事實 上 ， 它們 和 發霉 麵包 上 的 黴菌 及 有益 身體 的 酵母菌 親緣 更 近 些 ， 分類學家 將 其 統歸為 「 真菌 」 界 ， 而 菇類 因 體型 明顯 易見 ， 所以 又 被 稱為 「 大型 真菌 」 。 菇 的 特徵 一般人 對於 菇類 的 印象 通常 有 ： 「 像 一 把 雨傘 」 、 「 長 在 濕暗 的 地方 」 、 「 神出鬼沒 」 、 「 質地 有 硬 有 軟 」 等等 。 其實 菇類 的 外觀 變化萬千 ， 生長 習性 也 相當 多樣 ， 要 認識 它們 ， 首先 就 從 菇類 有別於 動物 或 植物 ， 而 獨立 於 真菌界 的 五 大 重要 特徵 開始 吧 ！ 特徵 1 不斷 生長 的 菌絲 顯微鏡 下 的 菇類 ， 就 像 身 上 穿 的 衣物 ， 有 著 許多 纖維 絲條 交錯 盤繞 ， 這些 可 不 是 它們 吐 的 絲 ， 而是 所有 真菌 生物 共同 的 基本 構造 ── 菌絲 （ hypha ） 。 只要 養分 和 環境 條件 適合 ， 這些 菌絲 便 能 綿延 不斷 生長 ， 擴展 野菇 王國 的 疆土 。 特徵 2 傳宗接代 的 孢子 大雨 過後 ， 原本 光禿 的 綠地 或 腐木 上 ， 冒出 了 一個個 模樣 可愛 的 野菇 ， 到底 這 群 不速之客 來自 何方 ？ 古希臘人 和 羅馬人 ， 流傳 著 野菇 是 因 有機物 分解 或 雷擊 後 的 產物 之 說法 ， 一直 到 十八世紀 初期 ， 人們 才 解開 野菇 成長 的 謎團 ， 知道 原來 這些 菇類 都 是 藉由 孢子 繁衍 而 來 ， 因此 和 苔蘚 、 蕨類 這些 低等 植物 同 屬 所謂 的 孢子 生物 。 特徵 3 孕育 生命 的 子實體 一般人 看到 的 菇類 ， 其實 是 所謂 的 「 子實體 」 （ fruiting body __UNDEF__ ， 或 稱 菇體 ） ， 它們 就 像 開花 植物 的 花器 或 人類 的 子宮 ， 屬於 特化 的 生殖 構造 ， 主要 的 功能 是 用來 孕育 孢子 、 繁衍 後代 。 而 菇體 的 形成 （ 俗稱 發 菇 或 出 菇 ） ， 也 是 讓 菇類 被 歸為 「 高等 真菌 」 、 「 大型 真菌 」 的 重要 依據 。 只不過 一般人 常 會 將 子實體 等同於 菇類 的 全部 ， 殊不知 大多數 時間 ， 這些 野菇 都 是 以 無數 菌絲 聚合 形成 的 菌絲體 埋藏 於 土 裡 或 腐木 中 ， 等到 環境 條件 適合 ， 才 會 「 發 菇 」 ， 所以 子實體 在 野菇 一生 中 ， 只 佔 了 一 小 段 時期 而已 ！ 特徵 4 寄人籬下 的 宿命 菇類 不 像 植物 具有 葉綠體 ， 可 行 光合作用 自我 謀生 ， 因而 注定 寄人籬下 的 宿命 ， 它們 在 整 個 生態系 中 扮演 「 分解 者 」 的 角色 ， 生長 的 基質 相當 多樣 ， 從 腐木 、 土壤 、 糞便 、 枯枝 落葉 或是 動物 的 屍體 都 有 。 它們 靠 著 分泌 至 體 外 的 消化酶 ， 將 生長 基質 在 體 外 進行 分解 消化 ， 再 吸收 所 需 的 養分 至 體 內 ， 而且 在 這 個 過程 中 ， 將 一些 所謂 的 「 大地 垃圾 」 分解 清理 乾淨 ， 所以 封 它們 為 大自然 最 盡責 的 清道夫 也 不為過 。 特徵 5 長生不老 的 生命 一般人 看到 菇體 乾枯 消失 ， 就 以為 這 個 生物 死亡 了 ， 其實 菇體 完成 傳宗接代 的 任務 之後 ， 雖 也 如 花朵 凋謝 般 消失 ， 不過 巨觀 來 看 ， 只要 環境 允許 ， 埋藏 於 生長 基質 中 的 菌絲 ， 仍 可以 不斷 生長 與 複製 。 此外 ， 即使 條件 不佳 ， 菌絲 也 只是 進入 「 休眠 」 狀態 ， 一旦 新 的 養分 加入 ， 或 移入 新 的 環境 ， 又 會 「 甦醒 」 。 所以 ， 相對於 高等 生物 的 生命 樣態 ， 菇類 的 生命 可 說 是 永無止盡 的 。 孢子 菌絲子 實體 d 顯微鏡 下 的 菌絲 a 顯微鏡 下 的 孢子 d 以 分解 腐木 維生 的 黏 小 奧德蘑 野菇 萬花筒 如果說 「 開花 植物 」 是 植物界 最 耀眼 的 明星 ， 那麼 「 野菇 」 也 可 說 是 真菌界 最 引人注目 的 主角 了 。 這 群 獨特 的 生物 ， 模樣 琳瑯滿目 ， 初次 走入 野菇 世界 ， 就 像 窺看 萬花筒 般 ， 總 讓 人 讚嘆 不已 ！ 現在 讓 我們 開始 轉動 這 支 神奇 的 野菇 萬花筒 ， 仔細 領略 野菇 帶來 的 各 種 大 驚奇 ！ 變化多端 的 造型 「 小 雨傘 」 大概 是 形容 野菇 最 常 用 的 比喻 ， 其實 ， 野菇 成員 可 不只 如此 ， 圓 的 、 扁 的 ， 高 的 、 矮 的 ， 胖 的 、 瘦 的 ， 甚至 珊瑚狀 、 鳥巢狀 、 羊肚狀 … … ， 變化多端 的 造型 ， 若 有 機會 一字 排開 ， 保證 讓 你 眼界 大開 。 七彩 幻化 的 顏色 野菇 的 顏色 並非 像 餐桌 上 的 食用 菇 ， 僅 白 或 黃褐色 ， 顯得 有些 單調 。 就 像 植物界 裡 的 開花 植物 ， 經常 為 大地 增添 繽紛 的 色彩 ， 野菇 們 其實 也 常 是 森林 或 草地 間 幽靜 角落 的 美麗 傳奇 ， 紅 、 橙 、 黃 、 綠 、 藍 、 靛 、 紫 …… ， 如同 彩虹 般 各 種 不可思議 的 色彩 魔法 ， 讓 人 不禁 要 讚嘆 造物主 的 神奇 。 比例 懸殊 的 菇體 野菇 和 其他 生物 相比 ， 個頭 不 算 太 大 ， 平均 的 菇體 大小 約 在 2 ～ 10 公分 之內 。 不過 若 把 目前 發現 最 大 的 菇類 ── 寬 達 數 公尺 的 一 種 多孔菌 ， 與 小 到 眼睛 幾乎 看 不 見 的 子囊菌 擺 在一起 ， 就 好像 小巫見大巫 一般 。 在 台灣 的 最 小 野菇 尚 無 定論 ， 不過 若是 說到 最 大 的 野菇 ， 口蘑科 的 巨大 口蘑 可 真是 名副其實 ， 它 的 菌蓋 不僅 達 30 公分 寬 ， 菌柄 更 可 達 90 公分 高 呢 。 c 有 些 菇類 的 菌蓋 大過 手掌菇 的 家族 菇 的 家族 有 多 大 ？ 又 是 怎麼 分門別類 ？ 目前 已 知 真菌界 的 物種 數目 將近 10萬 種 ， 而 其中 大型 真菌 約 佔 1萬 種 。 真菌 學者 面對 這麼 龐大 的 野菇 成員 ， 有 著 許多 不同 的 分類 系統 ， 本 書 則 選用 傳統 的 分類 方法 ， 將 野菇 分為 兩 大 群 （ 擔子菌 、 子囊菌 ） 五 大 類 （褶菌 、 非褶菌 、 腹菌 、 膠質菌 、 子囊菌 ） ， 讓 一般人 較 易 依循 ， 得以 進入 這 個 奇妙 而 獨特 的 野菇 世界 。 兩 大 群 五 大 類 菇類 依 有性 孢子 的 類別 ， 可以 分為 兩 大 群 。 第一 大 群 是 「 子囊菌 」 ， 我們 統稱為 子囊菌類 ， 此 群 的 菇體 多 小型 ， 不過 數量 上 卻 是 已 知 真菌 中 最 大 的 一 群 。 其 有性 孢子 主要 生長 在 子囊 （ asca ） 內 ， 稱 之為 子囊 孢子 （ ascospores ） ， 而 子囊 著生 的 構造 則 稱為 子囊果 （ ascocarp ） ， 日常 生活 中 熟知 的 冬蟲夏草 便 屬 此 類 。 另 一 大 群 是 「 擔子菌 」 ， 其中 包括 四 大 類 ── 褶菌類 、 非褶菌類 、 腹菌類 和 膠質 菌類 ， 此 群 的 有性 孢子 主要 著生 於 擔子 （ basidium ） 頂部 的 擔子柄 （ basidia ） 末端 ， 稱 之為 擔孢子 （ basidiospores ） ， 而 擔子 則 常 聚集成 層 ， 稱 之為 子實層 （ hymenium ） 。 通常 擔子菌 的 菇體 較 大 ， 一般 在 野外 觀察到 的 及 日常 各 種 食用 菇類 多 屬 此 類 。 另外 ， 擔子菌 這 一 大 群 中 ， 則 可 依 孢子 著生 的 子實層 是否 外露 ， 分為 層菌 和 腹菌 兩 大 類 。 而 層 菌類 依 顯微鏡 下 觀察到 的 擔子柄 是否 具有 分隔 ， 以及 菌絲 萌發 後 是否 形成 分生 孢子 ， 分為 同 擔子 菌類 和 異 擔子 菌類 （ 即 膠質 菌類 ） 。 最後 ， 在 同 擔子 菌類 中 又 以 菌褶 有無 ， 細分為 褶菌類 和 非褶菌類 。 獨特 的 真菌界 真菌 生物 因為 不 像 動物 可以 自行 移動 ， 加上 細胞 表面 明顯 可 見 細胞壁 ， 因而 在 古老 的 林奈 生物 兩 界 （ 動物界 、 植物界 ） 系統 中 （1735） ， 被 歸於 植物界 原葉體 植物群 的 真菌門 ， 而且 從 林奈 時代 直到 1950年代 ， 二百多 年 以來 一直 被 沿用 ， 沒有 多 大 變化 。 不過 到 了 1969年 ， 美國 康乃爾 大學 的 Robert H . Whittaker __UNDEF__ 則 依據 真菌 生物 並 不 像 植物 具有 可 行 光合作用 的 葉綠體 ， 營生 的 方式 與 植物 十分 不同 ， 且 真菌 生物 的 細胞壁 主要 成分 為 幾丁質 ， 植物 的 細胞壁 主要 成分 則 為 纖維素 ， 而 將 它們 自立 門戶 為 真菌界 ， 與 原核 生物界 、 原生 生物界 、 植物界 、 動物界 同 列 於 生物 五 界 中 。 再者 ， 整 個 真菌界 又 以 菌絲 有無 分隔 ， 分為 「 低等 」 和 「 高等 」 真菌 兩 大 群 。 其中 菌絲 不 具 橫隔 的 低等 真菌 ， 主要 分為 水生 的 壺菌類 和 多數 陸生 的 接合 菌類 ， 它們 並 不會 形成 大型 子實體