__UNDEF__ 飛魚卵 紅藜 蘆筍 材 　料 　 　 蘆筍 1 把 、 紅藜麥 1 大 匙 、 飛魚卵 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 太白粉 … 少許 ； 雞 高湯 150 cc __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 蘆筍 燙熟 後 擺盤 。 3. 用 雞高湯 煨煮 紅藜麥 ， 加入 鹽巴 調味 ， 然後 用 太白粉 水 勾芡 ， 再 加入 飛魚卵 拌勻 後 做成 醬料 。 4. 然後 將 作法 3 的 醬料 澆淋 在 蘆筍 上 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 是 來自於 大海 的 饋贈 ， 在 這 個 時節 剛剛 出海 的 飛魚 所 產 的 卵 ， 被 我們 譽為 「 海 黃金 」 ， 裡頭 含有 極為 豐富 的 營養 成份 ， 包括 大量 的 蛋白質 、 鈣質 、 礦物質 ， 以及 維生素 A 、 B 、 D 等 。 在 這 道 創意 料理 當中 ， 還 結合 了 全 營養 植物 「 紅藜麥 」 以及 蔬菜 之 王 「 蘆筍 」 ， 可 說 是 穀雨 時節 補充 元氣 的 最佳 選擇 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白果 五穀 金槍魚 __UNDEF__ 材 　料 　 　 金槍魚 （ 或 鮪魚 ） 300 g 、 白果 20 g 、 __UNDEF__ 五穀米 1 大 匙 、 生菜 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 柴魚 醬油 2 大 匙 、 素 蠔油醬 少許 __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 柴魚 醬油 加入 同 比例 的 水 稀釋 過 。 3. 取 新鮮 金槍魚 汆燙 後 冰鎮 ， 浸泡 在 作法 2 的 柴魚 醬油 裡 醃漬 1 小時 。 4. 將 醃漬好 的 金槍魚 取出 ， 切片 後 排入 盤 中 ， 上頭 以 五穀米 、 白果 、 生菜 加以 點綴 。 5. 在 魚肉 側邊 刷上 少許 素 蠔油醬 增添 風味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 「 穀雨 夏 未 到 ， 冷飲 莫 先 行 」 ， 在 這 個 春 夏 交界 的 時節 ， 天氣 漸漸 熱 了 起來 ， 但 身體 尚未 適應 這樣 的 節奏 ， 所以 並 不 適合 吃 太過 生冷 的 食物 。 在 此 推薦給 大家 這 道 料理 ， 是 用 五穀米 代替 沙拉醬 ， 搭配 汆燙 後 醃漬 的 金槍魚 ， 是 一 款 既 能 吃飽 ， 也 能 吃 巧 ， 同時 營養 更 全方位 的 創意 料理 ， 讓 人 愈 吃 愈 健康 ， 愈 吃 愈 有味 。 副菜 （ 2 人 份 ） 梅 香 番茄 路喬漬 材 　料 　 　 聖女 番茄 300 g 、 路喬 30 g 、 話梅 5 顆 、 薏仁 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　糖 50 g 、 白醋 40 cc __UNDEF__ 作法 1. 薏仁 預先 蒸熟 。 2. 聖女 番茄 先 用 熱 汆燙 過 ， 剝除 外皮 。 3. 和 白醋 以 1：0.8 的 比例 調和成 醬汁 。 4. 將 聖女 番茄 、 話梅 、 路喬 、 薏仁 ， 加入 作法 3 的 醬汁 ， 再 倒入 可以 淹 過 番茄 的 開水 ， 放進 冰箱 裡 醃漬 隔夜 即可 。 周 醫師 健康 好 周 到 穀雨 節氣 多 雨水 ， 因此 在 養生 方面 更 需要 「 祛濕 利水 」 。 而 薏仁 有 健脾 祛濕 的 功效 ， 搭配 健康 的 番茄 和 清爽 的 路喬 一同 醃漬 ， 酸酸 甜甜 好 風味 ， 最 是 讓 人 無法 抗拒 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 野蔬 西瓜卷 __UNDEF__ 材 　料 　 　 潤餅皮 、 西瓜 、 苜蓿 芽 1 小 把 、 __UNDEF__ 五穀米 半 杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 五穀粉 適量 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 西瓜 切成 長型 小 片 。 3. 取 一 張 潤餅皮 ， 依序 放入 苜蓿芽 、 西瓜片 、 五穀米 等 食材 。 4. 灑上 五穀粉 ， 然後 將 潤餅 捲起 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 是 從 傳統 春捲 改良 而 來 的 一 道 創意 料理 。 不 煎 不 炸 ， 符合 了 現代 健康 烹飪 方式 的 要求 。 以 苜蓿芽 、 西瓜片 、 五穀米 為 饀料 ， 不但 清爽 健康 ， 讓 身體 沒有 負擔 ， 也 完美 演繹 了 「 粗糧 細做 」 的 精神 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 眉豆 牛蒡 燉 鴨湯 材 　料 　　 鴨肉 300 g 、 眉豆 1 大 匙 、 牛蒡 1 支 __UNDEF__ 調味料 　 　 枸杞 適量 、 鹽巴 少許 、 雞 高湯 450 cc __UNDEF__ 作法 1. 眉豆 預先 燙熟 。 2. 鴨肉 切 小 塊 ， 汆燙 過 血水 後 取出 。 3. 將 鴨肉 、 眉豆 、 牛蒡 加入 雞高湯 當中 ， 放進 蒸籠 裡 ， 以 小火 燉煮 1 小時 左右 。 4. 取出 後 以 少許 鹽巴 調味 ， 上頭 灑上 一些 枸杞 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 鴨肉 的 脂肪 含量 適中 ， 且 多 為 不 飽和 脂肪酸 ， 化學 成份 類似 橄欖油 ， 能 保護 心臟 、 預防 冠狀動脈 粥樣 硬化 ， 同時 還 具有 容易 消化 、 幾乎 不會 增加 身體 膽固醇 等 優點 。 而 牛蒡 是 保健型 蔬菜 ， 營養 價值 和 藥用 價值 均 高 ， 與 眉豆 一起 煮 湯 ， 口感 豐富 又 健康 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 南瓜 玉米汁 __UNDEF__ 材 　料 　　 南瓜 200 g 、 罐頭 玉米粒 2 大 匙 、 __UNDEF__ 五穀米 1 小 匙 、 五穀粉 1 小 匙 、 __UNDEF__ 鮮奶 500 CC 、 鮮奶油 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 南瓜 蒸熟 後 去 皮 備用 。 五穀米 預先 蒸熟 。 2. 鮮奶油 打 發泡 。 3. 在 調理機 中 ， 加入 南瓜 、 玉米粒 、 鮮奶 ， 一同 打成 汁 。 4. 取 透明 果汁杯 ， 先 倒入 八分 滿 的 作法3 ， 然後 加入 打發 的 鮮奶油 ， 並 灑上 五穀米 和 五穀粉 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 這 道 飲品 當中 ， 結合 了 三 種 高 營養 價值 的 食材 ， 分別 是 玉米 、 南瓜 和 五穀米 ， 除了 健康 養生 之外 ， 香濃 滑順 的 口感 也 非常 協調 。 南瓜 富含 果膠 ， 可以 保護 胃腸道 黏膜 ， 還 能 黏附 消除 體 內 有害 物質 ， 非常 推薦給 處於 大 環境 污染 下 的 現代人 。 夏季 總論 __UNDEF__ 時序 入 夏 ， 進入 最 旺盛 的 生長期 __UNDEF__ 夏季 共有 六 個 節氣 ， 分別 是 ： 立夏 、 小滿 、 芒種 、 夏至 、 小暑 、 大暑 ， 歷時 三 個 月 ， 期間 還 經歷 了 一 年 當中 的 至陽 之 日 「 端午節 」 ， 以及 細雨 紛飛 、 陰雨 連綿 的 「 梅雨季 」 。 夏日 艷陽 高照 ， 人們 的 熱情 也 跟著 被 挑動 起來 ， 紛紛 開始 「 不安於室 」 ， 想要 走出 戶外 從事 各 種 活動 。 而 自然界 的 飛禽走獸 ， 也 大多 選擇 在 這 個 季節 交配 ， 繁衍出 下 一 代 。 花草 植物 開花 結果 ， 五顏六色 ， 讓 大地 呈現出 多彩多姿 的 繽紛 氣息 。 對於 人們 而言 ， 立夏 代表 著 春季 結束 ， 夏季 由 此 正式 展開 。 延續 春天 萬物 復甦 的 蓬勃 朝氣 ， 一切 都 進入 了 最 旺盛 的 生長期 。 在 這 六 個 節氣 裡 ， 有 著 充沛 的 陽光 、 豐富 的 雨水 ， 以及 不斷 推升 直到 頂 盛 的 陽氣 。 但 同時 ， 也 暗示 著 就 要 來到 盛 極 而 衰 、 陽極 轉 陰 的 分水嶺 了 。 「 熱 」 與 「 濕 」 ， 頑強 的 頭號 敵人 ！ 從 中醫 養生 角度 來 看 ， 在 這 夏天 的 六 個 節氣 裡 ， 「 衛陽 養心 」 是 貫串 其 間 的 重點 項目 。 「 衛陽 」 的 精髓 ， 在於 好好 保護 我們 體 內 的 陽氣 ， 並且 將 環境 中 有益 的 陽氣 轉化為 可 供 我們 利用 的 能量 。 然而 值此 盛夏 ， 「 熱 」 與 「 濕 」 卻 像是 兩 個 頑強 的 頭號 敵人 ， 不斷 對 我們 輪番 攻擊 。 在 溽暑 難耐 的 情況 下 ， 最 容易 因為 心浮氣躁 而 生氣 發火 、 情緒 激動 ， 以致 血管 擴張 、 全 身 發熱 ， 埋下 了 心血管 疾病 發作 的 導火線 。 因此 夏季 養生 更 講求 「 養心 」 — — 讓 心 靜下來 。 過去 老一輩 常 耳提面命 「 心 靜 自然 涼 」 ， 此刻 想想 ， 的確 是 有 他 的 道理 。 「 防 暑邪 」 、 「 防 濕邪 」 、 「 護 陽氣 」 __UNDEF__ 詩人 泰戈爾 說 ： 「 生 當 如 夏花 之 燦爛 ， 死 當 如 秋葉 之 靜美 」 ， 從中 可見 夏季 的 美好 與 活力 ， 我們 千萬 不能 辜負 這 一 年 當中 至陽 的 人間 好 時節 。 你 的 身體 準備好 迎接 盛夏 了 嗎 ？ 在 這 「 日頭 赤炎炎 」 的 三 個 月 裡 ， 我們 應該 如何 「 防 暑邪 」 、 「 防 濕邪 」 、 「 護 陽氣 」 呢 ？ 要 怎麼 吃 、 怎麼 活動 ， 才 能 真正 對 身心 有所 助益 呢 ？ 從 西醫 的 角度 來 看 ， 又 潛伏 著 哪些 疾病 等待 我們 踏入 陷阱 呢 ？ 一起 來 探索 吧 ！ 7 __UNDEF__ 立夏篇 __UNDEF__ 國曆 5月 5日 ～ 5月 7日 __UNDEF__ 「 立夏 無 雨 三 伏 熱 ， 重陽 無 雨 一 冬 晴 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 注 夏 」 __UNDEF__ 宜 　食 ： 「 清淡 稀食 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「