地質學家 馬廷英 教授 入住 ， 一直 到 二○○七年 為止 ， 都 是 馬家 的 住所 。 這 棟 建築 在 二○○六年 以 「 國立 臺灣 大學 日式 宿舍 馬廷英 故居 」 之 名 被 指定為 市定 古蹟 ， 二○一○年 台大 以 公開 招標 方式 委外 營運 ， 由 團隊 成員 多 為 台大 地質系 畢業 的 「 黃金 種子 有限公司 」 接下 修復 營運 的 活化 任務 。 最初 曾 想 做為 台北 地質 故事 館 ， 後 因 考量 到 營運 的 長期性 ， 最終 定調為 推廣 地球 科學 的 餐廳 。 整 修 __UNDEF__ 規 __UNDEF__ 劃 __UNDEF__ 分 階段 搶 時間 ， 經費 有限 的 修繕 方式 __UNDEF__ __UNDEF__ 二○一○年 委外 ， 翌年 正式 取得 營運權 的 「 黃金 種子 有限公司 」 團隊 ， 因 建築 屋況 還 不錯 ， 決定 減少 改動 ， 盡量 保留 原有 歷史 痕跡 ； 至於 經費 不足 ， 便 採用 「 以 人工 和 時間 取代 一 次性 投入 大量 資本 」 的 整修 方式 。 負責 對 外 公關 及 活動 規劃 的 文化長 水瓶子 說 ， 他 腦海 裡 記得 的 是 團隊 成員 不斷 掃地 的 畫面 ； 而 籌備 時 就 參與 工作 的 同仁 楊晴茗 說 ， 正式 開門 營運 前 ， 團隊 已 整整 投入 千餘萬 元 費用 ， 負擔 很 重 ， 因此 人力 無法 大量 增聘 ， 僅 能 靠 原有 的 人手 慢慢 修整 ， 甚至 有 台大 地質系 教授 前來 主動 幫忙 ， 如果 是 庭院 植物 需要 灑水 疏 草 ， 就 靠 成員 自己 提早 上班 來 做 吧 ！ 營運 後 ， 每 個 月 休 一 天 的 青田 七六 只 能 抓緊 時間 整修 ， 不能 恣意 閉 館 ； 為 了 安全 更換 電線 ， 得 趁 月休日 動工 ， 因此 分 階段 花上 快 一 年 才 完成 ； 窗戶 的 灰泥 窗框 要 修 ， 還 得 趕上 好天氣 才 能 動工 ， 師傅 一邊 在 窗 外 修 ， 客人 一邊 在 屋 內 用餐 順道 欣賞 古蹟 修復 進行式 … … ， 這些 不得不 為 的 情況 反而 成為 一 種 古蹟 教育 方式 。 雖然 分 階段 維護 古蹟 讓 費用 增高 許多 ， 但 面對 營運 的 現實 壓力 ， 不能 關門 整修 ， 因此 店 休 這 一 天 ， 對 青田七六 來 說 便 相當 重要 。 營 運 __UNDEF__ 以 導覽 傳播 古蹟 教育 ， 員工 人人 都 能 解說 __UNDEF__ 導覽 ， 是 許多 古蹟 用來 介紹 自己 的 方法 ， 青田七六 上午 導覽 為 固定 時段 ， 講師 背景 多元 ， 不管 是 自家 員工 或 來自 外界 ， 都 是 經過 層層 考驗 後 才 能 上線 ， 因此 說起 歷史 來 活潑 又 生動 ， 就 連 庭院 裡 的 楓香樹 生 了 褐根病 ， 也 能 成為 導覽 主題 ， 讓 樹 的 生 老 病 死 成為 青田七六 生命 教育 的 一 部分 。 多 位 老師 從 二○一一年 開館 時 就 加入 服務 ， 因為 認同 理念 ， 甚至 分文不取 ， 願意 陪 著 青田七六 一起 努力 。 青田七六 考量 到 導覽 老師 的 辛苦 ， 則 提供 老師 本人 用餐 免費 的 福利 。 至今 ， 連同 員工 ， 合格 的 導覽 老師 已 有 十七 位 ， 包括 前 屋主 馬廷英 教授 的 大兒子 作家 亮軒 ， 早上 免費 的 文化 導覽 已 是 青田七六 的 招牌 活動 了 。 除了 上午 的 導覽 活動 ， 也 邀請 許多 人 前來 舉辦 旅遊 、 文史 、 音樂 、 茶道 等 小型 講座 ， 二○一二年 開始 更 走出 青田 七六 ， 擴及 街區 慢 步 。 二○一八年 開始 辦理 「 七六 聚樂部 」 ， 一 系列 精油 芳療 、 和服 體驗 、 和菓子 製作 活動 等 ， 在 老屋 裡 感受 更 多元 的 文化 及 樂趣 。 就算 文化 活動 有 收費 ， 但 求 打平 卻 屬 不易 ， 然 為了 文化 使命 ， 課程 仍然 要 持續 下去 。 有別於 上午場 導覽 至少 一 小時 ， 二○一七年 下 半 年 ， 青田 七六 還 推出 夜間 半 小時 微 導覽 ， 由 餐廳 服務 人員 為 客人 介紹 空間 及 故事 ， 讓 客人 用餐 時 可 輕鬆 認識 古蹟 。 而 營運 團隊 亦 透過 導覽 來 驗收 員工 ， 另一方面 還 可 增加 其 服務 熱情 和 向心力 ， 讓 員工 覺得 自己 服務 的 青田 七六 和 其他 餐廳 不 一樣 ！ 古蹟 當 餐廳 ， 讓 故事 上 菜單 __UNDEF__ __UNDEF__ 傳遞 老 故事 與 創造 新 回憶 ， 是 老 房子 營運 的 主軸 ， 而 味覺 也 是 我們 用來 記憶 一 個 地方 的 方式 之 一 。 水瓶子 說 就 讓 故事 上 菜單 吧 ！ 青田 七六 抽取 過往 歷史 片段 衍伸為 餐點 內容 ： 例如 馬廷英 一 次 吃 七十 個 水餃 以 減少 肚子 餓 導致 打斷 研究 思緒 ， 因此 「 青田 水餃 」 出現 了 ； 「 薄鹽 蓮藕 酥片 」 則 取材 這裡 曾 種 過 蓮花 的 過往 ； 秋日 限定 的 甜點 ， 以 北埔 的 柿子 塞入 豆沙 內餡 及 起士 ， 象徵 和 洋 混合 ， 更 是 原 屋主 亮軒 的 最愛 ； 首 任 主人 足立仁 研究 甘蔗 ， 有 個 特別 的 隱藏版 「 蔗 之 醇 」 ， 是 冰滴 咖啡 與 天然 蔗汁 相遇 。 青田七六 強化 食物 和 記憶 結合 ， 讓 每 一 口 美好 感覺 都 有 故事 能夠 被 傳播 。 餐點 價位 從 每 人 二百餘 到 一千六百八十 元 的 預定 宴席 料理 都 有 ， 許多 客人 都 喜歡 把 這裡 當成 自己 家 來 宴客 ， 其中 ， 亮軒 更 是 常客 。 古蹟 成為 餐廳 的 營運 形式 ， 這 讓 青田七六 被 喜愛 也 常 被 誤解 ， 總經理 曾令慧 指出 ， 為 了 保護 木造 建築 ， 料理 是 在 後方 一九六○年代 蓋 的 磚房 內 完成 的 ； 為了 降低 油煙 影響 環境 ， 菜單 取消 油炸 料理 ， 並 裝設 最 高 規格 靜電 處理機 ， 更 每 年 花上 數萬 元 申請 檢測 ， 以 實際 行動 降低 民眾 疑慮 ； 導覽 時 不 使用 擴音器 ， 晚上 九點 前 結束 營業 ， 以免 影響到 鄰居 的 安寧 。 不 申請 政府 補助 ， 自己 要 自足 __UNDEF__ __UNDEF__ 黃金 種子 團隊 曾 創意 十足 地 想 了 「 岩石 冰淇淋 企劃案 」 去 經濟部 提案 ， 想 讓 北投石 、 安山岩 、 台灣 玉 等 成為 冰淇淋 主題 來 推廣 地質 ， 一方面 也 可 增加 收入 。 水瓶子 說 ， 沒想到 遇到 台灣 塑化劑 與 起雲劑 風暴 ， 客人 產生 疑慮 ； 加上 造型 甜筒 不易 保存 ， 攤車 外觀 與 古蹟 不 合拍…… ， 種種 規劃 與 實際 執行 間 的 落差 ， 導致 計畫 效果 不佳 草草 結束 。 自此 團隊 決定 之後 不再 申請 政府 補助 ， 自己 的 古蹟 自己 愛 ！ 團隊 以 高標準 來 照顧 古蹟 ， 日日 開店 前 逐一 檢查 巡檢表 ， 每 年 送交 報告 給 台灣 大學 和 台北市 政府 文化局 ， 兩 個 主管 單位 的 要求 都 做到 了 ！ 也 獲 督導 委員 讚美 ， 肯定 團隊 的 努力 。 營運 七 年 來 ， 團隊 遇到 文資法 修法 ， 導致 原 非 屬 必要 的 因應 計畫 ， 需 補 件 辦理 ， 曾令慧 說 ， 這 項 足足 增加 幾十萬 元 支出 ， 修繕費 亦 逐年 增加 ； 而 楓香樹 發生 褐根病 耗費 近 百萬 ， 這些 都 是 團隊 一 開始 未曾 預先 評估 的 意外 支出 。 許多 人 以為 青田 七六 常 滿 座 生意 好 ， 鐵定 賺 不少 錢 ， 但 實際 上 付出去 的 遠遠 超出 想像 ， 且 因為 不能 一 次 汰換 設備 改善 環境 ， 只 能 年年 邊 賺 邊 改 ！ 最 新 的 「 遛遛 七六 小 書房 」 ， 在 二○一八年 春日 完成 改造 ， 讓 訪客 來此 可 輕鬆 閱讀 歷史 人文 與 地球 科學 書籍 。 青田 七六 場域 大 、 人力 多 ， 內外場 共 約 二十五 位 員工 ， 而 文化 導覽 辦公室 員工 則 有 五 人 ， 收入 得 用 在 薪資 、 員工 福利 、 房屋 修繕 、 導覽 以及 回補 初期 投資 的 虧損 ， 營運 至今 旦 求 損益 平衡 ， 既然 決定 不 申請 補助 ， 又 該 如何 達標 ？ 多方 考量 之下 ， 二○一二年 團隊 接下 台大 農化系 陳玉麟 教授 居住 過 的 另 一 棟 老 房子 ， 成立 「 野草 居食屋 」 ， 讓 兩 處 部分 食材 共用 ， 以 攤提 成本 。 二○一七年 因 人力 成本 增加 等 因素 ， 青田七六 產生 虧損 ， 曾令慧 笑嘲 說 ： 「 唉 ！ 沒有 理由 ， 就是 不 夠 努力 ， 要 繼續 加油 啦 。 」 以 活動 強化 推廣 ， 一葉葉 長出來 的 故事 __UNDEF__ __UNDEF__ 青田 七六 老屋 活化 最 大 的 魅力 是 故事 多 ， 足立仁 教授 後人 足立元彥 曾 和 馬廷英 教授 後人 亮軒 ， 兩 代 屋主 在 此 相會 ， 帶來 滿滿 回憶 與 感動 ， 讓 故事 不斷 延續 。 「 蠻 奇妙 的 ， 當 你 喜歡 做 這 件 事情 ， 會 發現 很多 人 主動 來 提供 幫助 。 」 楊晴茗 說 ， 青田 七六 團隊 獲得 許多 貴人 相助 。 初 始 ， 團隊 將 台灣 常見 植物 花朵 與 誕生日 結合 推出 三六六 生日花 計畫 ， 一 本 放 在 二手 書店 展示 的 生日花 書籍 引來 專精 博物館 管理 、 「 從天而降 」 的 兩 位 營運 顧問 自願 加入 給 了 協助 ， 讓 青田 七六 營運 不斷 精進 。 「 青田七六 這 棟 房子 本身 就 有 吸引 貴人