〈 再 談 南北 的 點心 〉 中 說 「 本來 是 代飯用 的 ， 只要 吃飽 就 好 ， 所以 並 不 求 精 。 」 不過 ， 從 「 老 北平人 」 的 角度 看來 ， 北方人 喜歡 吃 的 炸醬麵 雖 是 最 普通 的 麵食 ， 醬料 還是 得 講究 的 ， 美食家 唐魯孫 便 無法 忍受 肉丁 炸醬 裡 出現 花生米 或 豆腐干 ， 在 〈 請 您 試 一 試 新法 炸醬麵 〉 文 中 ， 他 曾 不以為然 的 寫道 ： 「 對於 這 種 非驢非馬 的 炸醬 ， 深感 實在 無法 欣賞 。 可是 武漢 三 鎮 ， 上溯 皖南 蘇北 ， 炸醬麵 裡 還 真 有 不少 加 豆腐干 ， 還 楞 說 是 北平 做法 ， 那 真是 天 曉得 了 。 」 而 即使 配料 簡單 ， 炸醬麵 的 麵條 也 不 是 可以 隨便 用上 。 北京 的 孩子 ， 梁實秋 在 《 雅舍 談 吃 》 中 回憶 〈 麵條 〉 ， 說 他 從小 吃 炸醬麵 長大 ， 麵 一定 是 自家 廚子 抻 的 ， 抻 ， 拉 也 。 這 一 回 ， 來到 台灣 ， 可 真的 講究不了 拉 的 功夫 ， 就 直接 下 了 用 機器 切出來 的 陽春 麵條 ， 連 讓 唐魯孫 難以 入口 的 武漢 豆干 炸醬麵 也 端上 了 ， 反正 ， 這 是 求 溫飽 的 。 湊合 中國 南北 各 地 口味 的 陽春 麵攤 ， 便 如此 一 攤 又 一 攤 出現 在 台灣 的 角落 ， 說 它 是 外省 麵攤 也 滿 貼切 的 ， 彰化 當然 不例外 ， 也 找 得 到 它們 的 影子 。 存在 每 個 角落 __UNDEF__ 陳稜路 與 永興街口 的 一 家 麵攤 ， 這 幾 年 回 彰化 ， 經過 ， 總 見 簡陋 棚 下 座無虛席 ， 平日 下班 下課 的 黃昏 時刻 ， 盛況 比起 不遠處 的 貓鼠麵 ， 可 說 更甚 。 據說 第一 代 老闆 早年 也 是 推 著 攤車 到處 叫賣 ， 一九七三年 才 落腳 在 這 個 轉角 。 二○○九年 剛 注意到 它 時 ， 好像 還 沒有 招牌 ， 去年 猛 一 看 ， 掛上 了 「 阿輝 陽春麵 」 的 布條 ， 原來 是 第二 代 老闆 的 名字 。 華山路 走 了 幾 回 ， 「 榕樹 下 陽春麵 」 與 「 原 榕樹 下 陽春麵 」 的 招牌 ， 總 將 我 搞糊塗 ， 後來 才 知 是 哥哥 和 妹妹 的 分別 ， 而 這 對 兄妹 的 父親 ， 是 以前 在 中山路