、 __UNDEF__ 五穀粉 2 小 匙 、 豆漿 500 CC __UNDEF__ 調味料 　　 糖 適量 __UNDEF__ 作法 1. 豆漿 中 加入 南北 杏仁 ， 用 調理機 打成 汁 。 過 濾掉 殘渣 後 煮滾 。 2. 在 作法 1 當中 ， 加入 五穀粉 拌勻 增加 濃稠感 ， 倒入 玻璃杯 中 待 用 。 3. 美國 杏仁 先 烘烤 過 ， 然後 用 調理機 打成 碎 顆粒狀 ， 灑 在 作法 2 的 表面 即 完成 。 4. 喜好 較 甜 口感 者 ， 可 加入 適量 糖 拌勻 後 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 是 一 款 極 佳 的 大暑 養生 補鈣 飲品 。 豆漿 營養 豐富 ， 鈣 含量 高 ， 尤其 適合 因 乳糖不耐症 而 無法 飲用 牛奶 者 。 飲品 中 添加 五穀粉 、 南北 杏仁 ， 讓 味道 變 得 更 豐富 、 更 有 層次 ， 香氣 和 濃稠感 也 同步 升級 。 建議 可 再 加入 綠豆 ， 更 能 收 清熱 解暑 效果 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 大麥 決明子 牛蒡 飲 材 　料 　 　 大麥 決明子 茶包 1 份 、 牛蒡 1 支 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 將 牛蒡 清洗 乾淨 ， 切 片 ， 加 水 煮 30 分鐘 ， 即為 牛蒡汁 。 2. 熄火 後 ， 放入 大麥 決明子 茶包 ， 悶泡 約 20 分鐘 即 完成 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 在 中藥行 可以 買到 大麥 決明子 的 配方 ， 老闆 會 用 茶包 幫 你 分裝好 。 回家 後 可以 一 次 煮 較多 的 量 ， 用 水壺 裝起來 保存 在 冰箱 裡 ， 要 飲用 前 再 加熱 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 大麥 是 理想 的 保健 食材 ， 具有 「 三 高 二 低 」 的 特點 — — 高蛋白 、 高 膳食 纖維 、 高 維生素 ； 低脂肪 、 低糖 。 在 這 道 飲品 中 ， 大麥 可以 幫助 消渴 除 熱 、 去除 暑氣 。 決明子 能 清肝 明目 、 潤腸 通便 。 再 搭配 有 改善 體 內 循環 、 促進 新陳代謝 效果 的 牛蒡 ， 堪稱為 炎炎夏日 的 最佳 補水 良伴 。 日本 料理王 PK賽 __UNDEF__ 從 阿鴻 上菜 到 被 譽為 __UNDEF__ 華人 之 光 、 天才 主廚 的 歷程 __UNDEF__ __UNDEF__ 去年 底 ， 日本 TBS 電視台 《 ピラミッド ・ ダービー 》 節目 邀請 我 參加 「 料理王 」 單元 ， 這 個 節目 媲美 當年 「 料理 鐵人 爭霸賽 」 的 21世紀 創新版 。 工作 人員 透露 ， 當天 將 邀請 四 組 選手 同 台 競技 ， 分別 是 名 主廚 有坂翔太 、 田中夏奈 、 井上咲樂 ， 他們 都 是 日本 廚藝界 的 佼佼者 ， 擁有 堅強 實力 以及 廣大 的 粉絲群 。 而 我 則 是 從 兩岸 三 地 挑選出來 的 華人 代表 。 這 實在 太 有趣 ， 也 太 有 挑戰性 了 ！ 聽到 這裡 ， 我 的 鬥志 已經 熊熊 燃起 ， 當下 便 同意 參與 這 場 美食界 的 華麗 競技 。 回首 過去 ， 我 從 台灣 第一 個 美食 節目 「 阿鴻 上菜 」 出道 以來 ， 主持 過 各式各樣 的 行腳 節目 ， 很 榮幸 能 藉由 這 次 機會 站 在 國際 舞台 ， 和 年輕 世代 的 後起之秀 同 場 競技 ， 一邊 比賽 ， 也 一邊 學習 ， 讓 自己 回到 「 初心 者 」 狀態 — — 重新 找回 最初 對 料理 充滿 熱情 的 一 顆 心 。 在 這 場 競技 中 ， 為了 反應 參賽 者 實力 以及 評比 公平性 ， 每 位 選手 都 是 錄影 當下 才 知道 題目 。 幸運 的 是 ， 當天 比賽 的 三 道 料理 和 食材 ， 都 是 我 有 信心 能 駕馭 的 。 我 在 第一 道 料理 的 白飯 中 ， 加入 了 墨魚汁 ， 讓 白米 變身成 黑 米 ， 然後 再 灑上 祕密 武器 — — 來自 阿里山 信義鄉 的 梅子粉 ， 一來 可 壓住 墨魚 原本 的 腥味 ， 二來 梅子 可 增添 料理 的 風味 ， 我 將 這 道 料理 取名為 「 初戀 的 滋味 」 。 一 開始 ， 評審 看到 這 盤 黑米 不 敢 置信 ， 還 戲稱為 「 暗黑 料理 」 。 然而 入口 後 ， 酸酸 甜甜 的 好 味道 ， 讓 人 欲罷不能 ， 從 觀眾 、 來賓 到 導播 ， 每 個 人 都 搶 著 想要 吃 看看 。 第一 階段 的 成功 ， 為 我 帶來 挑戰 第二 階段 的 信心 。 接下來 的 這 段 比賽 ， 指定 使用 「 蕎麥 細麵 」 做為 主材料 ， 剛好 能 搭配 我 準備 的 祕密 武器 「 紅麴米 」 — — 只要 加入 少許 ， 就 能 把 麵條 染成 美麗 的 桃紅色 。 為了 融入 養生 效果 ， 我 特別 捨 白醬 改以 蓮藕粉 取代 ， 調配出 口感 濃郁 又 健康 的 醬汁 。 這 道 料理 ， 我 取名為 「 Pink __UNDEF__ Lady 」 ， 用以 紀念 紅遍 兩岸三 地 的 天籟 歌后 鄧麗君 ， 因為 她 生前 最 喜愛 的 就 是 這 種 桃紅色 。 紅麴 的 天然 色素 ， 為 麵條 染上 了 一 抹 胭脂 ， 讓 這 道 桃紅色 的 Pasta ， 看起來 既 鮮艷 又 能 引發 食欲 。 藉由 老祖先 傳承 下來 的 食養 智慧 ， 幫助 我 過關斬將 ， 爭取到 決賽 門票 。 第三 階段 ， 我 和 日本 帥哥 主廚 有坂翔太 進入 終極 對戰 。 最後 環節 ， 我 抽到 「 鯖魚 罐頭 」 這 種 平價 食材 ， 彷彿 是 上天 要 考驗 我 能不能 把 經常 掛 在 嘴 邊 ： 「 給 我 對 的 ， 不必 給 我 貴 的 」 、 「 高 品味 不用 高消費 」 等 主張 ， 落實 在 這 道 料理 上 。 靈機一動 ， 我 決定 利用 台灣 名產 「 淡水魚酥 」 為 基底 ， 把 鯖魚 、 美乃滋 調配成 如同 慕斯 般 滑順 口感 的 抹醬 ， 最後 再 加入 香菜 去 腥 提味 、 調和 鼎鼐 。 一 口 吃下 ， 能 讓 人 感受到 來自 海洋 的 鮮味 ， 我 將 它 取名為 「 海 的 吐息 」 。 想不到 ， 這 道 小品 竟 以 平價 美味 取勝 ， 意外 打敗 推出 鵝肝醬 料理 的 對手 ， 獲得 評審團 青睞 ， 讓 我 幸運 榮登 「 料理王 」 寶座 。 緊張 刺激 的 比賽 落幕 了 ， 但 直到 第二 天 ， 我 才 回過神 來 ， 才 突然 想到 ： 「 昨天 在 現場 ， 萬一 我 輸 了 怎麼辦 ？ 」 一般人 都 會 怕死 ， 但 我 感謝 自己 與生俱來 ， 就 有 一 種 「 不 怕死 」 的 傻勁 和 衝勁 。 演藝界 前輩 文英 阿姨 曾 告訴 我 一 則 台語 笑話 ： __UNDEF__ 有 一 個 阿婆 去 坐 雲霄飛車 ， 一 路 上 ， __UNDEF__ 她 不斷 吶喊 ： 「 衝 啊 ！ 衝 啊 ！ 」 同 車 年輕人 好 佩服 ， 問 阿婆 怎麼 都 不 怕 ， 還 拚命 喊 「 衝 啊 」 ？ 阿婆 說 ： 「 我 哪裡 不 怕 ？ 我 怕死 了 ！ 我 是 在 叫 我 尪 的 名字 ： 沖仔 ！ 沖仔 ！ 」 到 了 五十 歲 ， 還 願意 再 傻 一 回 、 還 有 膽 再 衝 一 次 ， 真的 不 容易 ！ 我 的 阿Ｑ 精神 ， 總是 在 關鍵 時刻 發揮 作用 ， 帶領 著 我 往 前 衝 。 「 衝 啊 ！ 衝 啊 ！ 」 不 去 試試 看 ， 挑戰 一下 ， 怎 知 最後 結局 會 如何 ？ ！ 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 飛魚卵 紅藜 蘆筍 材 　料 　 　 蘆筍 1 把 、 紅藜麥 1 大 匙 、 飛魚卵 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 太白粉 … 少許 ； 雞 高湯 150 cc __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 蘆筍 燙熟 後 擺盤 。 3. 用 雞高湯 煨煮 紅藜麥 ， 加入 鹽巴 調味 ， 然後 用 太白粉 水 勾芡 ， 再 加入 飛魚卵 拌勻 後 做成 醬料 。 4. 然後 將 作法 3 的 醬料 澆淋 在 蘆筍 上 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 是 來自於 大海 的 饋贈 ， 在 這 個 時節 剛剛 出海 的 飛魚 所 產 的 卵 ， 被 我們 譽為 「 海 黃金 」 ， 裡頭 含有 極為 豐富 的 營養 成份 ， 包括 大量 的 蛋白質 、 鈣質 、 礦物質 ， 以及 維生素 A 、 B 、 D 等 。 在 這 道 創意 料理 當中 ， 還 結合 了 全 營養 植物 「 紅藜麥 」 以及 蔬菜 之 王 「 蘆筍 」 ， 可 說 是 穀雨 時節 補充 元氣 的 最佳 選擇 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白果 五穀 金槍魚 __UNDEF__ 材 　料 　 　 金槍魚 （ 或 鮪魚 ） 300 g 、 白果 20 g 、 __UNDEF__ 五穀米 1 大 匙 、 生菜 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 柴魚 醬油 2 大 匙 、 素 蠔油醬 少許 __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 柴魚 醬油 加入 同 比例 的 水 稀釋 過 。 3. 取 新鮮 金槍魚 汆燙 後 冰鎮 ， 浸泡 在 作法 2 的 柴魚 醬油 裡 醃漬 1 小時 。 4. 將 醃漬好 的 金槍魚 取出 ， 切片 後 排入 盤 中 ， 上頭 以 五穀米 、 白果 、 生菜 加以 點綴 。 5. 在 魚肉 側邊 刷上 少許 素 蠔油醬 增添 風味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 「 穀雨 夏 未 到 ， 冷飲 莫 先 行 」 ， 在 這 個 春 夏 交界 的 時節 ， 天氣 漸漸 熱 了 起來 ， 但 身體 尚未 適應 這樣