好 山葵 ， 是 什麼 樣 的 ？ 」 「 首先 ， 顏色 要是 鮮豔 的 綠色 。 然後 還 有 根莖 的 皮目 （ 像是 年輪 一樣 的 東西 ） 很 擠 的 。 所以 出貨 的 時候 會 切斷 到 剩 根莖 的 三分之一 左右 的 長度 的 莖 。 」 磨 山葵 的 時候 ， 不 是 從 根 的 前端 ， 而是 從 有 莖 的 那邊 開始 磨 。 」 這 時候 我們 馬上 檢查 了 剛剛 被 偷偷地 磨下來 的 山葵 。 沒 問題 ， 是 從 莖 的 一 端 開始 磨 的 。 因為 有 料理長 林桑 正確 的 指導 。 「 山葵 會 因為 土地 而 種類 會 不同 嗎 ？ 」 「 嗯 ， 跟 靜岡 的 比 起來 ， 山葵 本身 沒 什麼 不 一樣 ， 但是 像 在 這 種 冷 熱 溫差 比較 大 的 地方 的 山葵 ， 辣味 跟 甘味 會 比較 強 。 山葵 不只 有 辣味 ， 也 有 甘味 的 」 __UNDEF__ 太田 倒 了 一 杯 壓軸 的 「 月之輪 純 米酒 」 給 木戶口 先生 。 這 個 人 似乎 也 蠻 能 喝 的 。 「 跟 你們 說 ， 酒 裡頭 混 一點 山葵 會 很 好喝 喔 。 所謂 的 山葵酒 。 就 當作 被 我 騙 了 ， 喝喝 看 」 __UNDEF__ 太田 、 阿部剛 、 雅彥 馬上 丟 了 山葵 進去 。 三 個 人 幾乎 同時 喝 了 一 口 。 「 喔 ， 原來如此 」 __UNDEF__ 「 唉呀 」 __UNDEF__ 「 騙 得 好 」 __UNDEF__ 原來如此 ， 山葵酒 很 奇怪 地 會 有 一 股 高貴 的 香氣 嗆 著 鼻腔 ， 撫摸 之後 味道 會 更加 地 深沈 。 這 完全 是 我 個人 的 喜號 ， 不過 我 覺得 比 山葵 啤酒 要 高 好幾 段 的 感覺 。 「 燒酎 也 可以 喔 」 __UNDEF__ 「 我 想 也 是 吧 」 __UNDEF__ 「 茶 放 山葵 也 不錯 喔 」 __UNDEF__ 「 山葵 茶 是 嗎 ？ 」 「 嗯 ， 感覺 宿醉 的 早上 喝 了 特別 有用 」 __UNDEF__ 我們 一起 將 這 句 話 牢牢 地 記 在 腦 中 。 我 因為 很 喜歡 烤 牛排 （ Roast Beef ） 跟 辣根 （ horseradish ） 的 組合 ， 所以 常常 吃 牛排 的 時候 沾 芥末 。 擔心 木戶口 先生 可能 會 生氣 ， 所以 小心翼翼 地 說 了 這 件 事情 。 「 沒 錯 。 山葵 配 牛排 也 很 棒 。 烤 牛肉 常 會 配上 辣根 ， 事實 上 目前 市場 上 在 販賣 ， 通常 我們 稱 之為 山葵 的 粉狀 山 或者 是 擠壓 條狀 的 山葵 、 壓縮 山葵 等 ， 幾乎 都 是 辣根 」 __UNDEF__ 我們 又 一同 發出 了 " 喔 ～ " 的 聲音 。 「 很多 在 辣根 上 著色 ， 然後 加上 辣味 的 加工品 ， 很 有趣 。 同屬 油菜科 的 山葵 跟 辣根 是 完全 不同 系統 的 ， 但是 在 這樣 的 加工 之後 ， 辣根 卻 可以 變成 跟 山葵 一樣 的 味道 。 似乎 很多 人 都 分辨 不 出來 」 __UNDEF__ 山葵 的 吃法 ， 事實 上 還 有 其他 各式各樣 ， 山葵 涼粉 、 豆腐 加 壓縮 山葵 、 炸豬排 沾 山葵 醬油 、 鱈魚卵 義大利麵 加 山葵 、 麵 等等 各 種 選擇 非常 地 多 。 山葵 本身 可以 去 油炸 、 或者 海藻 沙拉 加上 山葵 混 美乃滋 的 沙拉醬 、 莖 海帶 沾 山葵 醬油 、 最 極致 的 則 是 在 熱騰騰 的 白飯 上 ， 放上 剛 研磨 的 山葵 ， 然後 滴 一些 醬油 伴 來 吃 這 種 粗魯 招式 。 「 山葵飯 也 行得通 喔 」 木 戶口 先生 不忘 再 強調 一 次 。 一邊 喝 著 山葵酒 ， 一邊 談論 著 山葵 ， 夜 漸漸 地 深 了 。 那 天 晚上 每隔 三十 分鐘 ， 就 感到 寒意 更深 一 層 。 忘記 帶 睡袋 的 我 ， 原本 已經 覺悟 要 「 陪 營火 一起 睡 」 ， 但 令 人 感激 的 是 雅彥 有 帶 了 預備 的 睡袋 來 。 是 信封袋型 的 睡袋 。 「 我 想說 應該 會 很 冷 ， 所以 打算 用 雙層 睡袋 睡 的 」 。 他 說 。 住在 盛岡 的 人 會 這麼 說 ， 這裡 果然 想必 是 相當 寒冷 的 地方 。 我 也 曾 鑽進 這 信封型 的 睡袋 ， 也 就 是 所謂 木乃伊型 的 睡袋 當中 ， 以 雙重 睡袋 的 型態 睡 過 。 唉呀 ， 真 是 一 件 令 人 感激 的 事情 。 從 白天 的 山葵 啤酒 起 ， 從頭到尾 都 是 山葵 的 料理 。 到 最後 是 極致 的 山葵 溫酒 ， 讓 整 個 人 感到 非常 舒服 ， 而 化為 做 山葵 男 ， 搖晃晃 地 回到 自己 的 帳棚 。 夜半 過後 ， 稍微 起 了 點 風 。 在 帳棚 上方 ， 許多 楓葉 嘩啦啦 地 掉 了 下來 。 就 好像 是 只 在 那 地方 半夜 中 舞 著 紅 雪 一般 。 又 是 一 幅 奢華 的 景觀 。 把 頭燈 套 在 頭 上 ， 鑽進 睡袋 裡 ， 翻看 著 《 香辛料 的 民俗學 》 （ 吉田良子 ． 中公 新 書 ） 。 這 書 裡頭 談到 世界 上 的 香辛料 ， 當然 日本 代表 ． 山葵 也 有 登場 。 世界 的 香辛料 約 三百五十 種 。 其中 含有 辣味 成分 的 約 一成 左右 。 其 代表 就 是 中南美 原 產 ， 主產地 為 印度 、 中國 、 印尼 、 泰國 、 墨西哥 、 韓國 、 馬來西亞 的 辣椒 。 辣椒 是 熱 辣 之 王 ， 而 與 它 完全 相反 的 似乎 就 是 日本 以 尖銳 的 辣味 為豪 的 山葵 。 位於 這 熱 辣 與 尖銳 的 辣味 中間 的 ， 就 是 胡椒 、 山椒 、 芥末 、 薑 、 蘿蔔 、 辣根 等 。 日本 引以為 豪 的 山葵 跟 擁有 世界性 大 勢力 的 辣椒 ， 不管 其 分佈 、 勢力 還是 混入 食品 的 比例 等等 ， 不管 從 哪 一 點 來 說 都 無法 與 其 較量 。 但 能夠 處於 ， 與 這些 ， 也就是說 執 世界 之 牛耳 的 辣椒 為 最 極端 的 位置 ， 可 不 是 讓 人 覺得 頗為 高興 的 事 嗎 。 看 靜岡縣 山葵 組合 聯合會 的 會報 ， 列舉 了 許多 山葵 的 效能 。 抗 癌 作用 、 防 血栓 、 強力 殺菌 、 增強 骨骼 、 抑制 下痢 、 抗 蟲 作用 、 增進 食慾 等等 ， 列 了 許多 現代人 必須 注意 的 健康 檢查 所 需 的 效能 ， 實在 感覺 很 可靠 。 原來如此 ， 山葵 原來 是 這麼 了不起 而 能幹 的 傢伙 。 小小 帳棚 裡 ， 我 在 睡袋 的 溫暖 中 ， 靜靜 地 徹地底 品味 了 山葵 這 種 非常 誠懇 、 謙虛 、 又 樸素 ， 但 對於 自己 想 主張 之 事 ， 卻 又 堅持 到底 的 這 種 ， 也 就 是 所謂 山葵 的 " 人品 " 。 而 夜 又 更深 了 。 果然 出現 了 ！ 山葵 拉麵 __UNDEF__ 第二 天 早上 ， 我們 的 帳棚村 被 一 整 面 的 霜 所 覆蓋 。 中央 有 防水 帆布 的 地方 ， 因為 昨天 晚上 營火 燃燒 的 餘 煙 ， 靜靜 地 在 風 中 飄 著 。 冷縮縮 地 打開 稍微 結凍 的 平布 的 拉鍊 ， 轟 地 一 口氣 早晨 整 團 的 冷 空氣 ， 在 瞬時 之間 溢滿 整 個 小 帳棚 裡 。 像是 跟 大地 同化 般 地 ， 睡 得 很 好 的 一 晚 。 一 出去 外頭 ， 看到 楓樹 的 落葉 在 我 的 帳棚 上 ， 像是 落葉 圖案 一樣 ， 黏 得 到處 都市 。 似乎 是 跑出來 洗臉 的 太田 從 旁邊 走過 。 「 唉呀 ， 落葉 黏 在 帳棚 上 ， 好像 是 落葉 圖案 的 帳棚 喔 」 __UNDEF__ 「 很 風雅 吧 」 __UNDEF__ 「 不 ， 倒 感覺 像是 ， 怎麼說 呢 ， 人生 的 黃昏 一樣 ...
 
」 __UNDEF__ 一大早 ， 太田 就 丟下 這 觸 霉頭 的 話 ， 而 自顧自 地 往 自己 的 帳棚 走去 。 但是 那 傢伙 自己 也 是 ， 那 走路 的 姿勢 ， 像是 因為 昨晚 喝 過 頭 ， 而 感覺 腰 不 太 穩 的 模樣 。 早餐 是 林桑 幫 我們 準備 的 。 菜單 是 香菇 的 炊飯 ， 昨晚 的 鰹魚 拿去 醃 的 ， 還 有 熱騰騰 的 味噌湯 。 湯料 有 占地菇 （ SHIMEJI ） 、 栗茸 （ KURITAKE ） 、 滑子菇 （ NAMEKO ） 。 還 有 白菜漬 。 如同 往常 一般 ， 大家 圍成 一 圈 坐 著 ， 很 快 就 吃 個 精光 。 今天 計畫 到 昨天 來 跟 我們 聊 了 許多 話 的 木戶口 先生 的 山葵田 去 ， 實際 挖 山葵 、 啃 山葵 、 學習 種植 山葵 的 實踐 方法 。 木戶口 先生 的 山葵田 ， 位於 涌水川 沿岸 ， 距離 我們 的 帳棚場 約 三 公里 左右 。 在 稍微 高台 處 的 地方 ， 看門 的 狗 不停 地 吠 著 。 據說 是 那 種 你 大意 伸手 出去 ， 肯定 是 會 被 毫不 留情 地 咬下去 的 「 咬人狗 」 。 非常 地 有 效率 地 配置成 梯田 形狀 的 山葵田 ， 總面積 是 1800 坪 。 這 附近 是 木 戶口 先生 的 地方 最 大 。 這裡 的 山葵 聽說 幾乎 都 是 直 送 到