， 讓 自己 回到 「 初心 者 」 狀態 — — 重新 找回 最初 對 料理 充滿 熱情 的 一 顆 心 。 在 這 場 競技 中 ， 為了 反應 參賽 者 實力 以及 評比 公平性 ， 每 位 選手 都 是 錄影 當下 才 知道 題目 。 幸運 的 是 ， 當天 比賽 的 三 道 料理 和 食材 ， 都 是 我 有 信心 能 駕馭 的 。 我 在 第一 道 料理 的 白飯 中 ， 加入 了 墨魚汁 ， 讓 白米 變身成 黑 米 ， 然後 再 灑上 祕密 武器 — — 來自 阿里山 信義鄉 的 梅子粉 ， 一來 可 壓住 墨魚 原本 的 腥味 ， 二來 梅子 可 增添 料理 的 風味 ， 我 將 這 道 料理 取名為 「 初戀 的 滋味 」 。 一 開始 ， 評審 看到 這 盤 黑米 不 敢 置信 ， 還 戲稱為 「 暗黑 料理 」 。 然而 入口 後 ， 酸酸 甜甜 的 好 味道 ， 讓 人 欲罷不能 ， 從 觀眾 、 來賓 到 導播 ， 每 個 人 都 搶 著 想要 吃 看看 。 第一 階段 的 成功 ， 為 我 帶來 挑戰 第二 階段 的 信心 。 接下來 的 這 段 比賽 ， 指定 使用 「 蕎麥 細麵 」 做為 主材料 ， 剛好 能 搭配 我 準備 的 祕密 武器 「 紅麴米 」 — — 只要 加入 少許 ， 就 能 把 麵條 染成 美麗 的 桃紅色 。 為了 融入 養生 效果 ， 我 特別 捨 白醬 改以 蓮藕粉 取代 ， 調配出 口感 濃郁 又 健康 的 醬汁 。 這 道 料理 ， 我 取名為 「 Pink __UNDEF__ Lady 」 ， 用以 紀念 紅遍 兩岸三 地 的 天籟 歌后 鄧麗君 ， 因為 她 生前 最 喜愛 的 就 是 這 種 桃紅色 。 紅麴 的 天然 色素 ， 為 麵條 染上 了 一 抹 胭脂 ， 讓 這 道 桃紅色 的 Pasta ， 看起來 既 鮮艷 又 能 引發 食欲 。 藉由 老祖先 傳承 下來 的 食養 智慧 ， 幫助 我 過關斬將 ， 爭取到 決賽 門票 。 第三 階段 ， 我 和 日本 帥哥 主廚 有坂翔太 進入 終極 對戰 。 最後 環節 ， 我 抽到 「 鯖魚 罐頭 」 這 種 平價 食材 ， 彷彿 是 上天 要 考驗 我 能不能 把 經常 掛 在 嘴 邊 ： 「 給 我 對 的 ， 不必 給 我 貴 的 」 、 「 高 品味 不用 高消費 」 等 主張 ， 落實 在 這 道 料理 上 。 靈機一動 ， 我 決定 利用 台灣 名產 「 淡水魚酥 」 為 基底 ， 把 鯖魚 、 美乃滋 調配成 如同 慕斯 般 滑順 口感 的 抹醬 ， 最後 再 加入 香菜 去 腥 提味 、 調和 鼎鼐 。 一 口 吃下 ， 能 讓 人 感受到 來自 海洋 的 鮮味 ， 我 將 它 取名為 「 海 的 吐息 」 。 想不到 ， 這 道 小品 竟 以 平價 美味 取勝 ， 意外 打敗 推出 鵝肝醬 料理 的 對手 ， 獲得 評審團 青睞 ， 讓 我 幸運 榮登 「 料理王 」 寶座 。 緊張 刺激 的 比賽 落幕 了 ， 但 直到 第二 天 ， 我 才 回過神 來 ， 才 突然 想到 ： 「 昨天 在 現場 ， 萬一 我 輸 了 怎麼辦 ？ 」 一般人 都 會 怕死 ， 但 我 感謝 自己 與生俱來 ， 就 有 一 種 「 不 怕死 」 的 傻勁 和 衝勁 。 演藝界 前輩 文英 阿姨 曾 告訴 我 一 則 台語 笑話 ： __UNDEF__ 有 一 個 阿婆 去 坐 雲霄飛車 ， 一 路 上 ， __UNDEF__ 她 不斷 吶喊 ： 「 衝 啊 ！ 衝 啊 ！ 」 同 車 年輕人 好 佩服 ， 問 阿婆 怎麼 都 不 怕 ， 還 拚命 喊 「 衝 啊 」 ？ 阿婆 說 ： 「 我 哪裡 不 怕 ？ 我 怕死 了 ！ 我 是 在 叫 我 尪 的 名字 ： 沖仔 ！ 沖仔 ！ 」 到 了 五十 歲 ， 還 願意 再 傻 一 回 、 還 有 膽 再 衝 一 次 ， 真的 不 容易 ！ 我 的 阿Ｑ 精神 ， 總是 在 關鍵 時刻 發揮 作用 ， 帶領 著 我 往 前 衝 。 「 衝 啊 ！ 衝 啊 ！ 」 不 去 試試 看 ， 挑戰 一下 ， 怎 知 最後 結局 會 如何 ？ ！ 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 飛魚卵 紅藜 蘆筍 材 　料 　 　 蘆筍 1 把 、 紅藜麥 1 大 匙 、 飛魚卵 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 太白粉 … 少許 ； 雞 高湯 150 cc __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 蘆筍 燙熟 後 擺盤 。 3. 用 雞高湯 煨煮 紅藜麥 ， 加入 鹽巴 調味 ， 然後 用 太白粉 水 勾芡 ， 再 加入 飛魚卵 拌勻 後 做成 醬料 。 4. 然後 將 作法 3 的 醬料 澆淋 在 蘆筍 上 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 是 來自於 大海 的 饋贈 ， 在 這 個 時節 剛剛 出海 的 飛魚 所 產 的 卵 ， 被 我們 譽為 「 海 黃金 」 ， 裡頭 含有 極為 豐富 的 營養 成份 ， 包括 大量 的 蛋白質 、 鈣質 、 礦物質 ， 以及 維生素 A 、 B 、 D 等 。 在 這 道 創意 料理 當中 ， 還 結合 了 全 營養 植物 「 紅藜麥 」 以及 蔬菜 之 王 「 蘆筍 」 ， 可 說 是 穀雨 時節 補充 元氣 的 最佳 選擇 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白果 五穀 金槍魚 __UNDEF__ 材 　料 　 　 金槍魚 （ 或 鮪魚 ） 300 g 、 白果 20 g 、 __UNDEF__ 五穀米 1 大 匙 、 生菜 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 柴魚 醬油 2 大 匙 、 素 蠔油醬 少許 __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 柴魚 醬油 加入 同 比例 的 水 稀釋 過 。 3. 取 新鮮 金槍魚 汆燙 後 冰鎮 ， 浸泡 在 作法 2 的 柴魚 醬油 裡 醃漬 1 小時 。 4. 將 醃漬好 的 金槍魚 取出 ， 切片 後 排入 盤 中 ， 上頭 以 五穀米 、 白果 、 生菜 加以 點綴 。 5. 在 魚肉 側邊 刷上 少許 素 蠔油醬 增添 風味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 「 穀雨 夏 未 到 ， 冷飲 莫 先 行 」 ， 在 這 個 春 夏 交界 的 時節 ， 天氣 漸漸 熱 了 起來 ， 但 身體 尚未 適應 這樣 的 節奏 ， 所以 並 不 適合 吃 太過 生冷 的 食物 。 在 此 推薦給 大家 這 道 料理 ， 是 用 五穀米 代替 沙拉醬 ， 搭配 汆燙 後 醃漬 的 金槍魚 ， 是 一 款 既 能 吃飽 ， 也 能 吃 巧 ， 同時 營養 更 全方位 的 創意 料理 ， 讓 人 愈 吃 愈 健康 ， 愈 吃 愈 有味 。 副菜 （ 2 人 份 ） 梅 香 番茄 路喬漬 材 　料 　 　 聖女 番茄 300 g 、 路喬 30 g 、 話梅 5 顆 、 薏仁 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　糖 50 g 、 白醋 40 cc __UNDEF__ 作法 1. 薏仁 預先 蒸熟 。 2. 聖女 番茄 先 用 熱 汆燙 過 ， 剝除 外皮 。 3. 和 白醋 以 1：0.8 的 比例 調和成 醬汁 。 4. 將 聖女 番茄 、 話梅 、 路喬 、 薏仁 ， 加入 作法 3 的 醬汁 ， 再 倒入 可以 淹 過 番茄 的 開水 ， 放進 冰箱 裡 醃漬 隔夜 即可 。 周 醫師 健康 好 周 到 穀雨 節氣 多 雨水 ， 因此 在 養生 方面 更 需要 「 祛濕 利水 」 。 而 薏仁 有 健脾 祛濕 的 功效 ， 搭配 健康 的 番茄 和 清爽 的 路喬 一同 醃漬 ， 酸酸 甜甜 好 風味 ， 最 是 讓 人 無法 抗拒 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 野蔬 西瓜卷 __UNDEF__ 材 　料 　 　 潤餅皮 、 西瓜 、 苜蓿 芽 1 小 把 、 __UNDEF__ 五穀米 半 杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 五穀粉 適量 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 西瓜 切成 長型 小 片 。 3. 取 一 張 潤餅皮 ， 依序 放入 苜蓿芽 、 西瓜片 、 五穀米 等 食材 。 4. 灑上 五穀粉 ， 然後 將 潤餅 捲起 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 是 從 傳統 春捲 改良 而 來 的 一 道 創意 料理 。 不 煎 不 炸 ， 符合 了 現代 健康 烹飪 方式 的 要求 。 以 苜蓿芽 、 西瓜片 、 五穀米 為 饀料 ， 不但 清爽 健康 ， 讓 身體 沒有 負擔 ， 也 完美 演繹 了 「 粗糧 細做 」 的 精神 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 眉豆 牛蒡 燉 鴨湯 材 　料 　　 鴨肉 300 g 、 眉豆 1 大 匙 、 牛蒡 1 支 __UNDEF__ 調味料 　 　 枸杞 適量 、 鹽巴 少許 、 雞 高湯 450 cc __UNDEF__ 作法 1. 眉豆 預先 燙熟 。 2. 鴨肉 切 小 塊 ， 汆燙 過 血水 後 取出 。 3. 將 鴨肉 、 眉豆 、 牛蒡 加入 雞高湯 當中 ， 放進 蒸籠 裡 ， 以 小火 燉煮 1 小時 左右 。 4. 取出 後 以 少許 鹽巴 調味 ， 上頭 灑上 一些 枸杞 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 鴨肉 的 脂肪 含量 適中 ， 且 多 為 不 飽和 脂肪酸 ， 化學 成份 類似 橄欖油 ， 能 保護 心臟 、 預防 冠狀動脈 粥樣 硬化 ， 同時 還 具有 容易 消化 、 幾乎 不會 增加 身體 膽固醇 等 優點 。 而 牛蒡 是 保健型 蔬菜 ， 營養 價值 和 藥用 價值 均 高 ， 與 眉豆 一起 煮 湯 ， 口感 豐富 又 健康 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 南瓜 玉米汁 __UNDEF__ 材 　料 　　 南瓜 200 g 、