還是 吃 著 肉圓 ， 吃 著 碗粿 ， 就是 沒有 走進 大原 蒸餃 吃 它 一 回 ， 或者 說 我 根本 忘記 它 的 存在 ？ 二 、 三 年 前 ， 翻閱 《 彰化縣 飲食 文化 》 ， 大原 蒸餃 才 又 從 字裡行間 悠悠 走來 ， 沒想到 這 回 我 看到 的 竟是 一 個 閩南 女子 的 奮鬥史 。 一九五○年代 ， 家 貧 ， 丈夫 流浪 出走 至 台北 ， 一 去 十二 年 ， 為了 活下去 ， 曾蜜花 新婚 不久 便 出來 擺攤 做生意 ， 起初 擺在 永樂 市場 ， 賣 的 是 菱角酥 與 玉米 ， 不久 ， 她 發現 當時 彰化 街頭 ， 到處 有 人 賣 麵 ， 就是 沒 人 賣 水餃 ， 是 山東人 的 姐夫 為 她 拉開 的 視野 吧 ！ 於是 求教 於 姐夫 後 ， 便 賣 起 了 水餃 。 為 此 ， 她 還 與 相依 的 婆婆 遠征 台中 各 地 的 店家 ， 希望 透過 試吃 ， 摸索 出 一 顆 令 客人 滿意 的 水餃 ， 後來 還 真的 得到 一 位 潮洲 師傅 教導 ， 學會 了 加高湯 調 餡 的 祕訣 ， 麵皮 的 精進 則 由 一 位 她 視為 貴人 的 北方人 傾囊相授 。 眼看 生意 就 要 一帆風順 時 ， 街 上 竟 有 人 賣 起 了 蒸餃 ， 吃來 又 軟 又 有 彈性 的 蒸餃 ， 讓 曾蜜花 備受 打擊 ， 沒想到 婆婆 年輕 時 製 肉圓 ， 以 熱水 沖 在來米漿 或 番薯 粉漿 的 經驗 拯救 了 她 ； 有別於 水餃皮 的 冷 水燙 麵 ， 得 熱水 燙 麵 的 蒸餃皮 製作 訣竅 ， 竟 神奇 的 讓 她 摸索 出來 ， 大原 蒸餃 的 招牌 終於 掛 了 起來 。 一九八○年代 ， 我 看到 的 「 大原 蒸餃 」 招牌 ， 是 已 掛 了 多久 ？ 那時 ， 我 想像 的 蒸餃 不 脫 鄰居 山東 人家 的 麵食味 ， 一 種 北方 的 麵食 想像 ， 誰 知 這 一 輾轉 ， 它 摻雜 更多 的 是 南方 滋味 。 北方人 以 麵食 裹腹 ， 常 吃 的 是 水餃 ， 確實 不 時興 吃 南方人 當 點心 的 蒸餃 。 不過 最 令 人 難以 想像 的 是 ， 在 某 個 時空 ， 藉 調 番薯粉 製 肉圓 的 手 也 可以 揉 麵粉 做出 好吃 蒸餃 。 大原 的 蒸餃 終於 又 爬上 我 的 心頭 。 去年 ， 我 終於 踏進 店 裡 ， 飽滿 的 餡 ， 軟柔 有 張力 的 皮 ， 是 一 種 「 平常 了 」 的 滋味 。 蒸餃 在 我 的 日子 裡 平常 了 ， 在 彰化 更 尋常 了 ， 不只 大原 蒸餃 從 一 家 變成 四 、 五 家 ， 街頭 走 一 回 ， 賣 蒸餃 的 店家 還 真不少 ， 招牌 到處 可 見 。 幾 次 黃昏 ， 經過 彰化 三民 市場 ， 總 被 一 圍 著 黑壓壓 人群 的 攤子 吸引 ， 到底 賣 什麼 啊 ？ 探頭 一 望 ， 裊裊 白 霧 裡 的 竟是 蒸 餃 。 那 天 ， 忍不住 吃 了 。 牆 上 的 剪報 ， 報導 老闆 當兵 前 曾 在 彰化 火車站 前 的 「 遠東 鴨子樓 」 待 過 ， 歷練 過 小籠包 與 蒸餃 的 製作 ， 當兵 時 又 是 伙頭軍 ， 跟 在 老兵 身旁 ， 學 了 不少 麵食 的 手藝 ， 這 也 就 是 為什麼 老闆 做出 的 蒸餃 ， 能 讓 客人 讚 有 「 外省味 」 。 做 著 小籠包 與 蒸餃 的 遠東 鴨子樓 是 江浙館 嗎 ？ 麵食 手藝 精湛 的 老兵 又 是 哪裡 人 ？ 而 這樣 的 外省味 蒸餃 ， 創 於 一九七七年 ， 那 是 我 居住 在 彰化 的 年代 ！ 雖 晚 於 大原 蒸餃 的 一九六六年 ， 但 它 佇立 於 彰化 街頭 也 有 三十多 年 ！ 三十 年 來 ， 我 將 大原 蒸餃 想像成 北方 的 蒸餃 ， 然而 從 「 外省味 的 蒸餃 」 ， 越過 一 重 又 一 重 的 山 ， 它 卻 是 如 假包 換 的 南方 的 蒸餃 ， 如今 更 是 彰化 在地人 蒸出來 的 蒸餃 ， 是 彰化 街頭 少不了 的 尋常 小吃 ── 唯有 這 種 歷經 歲月 磨練 ， 滲入 日常 生活 的 美味 ， 才 能 長長 久久 吧 ！ 而 人生 的 路 ， 起起伏伏 ， 何嘗 不 需要 以 平常 待 之 ， 下 回 ， 我 就 以 平常心 吃 大原 蒸餃 ， 吃 彰化 街頭 的 蒸餃 ！ 【 延伸 風景 】 守 著 傳統 ， 藏 著 驚奇 的 菜麵擔 __UNDEF__ 一 碗 乾 麵 、 一 碗 豆包湯 。 不 知 多久 了 ， 每 次 坐上 彰化 的 菜麵擔 ， 我 總是 這樣 點著 ， 有時 肚子 不 餓 ， 就 單 來 碗 豆包湯 。 彰化 的 菜麵 與 豆包湯 ， 是 我 在 台北 苦 覓 不 著 的 滋味 。 那 天 ， 在 台北 南門 市場 後方 南昌路 的 巷弄 裡 ， 偶然 看 著 一 個 賣 素食 的 小攤 ， 「 豆包麵 」 的 招牌 高高 掛 ， 趕緊 坐 了 下去 ， 結果 端上來 ， 浮 在 麵 上 的 是 一 片 豆皮 摺成 的 豆包 ， 不 是 彰化 豆皮 包料 捲成 的 豆包 ； 麵條 也 不 是 彰化 慣用 的 大 麵 ， 而是 陽春 寬 麵 ； 倒是 湯頭 喝起來 清清爽爽 ， 碗 底 一 撈 ， 榨菜 現身 ， 有別於 彰化 菜麵 常見 的 冬菜 。 台北 街頭 的 素食 多 變化 ， 常見 菜色 豐富 的 自助餐店 ， 以 麵店 型態 出現 者 不僅 麵條 種類 繁多 ， 更 不時 有 一些 超乎 想像 的 味道 出現 ， 南昌路 另 一 頭 近 羅斯福路口 的 素食坊 ， 以 拉麵 為 號召 ， 紅燒 、 味噌 、 泰式 酸辣 、 麻辣 等等 盡 納 天下味 。 彰化 街頭 的 素食 ， 特別 是 幾 家 經營 五十 年 以上 的 老店 ， 大多 一成不變 守 著 傳統 菜麵擔 的 模樣 至今 未 變 ， 雖然 也 有 米粉 和 粿仔 ， 甚至 冬粉 可 選擇 ， 但 既 叫 菜麵擔 ， 當然 得 以 麵 為 主角 ， 且 非 彰化 傳統 的 大 麵 莫 屬 。 而 不管 來 碗 大麵 、 米粉 或 粿仔 ， 伴 它們 端上來 的 ， 千篇一律 不 是 豆皮 、 豆包 、 豆腐 、 豆雞 等 豆製品 的 湯 ， 就是 金針 之類 乾貨 煮成 的 湯 。 從小 吃 彰化 菜 麵 長大 的 我 ， 落腳 台北 後 ， 再 回 彰化 ， 找 不 到 童年 常 吃 的 民生路 上 的 菜麵擔 ， 取而代之 是 國中 同學 帶 我 去 的 ， 長安街 上 掛 著 「 彰化 素食 」 招牌 的 菜麵擔 ， 而且 不管 怎麼 吃 總是 一 碗 乾 麵 一 碗 豆包湯 。 彰化 大麵 「 拉 」 成 的 「 素拉仔麵 」 ， 帶有 特殊 彈勁 的 素乾麵 ， 台北 吃 不 到 ， 豆包 也 是 彰化 特有 的 手工 包餡 豆包 ， 但 僅 因為 如此 便 讓 我 數十 年 對 它們 死心塌地 嗎 ？ 素乾麵 或許 是 ， 至於 豆包 ， 在 大哥 的 少年 回憶 ， 媽媽 叫 他 到 菜麵擔 買 的 是 油豆腐 不 是 豆包 ， 菜麵擔 的 豆包 ， 猶如 彰化 街頭 一般 麵擔 的 雞捲 ， 都 是 童年 裡 可望 不可 即 的 街頭 小吃 ， 也許 兒時 深植 的 渴望 ， 讓 我 好不容易 挨到 口袋 裡 掏 得 出 錢 時 ， 便 從此 對 它 忠心 不二 ？ 這些 年 來 ， 「 彰化 素食 」 的 豆包 不 知 吃 了 多少 回 ， 筍丁 混 素 滷料 入 餡 捲成 的 豆包 ， 讓 我 一度 以為 彰化菜 麵擔 的 豆包 都 是 這 副 模樣 。 三 年 前 ， 開始 彰化 兒時 小吃 的 紀錄 ， 我 迫不及待 踏進 離 火車站 較 遠 、 兒時 記憶 裡 名氣 很 大 ， 卻 甚少 吃 它 的 福成菜 麵擔 ， 一 碗 乾 麵 一 碗 豆包 湯 再度 上場 ， 豆包 一 咬下去 ， 又 鹹 又 香 的 素 滷料 裡 金針 露出 ， 讓 外 裹 的 豆皮 咬起來 更加 帶勁 有味 ， 啊 ！ 彰化 歲月 裡 民生路 菜麵 擔 的 豆包 似乎 也 有 這 一 味 ， 童年 菜麵 的 想像 滋味 一 湧 而 出 。 穿透 童年 滋味 ， 一 家 一 家 的 嚐 著 ， 原來 是 這樣 ！ 每 家 都 有 獨家 的 口味 ， 有的 香菇 、 筍子 、 紅蘿蔔 和 各 式 素料 盡收 ， 也 有的 自信滿滿 地 只 包 了 調 了 味 的 筍丁 ， 永樂街 上 賣 素食 近 百 年 的 林家 老擔 ， 以及 與 它 對街 而 開 也 有 五十 年 以上 歷史 的 趙記 素食 都 只 取 金針 一 味 … … 到底 這 一 家 會 包 什麼 ？ 會 出現 什麼 滋味 ？ 二 、 三 年 來 ， 有 機會 坐上 彰化 菜 麵擔 時 ， 我 總是 滿懷 好奇 ， 讓 彰化菜 麵 越 吃 越 有味 。 豆包 可以 暗藏玄機 ， 那麼 每 家 菜 麵擔 看來 相去 不遠 的 菜單 ， 豆皮 、 豆腐 、 豆雞 、 素雞 等 豆製 湯品 呢 ？ 來到 從 第一 代 賣 杏仁茶 算 起 ， 至今 超過 百 年 的 林家 素食 ， 一 碗 綜合 湯 上場 ， 豆皮 、 豆雞 、 豆包 等 所有 豆製品 全 員 到齊 ， 外加 了 一 顆 素 丸子 ， 豆腐 一 咬 竟是 油炸 凍豆腐 。