「 動物 澱粉 」 。 肝糖 不能 直接 作為 新陳代謝 的 燃料 ， 必須 要 先 轉變回 葡萄糖 才 可以 使用 。 最近 的 幾 個 研究 顯示 ， 肝臟 中 有 一 種 感受體 ， 它 可 感受到 身體 中 新陳代謝 走 的 是 哪 一 個 方向 ， 是 將 葡萄糖 的 現鈔 轉換成 肝糖 的 存款 ， 還是 將 肝糖 的 存款 折現成 葡萄糖 來 用 。 假如 這 個 平衡點 是 偏向 肝糖 的 製造 ， 則 感受體 就 會 送出 飽 了 的 信號 ， 動物 就 停止 進食 ； 假如 平衡點 是 偏向 葡萄糖 的 製造 的話 ， 這 個 感受體 就 會 送出 饑餓 的 信號 ， 動物 就 會 去 攝食 （ 圖 3.6 ） 。 支持 這 個 說法 的 證據 來自 餓 狗 的 實驗 。 若是 將 葡萄糖 打入 通往 肝臟 的 血管 中 ， 則 這 隻 餓 狗 就 會 停止 進食 ， 若是 打入 其他 地方 就 沒有 這 種 效果 發生 （ Russek __UNDEF__ , 1971 ; Friedman & Stricker __UNDEF__ , 1976 ） 。 這 種 證據 顯示 內在 對於 餓 和 飽 的 刺激 的 傳達 是 在 食物 攝取 和 儲存 過程 中 相當 早 的 階段 就 完成 了 （ 至少 比 我們 一般 認為 的 更 早 的 階段 ） 。 因此 與 食物 有關 的 均衡 作用 並 不 是 等到 最後 關頭 才 送出 信號 ， 而是 很 謹慎 地 未雨綢繆 ， 這 個 天生 的 機制 有 一 個 預期 的 特性 ， 它 可以 在 新陳代謝 的 匱乏 還 沒有 影響 內在 環境 之前 先 糾正 它 。 6162 從 外界 來 的 訊息 這 個 進食 的 自我 調節 真是 不可思議 ， 但是 它 還不是 十全十美 。 人 和 動物 都 是 要 吃 才 能 維持 養分 的 均衡 狀態 ， 換句話說 ， 他們 吃 是 因為 他們 餓 了 。 但是 有的 時候 他們 吃 是 因為 他們 喜歡 某 種 食物 的 味道 。 我們 常 在 吃 得 很 飽 之後 還 去 吃 尾食 （ 甜食 ） ， 我們 的 饑餓 已經 得到 滿足 了 ， 但是 我們 的 胃口 還 沒有 。 這些 現象 顯示 進食 並 不 完全 決定 於 身體 內部 而 來 的 刺激 ， 還 有 許多 外來 的 訊息 補充 它 。 我們 顯然 不 是 全 為 了 熱量 而 吃 。 味覺 — — 還 有 嗅覺 — — 是 人 和 動物 決定 攝食 的 重要 因素 。 其他 另外 的 因素 是 從 學習 而 來 的 。 「 三 餐 有 定時 」 是 一 個 因素 ， 一同 用餐 的 伙伴 也 是 一 個 因素 。 一 隻 已經 不 餓 的 母雞 若是 有 另 一 隻 還 餓 的 母雞 來 與 它 爭食 的話 ， 也 會 吃 的 很 快 （ Bayer __UNDEF__ , 1929 ） 。 外在 的 刺激 — — 好比 說 一 塊 烤 的 正好 的 牛排 香味 — — 是 一 個 強有力 的 誘食 因素 ， 但是 它們 的 效用 還是 有 一 部分 要 靠 有機體 內在 的 情況 ， 色 、 香 、 味 固然 可以 重振 一 個 人 的 食慾 ， 但是 假如 已經 吃到 咽喉 上 了 ， 再 好 的 甜點 也 只好 放棄 。 有 一 個 跟 我們 日常 生活 有關 的 現象 ， 就 是 心理學家 在 猴子 的 下視丘 中 找到 了 一 個 專管 看見 食物 的 神經元 。 在 一 個 研究 中 ， 實驗 者 把 一 個 微電極 插入 猴子 的 下視丘 中 ， 他們 發現 當 猴子 看到 香蕉 或 花生 時 ， 這些 神經 細胞 會 發射 ， 不過 這些 神經 細胞 只有 在 猴子 餓 時 才 會 發射 。 若是 先 給 猴子 吃飽 再 給 它們 看 這些 食物 時 ， 下視丘 的 這些 「 看見 食物 」 的 細胞 並 不 做 反應 。 至少 對 下視丘 來 說 ， 「 眼 」 並 沒有 比 「 胃 」 大 （ __UNDEF__ Mora __UNDEF__ , __UNDEF__ Rolls & Burton __UNDEF__ , 1976 ; Rolls __UNDEF__ ,1978 ） 。 下視丘 控制 中心 我們 前面 看到 食物 攝取 的 訊號 有 許多 種 ， 因此 ， 很 自然 的 ， 我們 會 認為 神經 系統 中 一定 有 一 個 地方 是 這些 訊息 匯合 的 場所 ， 這樣 最後 關於 吃 或 不 吃 才 可以 做 決定 。 這 個 「 攝食 中心 」 （ feeding center __UNDEF__ ） 在 下 視丘 ， 我們 前面 已經 知道 它 也 是 溫度 、 水分 的 控制 中心 。 生理 心理學家 很 快 就 設定 了 下視丘 的 控制 攝食 理論 ， 認為 它 和 溫度 調節 系統 一樣 有 兩 個 對立 的 中心 ， 一 個 管 餓 ， 一 個 管 飽 。 「 兩 個 中心 」 理論 根據 「 兩 個 中心 」 理論 ， 下視丘 包括 兩 個 管 攝食 命令 的 地方 ， 一 個 在 下視丘 的 兩 側 （ lateral region __UNDEF__ ） 是 「 饑餓 中心 」 ， 當 它 被 激發 時 ， 動物 會 去 覓食 及 進食 。 另 一 個 是 「 飽 的 中心 」 ， 在 下視丘 的 腹 中央 區 （ ventromedial region __UNDEF__ ） ， 當 它 被 激發 時 動物 就 停止 攝食 。 「 兩 個 中心 」 的 支持 者 舉出 許多 中心 破壞 的 例子 來 支持 他們 的 理論 。 老鼠 的 下視丘 兩 側 被 破壞 時 ， 就 會 得到 「 拒食症 」 （ aphagia __UNDEF__ ， 從 希臘文 而 來 ） ， 不 吃 也 不 喝 直到 餓死 為止 （ Teitelbaum & Stellar __UNDEF__ ,1954 ） 。 很 有趣 的 是 ， 若是 用 管子 強迫 餵食 ， 使 老鼠 不至於 餓死 的話 ， 幾 個 禮拜 之後 ， 老鼠 又 會 開始 吃 東西 ， 好像 功能 又 恢復 了 （ Teitelbaum & Epstein __UNDEF__ ,1962 ） 。 若是 將 下視丘腹 中央區 的 地方 破壞 的話 ， 老鼠 就 會 得到 「 貪食症 」 （ hyperphagia ） ， 它們 拚命 的 吃 ， 不停 的 吃 。 若是 破壞 的 區域 很 大 ， 它們 就 會 吃 的 像 座 山 一樣 ， 到達 它 原來 體重 的 三 倍 。 人 若是 在 下視丘 處 長 瘤 也 會 產生 同樣 的 效果 ， 不過 這 種 情形 很少 （ __UNDEF__ Miller , Bailey , Stevenson __UNDEF__ , 1950 ; Teitelbaum __UNDEF__ , 1955 ,1961 ） 。 雖然 下視丘 腹 中央區 處 受傷 會 引起 快速 的 體重 增加 ， 但是 這 個 情形 在 一 、 二 個 月 之後 就 平穩 下來 ， 在 這 之後 ， 動物 維持 著 牠 的 新 體重 標準 。 睡眠 這 一 章 的 主題 是 講 動機 ， 以及 動機 所 引發 的 行為 。 從 這 方面 來 說 ， 睡眠 是 特別 的 有趣 ， 因為 它 似乎 是 代表 著 激發 的 另 一 個 極端 。 但是 它 也 有 直接 相關 的 地方 。 希望 能夠 睡覺 的 慾望 是 動機 中 最 強烈 的 一 種 ， 假如 一直 不 睡覺 ， 這 個 想 睡 的 慾望 就 會 超越 其他 所有 的 動機 （ 這 是 為什麼 不 讓 睡覺 是 刑求 逼供 的 一 個 方法 ） 。 我們 對 這 個 使 我們 花 三分之一 的 生命 時間 在 做 的 事情 有 什麼 了解 ？ 睡眠 和 大腦 活動 睡眠 無法 自 內 來 觀察 ， 因為 睡眠 的 定義 就 是 睡著 的 人 所 不知覺 的 狀態 。 所以 研究 睡眠 的 一 個 方法 是 ， 去 看 大腦 在 它 的 主人 睡覺 時 在 做 些 什麼 。 因為 神經 系統 的 語言 是 電 的 ， 所以 我們 就 有 辦法 來 偷聽 受 試 者 在 清醒 時 及 睡眠 時 的 大腦 活動 。 若 把 電極 放 在 腦殼 的 各 個 部位 ， 它們 就 可以 接收 腦殼 底下 幾百萬 個 神經 細胞 的 活動 所 放出來 的 電位 改變 。 當然 這些 改變 是 非常 微小 的 ， 所以 必須 透過 一 個 非常 敏感 的 擴大器 ， 這 個 擴大器 的 輸出 就 可以 激發 一 序列 的 筆 ， 這些 筆 在 一 長 筒 的 捲紙 上 ， 以 一定 的 速度 移動 （ 圖 3.19 ） ， 所 得到 的 就 是 腦波圖 ， 即 大腦 在 時間 上 電位 的 改變 圖 。 圖 3.20 為 一 個 EEG 的 紀錄 。 它 從 受 試 者 在 放鬆 的 情況 下 開始 ， 雙眼 閉合 ， 不 特別 去 想 任何 事情 ， 這時 紀錄 顯示 α波 （ alpha wave __UNDEF__ ） ， 一 個 很 規律性 起伏 的 腦波 ， 大約 每 秒 八 到 十二 次 。 這 是 人 在 清醒 但是 休息 不 緊張 時 的 腦波 ， 大多數 哺乳類 動物 在 這 個 狀態 也 會 得到 α波 。 當 受 試 者 睜開 眼 在 注意 某 一 個 事件 ， 或是 雖然 閉 著 眼 但是 在 做 心算 時 ， 這 個 腦波 的 形態 就 改變 了 ， α 的 規律 就 被 阻隔 了 ， 頻率 變高 ， 電壓 變低 ， 而 上下 波動 的 形態 幾乎 是 隨機 的 。 睡眠 的 階段 幾十 年 累積下來 對於 整 夜 EEG 的 紀錄 及 其他 的 測量 ， 顯示 睡眠 有 好幾 個 階段 而且 差別 很 大 。 在 睡著 以前 一點點 的 時候 常 有 很 明顯 的 α波 ，